白酒質(zhì)量要求 第15部分：小曲固態(tài)法白酒 編制說明_第1頁
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1編制說明(征求意見稿)(一)任務(wù)來源相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)外文版計(jì)劃的通知》(國標(biāo)委發(fā)(2021)19號(hào)),《白酒質(zhì)量要求第15部分：小曲固態(tài)法白酒》(計(jì)劃號(hào)：20212030-T-607)被列入修訂(二)主要工作過程任務(wù)下達(dá)后，全國白酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)秘書在湖北省大冶市召開《白酒質(zhì)量要求第15部分：小曲固態(tài)法白酒》(以22023年1月—2月，圍繞小曲固態(tài)法白酒生產(chǎn)工藝特征，秘書處設(shè)計(jì)樣品，比對(duì)項(xiàng)目包括：揮發(fā)性組分(醇、醛、酯、酸類組分)。品。測定項(xiàng)目包括：總酸(以乙酸計(jì))、總酯(以乙酸乙酯計(jì))、固形物3及揮發(fā)性組分(醇、醛、酯、酸類組分)等。452)糖化發(fā)酵劑63)泡糧、蒸糧、燜水、復(fù)蒸將整粒高粱等用熱水泡糧后進(jìn)行蒸糧(初蒸),加入溫水進(jìn)行燜水后4)攤晾下曲、培菌糖化、半固態(tài)法發(fā)酵將復(fù)蒸后的高粱等攤晾降溫，按不大于1%(質(zhì)量分?jǐn)?shù))加入粉碎的6)蒸餾、摘酒基酒酒精度不小于55%vol。7)基酒貯存781)酒精度2)固形物3)總酸、總酯9圖2樣品中總酸的分布圖3樣品中總酯的分布4)酸酯總量品質(zhì)量水平，除酒精度和固形物外，自產(chǎn)品生產(chǎn)日期1年內(nèi)(含1年)的mmol/Lmmol/L為向標(biāo)準(zhǔn)使用方(如消費(fèi)者)直觀表達(dá)不同等級(jí)小曲固態(tài)法白酒在香三、主要試驗(yàn)(或驗(yàn)證)情況安排，2023年3-5月，白酒標(biāo)委會(huì)秘書處4家實(shí)驗(yàn)室針對(duì)樣品進(jìn)行了總酸(以乙酸計(jì))、總酯(以乙酸乙酯計(jì))、固物及揮發(fā)性組分(醇、醛

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