海南省學(xué)校食品安全管理學(xué)生集中用餐陪餐管理制度1.學(xué)校食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)依據(jù)學(xué)校學(xué)生集中用餐情況，確定陪餐人員，制定陪餐計(jì)劃，明確陪餐人員崗位職責(zé)。相關(guān)陪餐人員依據(jù)陪餐制度和陪餐職責(zé)落實(shí)陪餐工作。2.學(xué)校食堂應(yīng)安排陪餐人員與學(xué)生共同用餐，落實(shí)學(xué)生集中用餐每餐次的陪餐工作，并做好陪餐記錄。3.相關(guān)陪餐人員在陪餐過程中發(fā)現(xiàn)問題時(shí)應(yīng)及時(shí)提出，督促整改。4.陪餐過程中，陪餐人員通過觀察、詢問或聽取意見等方式重點(diǎn)確認(rèn)以下主要問題：（1）食堂供應(yīng)飯菜的感官形狀、質(zhì)量等是否存在異常。（2）冷凍食品是否燒熟煮透，是否存在“外熟里生”情形。（3）是否制售高風(fēng)險(xiǎn)食品，如冷食、生食、裱花蛋糕等。（4）是否加工高風(fēng)險(xiǎn)原料，如四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等。（5）是否使用亞硝酸鹽等禁用輔料等。（6）飯菜評價(jià)包括以下：①飯菜口感是否良好；②飯菜溫度是否過低；③飯菜內(nèi)是否有異物；④飯菜分量是否充足；⑤飯菜價(jià)格、食譜與公示信息是否一致。（7）評價(jià)從業(yè)人員服務(wù)、著裝、個(gè)人衛(wèi)生及工作情況：①取餐/就餐區(qū)域是否過于擁擠；②就餐環(huán)境衛(wèi)生是否符合要求；③學(xué)生餐飲具消毒是否符合要求；④從業(yè)人員服務(wù)態(tài)度是否友好；⑤從業(yè)人員著裝和個(gè)人衛(wèi)生是否符合相關(guān)要求。（8）了解就餐者的反映。通過觀察、詢問或聽取意見等方式了解師生對飯菜、食堂服務(wù)等的評價(jià)或建議。5.將上述評價(jià)結(jié)果如實(shí)填寫于《陪餐記錄》。6.問題發(fā)現(xiàn)與處理（1）陪餐人員對于在陪餐過程中發(fā)現(xiàn)的或?qū)W生反映的食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患及服務(wù)方面的問題，應(yīng)及時(shí)向食品安全管理員或食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組其他成員反饋，督促其進(jìn)行整改。（2）相關(guān)人員收到反饋后應(yīng)及時(shí)進(jìn)行處理。（3）陪餐負(fù)責(zé)人對可及時(shí)整改的，現(xiàn)場追蹤整改效果，并將相關(guān)情況填寫于《陪餐記錄》。（4）如因特殊情況，未能及時(shí)整改的，陪餐負(fù)責(zé)人應(yīng)在《陪餐記錄》中進(jìn)行說明。食堂應(yīng)提出后續(xù)整改措施，形成整改記錄。7.就餐異常發(fā)生的處理陪餐人員發(fā)現(xiàn)自己或師生餐中/后發(fā)生頭暈、嘔吐、腹痛、腹瀉等明顯癥狀，排除自身身體原因的，應(yīng)當(dāng)立即向食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組或食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置小組報(bào)告，按照《食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案》進(jìn)行處理。8.改進(jìn)與更新（1）學(xué)校食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)定期審核《陪餐記錄》，如發(fā)現(xiàn)反復(fù)多次發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)對存在問題進(jìn)行分析，必要時(shí)對相關(guān)責(zé)任人