茶藝師中級(jí)模擬題（附參考答案）

一、單選題（共100題，每題1分，共100分）

1、在味覺(jué)的感受中，舌頭各部位的味蕾對(duì)不同滋味的感受不一樣，（）

易感受酸味。

A、舌根

B、舌兩側(cè)

C、舌尖

D、舌心

正確答案：C

2、茉莉花茶藝使用的（）是三才杯。

A、鑒葉杯

B、聞香杯

C、看湯杯

D、品茶杯

正確答案：D

3、紫砂壺歷史上第一個(gè)留下名字的壺藝家是（）。

A、邵大亨

B、陳鳴遠(yuǎn)

C、時(shí)大彬

D、供春

正確答案：D

4、在秦漢時(shí)代出現(xiàn)了0。

A、焚香

B、祭祀

C、拜神

D、燒紙

正確答案：A

5、唐代茶葉的種類有（）。

A、粗、散、末、餅茶

B、綠、白、粗、散茶

C、黑、黃、散、粗茶

D、青、紅、末、餅茶

正確答案：A

6、茉莉花茶藝投茶的喻意是（）。

A、落英繽紛

B、落月停云

C、落雁沉魚

D、落花翩翩

正確答案：A

7、“芽頭肥壯，緊實(shí)挺直，芽身金黃，滿披白毫?！笔牵ǎ┑钠焚|(zhì)特點(diǎn)。

A、滇紅工夫紅茶

B、黃山毛峰

C、君山銀針

D、六安瓜片

正確答案：C

8、烹茗井在靈隱山，（）曾經(jīng)用它煮飲茶湯，因此而得名。

A、白居易

B、李時(shí)珍

C、歐陽(yáng)修

D、王安石

正確答案：A

9、紅茶、綠茶、烏龍茶的香氣主要特點(diǎn)是紅茶（），綠茶板栗香，烏龍

茶花香。

A、熟香

B、花香

C、甜香

D、清香

正確答案：C

10、陸羽《茶經(jīng)》指出：其水，用山水上，江水中，（）下，其山水，揀

乳泉石池漫流者上。

A、河水

B、井水

C、溪水

D、泉水

正確答案：B

11、茶葉中主要藥用成分有咖啡堿、茶多酚、氨基酸、（）、礦物質(zhì)等。

A、維生素

B、淀粉

C、脂肪

D、葉綠素

正確答案：A

12、安溪鐵觀音外形的品質(zhì)特點(diǎn)是（）。

A、條形緊秀，鋒苗好，色澤具有“寶光”

B、兩葉抱一芽，平扁挺直不散、不翹、不曲，全身白毫，含而不露

C、條索緊結(jié)、肥壯、沉重，似蜻蜓頭。色澤砂綠，鮮潤(rùn)，紅點(diǎn)明

D、條索粗壯肥大，色澤烏潤(rùn)或褐紅

正確答案：C

13、巴基斯坦人飲茶普遍愛(ài)好0而西北部流行飲0。

A、牛奶綠茶、檸檬紅茶

B、甜味綠茶、牛奶紅茶

C、牛奶紅茶、甜綠茶

D、冰茶、薄荷綠茶

正確答案：C

14、六安瓜片內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點(diǎn)是（）。

A、清香高長(zhǎng)，湯色清澈，滋味鮮濃、醇厚、甘甜，葉底嫩黃肥壯成朵

B、湯色艷亮，香氣鮮郁高長(zhǎng)，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性，葉底紅勻嫩

亮

C、香氣清純，滋味甜爽，湯色橙黃明凈，葉底嫩黃勻亮

D、香氣清高、味道甘鮮

正確答案：D

15、漢族飲茶，大多推崇（），茶藝師可根據(jù)賓客所點(diǎn)的茶品，采用不同

方法沏茶。

A、甜味調(diào)飲

B、純茶清飲

C、加香調(diào)飲

D、加味調(diào)飲

正確答案：B

16、茉莉花茶藝的“落英繽紛”的含義是（）。

A、投茶

B、燒水

C、燙杯

D、沖水

正確答案：A

17、茶藝師為VIP賓客服務(wù)時(shí)，（）都要了解是否有VIP賓客。

A、每周

B、不定期

C、定期

D、每天

正確答案：D

18、下列（）不屬于調(diào)飲法飲茶方式。

A、茶湯中加糖

B、茶湯中加奶

C、茶湯中加水

D、茶湯中加鹽

正確答案：C

19、宋代斗茶的主要內(nèi)容是看（）。

A、香味、滋味

B、香氣、香型

C、湯色、湯花

D、濃淡、厚薄

正確答案：C

20、條索纖細(xì)、卷曲成螺、茸毛披露是（）的的品質(zhì)特點(diǎn)。

A、信陽(yáng)毛尖

B、洞庭碧螺春

C、皖南屯綠

D、西湖龍井

正確答案：B

21、接待年老體弱賓客時(shí)，應(yīng)（）。

A、盡可能將其安排在窗邊

B、盡可能將其安排在雅間

C、盡可能將其安排在遠(yuǎn)離入口位置

D、盡可能將其安排在離入口較近位置

正確答案：D

22、茶樹性喜溫暖、（），通常氣溫在18C—25℃之間最適宜生長(zhǎng)。

A、避光的環(huán)境

B、干燥的環(huán)境

C、陰冷的環(huán)境

D、濕潤(rùn)的環(huán)境

正確答案：D

23、（）飲用茶葉主要是散茶。

A、元代

B、明代

C、宋代

D、清代

正確答案：B

24、歷史上第一個(gè)留下名字的壺藝家供春的代表作品是（）。

A、書畫壺

B、魚化龍壺

C、南瓜壺

D、樹瘤壺

正確答案：D

25、（）多數(shù)人愛(ài)飲加糖和奶的紅茶，也酷愛(ài)冰茶。

A、美國(guó)人

B、法國(guó)人

C、日本人

D、印度人

正確答案：A

26、唐代茶葉的種類有（）。

A、團(tuán)、粒、末、餅茶

B、粗、散、末、餅茶

C、綠、白、粗、散茶

D、黃、粒、粗、散茶

正確答案：B

27、要想品到一杯好茶，首先要將茶泡好，需要掌握的要素是：選茶、

擇水、（）、雅室、沖泡、品嘗。

A、蓋碗杯

B、備器

C、隨手泡

D、紫砂壺

正確答案：B

28、過(guò)量飲濃茶，會(huì)引起頭痛、惡心、（）、煩躁等不良癥狀。

A、IWJ血壓

B、癌癥

C、糖尿病

D、失眠

正確答案：D

29、洞庭碧螺春滋味類型是屬于（）。

A、醇爽型

B、醇和型

C、清鮮型

D、甜醇型

正確答案：C

30、內(nèi)質(zhì)清香，湯綠味濃是（）的品質(zhì)特點(diǎn)。

A、洞庭碧螺春

B、皖南屯綠

C、西湖龍井

D、信陽(yáng)毛尖

正確答案：D

31、沖泡茶葉和品飲茶湯是茶藝形式的重要表現(xiàn)部分，稱為“行茶程

序”，共分為三個(gè)階段：（）。

A、準(zhǔn)備階段、操作階段、完成階段

B、備器階段、沖泡階段、奉茶階段

C、備茶階段、泡茶階段、奉茶階段

D、迎賓階段、茶藝演示階段、送客階段

正確答案：A

32、明代以后，茶館（室）的茶掛主要是（）。

A、油畫掛圖

B、書法字軸

C、年畫掛圖

D、國(guó)畫圖軸

正確答案：B

33、判斷好茶的客觀標(biāo)準(zhǔn)主要從茶葉外形的勻整、色澤、（）、凈度來(lái)看。

A、葉底

B、品種

C、韻味

D、香氣

正確答案：D

34、煎制餅茶前須經(jīng)炙、碾、羅工序的是唐代的0。

A、煮茶的技藝

B、煎茶的技藝

C、庵茶的技藝

D、泡茶的技藝

正確答案：B

35、上色不同不屬于（）的區(qū)別。

A、白瓷與青瓷

B、陶器與瓷器

C、釉陶與紫砂陶

D、土陶與釉陶

正確答案：B

36、茶藝師與賓客交談時(shí)，應(yīng)（）。

A、對(duì)賓客禮貌，避免目光正視對(duì)方

B、盡可能多地與賓客聊天交談

C、在聽顧客說(shuō)話時(shí)，隨時(shí)做出一些反應(yīng)

D、保持與對(duì)方交流，隨時(shí)插話

正確答案：C

37、優(yōu)質(zhì)紅茶香氣的特點(diǎn)是（）。

A、板栗香奶油香

B、馥郁帶鮮花香

C、甜香或焦糖香

D、清香帶海藻味

正確答案：C

38、城市茶藝館泡茶用水可選擇（）。

A、井水

B、雪水

C、純凈水

D、雨水

正確答案：C

39、80c左右的水溫適宜泡（）。

A、龍井茶

B、龍須茶

C、大紅袍

D、鐵觀音

正確答案：A

40、下列選項(xiàng)中（）茶室插花的目的。

A、表達(dá)心情

B、烘托品茗環(huán)境

C、為茶室增添色彩

D、寓意主題

正確答案：C

41、茶葉“干”是指茶葉含水量低于（），保鮮性能好。

A、5%

B、3%

C、7%

D、6%

正確答案：D

42、《食品衛(wèi)生法》的監(jiān)督機(jī)構(gòu)是（）。

A、衛(wèi)生廳

B、衛(wèi)生防疫部們

C、衛(wèi)生局

D、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門

正確答案：D

43、“香氣清純，滋味甜爽，湯色橙黃明凈，葉底嫩黃勻亮”是（）的品

質(zhì)特點(diǎn)。

A、君山銀針

B、滇紅工夫紅茶

C、六安瓜片

D、黃山毛峰

正確答案：A

44、湯色艷亮，香氣鮮郁高長(zhǎng)，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性，葉底紅勻

嫩亮是（）的品質(zhì)特點(diǎn)。

A、滇紅工夫紅茶

B、六安瓜片

C、君山銀針

D、黃山毛峰

正確答案：A

45、形似雀舌，勻齊壯實(shí)，鋒顯毫露，色如象牙，魚葉金黃是（）的品質(zhì)

特點(diǎn)。

A、君山銀針

B、黃山毛峰

C、六安瓜片

D、滇紅工夫紅茶

正確答案：B

46、審評(píng)茶葉應(yīng)包括（）兩個(gè)項(xiàng)目。

A、色澤與內(nèi)質(zhì)

B、外形與滋味

C、外形與內(nèi)質(zhì)

D、湯色與滋味

正確答案：C

47、我國(guó)古代士大夫修身的四課內(nèi)容是（）。

A、詩(shī)、書、僉人藝

B、書、畫、曲、藝

C、琴、棋、書、畫

D、唱、吟、琴、棋

正確答案：C

48、凡是不含有鈣離子、鎂離子的水，稱為（）。

A、永久硬水

B、硬水

C、暫時(shí)硬水

D、軟水

正確答案：D

49、安溪烏龍茶藝品茶使用的茶具是（）。

A、竹器杯

B、銅器杯

C、紫砂杯

D、小瓷杯

正確答案：D

50、傣族“三道茶”是指（）。

A、生葉、生姜和生米仁等三道原料加水烹煮而成的湯

B、一苦二甜三回甘

C、對(duì)尊貴賓客要斟茶三道

D、按當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗，客人喝油茶一般不少于三碗

正確答案：C

51、飲濃茶茶葉中的（）含量很高，對(duì)人體刺激過(guò)于強(qiáng)烈。

A、茶多酚、葉綠素

B、茶多酚、咖啡堿

C、茶多酚、氨基酸

D、茶多酚、維生素

正確答案：B

52、職業(yè)道德是（）所應(yīng)遵循的道德原則和規(guī)范的總和。

A、人們?cè)诼殬I(yè)工作和勞動(dòng)中

B、人們?cè)诩彝ド钪?/p>

C、人們?cè)谂c人交往中

D、人們?cè)谙M(fèi)領(lǐng)域中

正確答案：A

53、反映山水之音的古典名曲有（）。

A、《月兒高》

B、《塞上行》

C、《情鄉(xiāng)行》

D、《流水》

正確答案：D

54、美國(guó)多數(shù)人愛(ài)飲加糖和奶的紅茶，也酷愛(ài)（）。

A、綠茶

B、烏龍茶

C、檸檬茶

D、冰茶

正確答案：D

55、長(zhǎng)江以北一帶，人們喜愛(ài)用（）茶具沖泡花茶。

A、紫砂壺

B、蓋瓷杯

C、玻璃杯

D、蓋茶碗

正確答案：B

56、凈杯時(shí)，要求將水均勻地從茶杯洗過(guò)，而且無(wú)處不到，寧紅太子茶

藝將這種洗法稱為（）。

A、若琛出浴

B、孟臣淋霖

C、重洗仙顏

D、流云拂月

正確答案：D

57、茉莉花茶（）程序被喻為“杯里清香浮清趣”。

A、聞香

B、玩味

C、品水

D、觀色

正確答案：A

58、社會(huì)鼎盛是唐代（）的主要原因。

A、對(duì)弈盛行

B、習(xí)武盛行

C、飲茶盛行

D、斗茶盛行

正確答案：C

59、清香高長(zhǎng)，湯色清澈，滋味鮮濃、醇厚、甘甜，葉底嫩黃肥壯成朵

是（）的品質(zhì)特點(diǎn)。

A、六安瓜片

B、滇紅工夫紅茶

C、黃山毛峰

D、君山銀針

正確答案：C

60、神泉，水無(wú)色透明，無(wú)懸浮物，其味頗似汽水，用以（）既不用發(fā)酵,

也不必用堿中和的奇特功效。

A、制造飲料

B、和面烙餅、蒸饅頭

C、釀造豆油

D、釀造米酒

正確答案：B

61、龍井茶泡茶的適宜水溫是（）左右。

A、70℃

B、100℃

C、90℃

D、80℃

正確答案：D

62、（）瓷器素有“薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如磬”的美譽(yù)

A、福建德化

B、江西景德鎮(zhèn)

C、山東淄博

D、河北唐山

正確答案：B

63、（）瓷器素有“薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如磬”的美譽(yù)

A、浙江余姚

B、河北唐山

C、湖南長(zhǎng)沙

D、江西景德鎮(zhèn)

正確答案：D

64、由于烏龍茶制作時(shí)選用的是較成熟的芽葉做原料，屬半發(fā)酵茶，沖

泡時(shí)需用（）的沸水。

A、95c以上

B、90℃左右

C、80—90℃

D、70—80℃

正確答案：A

65、沖泡茶葉和品飲茶湯是茶藝形式的重要表現(xiàn)部分，稱為“行茶程

序”，共分為三個(gè)階段：準(zhǔn)備階段、（）、完成階段。

A、沖泡階段

B、奉茶階段

C、待客階段

D、操作階段

正確答案：D

66、95c以上的水溫適宜沖泡（）茶葉。

A、碧螺春

B、玉綠茶

C、普洱茶

D、龍井茶

正確答案：C

67、磚茶的“燒心”是由（）大量滋生引起。

A、灰綠曲霉

B、新月彎抱霉

C、黃曲霉

D、黑曲霉

正確答案：D

68、接待印度、尼泊爾賓客時(shí)，茶藝師應(yīng)施（）禮。

A、拱手禮

B、合十禮

C、擁抱禮

D、捫胸禮

正確答案：B

69、孔雀開屏是寧紅太子茶藝0的擺設(shè)形狀。

A、香爐

B、茶點(diǎn)

C、客座位

D、茶杯

正確答案：D

70、在沖泡條索松散的武夷水仙烏龍茶時(shí)，投干茶用量以（）。

A、壺容積的八成滿為宜

B、喝茶人的多少來(lái)定

C、壺的二三成滿

D、喝茶人的口味為主要的投茶依據(jù)，沒(méi)有其他的要領(lǐng)

正確答案：A

71、閩、粵、臺(tái)流行的“姜茶飲方”是用茶葉、姜和（）調(diào)配用水煎熬的

調(diào)飲茶。

A、花生

B、芝麻

C、莞椒

D、蔗糖

正確答案：D

72、茶具這一概念最早出現(xiàn)于西漢時(shí)期（）中“武陽(yáng)買茶，烹茶盡具”。

A、王褒《茶經(jīng)》

B、陸羽《僮約》

C、陸羽《茶經(jīng)》

D、王褒《僮約》

正確答案：D

73、茶葉保存應(yīng)注意光線照射，因?yàn)楣饩€可（），對(duì)茶葉儲(chǔ)存極為不利。

A、促進(jìn)物質(zhì)轉(zhuǎn)化

B、增進(jìn)滋味醇和

C、抑制物質(zhì)解體

D、加速各種化學(xué)反應(yīng)

正確答案：D

74、防止茶葉陳化變質(zhì)，應(yīng)避免存放時(shí)間太長(zhǎng)，水分含量過(guò)高，避免（）

和陽(yáng)光直射。

A、低溫干燥

B、低溫低濕

C、高溫高濕

D、高溫干燥

正確答案：C

75、茶藝師在為信奉佛教賓客服務(wù)時(shí)，可行（）禮，以示敬意。

A、拱手禮

B、擁抱禮

C、捫胸禮

D、合十禮

正確答案：D

76、在服務(wù)接待過(guò)程中，目光應(yīng)（）。

A、避免與賓客正視

B、直視賓客雙眼

C、正視對(duì)方的眼鼻三角區(qū)

D、視對(duì)方額部以上

正確答案：A

77、下列（）茶是屬于拌花茶。

A、有茶味無(wú)花香

B、香氣濃鮮清純

C、香氣清鮮芬芳

D、香氣濃純清雅

正確答案：A

78、沖泡綠茶時(shí)，茶葉的用量比例是（）克綠茶，沖入開水50—60mL。

A、3g

B、2g

C、4g

D、lg

正確答案：D

79、香品原料主要分為（）三類。

A、礦物性、動(dòng)物性、植物性

B、天然性、植物性、動(dòng)物性

C、植物性、動(dòng)物性、合成性

D、原生性、植物性、合成性

正確答案：C

80、舒城小蘭花干茶色澤屬于（）。

A、黃綠型

B、棕紅型

C、砂綠型

D、灰綠型

正確答案：A

81、下列（）不屬于中國(guó)“五大名泉”之一。

A、濟(jì)南是勺突泉

B、杭州虎跑泉

C、蘇州觀音泉

D、北京玉泉

正確答案：D

82、要泡好一壺茶，需要掌握茶藝的（）要素。

A、5

B、7

C、3

D、6

正確答案：D

83、紅茶屬于（）。其葉色深紅，茶湯呈朱紅色。

A、全發(fā)酵茶類

B、輕發(fā)酵茶類

C、半發(fā)酵茶類

D、重發(fā)酵茶類

正確答案：A

84、烏龍茶類中（）葉底不顯綠葉紅鑲邊。

A、廣東色種

B、白毫烏龍

C、武夷水仙

D、安溪鐵觀音

正確答案：B

85、下列選項(xiàng)中，（）不符合熱情周到服務(wù)的要求。

A、工作中不與其他服務(wù)員聊天

B、留意賓客細(xì)小的要求

C、賓客之間談話時(shí)，要側(cè)耳細(xì)聽

D、婉言拒絕賓客贈(zèng)送的小費(fèi)

正確答案：C

86、燃燒香品的主要原料是（）。

A、香椿、白樟木

B、水草、沉香木

C、香草、沉香木

D、香草、紫薇木

正確答案：C

87、在為VIP賓客提供服務(wù)時(shí)，茶具應(yīng)（），并提前20分鐘將茶品、茶

具擺好。

A、可先沖洗

B、精心挑選

C、選用名貴茶具

D、當(dāng)面消毒

正確答案：B

88、茶藝的主要內(nèi)容是（）。

A、泡茶和飲茶

B、種植和加工

C、表演和欣賞

D、精制和營(yíng)銷

正確答案：A

89、六大茶類齊全的年代是（）。

A、清代

B、明代

C、宋代

D、唐代

正確答案：A

90、下列選項(xiàng)不符合茶藝師坐資要求的是0。

A、坐正坐直顯端莊

B、兩腿交叉疊放顯優(yōu)雅

C、端莊嫻雅身體隨服務(wù)要求而動(dòng)顯自然

D、挺胸立腰顯精神

正確答案：C