匯報人：冷育萱2024-08-012024-2025烤魚行業(yè)發(fā)展報告contents目錄定義或者分類特點產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展歷程政治環(huán)境商業(yè)模式政治環(huán)境contents目錄經(jīng)濟(jì)環(huán)境社會環(huán)境技術(shù)環(huán)境發(fā)展驅(qū)動因素行業(yè)壁壘行業(yè)風(fēng)險行業(yè)現(xiàn)狀行業(yè)痛點問題及解決方案行業(yè)發(fā)展趨勢前景機(jī)遇與挑戰(zhàn)競爭格局代表性企業(yè)01烤魚定義定義烤魚是發(fā)源于重慶巫溪縣而發(fā)揚(yáng)于萬州的特色菜，在流傳過程中，融合腌、烤、燉三種烹飪工藝技術(shù)，充分借鑒傳統(tǒng)渝菜及重慶火鍋用料特點，是口味奇絕、營養(yǎng)豐富的風(fēng)味美食?？爵~行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈上游主要為水產(chǎn)養(yǎng)殖、烤魚食材供應(yīng)商及香料供應(yīng)商，烤魚行業(yè)下游以青年為主、一二線城市消費(fèi)者為主。我國烤魚行業(yè)爆發(fā)于2013-14年，原因在于“UFO烤魚神器”工藝的革新，目前行業(yè)內(nèi)部半天妖烤魚、愿者上鉤、探魚烤魚、魚酷活魚烤魚、江邊城外、爐魚規(guī)模位居前列，頭部格局已經(jīng)初步穩(wěn)定。八大烤魚行業(yè)品牌調(diào)研中，蒜香、醬香、香辣等傳統(tǒng)口味高度重合，烤魚行業(yè)口味存在同質(zhì)化現(xiàn)象。以探魚為代表，重視品牌原創(chuàng)能力，通過持續(xù)研發(fā)新口味、升級爐烤技術(shù)等，其自研的鮮青椒烤魚，一上市就引起口味熱潮。女性、新中產(chǎn)、青年是烤魚市場消費(fèi)主力軍，與其他群體相比，他們更注重消費(fèi)體驗、生活品質(zhì)。烤魚市場青年消費(fèi)者占比超八成，以重視消費(fèi)體驗為導(dǎo)向的新消費(fèi)模式逐漸顯現(xiàn)。烤魚定義02產(chǎn)業(yè)鏈水產(chǎn)養(yǎng)殖、香料、標(biāo)準(zhǔn)化食材提供商上游中游產(chǎn)業(yè)鏈010203烤魚行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈上游主要為水產(chǎn)養(yǎng)殖、烤魚食材供應(yīng)商及香料供應(yīng)商，烤魚行業(yè)下游以青年為主、一二線城市消費(fèi)者為主。水產(chǎn)養(yǎng)殖、香料、標(biāo)準(zhǔn)化食材提供商烤魚品牌消費(fèi)者、消費(fèi)平臺、支付系統(tǒng)烤魚品牌消費(fèi)者、消費(fèi)平臺、支付系統(tǒng)下游03發(fā)展歷程04政治環(huán)境描述政治環(huán)境1《關(guān)于推動生活性服務(wù)業(yè)補(bǔ)短板上水平提高人民生活品質(zhì)的若干意見》提出進(jìn)一步推動商業(yè)繁榮，激發(fā)國內(nèi)消費(fèi)潛力，為烤魚市場提供有利的發(fā)展條件。政治環(huán)境2《關(guān)于進(jìn)一步加大對中小企業(yè)紓困幫扶力度的通知》提出進(jìn)一步加大助企紓困力度，減輕企業(yè)負(fù)擔(dān)，幫助渡過難關(guān)，為企業(yè)發(fā)展提供有力的支持。《關(guān)于印發(fā)萬州烤魚產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展實施方案的通知》2025年，建成萬州烤魚標(biāo)準(zhǔn)化體系，完成“萬州烤魚”集體商標(biāo)注冊，將“萬州烤魚”打造成為全國知名美食地標(biāo)品牌，萬州烤魚產(chǎn)業(yè)規(guī)模達(dá)到100億元，其中:培育萬州烤魚原輔食材種植養(yǎng)殖龍頭企業(yè)50家、農(nóng)民合作社100個以上，原輔食材年總產(chǎn)值超過10億元；培育萬州烤魚預(yù)包裝食品、調(diào)味品、廚具炊具等加工龍頭企業(yè)、頭部企業(yè)15家以上，年加工總產(chǎn)值超過40億元；培育區(qū)內(nèi)外“萬州烤魚”餐飲經(jīng)營門店4000家以上，年營業(yè)收入超過35億元；培育萬州烤魚商品交易市場、電商平臺、直播帶貨平臺20家以上，年交易額15億元以上?！吨貞c市萬州區(qū)烤魚經(jīng)營行為規(guī)范》組織制定萬州烤魚烹飪標(biāo)準(zhǔn)、萬州烤魚門店標(biāo)準(zhǔn)、萬州烤魚營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)、萬州烤魚食材種植養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)，積極向相關(guān)部門申報立項并出臺實施，推進(jìn)萬州烤魚標(biāo)準(zhǔn)化體系建設(shè)。加強(qiáng)對萬州烤魚標(biāo)準(zhǔn)化體系的宣傳工作，引導(dǎo)“萬州烤魚”經(jīng)營單位按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)經(jīng)營。05商業(yè)模式06經(jīng)濟(jì)環(huán)境我國經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展，幾度趕超世界各國，一躍而上，成為GDP總量僅次于美國的唯一一個發(fā)展中國家。我國經(jīng)濟(jì)趕超我國人口基數(shù)大，改革開放后人才競爭激烈，大學(xué)生就業(yè)情況一直困擾著我國發(fā)展過程中。就業(yè)問題挑戰(zhàn)促進(jìn)社會就業(yè)公平問題需持續(xù)關(guān)注并及時解決，個人需提前做好職業(yè)規(guī)劃、人生規(guī)劃。公平就業(yè)關(guān)注經(jīng)濟(jì)環(huán)境經(jīng)濟(jì)環(huán)境2根據(jù)國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，我國居民人均年可支配收入從1978年的171元增加到2021年的35128元，居民消費(fèi)已從溫飽型向享受型、發(fā)展型轉(zhuǎn)變。我國居民消費(fèi)水平提升，有利于餐飲美食的需求多元化，烤魚擁有龐大受眾群體，是餐飲美食選擇之一。經(jīng)濟(jì)發(fā)展環(huán)境07社會環(huán)境關(guān)注就業(yè)公平與提前規(guī)劃促進(jìn)社會就業(yè)公平問題需持續(xù)關(guān)注并及時解決，對于個人來說提前做好職業(yè)規(guī)劃、人生規(guī)劃也是人生發(fā)展的重中之重。政治體系與法治化進(jìn)程自改革開放以來，政治體系日趨完善，法治化進(jìn)程也逐步趨近完美，市場經(jīng)濟(jì)體系也在不斷蓬勃發(fā)展。總體發(fā)展穩(wěn)中向好我國總體發(fā)展穩(wěn)中向好，宏觀環(huán)境穩(wěn)定繁榮，對于青年人來說，也是機(jī)遇無限的時代。就業(yè)問題與人才競爭我國人口基數(shù)大，就業(yè)問題一直是發(fā)展過程中面臨的挑戰(zhàn)，人才競爭激烈，大學(xué)生畢業(yè)后就業(yè)情況、失業(yè)人士困擾國家發(fā)展。當(dāng)前的環(huán)境下我國經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展趕超世界各國，成為第二大經(jīng)濟(jì)體我國經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展，幾度趕超世界各國，一躍而上，成為GDP總量僅次于美國的唯一一個發(fā)展中國家。就業(yè)問題與人才競爭我國人口基數(shù)大，就業(yè)問題一直是發(fā)展過程中面臨的挑戰(zhàn)，人才競爭激烈，大學(xué)生畢業(yè)后就業(yè)情況、失業(yè)人士困擾國家發(fā)展。關(guān)注就業(yè)公平與提前規(guī)劃促進(jìn)社會就業(yè)公平問題需持續(xù)關(guān)注并及時解決，對于個人來說提前做好職業(yè)規(guī)劃、人生規(guī)劃也是人生發(fā)展的重中之重。08技術(shù)環(huán)境技術(shù)驅(qū)動技術(shù)環(huán)境的發(fā)展為行業(yè)帶來了新的機(jī)遇，是行業(yè)發(fā)展的重要驅(qū)動力。創(chuàng)新動力技術(shù)環(huán)境的不斷創(chuàng)新和進(jìn)步，為行業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展提供了有力支持。人才需求技術(shù)環(huán)境的發(fā)展促進(jìn)了人才的需求和流動，為行業(yè)的人才隊伍建設(shè)提供了機(jī)遇。團(tuán)隊建設(shè)技術(shù)環(huán)境的發(fā)展要求企業(yè)加強(qiáng)團(tuán)隊建設(shè)，提高員工的技能和素質(zhì)，以適應(yīng)快速變化的市場需求。合作與交流技術(shù)環(huán)境的發(fā)展促進(jìn)了企業(yè)間的合作與交流，推動了行業(yè)的整體發(fā)展。技術(shù)環(huán)境010203040509發(fā)展驅(qū)動因素10行業(yè)壁壘11行業(yè)風(fēng)險12行業(yè)現(xiàn)狀市場情況描述行業(yè)現(xiàn)狀截止2021年，我國目前注冊的烤魚門店共計61408家，烤魚市場目前已經(jīng)進(jìn)入成熟階段，行業(yè)階段性紅利不再，目前市場上存在的各大品牌已經(jīng)形成了各自鮮明的特色與競爭力。幾乎在每個區(qū)域，都存在有一定實力的烤魚品牌。想要在當(dāng)下競爭激烈的烤魚市場尋求空間，必須要在定位、產(chǎn)品創(chuàng)新、運(yùn)營以及營銷等方面具備較強(qiáng)的能力，對于企業(yè)的整體能力要求較高。從烤魚的地域分布來看，烤魚在廣東、山東、北京、江蘇、浙江以及四川等地頗受歡迎，關(guān)注度較高。從烤魚的用戶屬性來看，在性別上分布較為均勻，無明顯差異;從年齡來看，以20—40歲之間的中青年消費(fèi)群體為主。顧客對就餐環(huán)境、產(chǎn)品、服務(wù)等方面的體驗不斷提升，為餐飲發(fā)展帶來新的指引方向。行業(yè)現(xiàn)狀01市場份額變化從烤魚市場規(guī)模來看，2020年受新冠疫情影響，我國烤魚行業(yè)市場規(guī)模下降至970.6億元，同比下降117%，2021年增長至1105億元，同比增長18%。隨著烤魚餐飲逐漸在中國各城市普及，市場滲透率逐漸提升。國民向享樂型、發(fā)展型消費(fèi)轉(zhuǎn)變，進(jìn)一步推動烤魚市場增長。未來保持12%左右的增長率，2023年中國烤魚市場規(guī)模將達(dá)1396億元。中國一線、新一線、二線城市受訪者較往年吃烤魚次數(shù)增多的占比遠(yuǎn)高于減少的人群，一二線城市對烤魚食品的需求增長?？爵~市場產(chǎn)品層面同質(zhì)化嚴(yán)重，難以形成差異化。打造新消費(fèi)模式，通過產(chǎn)品和服務(wù)創(chuàng)新，提升顧客的消費(fèi)體驗是未來發(fā)展趨勢。行業(yè)現(xiàn)狀02市場情況據(jù)統(tǒng)計，2020年受新冠疫情影響，我國烤魚行業(yè)市場規(guī)模下降至970.6億元，同比下降117%，2021年增長至1105億元，同比增長18%。隨著烤魚消費(fèi)在我國各城市的逐步普及，市場滲透率持續(xù)提升。2023年我國烤魚行業(yè)市場規(guī)模增長至1396億元。企業(yè)數(shù)量方面，據(jù)統(tǒng)計，2015-2021年我國烤魚新注冊企業(yè)量平均近7000家，2021年累計在冊企業(yè)達(dá)48737家，我國烤魚行業(yè)參與者持續(xù)增多，為烤魚行業(yè)發(fā)展持續(xù)注入動力。行業(yè)現(xiàn)狀“聚焦口味”或“多場景體驗”烤魚口味的同質(zhì)化，使得行業(yè)品牌選擇不同的發(fā)展模式，力求破局。有的企業(yè)會選擇聚焦相對較少的產(chǎn)品口味，其優(yōu)勢在于供應(yīng)鏈要求簡單，生產(chǎn)流程不繁瑣，并且可以強(qiáng)化顧客對品牌的認(rèn)知。另外一些企業(yè)則會選擇增加菜品或擴(kuò)大經(jīng)營范圍，以“烤魚+”的模式豐富消費(fèi)者的就餐選擇。還有部分企業(yè)會注重垂直營銷，結(jié)合多元化的“場景+產(chǎn)品”，提升顧客的消費(fèi)體驗感。01從烤魚的地域分布來看烤魚在廣東、山東、北京、江蘇、浙江以及四川等地頗受歡迎，關(guān)注度較高。從烤魚的用戶屬性來看，在性別上分布較為均勻，無明顯差異;從年齡來看，以20—40歲之間的中青年消費(fèi)群體為主。顧客對就餐環(huán)境、產(chǎn)品、服務(wù)等方面的體驗不斷提升，為餐飲發(fā)展帶來新的指引方向。0213行業(yè)痛點14問題及解決方案問題及解決方案產(chǎn)品與服務(wù)創(chuàng)新是關(guān)鍵調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，八大烤魚行業(yè)品牌調(diào)研中，蒜香、醬香、香辣等傳統(tǒng)口味高度重合，烤魚行業(yè)口味存在同質(zhì)化現(xiàn)象。以探魚為代表，重視品牌原創(chuàng)能力，通過持續(xù)研發(fā)新口味、升級爐烤技術(shù)等，其自研的鮮青椒烤魚，一上市就引起口味熱潮。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，烤魚口味易復(fù)制模仿，難以在產(chǎn)品層面形成差異化優(yōu)勢。烤魚品牌需繼續(xù)加強(qiáng)產(chǎn)品創(chuàng)新力，保持產(chǎn)品更迭、創(chuàng)新以滿足顧客多元化需求?？爵~行業(yè)同質(zhì)化，產(chǎn)品與服務(wù)創(chuàng)新是關(guān)鍵調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，八大烤魚行業(yè)品牌調(diào)研中，蒜香、醬香、香辣等傳統(tǒng)口味高度重合，烤魚行業(yè)口味存在同質(zhì)化現(xiàn)象。以探魚為代表，重視品牌原創(chuàng)能力，通過持續(xù)研發(fā)新口味、升級爐烤技術(shù)等，其自研的鮮青椒烤魚，一上市就引起口味熱潮。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，烤魚口味易復(fù)制模仿，難以在產(chǎn)品層面形成差異化優(yōu)勢?？爵~品牌需繼續(xù)加強(qiáng)產(chǎn)品創(chuàng)新力，保持產(chǎn)品更迭、創(chuàng)新以滿足顧客多元化需求。滿足顧客需求，形成差異化打法中國烤魚菜品易復(fù)制，同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重。行業(yè)品牌紛紛選擇不同的發(fā)展模式，產(chǎn)品層面多數(shù)以“聚焦”模式和“烤魚+”兩類模式；此外，以探魚為代表率先推出LAB體驗店，突破產(chǎn)品層面的創(chuàng)新服務(wù)模式正迅速興起。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，如何持續(xù)做到產(chǎn)品和服務(wù)創(chuàng)新，形成差異化競爭，讓顧客的復(fù)購和推薦程度提升，將成為烤魚行業(yè)核心競爭力的關(guān)鍵。15行業(yè)發(fā)展趨勢前景行業(yè)發(fā)展趨勢前景描述中國消費(fèi)者對烤魚需求上升，推動行業(yè)持續(xù)發(fā)展:隨著烤魚餐飲在我國各城市逐步普及，市場滲透率持續(xù)提升，國民向享樂型、發(fā)展型消費(fèi)轉(zhuǎn)變，消費(fèi)者對烤魚需求顯現(xiàn)，進(jìn)一步推動烤魚行業(yè)增長。顧客烤魚消費(fèi)量與往年比較，保持不變與增多消費(fèi)次數(shù)的顧客超九成，烤魚需求量巨大，持續(xù)推動行業(yè)發(fā)展。國家政策促進(jìn)中小企業(yè)發(fā)展，行業(yè)參與者持續(xù)增多:國家出臺一系列政策加大中小企業(yè)扶持力度，從技術(shù)、資金方面給予大力支持，減輕企業(yè)負(fù)擔(dān)，為烤魚市場提供有利的發(fā)展條件?？爵~行業(yè)良性發(fā)展，連鎖化程度進(jìn)一步加強(qiáng)，行業(yè)參與者持續(xù)增多，成為推動行業(yè)發(fā)展的重要力量，烤魚行業(yè)將持續(xù)擴(kuò)容。中國烤魚體驗型消費(fèi)逐步顯現(xiàn):女性、新中產(chǎn)、青年是烤魚市場消費(fèi)主力軍，與其他群體相比，他們更注重消費(fèi)體驗、生活品質(zhì)?？爵~市場青年消費(fèi)者占比超八成，以重視消費(fèi)體驗為導(dǎo)向的新消費(fèi)模式逐漸顯現(xiàn)。顧客對就餐環(huán)境、產(chǎn)品、服務(wù)等方面的體驗不斷提升，為餐飲發(fā)展帶來新的指引方向?？爵~行業(yè)產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，開拓新消費(fèi)體驗是大勢所趨:我國烤魚行業(yè)產(chǎn)品口味是顧客決策關(guān)鍵因素，但行業(yè)同質(zhì)化嚴(yán)重，產(chǎn)品極易被復(fù)制模仿，難以形成差異化的護(hù)城河。顧客正從產(chǎn)品消費(fèi)向體驗式消費(fèi)過渡，顧客需求越來越多元化，追求全方位的消費(fèi)體驗感。烤魚行業(yè)為顧客營造良好的就餐氛圍，增強(qiáng)消費(fèi)過程感知點，開拓顧客新消費(fèi)體驗，是烤魚行業(yè)未來發(fā)展的新趨勢。行業(yè)發(fā)展趨勢前景中國消費(fèi)者對烤魚需求上升，推動行業(yè)持續(xù)發(fā)展隨著烤魚餐飲在我國各城市逐步普及，市場滲透率持續(xù)提升，國民向享樂型、發(fā)展型消費(fèi)轉(zhuǎn)變，消費(fèi)者對烤魚需求顯現(xiàn)，進(jìn)一步推動烤魚行業(yè)增長。顧客烤魚消費(fèi)量與往年比較，保持不變與增多消費(fèi)次數(shù)的顧客超九成，烤魚需求量巨大，持續(xù)推動行業(yè)發(fā)展。國家政策促進(jìn)中小企業(yè)發(fā)展，行業(yè)參與者持續(xù)增多國家出臺一系列政策加大中小企業(yè)扶持力度，從技術(shù)、資金方面給予大力支持，減輕企業(yè)負(fù)擔(dān)，為烤魚市場提供有利的發(fā)展條件。烤魚行業(yè)良性發(fā)展，連鎖化程度進(jìn)一步加強(qiáng)，行業(yè)參與者持續(xù)增多，成為推動行業(yè)發(fā)展的重要力量，烤魚行業(yè)將持續(xù)擴(kuò)容。中國烤魚體驗型消費(fèi)逐步顯現(xiàn)女性、新中產(chǎn)、青年是烤魚市場消費(fèi)主力軍，與其他群體相比，他們更注重消費(fèi)體驗、生活品質(zhì)?？爵~市場青年消費(fèi)者占比超八成，以重視消費(fèi)體驗為導(dǎo)向的新消費(fèi)模式逐漸顯現(xiàn)。顧客對就餐環(huán)境、產(chǎn)品、服務(wù)等方面的體驗不斷提升，為餐飲發(fā)展帶來新的指引方向?？爵~行業(yè)產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，開拓新消費(fèi)體驗是大勢所趨我國烤魚行業(yè)產(chǎn)品口味是顧客決策關(guān)鍵因素，但行業(yè)同質(zhì)化嚴(yán)重，產(chǎn)品極易被復(fù)制模仿，難以形成差異化的護(hù)城河。顧客正從產(chǎn)品消費(fèi)向體驗式消費(fèi)過渡，顧客需求越來越多元化，追求全方位的消費(fèi)體驗感?？爵~行業(yè)為顧客營造良好