67.060X

11備案號：49358-2016

DB46

46/T

海南省質(zhì)量技術監(jiān)督局

DB46/T

361—2016前??言本標準根據(jù)國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局2005年第78號令《地理標志產(chǎn)品保護規(guī)定》和GB/T17924-2008《地理標志產(chǎn)品標準通用要求》制定。本標準按GB/T

第1部分：標準的結構和編寫》和GB/T

理標志產(chǎn)品標準通用要求》的規(guī)定編寫。本標準由儋州市人民政府提出。本標準由海南省質(zhì)量技術監(jiān)督局歸口。DB46/T

361—2016地理標志產(chǎn)品

儋州粽子1

范圍試驗方法、檢驗規(guī)則以及標簽、標志、包裝、運輸、貯存的要求。本標準適用于國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局根據(jù)《地理標志產(chǎn)品保護規(guī)定》批準保護的儋州粽子。2

GB/T

191 GB

317

GB

1354

大米GB

1534

GB

2707

鮮(凍)畜肉衛(wèi)生標準GB

2715

糧食衛(wèi)生標準GB

2749

GB

2760

食品添加劑使用標準GB

4789.1

總則GB

4789.2

菌落總數(shù)測定GB

4789.3

大腸菌群計數(shù)GB

4789.4

沙門氏菌檢驗GB

4789.10

金黃色葡萄球菌檢驗GB

4789.15

霉菌和酵母計數(shù)GB

4789.26

商業(yè)無菌檢驗GB

5009.3

GB

5009.5

食品中蛋白質(zhì)的測定GB/T

5009.6 DB46/T

361—2016GB

5009.11

GB

5009.12

GB/T

5009.22 食品中黃曲霉毒素BGB/T

5009.37 食用植物油衛(wèi)生標準的分析方法GB/T

5009.56

GB

5461

GB/T

6543

GB

5749

生活飲用水衛(wèi)生標準GB

7718

預包裝食品標簽通則GB/T

10004 GB

13100 肉類罐頭食品衛(wèi)生標準GB

14881

食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T

17924 GB

18186 GB

29921

JJF

1070 SB/T

10348 大蒜SB/T

10371 雞精調(diào)味料SB/T

10416 3

術語和定義下列術語和定義適用于本文件3.1 dangzhou

zongzi在本標準第4章規(guī)定的范圍內(nèi)，以糯米為主要原料或輔以紅豆、綠豆、黑豆，中間裹以豬肉、咸鴨3.2粽葉 shell

of

zongziDB46/T

361—20163.3粽體 naked

zongzi3.4餡料 filling3.5露角 split

angle

of

zongzi指煮熟后粽子角有肉眼可見粽體。茄冬葉包的粽子為五角粽、呈金字塔型，中間1角高，底部平面3.6

on

seaside

duck3.7 pouch

bean豆科菜豆屬，外形酷似荷包，豆身布滿紅色經(jīng)絡花紋的豆。4

地理標志產(chǎn)品保護范圍規(guī)定》批準的范圍，即海南省儋州市及洋浦經(jīng)濟開發(fā)區(qū)現(xiàn)轄行政區(qū)域，見附錄A。5

5.1

5.1.1 蛋黃豬肉粽：以糯米為主要原料，中間裹以經(jīng)調(diào)制入味的豬肉、咸蛋黃餡料，用茄冬葉包裹，再以竹片、麻繩或棉繩包扎成型，水煮至熟而成的制品。5.1.2 蛋黃豆粽：以糯米為主要原料，紅豆、綠豆、黑豆為輔料，中間裹以經(jīng)調(diào)制入味的豬肉、咸蛋5.2

5.2.1 新鮮類：指煮后未經(jīng)速凍、真空包裝等處理方式，在常溫下貯存和銷售的粽子。5.2.2 。DB46/T

361—20166

要求6.1

6.1.1 原料→清洗→浸泡及處理→包制（粽葉經(jīng)水煮、清洗）→水煮→晾制→成品6.1.2 6.1.2.1 原、輔料處理a)

100℃水煮約

2

b)

糯米：常溫下用清水浸泡

2～3

小時，撈出瀝干，加入適量的食鹽、花生油、蒜蓉攪拌均勻待用。c)

豬肉：切塊，用食鹽、雞精、糖、料酒、蒜蓉、花生油、醬油等調(diào)味料拌勻，腌制

1h

用。d)

3～5

水漂燙待用。e)

紅豆：先淘沙清洗干凈之后，常溫下用清水浸泡

小時，撈出瀝干待用。f)

綠豆：要拌入糯米的綠豆，先淘沙清洗干凈之后，常溫下用清水浸泡

2～3

小時，撈出瀝干后待用；作為餡料的綠豆，脫皮綠豆清洗干凈之后，常溫下用清水浸泡

2～3

小時，撈出瀝干后g)

小時，撈出瀝干待用。h)

跑海咸鴨蛋黃：跑海鴨蛋裹上鹽及本地紅泥或本地草木灰攪拌的漿，腌制

20

泥，去除蛋白，取中間蛋黃部分待用。6.1.2.2 包制

10:10:3。

5:10:3:5。6.1.2.3 水煮

10cm,加熱煮制(10～12)h，煮制過程保持水始終沒過粽子，直到煮熟。6.1.2.4 晾干6.1.2.5 包裝6.2

原輔材料要求

糯而不爛，咸甜適口，具有粽葉、糯米及其他物料固有的香味，不得有酸敗、發(fā)霉、發(fā)餿等DB46/T

361—20166.2.1 生產(chǎn)用水：產(chǎn)地范圍內(nèi)的地表水，應符合

GB

5749

6.2.2

GB

1354

6.2.3 豬肉：產(chǎn)地范圍內(nèi)飼養(yǎng)的花豬的五花肉，應符合

GB

2707

6.2.4 咸鴨蛋黃：產(chǎn)地范圍內(nèi)跑海鴨產(chǎn)的鴨蛋，經(jīng)腌制

20

GB

2749

6.2.5 粽葉：產(chǎn)地范圍內(nèi)生產(chǎn)的茄冬葉，從采摘至加工使用≤2

6.2.6

GB

2715

6.2.7 食鹽：應符合

GB

5461

6.2.8

GB

317

6.2.9

GB

1534

6.2.10 料酒：應符合

SB/T

10416

6.2.11 雞精：應符合

SB/T

10371

6.2.12 大蒜：應符合

SB/T

10348

6.2.13 醬油：應符合

GB

18186

6.3

表

1 6.4

6.4

6.5

65

4.0

17.5

3.0

0.15

As

0.5

Pb

0.5

1

5.0

50

000

50

GB

DB46/T

361—2016表

2 6.6

微生物指標6.6.1 新鮮類粽子微生物指標表3

6.6.2

6.7

食品添加劑6.7.1 食品添加劑質(zhì)量應符合相應的質(zhì)量標準要求和有關規(guī)定。6.7.2

GB

2760

7

食品生產(chǎn)加工過程中的衛(wèi)生要求

8

8.1

查其組織形態(tài)、氣味和滋味。DB46/T

361—20168.2

8.3

8.3.1 8.3.2 按

GB

5009.3

8.3.3 按

GB

5009.5

8.3.4 脂肪按

GB/T

5009.6

8.3.5

5009.56中4.2條提取油脂，然后按GB/T

5009.37規(guī)定的方法進行測定。8.3.6 總砷

8.3.7 鉛

8.3.8 黃曲霉毒素

B1

8.4

8.4.1

8.4.2 GB

4789.2中規(guī)定的方法測定。8.4.3 GB

4789.3中規(guī)定的方法測定。8.4.4 霉菌

4789.15中規(guī)定的方法測定。8.4.5 DB46/T

361—2016

8.4.6

4789.10中平板計數(shù)法測定。8.4.7

4789.26中規(guī)定的方法測定。9

9.1

組批9.2

抽樣9.2.1 9.2.2

12

3

只用于理化及

只用于微生物檢驗。9.3

9.3.1 9.3.2 出廠檢驗項目：感官要求、凈含量、菌落總數(shù)、大腸菌群、商業(yè)無菌(真空包裝類粽子適用)。9.4

a)

產(chǎn)品正式投入生產(chǎn)時；b)

c)

出廠檢驗與上一次型式檢驗結果有較大差異時；d)

9.5

9.5.1 9.5.1.1 9.5.1.2 出廠檢驗項目如有一項(微生物指標除外)不符合標準，可以加倍抽樣復驗，復驗后如仍不符9.5.1.3 微生物項目有一項不符合標準，不得復驗，判為不合格品。9.5.2 9.5.2.1 9.5.2.2 型式檢驗項目不超過

3

3

DB46/T

361—20169.5.2.3 微生物項目有一項不符合標準，不得復驗，判為不合格品。10

標簽、標志、包裝、運輸、貯存和銷售10.1 標簽包裝上的標簽應符合

GB

7718

合

GB/T

17924

的相關規(guī)定。10.2 標志曬”等，包裝圖示應符合

GB/