小餐桌食品安全制度

一、食品安全管理原則

1.本制度依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》及相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本小餐桌實(shí)際情況制定。

2.食品安全工作應(yīng)貫徹預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制、社會(huì)共治的原則。

3.小餐桌負(fù)責(zé)人為食品安全第一責(zé)任人，全體員工應(yīng)嚴(yán)格遵守本制度，確保食品安全。

二、食品采購(gòu)與儲(chǔ)存

1.食品采購(gòu)應(yīng)選擇具備合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保食品來(lái)源安全可靠。

2.采購(gòu)時(shí)應(yīng)查驗(yàn)食品的合格證明、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，不得采購(gòu)過期、變質(zhì)、偽劣食品。

3.食品儲(chǔ)存應(yīng)分區(qū)、分架、分類、分庫(kù)儲(chǔ)存，生熟食品分開，防止交叉污染。

4.儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、清潔，溫度、濕度應(yīng)符合食品安全要求。

三、食品加工與制作

1.食品加工人員應(yīng)持有效健康證明，保持個(gè)人衛(wèi)生，定期進(jìn)行健康檢查。

2.食品加工前，應(yīng)認(rèn)真檢查食品原料，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、異味等異常情況，應(yīng)立即停止使用。

3.食品加工過程中，應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，保證食品加工安全、衛(wèi)生。

4.食品制作應(yīng)做到燒熟煮透，確保食品中心溫度達(dá)到規(guī)定要求。

四、食品留樣與記錄

1.小餐桌應(yīng)設(shè)立食品留樣制度，每餐次食品成品應(yīng)留樣不少于100克，保存時(shí)間不少于48小時(shí)。

2.留樣食品應(yīng)標(biāo)注名稱、加工日期、留樣日期等信息，并按順序存放于專用冰箱內(nèi)。

3.小餐桌應(yīng)建立健全食品安全記錄，包括食品采購(gòu)、加工、留樣、廢棄物處理等環(huán)節(jié)的記錄，并至少保存2年。

五、餐具清洗與消毒

1.餐具、容器、工具等應(yīng)定期清洗、消毒，保證清潔衛(wèi)生。

2.清洗消毒設(shè)備應(yīng)定期檢查、維護(hù)，確保正常使用。

3.消毒后的餐具應(yīng)存放在專用保潔柜內(nèi)，防止二次污染。

六、員工培訓(xùn)與應(yīng)急處理

1.小餐桌應(yīng)定期組織食品安全培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識(shí)和操作技能。

2.建立食品安全應(yīng)急處理機(jī)制，發(fā)現(xiàn)食品安全事故隱患，應(yīng)及時(shí)采取措施，防止事故發(fā)生。

3.發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，及時(shí)報(bào)告相關(guān)部門，并積極配合調(diào)查處理。

七、環(huán)境衛(wèi)生與設(shè)施設(shè)備

1.小餐桌應(yīng)保持環(huán)境衛(wèi)生，定期進(jìn)行清潔和消毒，確保無(wú)蠅、無(wú)鼠、無(wú)蟑螂等有害生物。

2.廚房、餐廳等區(qū)域應(yīng)合理布局，設(shè)施設(shè)備應(yīng)符合食品安全要求，避免交叉污染。

3.廚房排油煙設(shè)施應(yīng)定期清洗，確保排放達(dá)標(biāo)，不影響周邊環(huán)境。

八、食品添加劑管理

1.使用食品添加劑應(yīng)遵循《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定，不得使用非法添加劑。

2.食品添加劑應(yīng)專人管理，專柜存放，標(biāo)識(shí)清晰，使用記錄齊全。

3.食品添加劑使用前，應(yīng)向消費(fèi)者明示，尊重消費(fèi)者知情權(quán)。

九、營(yíng)養(yǎng)與健康

1.小餐桌應(yīng)根據(jù)消費(fèi)者需求，提供營(yíng)養(yǎng)均衡的餐飲服務(wù)，倡導(dǎo)健康飲食。

2.應(yīng)定期對(duì)菜單進(jìn)行評(píng)估，調(diào)整菜品結(jié)構(gòu)，增加蔬菜、水果等富含營(yíng)養(yǎng)的食物比例。

3.鼓勵(lì)采用低鹽、低脂肪、低糖的烹飪方式，減少油炸、燒烤等不健康烹飪方法。

十、消費(fèi)者權(quán)益保障

1.小餐桌應(yīng)建立健全消費(fèi)者投訴處理機(jī)制，公開投訴電話，及時(shí)處理消費(fèi)者投訴。

2.應(yīng)向消費(fèi)者提供真實(shí)、準(zhǔn)確的食品信息，不得虛假宣傳、誤導(dǎo)消費(fèi)者。

3.遵守價(jià)格法律法規(guī)，合理定價(jià)，明碼標(biāo)價(jià)，不得擅自提高收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。

十一、自查與整改

1.小餐桌應(yīng)定期開展食品安全自查，查找食品安全隱患，及時(shí)整改。

2.自查內(nèi)容包括但不限于：食品安全管理制度落實(shí)情況、食品加工操作規(guī)范執(zhí)行情況、設(shè)施設(shè)備運(yùn)行狀況等。

3.對(duì)自查發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)制定整改措施，明確責(zé)任人和整改時(shí)限，確保問題得到有效解決。

十二、培訓(xùn)與考核

1.小餐桌應(yīng)定期組織食品安全知識(shí)培訓(xùn)，確保員工掌握食品安全相關(guān)法律法規(guī)和操作技能。

2.培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全意識(shí)、食品加工衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣、食品儲(chǔ)存要求等。

3.建立員工考核制度，將食品安全知識(shí)培訓(xùn)效果納入考核范疇，對(duì)考核不合格的員工進(jìn)行再培訓(xùn)或調(diào)整工作崗位。

十三、信息公示與透明度

1.小餐桌應(yīng)在顯著位置公示食品經(jīng)營(yíng)許可證、食品安全承諾書、食品安全管理制度等信息。

2.定期公布食品抽檢結(jié)果，接受消費(fèi)者監(jiān)督。

3.在食品制作區(qū)域安裝視頻監(jiān)控系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)食品加工全過程的透明化。

十四、應(yīng)急處置與召回

1.建立食品安全應(yīng)急處置預(yù)案，對(duì)可能發(fā)生的食品安全事故進(jìn)行預(yù)測(cè)和模擬演練。

2.發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，及時(shí)報(bào)告相關(guān)部門，并積極配合調(diào)查處理。

3.對(duì)于存在安全隱患的食品，應(yīng)主動(dòng)實(shí)施召回，及時(shí)通知消費(fèi)者，并采取相應(yīng)措施消除風(fēng)險(xiǎn)。

十五、持續(xù)改進(jìn)與創(chuàng)新發(fā)展

1.小餐桌應(yīng)不斷學(xué)習(xí)國(guó)內(nèi)外先進(jìn)的食品安全管理經(jīng)驗(yàn)，持續(xù)改進(jìn)食品安全管理措施。

2.鼓勵(lì)員工提出食品安全管理創(chuàng)新建議，對(duì)優(yōu)秀建議給予獎(jiǎng)勵(lì)和實(shí)施。

3.定期對(duì)食品安全管理制度進(jìn)行評(píng)審和修訂，確保其適應(yīng)食品安全管理的新要求。

十六、法律法規(guī)遵守與責(zé)任追究

1.小餐桌應(yīng)嚴(yán)格遵守國(guó)家食品安全法律法規(guī)，不得從事法律法規(guī)禁止的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

2.建立食品安全責(zé)任追究制度，對(duì)違反食品安全管理制度的行為，依法依規(guī)追究相關(guān)責(zé)任人責(zé)任。

3.加強(qiáng)與食品藥品監(jiān)督管理部門的溝通協(xié)作，主動(dòng)接受監(jiān)督檢查，及時(shí)整改存在的問題。

十七、食品安全文化建設(shè)

1.小餐桌應(yīng)積極營(yíng)造食品安全文化氛圍，提高員工對(duì)食品安全的重視程度。

2.通過舉辦食品安全知識(shí)競(jìng)賽、張貼宣傳標(biāo)語(yǔ)等形式，增強(qiáng)員工的食品安全意識(shí)。

3.鼓勵(lì)員工參與食品安全管理，形成全員參與的食品安全管理格局。

十八、供應(yīng)鏈管理

1.小餐桌應(yīng)建立嚴(yán)格的供應(yīng)鏈管理體系，對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行審核和評(píng)估，確保供應(yīng)鏈的食品安全。

2.定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查，審查其生產(chǎn)、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)是否符合食品安全要求。

3.建立供應(yīng)商檔案，記錄供應(yīng)商的資質(zhì)、檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)信息，實(shí)現(xiàn)供應(yīng)鏈的可追溯性。

十九、風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)與評(píng)估

1.小餐桌應(yīng)建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和評(píng)估機(jī)制，定期對(duì)食品加工過程、食品成品等進(jìn)行監(jiān)測(cè)。

2.對(duì)監(jiān)測(cè)中發(fā)現(xiàn)的風(fēng)險(xiǎn)因素進(jìn)行評(píng)估，制定相應(yīng)的風(fēng)險(xiǎn)控制措施。

3.建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)信息數(shù)據(jù)庫(kù)，為食品安全決策提供科學(xué)依據(jù)。

二十、消費(fèi)者教育與溝通

1.小餐桌應(yīng)積極開展消費(fèi)者教育活動(dòng)，提高消費(fèi)者對(duì)食品安全的認(rèn)識(shí)。

2.通過多種渠道與消費(fèi)者進(jìn)行溝通，了解消費(fèi)者對(duì)食品安全的關(guān)注點(diǎn)，及時(shí)回應(yīng)消費(fèi)者關(guān)切。

3.定期舉辦開放日活動(dòng)，邀請(qǐng)消費(fèi)者參觀食品加工過程，增加消費(fèi)者對(duì)小餐桌食品安全的信任。

二十一、內(nèi)部審計(jì)與改進(jìn)

1.建立內(nèi)部審計(jì)制度，定期對(duì)小餐桌的食品安全管理情況進(jìn)行審計(jì)。

2.審計(jì)內(nèi)容包括食品安全管理制度執(zhí)行情況、食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制效果等。

3.根據(jù)審計(jì)結(jié)果，制定改進(jìn)措施，不斷提升小餐桌食品安全管理水平。

二十二、外部合作與交流

1.小餐桌應(yīng)積極與行業(yè)協(xié)會(huì)、科研機(jī)構(gòu)等開展合作，共享食品安全管理經(jīng)驗(yàn)。

2.參加食品安全相關(guān)研討會(huì)、培訓(xùn)等活動(dòng)，提升小餐桌食品安全管理的專業(yè)能力。

3.與其他餐飲企業(yè)建立交流機(jī)制，相互學(xué)習(xí)，共同提升行業(yè)食品安全管理水平。

二十三、監(jiān)督與評(píng)價(jià)

1.小餐桌應(yīng)建立健全食品安全監(jiān)督機(jī)制，定期對(duì)食品安全管理情況進(jìn)行評(píng)價(jià)。

2.評(píng)價(jià)內(nèi)容包括食品安全制度實(shí)施效果、食品加工操作規(guī)范性、消費(fèi)者滿意度等。

3.根據(jù)評(píng)價(jià)結(jié)果，及時(shí)調(diào)整食品安全管理策略，確保食品安全水平持續(xù)提升。

二十四、總結(jié)

本小餐桌食品安全制度立足于國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合實(shí)際運(yùn)營(yíng)情況，全面涵蓋了食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、留樣、環(huán)境衛(wèi)生、員工培訓(xùn)、應(yīng)急處置等