莜麥水溶性蛋白的提取及SDS分析摘要：以莜麥為實驗材料，通過脫脂、水提、鹽析和SephadexG25凝膠排阻層析等步驟提取莜麥水溶性總蛋白。通過SDS初步分析莜麥的蛋白組成，與黑麥、高粱、薏米水溶性蛋白進行比較，結果表明莜麥蛋白含量較高，具有較高的營養(yǎng)價值。關鍵詞：莜麥水溶性蛋白黑麥高粱薏米 TheExtractionandSDSAnalysisofWater-solubleProteinofNakedoatsAbstract:Usingnakedoatsastheexperimentalmaterial,extracttotalwatersolubleproteinofnakedoatsbydegreasing,extraction,saltingandSephadexG25size-exclusionchromatography.AnalysethecompositionofthenakedoatsproteinpreliminarybySDSandcomparewiththewatersolubleproteinofryechinesessorghumandbarley.Theresultsshowthatcontentofnakedoatsproteinishigherandhasthehighnutritionalvalue.Keywords:NakedoatsWater-solubleProteinRyeCchinesesSorghumBarley莜麥為禾谷類作物，學名裸燕麥。莜麥原產中國，喜寒涼，耐干旱，抗鹽堿，生長期短。莜麥營養(yǎng)豐富，耐饑抗寒，糖分少，是糖尿病患者較好的食品，脂肪中含有較多的亞油酸，是老年人常用的療效食品。此外，維生素和磷、鐵等物質也比較豐富。山西省莜麥種植面積約為17萬公頃，總產量14～15萬噸，占到全國的10%。莜麥在山西省農業(yè)經濟中占有重要地位，因此，對莜麥的深入研究有利于提高莜麥食品的深加工，產生一定的經濟效益。1材料與方法1.1儀器與材料莜麥、黑麥、高粱、薏米購自當?shù)厥袌鰧嶒炈迷噭┚鶠榉治黾僑ephadexG25層析柱、蛋白質純化系統(tǒng)為GEHealthcare產品電泳槽及電泳儀為北京六一產品1.2實驗方法1.2.1莜麥水溶性蛋白的提取莜麥經過低溫干燥后粉碎，過0.2mm孔徑篩網，以3:1（V/m）的比例加入丙酮，4℃條件下攪拌脫脂3小時后減壓抽濾，向所得濾餅中加入乙醚，低溫攪拌3小時，減壓抽濾，濾餅低溫干燥后即為莜麥脫脂粉。取莜麥脫脂粉20g，加入200mL浸提緩沖液（20mmol/LTris-HCl，pH8.0），在4℃條件下攪拌浸提6小時，12000×g離心，取上清，加入硫酸銨至80%飽和度，4℃條件下攪拌鹽析6小時，12000×g離心，沉淀用少量浸提緩沖液溶解。所得溶液含有大量硫酸銨，影響進一步電泳及活性測定。因此，選用SephadexG25層析柱進行脫鹽處理，緩沖液為20mmol/LTris-HCl，100mmol/LNaClpH8.0，控制流速為0.5mL/min。收集蛋白洗脫峰，進行SDS分析。同樣方法制備黑麥、高粱、薏米水溶性總蛋白。1.2.2莜麥水溶性蛋白的SDS分析對提取的莜麥、黑麥、高粱、薏米水溶性總蛋白進行SDS[]分析。濃縮膠濃度為4%，分離膠濃度為12.5%，濃縮膠電壓80V，分離膠電壓100V，使用考馬斯亮藍R-250染色。2結果與討論2.1莜麥水溶性蛋白的提取由圖可知，隨著洗脫體積的增加，吸光度值增加，當洗脫體積達到一定值時，吸光度值出現(xiàn)第一個峰值，此后吸光度值隨著洗脫體積的增加而減小，當減小到最小值時，吸光度值隨著洗脫體積的增加而增加，當洗脫體積達到一定值時，吸光度值出現(xiàn)第二個峰值，且第一個峰值大于第二個峰值。此后吸光度值隨著洗脫體積的增加而減小。由圖可知，隨著洗脫體積的增加，電導率增加，當洗脫體積達到一定值時，電導率出現(xiàn)第一個峰值，此后電導率隨著洗脫體積的增加而減小，當減小到最小值時，電導率隨著洗脫體積的增加而增加，當洗脫體積達到一定值時，電導率出現(xiàn)第二個峰值，此后電導率隨著洗脫體積的增加而減小。2.2莜麥水溶性蛋白的SDS分析蛋白條帶蛋白條帶12345圖中1，2，3，4，5均為水溶性蛋白條帶，從上到下蛋白的分子量依次減小。前四個蛋白條帶與5相比較寬，且個別蛋白不是很明顯，是脫鹽前樣品對應的電泳圖，條帶5較窄，蛋白種類較多，且明顯，是脫鹽后樣品對應的電泳圖。2.3討論水溶性植物功能蛋白因其具有“三高一強”的功能特性，在面制品應用中不但能提高蛋白質含量，增加營養(yǎng)，而且明顯改善組織結構，增加饅頭、面包、面條的彈性、韌性及表面光澤度，且因其是來源于小麥蛋白，使用后無需增加任何標識，衛(wèi)生安全。在沙拉醬的生產過程中，由于使用蛋黃，其質量環(huán)節(jié)較難控制，使用該產品生產無蛋沙拉醬不僅生產過程易于操作，保質期延長，而且由于是植物蛋白，不含膽固醇，更利于健康。植脂末產品一直是以酪蛋白鈉或酪蛋白作為乳化劑，該乳化劑的成本較高，影響植脂末的市場競爭力。水溶性植物功能蛋白由于具有高水溶性和強乳化能力，可以全部替代酪蛋白鈉或酪蛋白而應用于植脂末中，從而在不影響其品質的前提下大大降低了生產成本。水溶性植物功能蛋白還可與植物油、淀粉和麥芽糊精配合使用，可部分代替奶粉應用于冰淇淋、甜奶等乳制品中。還可廣泛應用于其他需要添加植