2024-2026榨菜行業(yè)調(diào)研與市場研究報(bào)告匯報(bào)時(shí)間：2024-08-01匯報(bào)人：王嘉惠目錄定義或者分類特點(diǎn)產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展歷程政治環(huán)境商業(yè)模式政治環(huán)境目錄經(jīng)濟(jì)環(huán)境社會(huì)環(huán)境技術(shù)環(huán)境發(fā)展驅(qū)動(dòng)因素行業(yè)壁壘行業(yè)風(fēng)險(xiǎn)行業(yè)現(xiàn)狀行業(yè)痛點(diǎn)問題及解決方案行業(yè)發(fā)展趨勢前景機(jī)遇與挑戰(zhàn)競爭格局定義分類特點(diǎn)01什么是榨菜榨菜，被子植物門，雙子葉植物綱的一科。多為草本植物。榨菜是芥菜中的一類，一般都是指葉用芥菜一類，如九頭芥、雪里蕻、豬血芥、豆腐皮芥等。榨菜是一種半干態(tài)非發(fā)酵性咸菜，以莖用芥菜為原料腌制而成，是中國名特產(chǎn)品之一與法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍(lán)并稱世界三大名腌菜。在1898年始見于中國四川涪陵（今重慶市涪陵區(qū)），時(shí)稱“涪陵榨菜”。因加工時(shí)需用壓榨法榨出菜中水分，故稱“榨菜”?，F(xiàn)已發(fā)展到四川省內(nèi)30多個(gè)市縣，浙江、福建、江蘇、上海、湖南、廣西、臺(tái)灣等省(直轄市、自治區(qū))也有生產(chǎn)。定義產(chǎn)業(yè)鏈02青菜頭種植上游脫水、多次鹽腌、壓榨、清洗、切分、滅菌等工序中游農(nóng)貿(mào)市場、KA超市、BC類超市等渠道下游產(chǎn)業(yè)鏈010203發(fā)展歷程03發(fā)展歷程1890-1980年初級(jí)階段01榨菜品種單一,以宇i作坊為主，銷售范圍局限于青菜頭所在產(chǎn)區(qū)范圍。0203041980-1990年跳躍式攀升階段改革搞活經(jīng)濟(jì)催生小規(guī)模榨菜個(gè)體生產(chǎn)企業(yè),品種辦趨向多樣化，趣體工業(yè)水平落后。2000-2014年快速發(fā)展階段技術(shù)開發(fā)投入和機(jī)器設(shè)備的更新,榨菜行業(yè)進(jìn)入規(guī)?；C(jī)械化時(shí)代。市場集中度逐漸提高。2014年-至今精品化發(fā)展擠壓式增長,域小品牌逐漸淘汰，消費(fèi)升級(jí)促使小包裝、低鹽健康產(chǎn)情求激增,粗放式到精細(xì)化政治環(huán)境04描述部門:《青菜頭規(guī)范化栽培技術(shù)手冊》:全面淘汰品質(zhì)退化的品種，推廣常規(guī)良種。優(yōu)化基地布局，按照“加工、鮮銷并重發(fā)展”的要求，統(tǒng)籌安排、統(tǒng)一規(guī)劃，以沿江和中后山并遠(yuǎn)離工礦企業(yè)和無污染、生態(tài)條件良好的23個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）為青菜頭種植基地，集中成片區(qū)域化布局，建立鮮銷、生產(chǎn)加工各具特色的優(yōu)質(zhì)原料基地，提升榨菜加工原料保障系數(shù)，2021年落實(shí)秋青菜頭種植面積73萬畝。部門:《綠色食品原料（青菜頭）標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地建設(shè)管理》:為榨菜產(chǎn)業(yè)綠色發(fā)展提供制度保障。部門:《醬腌菜分類》國家標(biāo)準(zhǔn)已提交國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)報(bào)批。政治環(huán)境1商業(yè)模式05經(jīng)濟(jì)環(huán)境06我國經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展，幾度趕超世界各國，一躍而上，成為GDP總量僅次于美國的唯一一個(gè)發(fā)展中國家。我國經(jīng)濟(jì)趕超我國人口基數(shù)大，改革開放后人才競爭激烈，大學(xué)生就業(yè)情況一直困擾著我國發(fā)展過程中。就業(yè)問題挑戰(zhàn)促進(jìn)社會(huì)就業(yè)公平問題需持續(xù)關(guān)注并及時(shí)解決，個(gè)人需提前做好職業(yè)規(guī)劃與人生規(guī)劃重中之重。公平就業(yè)關(guān)注經(jīng)濟(jì)環(huán)境社會(huì)環(huán)境07總體發(fā)展穩(wěn)中向好我國總體發(fā)展穩(wěn)中向好，宏觀環(huán)境穩(wěn)定繁榮，對(duì)于青年人來說，也是機(jī)遇無限的時(shí)代。關(guān)注就業(yè)公平與提前規(guī)劃促進(jìn)社會(huì)就業(yè)公平問題需持續(xù)關(guān)注并及時(shí)解決，對(duì)于個(gè)人來說提前做好職業(yè)規(guī)劃、人生規(guī)劃也是人生發(fā)展的重中之重。就業(yè)問題與人才競爭我國人口基數(shù)大，就業(yè)問題一直是發(fā)展過程中面臨的挑戰(zhàn)，人才競爭激烈，大學(xué)生畢業(yè)后就業(yè)情況、失業(yè)人士困擾國家發(fā)展。政治體系與法治化進(jìn)程自改革開放以來，政治體系日趨完善，法治化進(jìn)程也逐步趨近完美，市場經(jīng)濟(jì)體系也在不斷蓬勃發(fā)展。中國當(dāng)前的環(huán)境下描述了當(dāng)前技術(shù)發(fā)展的日新月異，包括人工智能、大數(shù)據(jù)、云計(jì)算等前沿技術(shù)的涌現(xiàn)。技術(shù)環(huán)境需求增長、消費(fèi)升級(jí)、技術(shù)創(chuàng)新等是行業(yè)發(fā)展的主要驅(qū)動(dòng)因素，推動(dòng)了行業(yè)的進(jìn)步。發(fā)展驅(qū)動(dòng)因素行業(yè)壁壘包括資金、技術(shù)、人才、品牌、渠道等方面的優(yōu)勢，提高了新進(jìn)入者的難度。行業(yè)壁壘我國經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展技術(shù)環(huán)境08技術(shù)驅(qū)動(dòng)技術(shù)環(huán)境的發(fā)展為行業(yè)帶來了新的機(jī)遇，是行業(yè)發(fā)展的重要驅(qū)動(dòng)力。創(chuàng)新動(dòng)力技術(shù)環(huán)境的不斷創(chuàng)新和進(jìn)步，為行業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展提供了有力支持。人才需求技術(shù)環(huán)境的發(fā)展促進(jìn)了人才的需求和流動(dòng)，為行業(yè)的人才隊(duì)伍建設(shè)提供了機(jī)遇。團(tuán)隊(duì)建設(shè)技術(shù)環(huán)境的發(fā)展要求企業(yè)加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)建設(shè)，提高員工的技能和素質(zhì)，以適應(yīng)快速變化的市場需求。合作與交流技術(shù)環(huán)境的發(fā)展促進(jìn)了企業(yè)間的合作與交流，推動(dòng)了行業(yè)的整體發(fā)展。技術(shù)環(huán)境0102030405發(fā)展驅(qū)動(dòng)因素09行業(yè)壁壘10行業(yè)風(fēng)險(xiǎn)11行業(yè)現(xiàn)狀12行業(yè)現(xiàn)狀01市場份額變化隨著中國國民對(duì)榨菜的需求增加，近幾年中國包裝榨菜的市場規(guī)模也在增長，根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，中國包裝榨菜市場規(guī)模呈現(xiàn)上漲態(tài)勢，從2013年的38億元上漲至2021年的89億元，年復(fù)合增長率為8%。根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，中國榨菜銷量近些年呈現(xiàn)逐年上漲的態(tài)勢，由2013年的16萬噸上漲至2021年的34萬噸，年復(fù)合增長率達(dá)2%，增速可觀，隨著中國國民對(duì)榨菜需求的上漲，未來榨菜銷量還會(huì)增加。行業(yè)現(xiàn)狀02市場情況根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，中國榨菜出口量遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于進(jìn)口量，說明中國榨菜不僅僅可以保證國內(nèi)需求，也可以滿足出口需求，2022年1-8月中國榨菜出口量為15101噸，出口金額為12871萬元。2022年1-8月中國榨菜出口量前五國家分別為日本、韓國、中國香港、美國和馬來西亞，其中日本出口量第一，出口量為5191噸，第二為韓國，出口量為3582噸，第三為中國香港，出口量為1404，美國出口量為1339噸，馬來西亞出口量為1206噸。行業(yè)痛點(diǎn)13問題及解決方案14問題及解決方案榨菜青菜葉的利用:青菜葉和青菜頭的產(chǎn)量比為1:1，從總量而言，榨菜青菜葉每年生產(chǎn)的總量是可以得到保證的，所以完全可以將其利用起來，但目前青菜葉僅有少量被加工成咸菜或用作青飼料，絕大部分被還田作了肥料。查閱相關(guān)資料發(fā)現(xiàn)，榨菜青菜葉雖然在營養(yǎng)含量上不及青菜頭，但不意味著青菜葉不可食用，研究發(fā)現(xiàn)榨菜青菜葉可以起到清火氣的作用，而且可以作為鹽菜的原材料進(jìn)行加工。涪陵區(qū)浩陽食品有限公司是一家榨菜加工企業(yè)，受宜賓加工銷售的袋裝型芽菜的啟發(fā)，訂購生產(chǎn)設(shè)備，聘請(qǐng)科研人員研發(fā)加工榨菜葉子，不斷調(diào)試配料，經(jīng)過兩年小批量機(jī)械化試生產(chǎn)，80克、150克兩種方便袋裝型香辣鹽菜產(chǎn)品以鮮、香、脆、嫩的特點(diǎn)，受到北京、上海、福州等大城市消費(fèi)者的歡迎，作為早餐下飯的首選食品。目前，該公司已收購榨菜葉子近萬噸，計(jì)劃生產(chǎn)1500噸成品香辣鹽菜，滿足市場需求。涪陵其他榨菜企業(yè)其實(shí)可以效仿這種方式，不但可以提高青菜頭的附加值，而且對(duì)于新產(chǎn)品的研發(fā)上也算是一種創(chuàng)新途徑，對(duì)于農(nóng)民而言也可以提高收入。開設(shè)電子商務(wù)網(wǎng)站:因網(wǎng)絡(luò)維護(hù)要耗費(fèi)大量人力與物力，而榨菜為小利多銷類商品，所以不適合直接開設(shè)獨(dú)立的電子商務(wù)網(wǎng)站?？删〇|、淘寶及拍拍等現(xiàn)有大型網(wǎng)商平臺(tái)上開設(shè)旗艦店，不僅價(jià)格優(yōu)惠，而且還可推銷新品。提供禮品定制服務(wù):曾經(jīng)烏江榨菜有推出過天價(jià)榨菜禮盒，引起了不少非議，而銷量也一直不理想。不過，榨菜禮盒還是具有一定的市場。提供禮盒網(wǎng)絡(luò)定制服務(wù)，不但能夠提升銷量，而且還能提升品牌檔次。01問題及解決方案榨菜青菜葉的利用青菜葉和青菜頭的產(chǎn)量比為1:1，從總量而言，榨菜青菜葉每年生產(chǎn)的總量是可以得到保證的，所以完全可以將其利用起來，但目前青菜葉僅有少量被加工成咸菜或用作青飼料，絕大部分被還田作了肥料。查閱相關(guān)資料發(fā)現(xiàn)，榨菜青菜葉雖然在營養(yǎng)含量上不及青菜頭，但不意味著青菜葉不可食用，研究發(fā)現(xiàn)榨菜青菜葉可以起到清火氣的作用，而且可以作為鹽菜的原材料進(jìn)行加工。涪陵區(qū)浩陽食品有限公司是一家榨菜加工企業(yè)，受宜賓加工銷售的袋裝型芽菜的啟發(fā)，訂購生產(chǎn)設(shè)備，聘請(qǐng)科研人員研發(fā)加工榨菜葉子，不斷調(diào)試配料，經(jīng)過兩年小批量機(jī)械化試生產(chǎn)，80克、150克兩種方便袋裝型香辣鹽菜產(chǎn)品以鮮、香、脆、嫩的特點(diǎn)，受到北京、上海、福州等大城市消費(fèi)者的歡迎，作為早餐下飯的首選食品。目前，該公司已收購榨菜葉子近萬噸，計(jì)劃生產(chǎn)1500噸成品香辣鹽菜，滿足市場需求。涪陵其他榨菜企業(yè)其實(shí)可以效仿這種方式，不但可以提高青菜頭的附加值，而且對(duì)于新產(chǎn)品的研發(fā)上也算是一種創(chuàng)新途徑，對(duì)于農(nóng)民而言也可以提高收入。開設(shè)電子商務(wù)網(wǎng)站因網(wǎng)絡(luò)維護(hù)要耗費(fèi)大量人力與物力，而榨菜為小利多銷類商品，所以不適合直接開設(shè)獨(dú)立的電子商務(wù)網(wǎng)站。可京東、淘寶及拍拍等現(xiàn)有大型網(wǎng)商平臺(tái)上開設(shè)旗艦店，不僅價(jià)格優(yōu)惠，而且還可推銷新品。提供禮品定制服務(wù)曾經(jīng)烏江榨菜有推出過天價(jià)榨菜禮盒，引起了不少非議，而銷量也一直不理想。不過，榨菜禮盒還是具有一定的市場。提供禮盒網(wǎng)絡(luò)定制服務(wù)，不但能夠提升銷量，而且還能提升品牌檔次。行業(yè)發(fā)展趨勢前景15發(fā)展趨勢前景描述需求增加:隨著中國國民生活質(zhì)量的提高，對(duì)食品味道追求的提升，我國榨菜市場競爭與機(jī)會(huì)并存，總的來說，機(jī)會(huì)大于競爭。人民生活節(jié)奏加快，消費(fèi)觀念的變化，對(duì)榨菜這種使用方便的食品需求增加產(chǎn)品質(zhì)量提高:榨菜產(chǎn)品質(zhì)量提高，品種增多，促進(jìn)了消費(fèi)的增長提高生產(chǎn)技術(shù):榨菜加工企業(yè)提高生產(chǎn)技術(shù)，積極開拓了國內(nèi)外市場，擴(kuò)大了產(chǎn)品的銷售面。另一方面，榨菜的主要原材料受天氣等因素影響較大，而且企業(yè)眾多，競爭較為激烈，大多數(shù)中小企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量低下，營營銷能力較弱，承受壓力過大，企業(yè)人才流失嚴(yán)峻，缺少發(fā)展的可持續(xù)性。高端化、品牌化、集中化發(fā)展:未來將進(jìn)一步向高端化、品牌化、集中化發(fā)展。這將給品牌、渠道網(wǎng)絡(luò)、質(zhì)量控制、產(chǎn)品研發(fā)、資金等方面具有明顯優(yōu)勢的企業(yè)帶來更多的發(fā)展紅利和空間。行業(yè)發(fā)展趨勢前景機(jī)遇與挑戰(zhàn)16競爭格局17競爭格局中國榨菜市場中集中度較低，涪陵榨菜占比最重，占比中國榨菜市場31%的市場份額，屬于中國榨菜行業(yè)龍頭企業(yè)，魚泉、六必居、高福記占比9%，味聚特占比6%，銅錢橋占比4%，備得福占比3%，辣妹子占比2%，新繁占比1%，其他占比26%。涪陵榨菜屬于中國榨菜行業(yè)龍頭企業(yè)，市占率為31%，根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，涪陵榨菜近些年榨菜營業(yè)收入逐年上漲，由2015年的87003萬元上漲至2021年的2226352萬元，隨著國民需求的增加，自身品牌的打造，未來營業(yè)收入還會(huì)增加。競爭格局中國榨菜市場中集中度較低，涪陵榨菜占比最重，占比中國榨菜市場31%的市場份額，屬于中國榨菜行業(yè)龍頭企業(yè)，魚泉、六必居、高福記占比9%，味聚特占比6%，銅錢橋占比4%，備得福占比3%，辣妹子占比2%，新繁占比1%，其他占比26%。涪陵榨菜屬于中國榨菜行業(yè)龍頭企業(yè)，市占率為31%，根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，涪陵榨菜近些年榨菜營業(yè)收入逐年上漲，由2015年的87003萬元上漲至2021年的2226352萬元，隨著國民需求的增加，自身品牌的打造，未