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LB/T102-20202020-08-20發(fā)布2020-11-01實施本規(guī)程起草單位：湖南省農(nóng)產(chǎn)品加工研究所、湖南省食品測試分析中心、本規(guī)程主要起草人：譚歡、李高陽、單楊、張志華、熊巍林、李敏利、尚堅、張群、袁洪燕、于美娟、楊慧、潘兆平、林樹花、何雙、蔣成、韓曉磊、1綠色食品物理壓榨菜籽油生產(chǎn)操作規(guī)程下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本GB7718食品安全國家標準預(yù)GB28050食品安全國家標準預(yù)包GB31621食品安全國家標準食品NY/T391綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量NY/T392綠色食品食品添加劑使用NY/T658綠色食品包裝通用NY/T2982綠色食品油菜籽2在26℃±1℃、濕度45%～60%，能有效避免高溫高濕等不利環(huán)境條件引起的油脂氧化酸敗4.1油菜籽應(yīng)選用綠色食品油菜籽，即應(yīng)符合NY/T2982之規(guī)定，且應(yīng)來自獲證綠色食品經(jīng)過調(diào)質(zhì)后的油菜籽原料進入軋胚機進行軋胚，胚片厚度為0.3mm~0.4mm；通過除濕料水分和溫度，使油料溫度保持在85℃~90℃、殘余水分≤6%。選擇控溫性能良好的蒸炒度（60℃~65℃)下利用專業(yè)壓榨設(shè)備進行壓榨，得到壓榨原油，即毛油，立即儲存在壓榨3原油的脫酸可使用濃度為12%的NaOH或其它堿溶液。首先通過測定原油的酸價對加堿量進行預(yù)估，計算堿液的理論用量，超量堿則按理論用量的1.5倍計算。油溫控制在的5%~10%加入油中，水洗約3min，進一步脫去原油中殘余的皂腳和磷脂。然后在真空和在負壓條件下，加熱原油至油溫為60℃~80℃,再往原油中添加白土（1.5%～4%所加白土量的0.2%～2%的活性炭，保持20min。期間可以觀察有的將油溫控制在240℃~250℃的真空條件下，利用直接蒸汽汽提脫除油脂中的臭味，整穩(wěn)定性，可以根據(jù)生產(chǎn)需要加入抗氧化劑，抗氧化劑的選擇和用量參照將油脂冷卻至40℃以下或適度冷凍，保持24h，待原油中的蠟質(zhì)結(jié)晶析出后采用過濾4充氮保鮮、封蓋和貼標簽等成為綠色食品物理壓榨菜

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