中職飯店管理概論課程設(shè)計(jì)一、課程目標(biāo)

知識(shí)目標(biāo)：

1.學(xué)生理解飯店管理的基本概念、原理和職能；

2.學(xué)生掌握飯店組織結(jié)構(gòu)、運(yùn)營(yíng)流程及管理方法；

3.學(xué)生了解我國(guó)飯店業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢(shì)。

技能目標(biāo)：

1.學(xué)生能夠運(yùn)用所學(xué)知識(shí)分析和解決飯店管理中的實(shí)際問(wèn)題；

2.學(xué)生具備一定的溝通、協(xié)調(diào)、組織及創(chuàng)新能力，以應(yīng)對(duì)飯店管理工作的需求；

3.學(xué)生掌握基本的飯店服務(wù)技能和禮儀規(guī)范。

情感態(tài)度價(jià)值觀目標(biāo)：

1.學(xué)生培養(yǎng)對(duì)飯店管理專業(yè)的熱愛(ài)和敬業(yè)精神，樹立正確的職業(yè)觀念；

2.學(xué)生樹立團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)，學(xué)會(huì)尊重他人，培養(yǎng)良好的人際溝通能力；

3.學(xué)生關(guān)注我國(guó)飯店業(yè)的發(fā)展，增強(qiáng)社會(huì)責(zé)任感和使命感。

本課程針對(duì)中職學(xué)生特點(diǎn)，結(jié)合飯店管理專業(yè)的實(shí)際需求，注重知識(shí)、技能和情感態(tài)度價(jià)值觀的全面發(fā)展。課程目標(biāo)具體、可衡量，旨在幫助學(xué)生掌握飯店管理的基本理論和方法，提高實(shí)際操作能力，為未來(lái)從事飯店管理工作打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。同時(shí)，通過(guò)課程學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)素養(yǎng)和社會(huì)責(zé)任感。

二、教學(xué)內(nèi)容

1.飯店管理基本概念與職能

-飯店定義、分類及功能

-飯店管理的基本職能與任務(wù)

2.飯店組織結(jié)構(gòu)與運(yùn)營(yíng)流程

-飯店組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)

-飯店運(yùn)營(yíng)流程及管理要點(diǎn)

3.飯店管理方法

-飯店市場(chǎng)營(yíng)銷策略

-飯店人力資源管理

-飯店財(cái)務(wù)管理

-飯店服務(wù)質(zhì)量控制

4.我國(guó)飯店業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢(shì)

-飯店業(yè)發(fā)展歷程與現(xiàn)狀

-飯店業(yè)發(fā)展趨勢(shì)與挑戰(zhàn)

5.飯店服務(wù)技能與禮儀規(guī)范

-前廳、客房、餐飲等服務(wù)技能

-飯店禮儀規(guī)范及溝通技巧

6.飯店管理案例分析

-分析典型飯店管理案例，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)

教學(xué)內(nèi)容依據(jù)課程目標(biāo)，注重科學(xué)性和系統(tǒng)性，結(jié)合教材章節(jié)進(jìn)行組織。教學(xué)大綱明確教學(xué)內(nèi)容安排和進(jìn)度，涵蓋飯店管理的基本理論、方法、實(shí)踐及發(fā)展趨勢(shì)。通過(guò)本章節(jié)的學(xué)習(xí)，學(xué)生能夠全面了解飯店管理專業(yè)知識(shí)，為實(shí)際工作奠定基礎(chǔ)。

三、教學(xué)方法

本課程采用多樣化的教學(xué)方法，旨在激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高教學(xué)效果，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力和創(chuàng)新精神。

1.講授法：教師通過(guò)生動(dòng)的語(yǔ)言、豐富的案例，系統(tǒng)講解飯店管理的基本概念、原理和方法。講授過(guò)程中注重啟發(fā)式教學(xué)，引導(dǎo)學(xué)生主動(dòng)思考，提高課堂互動(dòng)。

2.討論法：針對(duì)課程中的重點(diǎn)、難點(diǎn)問(wèn)題，組織學(xué)生進(jìn)行小組討論，培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力和解決問(wèn)題的能力。討論過(guò)程中，教師給予適當(dāng)引導(dǎo)，確保討論效果。

3.案例分析法：選擇具有代表性的飯店管理案例，引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行分析，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)。通過(guò)案例教學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立思考、分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力。

4.實(shí)驗(yàn)法：組織學(xué)生進(jìn)行實(shí)地考察、實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)，使學(xué)生在實(shí)踐中掌握飯店服務(wù)技能和管理方法。實(shí)驗(yàn)法有助于培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力和實(shí)際操作能力。

5.角色扮演法：在課堂教學(xué)中，設(shè)置模擬情境，讓學(xué)生扮演不同角色，體驗(yàn)飯店管理過(guò)程中的溝通、協(xié)調(diào)、組織等工作。角色扮演法有助于提高學(xué)生的溝通能力和應(yīng)變能力。

6.互動(dòng)式教學(xué)：利用多媒體、網(wǎng)絡(luò)等資源，開(kāi)展課堂互動(dòng)，鼓勵(lì)學(xué)生提問(wèn)、發(fā)表觀點(diǎn)，提高課堂氛圍。

7.情景教學(xué)法：結(jié)合飯店管理實(shí)際，創(chuàng)設(shè)情境，讓學(xué)生在模擬環(huán)境中學(xué)習(xí)、體驗(yàn)，提高學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)。

8.小組合作學(xué)習(xí)：鼓勵(lì)學(xué)生分組進(jìn)行課題研究、實(shí)踐項(xiàng)目等，培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神和創(chuàng)新能力。

四、教學(xué)評(píng)估

教學(xué)評(píng)估采用多元化方式，確保評(píng)估客觀、公正，全面反映學(xué)生的學(xué)習(xí)成果。評(píng)估內(nèi)容包括以下幾個(gè)方面：

1.平時(shí)表現(xiàn)：占總評(píng)的30%

-課堂出勤情況；

-課堂參與度，如提問(wèn)、回答問(wèn)題、課堂討論等；

-課堂實(shí)踐表現(xiàn)，如角色扮演、情景模擬等；

-小組合作學(xué)習(xí)過(guò)程中的表現(xiàn)。

2.作業(yè)與練習(xí)：占總評(píng)的30%

-定期布置與課程內(nèi)容相關(guān)的作業(yè)，包括書面作業(yè)和實(shí)踐操作作業(yè)；

-通過(guò)作業(yè)檢查學(xué)生對(duì)課程知識(shí)點(diǎn)的掌握程度；

-及時(shí)批改作業(yè)，給予反饋，指導(dǎo)學(xué)生改進(jìn)。

3.考試與測(cè)試：占總評(píng)的40%

-期中、期末考試，包括理論知識(shí)和實(shí)踐技能的考核；

-采用閉卷或開(kāi)卷考試形式，全面考察學(xué)生的知識(shí)掌握和運(yùn)用能力；

-考試內(nèi)容與教材緊密結(jié)合，注重考查學(xué)生的分析、解決問(wèn)題的能力。

4.實(shí)踐報(bào)告：占總評(píng)的10%

-學(xué)生在實(shí)踐環(huán)節(jié)結(jié)束后，提交實(shí)踐報(bào)告；

-報(bào)告內(nèi)容需反映學(xué)生對(duì)實(shí)踐過(guò)程的總結(jié)、反思及收獲；

-教師對(duì)報(bào)告進(jìn)行評(píng)價(jià)，給予反饋。

5.課堂表現(xiàn)加分項(xiàng)：占總評(píng)的5%

-對(duì)課堂表現(xiàn)優(yōu)秀的學(xué)生給予加分獎(jiǎng)勵(lì)；

-獎(jiǎng)勵(lì)標(biāo)準(zhǔn)包括積極發(fā)言、助人為樂(lè)、團(tuán)隊(duì)協(xié)作等。

五、教學(xué)安排

1.教學(xué)進(jìn)度：

-課程共計(jì)64課時(shí)，按每周4課時(shí)安排；

-教學(xué)內(nèi)容分為八個(gè)單元，每個(gè)單元8課時(shí)，其中包括理論教學(xué)、實(shí)踐操作和案例分析等；

-教學(xué)進(jìn)度根據(jù)教材章節(jié)順序進(jìn)行，確保課程內(nèi)容的連貫性和系統(tǒng)性。

2.教學(xué)時(shí)間：

-理論教學(xué)時(shí)間安排在周一至周五的上午或下午，避免與學(xué)生的其他課程沖突；

-實(shí)踐環(huán)節(jié)安排在周末或節(jié)假日，便于學(xué)生充分利用時(shí)間進(jìn)行實(shí)地考察和實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)；

-考試時(shí)間安排在課程結(jié)束前一周，以便學(xué)生進(jìn)行復(fù)習(xí)。

3.教學(xué)地點(diǎn)：

-理論教學(xué)在多媒體教室進(jìn)行，便于使用投影、音響等設(shè)備輔助教學(xué)；

-實(shí)踐教學(xué)在學(xué)校實(shí)訓(xùn)基地或合作飯店進(jìn)行，確保學(xué)生能夠真實(shí)體驗(yàn)工作環(huán)境；

-案例分析和討論環(huán)節(jié)在教室或會(huì)議室進(jìn)行，便于學(xué)生互動(dòng)交流。

4.考慮學(xué)生實(shí)際情況：

-教學(xué)安排充分考慮學(xué)生的作息時(shí)間，避免安排在學(xué)生疲憊時(shí)段；

-根據(jù)學(xué)生的興趣愛(ài)好，適當(dāng)調(diào)整實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容，提高學(xué)生學(xué)習(xí)積極性；

-在教學(xué)過(guò)程中，關(guān)注學(xué)生的學(xué)