日志

［轉(zhuǎn)］世界上最全的咖啡知識

拿鐵咖啡(CaffeLatte)

拿鐵是最為國人熟悉的意式咖啡品項，它是在沉厚濃郁的Espresso中

加進(jìn)等比例，甚至更多牛奶的花式咖啡。有了牛奶的溫潤調(diào)味,讓原本甘

苦的咖啡變得柔滑香甜，甘美濃郁，就連不習(xí)慣喝咖啡的人,也難敵拿鐵

芳美的滋味。

和卡布奇諾一樣,拿鐵因為含有多量的牛奶而適合在早晨飲用。意大利

人也喜歡拿它來暖胃，搭配早餐用。意大利人早晨的廚房里，照得到陽

光的爐子上通常會同時煮著咖啡和牛奶。喝拿鐵的意大利人，與其說他

們喜歡意大利濃縮咖啡，不如說他們喜歡牛奶，也只有Espresso才能

給普普通通的牛奶帶來讓人難以忘懷的味道。

【意大利式拿鐵咖啡】需要一小杯Espresso和一杯牛奶（150?200毫

升），拿鐵咖啡中牛奶多而咖啡少，這與Cappuccino有很大不同。拿鐵

咖啡做法極其簡單，就是在剛剛做好的意大利濃縮咖啡中倒入接近沸騰

的牛奶。事實上，加入多少牛奶沒有一定之規(guī)，可依個人口味自由調(diào)配。

如果在熱牛奶上再加上一些打成泡沫的冷牛奶，就成了一杯【美式拿鐵

咖啡】。星巴克的美式拿鐵就是用這種方法制成的，底部是意大利濃縮

咖啡，中間是加熱到65?75c的牛奶，最后是一層不超過半厘米的冷

的牛奶泡沫。

如果不放熱牛奶，而直接在意大利濃縮咖啡上裝飾兩大勺牛奶泡沫，就

成了被意大利人叫做EspressoMacchiato的【瑪奇哈朵咖啡】。

歐蕾咖啡(Caf6AuLait)

法國人是歐蕾咖啡最熱情的擁護(hù)者，你在法國人的早餐桌上會看到肚子

圓圓的歐蕾杯，里面盛的是他們一天好心情的源泉。有趣的是，比較所

有的咖啡杯，可能法國人用來盛歐蕾咖啡的杯子是最大號的。

歐蕾咖啡的做法也很簡單，就是把一杯意大利濃縮咖啡和一大杯熱熱的

牛奶同時倒入一個大杯子，最后在液體表面放兩勺打成泡沫的奶油。

歐蕾咖啡可以被看成是歐式的拿鐵咖啡，與美式拿鐵和意式拿鐵都不太

相同。歐蕾咖啡區(qū)別于美式拿鐵和意式拿鐵最大的特點就是它要求牛奶

和濃縮咖啡一同注入杯中，牛奶和咖啡在第一時間相遇，碰撞出的是一

種閑適自由的心情。

很多人搞不清楚拿鐵和歐蕾之間的關(guān)系，其實拿鐵是意大利式的年奶咖

啡，以機器蒸汽的方式來蒸熱牛奶，而歐蕾則是法式咖啡,他們用火將牛

奶煮熱，口感都是一樣的溫潤滑美.

作法:使用器具與材料.深烘焙的咖啡豆適量.牛奶適量（咖啡,鮮奶的

比例為：1:1）

1.以熱水浸泡杯子（溫杯），使其溫度上升后，再倒掉多余的水分使用.

2.將深烘焙的咖啡豆研磨后，將咖啡粉倒進(jìn)填壓器內(nèi)，用壓棒將咖啡粉

壓平，再將填壓器扣住意式咖啡機萃取口，萃取出Espresso（咖啡'鮮奶

的比例為1:1）.

3.取適量牛奶，將其置于意式濃縮咖啡機的蒸汽噴嘴下，使其蒸成熱牛

奶.

4.將蒸熱的牛奶倒進(jìn)杯中.

5.將杯子上下?lián)u晃，使奶泡上升

6.最后將Espresso緩緩地倒進(jìn)杯中即可.

維也納咖啡（Viennese）

此乃奧地利最著名的咖啡，是一個名叫愛因?舒伯納的馬車夫發(fā)明的，

也許是由于這個原因，今天，人們偶爾也會稱維也納咖啡為“單頭馬

車”。

以濃濃的鮮奶油和巧克力的甜美風(fēng)味迷倒全球人士。雪白的鮮奶油上，

灑落五色繽紛七彩米，扮相非常漂亮。隔著甜甜的巧克力糖漿、冰涼的

鮮奶油啜飲滾燙的熱咖啡，更是別有風(fēng)味！

維也納咖啡是慵懶的周末或是閑適的午后最好的伴侶，喝上一杯維也納

咖啡就是為自己創(chuàng)造了一個絕好的放松身心的機會。

但是，由于含有太多糖分和脂肪，維也納咖啡并不適合于減肥者。

卡布奇諾(Gappuccino/Cappuccino

Coffee)

20世紀(jì)初期，意大利人阿奇布夏發(fā)明蒸汽壓力咖啡機的同時，也發(fā)展

出了卡布奇諾咖啡?？ú计嬷Z是一種以同量的意大利特濃咖啡和蒸汽泡

沫牛奶相混合的意大利咖啡，此時咖啡的顏色，就象卡布奇諾教會的修

士在深褐色的外衣上覆上一條頭巾一樣，咖啡因此得名。

傳統(tǒng)的卡布奇諾咖啡是三分之一濃縮咖啡，三分之一蒸汽牛奶和三分之

一泡沫牛奶。特濃咖啡的濃郁口味，配以潤滑的奶泡，頗有一些汲精致

露的意味；撒上了肉桂粉的起沫牛奶，混以自下而上的意大利咖啡的香

氣，新一代咖啡族為此而心動不已。

它有一種讓人無法抗拒的獨特魅力，起初聞起來時味道很香，第一口喝

下去時，可以感覺到大量奶泡的香甜和酥軟，第二口可以真正品嘗到咖

啡豆原有的苦澀和濃郁，最后當(dāng)味道停留在口中，你又會覺得多了一份

香醇和雋永……

一種咖啡可以喝出多種不同的獨特味道，不覺得很神奇嗎？第一口總讓

人覺得苦澀中帶著酸味，大量的泡沫就像年輕人輕挑的生活，而泡沫的

破滅和那一點點的苦澀又像是夢想與現(xiàn)實的沖突。最后品嘗過生活的悲

喜后，生命的香醇回甘卻又讓人陶醉……

這就好像正值青春期的青少年一般，在享受過童稚、美好的時光后，便

要開始面對踏入成人世界的沖擊，真正嘗到人生的原味——除了甘甜之

外，還有一份苦澀。

Cappuccino此字的歷史

創(chuàng)設(shè)于1525年以后的圣芳濟教會(Capuchin)的修士都穿著褐色道袍,

頭戴一頂尖尖帽子。圣芳濟教會傳到意大利時，當(dāng)?shù)厝擞X得修士服飾很

特殊，就給他們?nèi)€Cappuccino的名字，此字的意大利文是指僧侶所

穿寬松長袍和小尖帽，源自意大利文“頭巾”即Cappuccio。

然而，老意愛喝咖啡，發(fā)覺濃縮咖啡、牛奶和奶泡混合后，顏色就像是

修士所穿的深褐色道袍，于是靈機一動，就給牛奶加咖啡又有尖尖奶泡

的飲料，取名為卡布奇諾(Cappuccino)。

英文最早使用此字的時間在1948年，當(dāng)時舊金山一篇報導(dǎo)率先介紹卡

布奇諾飲料，一直到1990年以后，才成為世人耳熟能詳?shù)目Х蕊嬃稀?/p>

卡布奇諾也和一種猴名有關(guān)。非洲有一種小猴子，頭頂上有一撮黑色的

錐狀毛發(fā)，很像圣芳濟教會道袍上的小尖帽，這種小猴子也因此被取名

為Capuchin,此一猴名最早被英國人使用的時間在1785年。Capuchin

此字?jǐn)?shù)百年后桁生成咖啡飲料名和猴子名稱，一直是文字學(xué)者津津樂道

的趣聞。

干卡布奇諾與濕卡布奇諾

干卡布奇諾(DryCappuccino)是指奶泡較多，牛奶較少的調(diào)理法，喝

起來咖啡味濃過奶香，適合重口味者飲用；濕卡布奇諾(Wet

Cappuccino)則指奶泡較少，牛奶量較多的做法，奶香蓋過濃嗆的咖啡

味，適合口味清淡者。

濕卡布奇諾的風(fēng)味和時下流行的拿鐵差不多。一般而言，卡布奇諾的口

味比拿鐵來得重，如果您是重口味不妨點卡布奇諾或干卡布奇諾，您如

果不習(xí)慣濃嗆的咖啡味，可以點拿鐵或濕卡布奇諾。

卡布奇諾咖啡的制作

在意大利特濃咖啡的基礎(chǔ)上，加一層厚厚的起沫的牛奶，就成了卡布奇

諾。特濃咖啡的質(zhì)量在牛奶和泡沫下會看不太出來，但它仍然是決定卡

布奇諾口味的重要因素。

把經(jīng)過部分脫脂的牛奶倒入一只壺中，然后用起沫器讓牛奶起沫、沖氣,

并且讓牛奶不經(jīng)過燃燒就可以象報奶油一樣均勻。

盛卡布奇諾的咖啡杯應(yīng)該是溫?zé)岬牟蝗坏谷氲呐Ｄ膛菽瓡㈤_。平時可

以將這些杯子放在咖啡機的頂部保溫。

將牛奶和泡沫倒在特濃咖啡上面，自然形成了一層，就好像把下面的咖

啡包了起來。注意倒入沖泡好的意大利咖啡約五分滿，打過奶泡的熱牛

奶倒至八分滿。

最后可隨個人喜好，灑上少許再切成細(xì)丁的肉桂粉或巧克力粉，剩余的

牛奶也可以一起倒進(jìn)去，這樣，一杯美味的卡布奇諾就制成了。

摩卡咖啡(Mocha)

目前以也門所生產(chǎn)的咖啡為最佳，其次為依索比亞的摩卡。摩卡咖啡潤

滑之中帶中酸至強酸、甘性特佳、風(fēng)味獨特，含有巧克力的味道，具有

貴婦人的氣質(zhì)，是極具特色的一種純品咖啡。

藍(lán)山咖啡(B1uemountain)

藍(lán)山咖啡是生產(chǎn)于牙買加藍(lán)山海拔2500尺以上的咖啡豆，是一種微酸、

柔順、帶甘、風(fēng)味細(xì)膩的咖啡。純藍(lán)山咖啡口感、香味較淡，但喝起來

卻非常香醇精致，具有貴族的品味，乃咖啡中之極品。

哥倫比亞咖啡(Colombia)

哥倫比亞咖啡中以Supermo最具特色，其咖啡柔軟香醇，帶微酸至中酸,

其品質(zhì)及香味穩(wěn)定，屬中度咖啡，是用以調(diào)配綜合咖啡的上品。

碳燒咖啡(Charcalfire)

是一種重度烘焙的咖啡，味道焦、苦不帶酸，咖啡豆有出油的現(xiàn)象，極

適合用于蒸氣加壓咖啡。

巴西咖啡(Santos)

巴西乃世界第一的咖啡生產(chǎn)國，所產(chǎn)之咖啡，香味溫和、微酸、微苦,

為中性咖啡之代表，是調(diào)配溫和咖啡不可或缺的品種。

夏威夷咖啡(Konafancy)

屬于夏威夷西部火山所栽培的咖啡，也是美國唯一生產(chǎn)的咖啡品種，口

感較強，香味濃，帶強酸，風(fēng)味特殊。品質(zhì)相當(dāng)穩(wěn)定，是前往夏威夷的

觀光客必購?fù)廉a(chǎn)之一。

白咖啡

MaIaysia是唯一出產(chǎn)正統(tǒng)白咖啡的地方！

現(xiàn)在市面上存在的咖啡都屬于黑咖啡，黑咖啡是咖啡豆加焦糖經(jīng)過高