食品安全日管控制度

一、食品安全日管控目的

為確保食品安全，提高食品安全管理水平，保障消費者權(quán)益，依據(jù)《食品安全法》及相關(guān)法律法規(guī)，制定本制度。通過對食品生產(chǎn)、加工、銷售等環(huán)節(jié)的日常監(jiān)管，降低食品安全風(fēng)險，提升企業(yè)食品安全自律意識。

二、食品安全日管控范圍

1.食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)：包括原料采購、生產(chǎn)加工、包裝、儲存、運輸?shù)龋?/p>

2.食品銷售環(huán)節(jié)：包括批發(fā)、零售、餐飲服務(wù)等；

3.食品添加劑生產(chǎn)和使用環(huán)節(jié)；

4.食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)。

三、食品安全日管控措施

1.建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任人；

2.加強對食品生產(chǎn)、加工、銷售等環(huán)節(jié)的日常檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改；

3.對食品原料、輔料、包裝材料等進行嚴格驗收，確保符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)；

4.加強食品生產(chǎn)過程的衛(wèi)生管理，防止交叉污染；

5.建立食品銷售環(huán)節(jié)的追溯體系，確保食品來源可查、去向可追；

6.定期對食品生產(chǎn)、加工、銷售等場所進行環(huán)境衛(wèi)生檢查，保持環(huán)境整潔；

7.對食品從業(yè)人員進行食品安全培訓(xùn)，提高食品安全意識和操作技能；

8.建立食品安全風(fēng)險監(jiān)測和預(yù)警機制，及時應(yīng)對食品安全突發(fā)事件。

四、食品安全日管控責(zé)任人

1.企業(yè)法定代表人或者負責(zé)人為食品安全第一責(zé)任人；

2.企業(yè)設(shè)立食品安全管理部門，配備專（兼）職食品安全管理員；

3.食品安全管理人員負責(zé)組織、協(xié)調(diào)、監(jiān)督食品安全日管控工作的實施；

4.食品從業(yè)人員應(yīng)嚴格遵守食品安全規(guī)章制度，確保食品安全。

五、食品安全日管控記錄與報告

1.企業(yè)應(yīng)建立健全食品安全日管控記錄，詳細記錄食品生產(chǎn)、加工、銷售等環(huán)節(jié)的檢查情況；

2.企業(yè)應(yīng)定期對食品安全日管控工作進行總結(jié)，形成報告，并向相關(guān)部門報送；

3.企業(yè)應(yīng)按照要求保存食品安全日管控記錄和報告，以備查驗。

六、食品安全日管控考核與獎懲

1.企業(yè)應(yīng)定期對食品安全日管控工作進行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改；

2.相關(guān)部門對企業(yè)食品安全日管控工作進行定期或不定期的考核；

3.對食品安全日管控工作表現(xiàn)優(yōu)秀的企業(yè)和個人給予表彰和獎勵；

4.對違反食品安全法律法規(guī)和本制度的企業(yè)和個人，依法予以查處。

七、附則

1.本制度自發(fā)布之日起實施；

2.本制度的解釋權(quán)歸企業(yè)所有；

3.企業(yè)可根據(jù)實際情況對本制度進行修訂，并報相關(guān)部門備案。

八、食品安全日管控流程

1.每日對食品生產(chǎn)場所進行巡查，檢查生產(chǎn)設(shè)備、環(huán)境衛(wèi)生及操作規(guī)范執(zhí)行情況；

2.對食品原料、輔料及包裝材料進行抽樣檢驗，確保合格；

3.對食品生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵控制點進行監(jiān)控，記錄關(guān)鍵參數(shù)；

4.檢查食品銷售環(huán)節(jié)的存儲條件、銷售環(huán)境和從業(yè)人員健康狀況；

5.對發(fā)現(xiàn)的問題及時采取措施，防止問題擴大，并記錄問題及處理結(jié)果；

6.定期對食品接觸材料、工具、設(shè)備進行清洗、消毒，并做好記錄。

九、食品安全風(fēng)險預(yù)防與處理

1.建立食品安全風(fēng)險評估機制，定期進行風(fēng)險評估；

2.對潛在食品安全風(fēng)險制定預(yù)防措施，并納入日常管控；

3.一旦發(fā)生食品安全事故，立即啟動應(yīng)急預(yù)案，采取有效措施控制事態(tài)發(fā)展；

4.及時向相關(guān)部門報告食品安全事故，并配合調(diào)查，主動承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任；

5.對食品安全事故進行總結(jié)，分析原因，制定改進措施，預(yù)防類似事故再次發(fā)生。

十、食品安全信息公示

1.企業(yè)應(yīng)在顯著位置公示食品安全相關(guān)信息，包括食品安全承諾、食品安全管理員信息、食品安全日管控記錄等；

2.企業(yè)應(yīng)通過適當(dāng)方式向消費者公開食品安全信息，提高消費者對食品安全的認知；

3.企業(yè)應(yīng)建立健全消費者投訴處理機制，及時回應(yīng)消費者關(guān)切，維護消費者合法權(quán)益。

十一、食品安全培訓(xùn)與教育

1.企業(yè)應(yīng)對食品從業(yè)人員進行定期食品安全培訓(xùn)，確保其掌握食品安全知識和操作技能；

2.培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品生產(chǎn)操作規(guī)程等；

3.企業(yè)應(yīng)定期組織食品安全知識測試，檢驗從業(yè)人員培訓(xùn)效果；

4.對新入職的食品從業(yè)人員進行崗前培訓(xùn)，確保其了解并遵守企業(yè)食品安全規(guī)章制度。

十二、食品安全日管控的持續(xù)改進

1.企業(yè)應(yīng)定期對食品安全日管控工作進行回顧，查找不足，制定改進措施；

2.鼓勵企業(yè)采用新技術(shù)、新方法，提高食品安全管理水平；

3.企業(yè)應(yīng)關(guān)注國內(nèi)外食品安全發(fā)展趨勢，借鑒先進管理經(jīng)驗，不斷提升自身食品安全管控能力。

十三、食品安全突發(fā)事件應(yīng)對

1.制定食品安全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急組織架構(gòu)、人員職責(zé)和應(yīng)急流程；

2.建立食品安全突發(fā)事件預(yù)警機制，及時發(fā)現(xiàn)潛在風(fēng)險；

3.定期組織食品安全應(yīng)急演練，提高應(yīng)對突發(fā)事件的快速反應(yīng)能力；

4.在發(fā)生食品安全突發(fā)事件時，迅速啟動應(yīng)急預(yù)案，采取有效措施，防止事件擴大；

5.及時向相關(guān)部門報告事件進展，配合調(diào)查處理，確保信息透明、公開。

十四、食品安全監(jiān)測與數(shù)據(jù)分析

1.建立食品安全監(jiān)測體系，對食品生產(chǎn)、加工、銷售等環(huán)節(jié)進行全過程監(jiān)控；

2.定期收集、整理、分析食品安全監(jiān)測數(shù)據(jù)，發(fā)現(xiàn)異常情況及時處理；

3.利用數(shù)據(jù)分析結(jié)果，優(yōu)化食品安全管控措施，提升食品安全管理水平；

4.建立食品安全信息共享機制，與相關(guān)部門、企業(yè)、行業(yè)協(xié)會等共享監(jiān)測數(shù)據(jù)，共同提高食品安全保障能力。

十五、食品安全宣傳與普及

1.積極參與食品安全宣傳活動，提高企業(yè)及消費者的食品安全意識；

2.通過多種渠道普及食品安全知識，如舉辦講座、發(fā)行宣傳冊等；

3.加強與消費者的互動，了解消費者對食品安全的關(guān)注點，提高消費者對食品安全的認知；

4.整合社會資源，聯(lián)合相關(guān)部門、企業(yè)、社會組織等共同開展食品安全宣傳活動。

十六、食品安全責(zé)任追究

1.嚴格執(zhí)行食品安全法律法規(guī)，對違反規(guī)定的行為進行責(zé)任追究；

2.企業(yè)應(yīng)建立健全食品安全責(zé)任追究制度，明確責(zé)任人員、責(zé)任范圍和追究方式；

3.對因管理不善導(dǎo)致的食品安全事故，依法依規(guī)追究相關(guān)人員責(zé)任；

4.強化食品安全問責(zé)機制，對食品安全問題突出的企業(yè)和個人進行嚴肅處理；

5.積極配合政府監(jiān)管部門開展食品安全責(zé)任追究工作，共同維護食品安全秩序。

十七、食品安全國際交流與合作

1.關(guān)注國際食品安全發(fā)展趨勢，學(xué)習(xí)借鑒先進國家食品安全管理經(jīng)驗；

2.積極參與國際食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定，提升我國食品安全標(biāo)準(zhǔn)水平；

3.加強與國際食品安全組織、企業(yè)、研究機構(gòu)的交流合作，共享食品安全信息資源；

4.引進國際先進的食品安全管理技術(shù)和管理理念，提升企業(yè)食品安全管控能力。

十八、食品安全內(nèi)部審計與評估

1.建立食品安全內(nèi)部審計制度，定期對食品安全管理體系的運行情況進行評估；

2.審計內(nèi)容包括食品安全政策執(zhí)行情況、食品安全措施有效性、資源配置合理性等；

3.根據(jù)審計結(jié)果，制定改進措施，提升食品安全管理體系的科學(xué)性和實用性；

4.對食品安全內(nèi)部審計中發(fā)現(xiàn)的問題，及時整改，并跟蹤整改效果。

十九、食品安全信息管理系統(tǒng)

1.建立食品安全信息管理系統(tǒng)，實現(xiàn)食品安全數(shù)據(jù)的實時收集、分析和處理；

2.確保食品安全信息管理系統(tǒng)的安全性，防止數(shù)據(jù)泄露和篡改；

3.利用食品安全信息管理系統(tǒng)，提高食品安全監(jiān)管效率，實現(xiàn)食品安全風(fēng)險預(yù)警；

4.定期對食品安全信息管理系統(tǒng)進行維護和升級，確保系統(tǒng)穩(wěn)定運行。

二十、食品安全文化建設(shè)

1.企業(yè)應(yīng)加強食品安全文化建設(shè)，將食品安全理念融入企業(yè)核心價值觀；

2.通過內(nèi)部培訓(xùn)、宣傳、激勵等手段，提高員工食品安全意識；

3.倡導(dǎo)誠信守法的經(jīng)營理念，樹立良好的企業(yè)形象；

4.鼓勵員工積極參與食品安全管理，營造全員關(guān)注食品安全的良好氛圍。

二十一、食品安全投訴與舉報

1.建立食品安全投訴與舉報機制，鼓勵消費者、員工等積極反映食品安全問題；

2.對投訴與舉報信息進行及時處理，確保問題得到有效解決；

3.對投訴與舉報人信息予以保密，保護其合法權(quán)益；

4.定期對投訴與舉報情況進行匯總分析，查找食品安全管理漏洞，推動管理提升。

二十二、食品安全法律法規(guī)更新與培訓(xùn)

1.關(guān)注食品安全法律法規(guī)的更新，及時將新規(guī)定納入企業(yè)食品安全管理體系；

2.定期對食品從業(yè)人員進行法律法規(guī)培訓(xùn)，確保其了解并遵守最新法規(guī)要求；

3.通過內(nèi)部宣傳、培訓(xùn)等形式，提高企業(yè)全體員工對新法規(guī)的認知；

4.結(jié)合新法規(guī)要求，調(diào)整食品安全管理措施，確保企業(yè)食品安全管理始終符合法律法規(guī)要求。

二十三、食品安全績效評價與激勵

1.建立食品安全績效評價體系，對食品安全管理效果進行量化評價；

2.根據(jù)績效評價結(jié)果，實施獎懲措施，激勵員工積極參與食品安全管理；

3.定期公布食品安全績效評價結(jié)果，提高企業(yè)食品安全透明度；

4.通過績效評價，持續(xù)優(yōu)化食品安全管理體系，提升企業(yè)食品安全管理水平。

二十四、食品安全日常監(jiān)督與檢查

1.加強食品安全日常監(jiān)督，定期對食品生產(chǎn)、加工、銷售等環(huán)節(jié)進行現(xiàn)場檢查；

2.確保食品生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施、環(huán)境等符合法律法規(guī)要求；

3.對食品從業(yè)人員進行操作規(guī)范檢查，確保其遵守食品安全操作規(guī)程；

4.對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，及時發(fā)出整改通知，并跟蹤整改落實情況。

二十五、食品安全信息公開與透明

1.建立食品安全信息公開制度，主動向消費者公開食品安全相關(guān)信息；

2.通過企業(yè)網(wǎng)站、社交媒體等渠道，及時發(fā)布食品安全公告和提示；

3.定期組織食品安全開放日活動，讓消費者近距離了解企業(yè)食品安全管理；

4.強化與消費者的互動溝通，積極回應(yīng)消費者關(guān)于食品安全的關(guān)切。

二十六、食品安全應(yīng)急預(yù)案的完善與更新

1.根據(jù)食品安全管理實際情況，定期對食品安全應(yīng)急預(yù)案進行修訂和完善；

2.確保應(yīng)急預(yù)案的實用性和針對性，提高應(yīng)對食品安全突發(fā)事件的能力；

3.將應(yīng)急預(yù)案納入企業(yè)食品安全培訓(xùn)內(nèi)容，確保員工熟悉應(yīng)急處理流程；

4.定期開展應(yīng)急演練，檢驗應(yīng)急預(yù)案的實際效果，不斷優(yōu)化改進。

本制度旨在建立完