2021年初級茶藝師資格考試題庫(完整版)

單選題

1.()飲用茶葉主要是散茶。

A、宋代

B、明代

C、元代

D、清代

答案：B

2.又稱“三才碗”，一式三件，下有托，中有碗，上置蓋。

A、紫砂壺

B、蓋碗

C、兔毫盞

D、茶盅

答案：B

3.天然有機茶是指在無任何污染的茶葉的茶葉產(chǎn)地，按有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)

體系和方法生產(chǎn)出的鮮葉原料，在加工、包裝、儲運過程中不受任何

化學(xué)污染，并經(jīng)()認(rèn)證機構(gòu)審查頒證的茶葉。

A、綠色食品

B、有機茶

C、茶葉檢測

D、茶葉出口

答案：B

4.咖啡堿的主要藥理功能是()作用。

A、抗氧化

B、抗癌

C、興奮

D、美容

答案：C

5.茶藝是0的基礎(chǔ)。

A、茶道

B、茶詩

C、茶文

D、茶歌

答案：A

6.灌木型茶樹的基本特征是0。

A、葉小而密

B、葉大而密，分枝粗壯

C、沒有明顯主干，分枝較密，多近地面處，樹冠短小

D、主干明顯，分枝稀，樹冠短小

答案：C

7.潮汕工夫茶主要沖泡器具中，燒水爐用于生火煮水，多用0制成。

A、紅泥或紫泥

B、水泥

C、高林土

D、石灰

答案：A

8.茶葉中主要藥用成分有咖啡堿、()、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)等。

A、茶多酚

B、蛋白質(zhì)

C、脂肪

D、葉綠素

答案：A

9.沖泡黑茶的全部器具有()。

A、茶盤、蓋碗、公道壺、小品杯、茶葉罐、茶則、茶針、茶巾、燒

水爐具

B、茶盤、蓋碗、公道壺、小品杯、茶葉罐、茶則、茶針、茶巾

C、茶盤、蓋碗、公道壺、小品杯、茶葉罐、茶則、茶針

D、茶盤、蓋碗、公道壺、小品杯、茶葉罐、茶則

答案：A

10.在味覺的感受中，舌頭各部位的味蕾對不同滋味的感受不一樣，()

易感受酸味。

A、舌尖

B、舌心

C、舌根

D、舌兩側(cè)

答案：A

11.下列()屬于茶葉國家強制性標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容。

A、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

B、地方標(biāo)準(zhǔn)

C、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

D、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

答案：A

12.具有降血脂、殺菌消炎、抗氧化、抗衰老、抗輻射、抗突變等藥

理作用。

A、氨基酸

B、茶多酚

C、葉綠素

D、氟化物

答案：B

13.黑茶的品飲，要細(xì)細(xì)體味經(jīng)長期貯存而形成的()。

A、濃香

B、醇香

C、陳香

D、甜香

答案：C

14.新茶壺處理的方法是()。

A、先用清潔劑清洗后，在泡茶

B、先在水中加熱后，在泡茶

C、先用清潔劑清潔，在加熱，待風(fēng)干后再使用

D、先將壺泡在茶湯中，再風(fēng)干，再使用

答案：C

15.泡飲烏龍茶必須用()以上的水沖泡。

A、75℃

B、80℃

C、95℃

D、100℃

答案：C

16.夏暑宜飲白茶，因白茶加工時，在自然環(huán)境中直接()、不炒不揉。

A、晾干

B、曬干

C、烘干

D、吹干

答案：A

17.潮汕工夫茶主要沖泡器具中，品杯多選薄胎白瓷杯，只有()大。

A、乒乓球

B、乒乓球的半球

C、胡桃

D、香椽

答案：B

18.盡心盡職具體體現(xiàn)在茶藝師在茶藝服務(wù)中充分()，用自己最大的

努力盡到自己的職業(yè)責(zé)任。

A、發(fā)揮主觀能動性

B、表現(xiàn)自己

C、表達(dá)個人愿望

D、推銷產(chǎn)品

答案：A

19.在沖泡茶的基本程序中的()環(huán)節(jié)講究根據(jù)茶葉品種不同，達(dá)到的

要求不同。

A、選水

B、煮水

C、奉茶

D、收具

答案：B

20.白茶品飲中，沖泡開始時，茶葉都浮在水面，經(jīng)()后，才有部分

茶芽沉落杯底。

A、十幾分鐘

B、五六分鐘

C、七八分鐘

D、二三分鐘

答案：B

21.以下()現(xiàn)象中，符合《消費者權(quán)益保護法》。

A、在顧客消費結(jié)束買單時，通告消費細(xì)則

B、在顧客很多茶藝師人手不夠時，顧客有權(quán)要求服務(wù)人員提供服務(wù)

C、當(dāng)顧客的物品在營業(yè)場所內(nèi)丟失，茶館不必承擔(dān)責(zé)任

D、當(dāng)觀察到顧客不懂鑒別茶時，以次充好

答案：B

22.古人對泡茶水溫十分講究，認(rèn)為“水嫩”，茶湯品質(zhì)()。

A、香味清高

B、香味低淡

C、香味馥郁

D、滋味苦澀

答案：B

23.茶藝館經(jīng)理的主要職責(zé)有Oo

A、負(fù)責(zé)當(dāng)班員工的考勤

B、抓成本控制，嚴(yán)格堵塞偷拿、浪費等漏洞

C、將賓客平均分配到不同的區(qū)域，平衡工作量

D、核查帳單，保證在賓客結(jié)帳前帳目準(zhǔn)確

答案：B

24.茶藝師在導(dǎo)購?fù)其N時，要有效爭取顧客，下列選項中()做法不妥

當(dāng)。

A、眼勤、手勤、嘴勤、腿勤、腦勤、耳勤

B、觀察顧客的反應(yīng)，揣摩其心理活動

C、推介時先難后易，使顧客理解茶文化的精髓

D、機動靈活，運用恰當(dāng)?shù)耐平榉绞?/p>

答案：C

25.宋代()的主要內(nèi)容是看湯色、湯花。

A、泡茶

B、鑒茶

C、分茶

D、斗茶

答案：D

26.為了將茶葉沖泡好,在選擇茶具時主要的參考因素是：看場合、()、

看茶葉。

A、看喝茶人的心情

B、看喝茶人的身份

C、看人數(shù)

D、看茶具的大小

答案：C

27.元代茶具的代表是()茶具，在白瓷上綴以青色文飾、清麗恬靜，

既典雅又豐富。

A、白瓷

B、青瓷

C、青花瓷

D、紫砂陶

答案：C

28.按照標(biāo)準(zhǔn)的管理權(quán)限，下列()標(biāo)準(zhǔn)屬于國家標(biāo)準(zhǔn)。

A、《屯炒青綠茶》

B、《緊壓茶?沱茶》

C、《祁門工夫紅茶》

D、《閩烘青綠茶》

答案：B

29.90℃左右水溫比較適宜沖泡()茶葉。

A、綠茶

B、紅茶

C、沱茶

D、白茶

答案：B

30.茶藝師著旗袍在服務(wù)或茶藝表演時，下列()走姿是錯誤的。

A、走路步幅疾

B、兩腳跟前后走直線

C、兩手臂在身體兩側(cè)自然擺動，幅度不宜過大

D、身體挺拔

答案：A

31.下列選項中不屬于盡心盡職具體體現(xiàn)的是()。

A、盡力使品茶客人感到滿意

B、盡力發(fā)揮主觀能動性

C、盡力宣傳表現(xiàn)自己

D、盡力完成自己的工作任務(wù)

答案：C

32.“茶醉”時可以通過，水果等方法來緩解。

A、飲酒

B、抽煙

C、吃點心

D、喝咖啡

答案：C

33.真誠守信是一種社會公德，它的基本作用是()。

A、樹立個人信譽

B、獲得個人名利的資本

C、樹立個人威望

D、提高技術(shù)能力

答案：A

34.從事不同職業(yè)者選擇茶飲時，體力勞動者宜飲()。

A、紅茶、烏龍茶

B、烏龍茶、普洱茶

C、綠茶、花茶

D、綠茶和白茶

答案：A

35.識別高山茶與平地茶，平地茶滋味()。

A、香IWJ味淡

B、香低味醇

C、香低味淡

D、香低味澀

答案：C

36.接待準(zhǔn)備工作是茶藝館為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的前提，包括環(huán)境的

準(zhǔn)備、用具的準(zhǔn)備、()三個方面。

A、茶藝師服裝的設(shè)計

B、人員的分工

C、人員職責(zé)的明確

D、人員的準(zhǔn)備

答案：D

37.綠茶溫潤泡時，用80-85℃水溫，注水量為茶杯容量的1/4左右，

沖泡時間掌握在()秒鐘以內(nèi)。

A、5

B、20

C、30

D、15

答案：D

38.在味覺的感受中，舌頭各部位的味蕾對不同滋味的感受不一樣，()

易感受苦味。

A、舌尖

B、舌心

C、舌根

D、舌兩側(cè)

答案：C

39.清飲紅茶用杯泡法沖泡時，用90c左右的開水以高沖法沖入茶杯,

()滿即可。

A、六成

B、七成

C、八成

D、九成

答案：B

40.()具有泡茶不失原味，色香味皆韻，茶葉不易霉饌質(zhì)的優(yōu)點。

A、紫砂壺

B、玻璃壺

C、白瓷壺

D、黑釉壺

答案：A

41.關(guān)于勞動者權(quán)利表述錯誤的是()°

A、取得勞動報酬的權(quán)利

B、勞動者有權(quán)不服從工作安排

C、享有平等就業(yè)和選擇職業(yè)的權(quán)利

D、獲得勞動安全衛(wèi)生保護的權(quán)利

答案：B

42.鑒別真假茶，應(yīng)了解茶葉的植物學(xué)特征，嫩枝莖成()。

A、扁形

B、半園形

C、園柱形

D、三角形

答案：C

43.烏龍茶審評的杯碗規(guī)格，杯呈0,高52mm,容量100ml。

A、三角形

B、鐘形

C、倒鐘形

D、園筒形

答案：C

44.在沖泡茶的基本程序中，溫壺（杯）的目的是（）。

A、主要是清洗茶具

B、提高壺（杯）的溫度，同時使茶具得到再次清洗

C、將壺（杯）預(yù)熱避免破碎

D、主要是起到消毒殺菌的作用

答案：B

45.秋高氣爽季節(jié)宜飲（）。

A、珠蘭花茶

B、玳玳花茶

C、白蘭花茶

D、玫瑰花茶

答案：C

46.職業(yè)道德是()所應(yīng)遵循的道德原則和規(guī)范的總和。

A、人們在家庭生活中

B、人們在職業(yè)工作和勞動中

C、人們在與人交往中

D、人們在消費領(lǐng)域中

答案：B

47.現(xiàn)代最著名的紫砂壺大師，被尊稱為“壺藝泰斗”的是()。

A、陳鳴遠(yuǎn)

B、顧景洲

C、蔣蓉

D、時大彬

答案：B

48.茶藝師職業(yè)道德的基本準(zhǔn)則，就是指()。

A、遵守職業(yè)道德原則，熱愛茶藝工作，不斷提高服務(wù)質(zhì)量

B、精通業(yè)務(wù)，不斷提高技能水平

C、努力鉆研業(yè)務(wù)，追求經(jīng)濟效益第一

D、提高自身修養(yǎng)，實現(xiàn)自我提高

答案：A

49.浙江龍泉的()以“造型古樸挺健、釉色翠青如玉”著稱于世。

A、秘色瓷

B、白瓷

C、青瓷

D、兔毫盞

答案：C

50.綠茶根據(jù)()和干燥方式不同分為炒青綠茶、烘青綠茶和蒸青綠茶

等。

A、做青

B、曬青

C、涼青

D、殺青

答案：D

51.白茶的沖泡時，取白茶()，置于玻璃杯中。

A、2克

B、3克

C、4克

D、5克

答案：A

52.()是茶葉對外貿(mào)易中成交計價和貨物交接驗收的實物依據(jù)。

A、茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣

B、毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣

C、加工標(biāo)準(zhǔn)樣

D、貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣

答案：D

53.80℃水溫比較適宜沖泡()茶葉。

A、白茶

B、花茶

C、沱茶

D、綠茶

答案：D

54.城市茶藝館泡茶用水可選擇()。

A、雨水

B、雪水

C、井水

D、純凈水

答案：D

55.陸羽《茶經(jīng)》指出：其水，用山水上，()中，井水下，其山水，

揀乳泉石池漫流者上。

A、河水

B、溪水

C、泉水

D、江水

答案：D

56.瓷器素有“薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如磬”的美譽。

A、福建德化

B、河北唐山

C、江西景德鎮(zhèn)

D、山東淄博

答案：C

57.在各種茶葉的沖泡程序中，茶葉的用量、水溫和()是沖泡技巧中

的三個基本要素。

A、將茶湯與茶葉分離

B、使用茶海使茶湯濃淡均勻

C、茶葉浸泡時間

D、將茶湯濾干

答案：C

58.斗茶起源于()。

A、漢朝

B、唐朝

C、宋朝

D、元朝

答案：B

59.()五大名窯是官窯、哥窯、汝窯、定窯、鈞窯。

A、宋代

B、五代

C、元代

D、明代

答案：A

60.茶海是用來()。

A、儲放茶渣

B、盛取干茶

C、放置茶杯

D、均勻茶湯濃度

答案：D

61.開展道德評價具體體現(xiàn)在茶藝人員之間()。

A、相互批評和監(jiān)督

B、批評與自我批評

C、監(jiān)督和揭發(fā)

D、學(xué)習(xí)和攀比

答案：B

62.普洱茶的品質(zhì)特點是湯色紅濃明亮，葉底()色，滋味醇厚回甘。

A、淺紅

B、褐紅

C、朱紅

D、玫瑰紅

答案：B

63.當(dāng)下列水中()是稱為硬水。

A、pb2\Cu2+的含量大于8mg/Lo

B、K\Cl-的含量大于8mg/L。

C、Ca2cMg2+的含量大于8mg/Lo

D>Co2\Rn的含量大于8mg/Lo

答案：C

64.唐代茶葉的種類有()。

A、綠、白、粗、散茶

B、粗、散、末、餅茶

C、團、粒、末、餅茶

D、黃、粒、粗、散茶

答案：B

65.茶的起源，傳說是()嘗百草，得茶解毒。

A、神農(nóng)

B、伏曦

C、堯舜

D、吳理真禪師

答案：A

66.江河湖水泡茶應(yīng)注意，它屬于地面水，通常()較高。

A、水質(zhì)硬度

B、礦物質(zhì)含量

C、氧氣含量

D、混濁度

答案：D

67.要泡好一杯茶，需要掌握的要點有：選茶、()、備器、雅室、沖

泡、品嘗。

A、觀色

B、擇水

C、聞香

D、賞茶

答案：B

68.按照國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，綠色食品茶中的六六六、滴滴涕殘留量

不得高于()。

A、0.2mg/kg

B、0.lmg/kg

C、0.05mg/kg

D、不得檢出

答案：C

69.泡茶，湯色明亮，香味俱佳。

A、河水

B、雪水

C、湖水

D、自來水

答案：B

70.基本茶類分為不發(fā)酵的綠茶類和部分發(fā)酵的()等，共六大類。

A、烏龍茶類

B、普洱茶

C、苦丁茶

D、白茶類

答案：D

71.軟水泡茶對鈣、鎂離子限量，指()水中鈣、鎂離子含量不到8毫

克。

A、每千克

B、每500克

C、每100克

D、每50克

答案：A

72.《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》理化指標(biāo)規(guī)定茶葉中的DDT為()。

A、WO.2mg/kg

B、WO.5mg/kg

C>C2mg/kg

D、W60mg/kg

答案：A

73.通常泡茶用水的總硬度不超過()。

A、250G

B、300G

C、350G

D、450G

答案：A

74.黃茶沖泡時，君山銀針經(jīng)沖泡大約()后，就可以品飲了。

A、3分鐘

B、5分鐘

C、8分鐘

D、10分鐘

答案：D

75.紅茶調(diào)飲，是在茶湯中加入調(diào)料，()。

A、以壇湯色

B、提高香氣

C、以佐湯味

D、以壇味濃

答案：C

76.茶藝師導(dǎo)購中推介商品和服務(wù)時，可以采用多種方式和技巧，下

列選項中()是不正確的。

A、讓顧客了解茶商品和服務(wù)物有所值

B、少上一些品種，使顧客印象深刻

C、讓顧客品嘗，加深其感官印象

D、告訴顧客茶葉商品的實際用途和選用方法

答案：B

77.從事不同職業(yè)者選擇茶飲時，廚師最宜飲()。

A、綠茶

B、普洱茶

C、烏龍茶

D、茉莉花茶

答案：c

78.()在宋代的名稱叫茗粥。

A、餅茶

B、豆茶

C、擂茶

D、末茶

答案：C

79.茶藝師著長裙在服務(wù)或茶藝表演時，下列()姿勢是錯誤的。

A、在行走中可以步幅稍大些

B、在轉(zhuǎn)動時，注意調(diào)整頭、胸、能三軸的角度

C、在營業(yè)場所輕快小跑

D、站立時兩手合握于腰部

答案：C

80.在茶藝館服務(wù)時在拾起落在地面的物品，下列()姿勢是錯誤的。

A、交叉式蹲勢時兩腳前后靠緊，合力支撐身體

B、下蹲時右腳在前，左腳在后，右小腿垂直于地面，全腳著地

C、左腿在后與右腿交叉重疊，左膝由后面向右側(cè)，左腳跟抬起腳掌

著地

D、彎下身體翹起臀部

答案：D

81.唐代飲茶風(fēng)盛的主要原因是()。

A、朝廷詔令

B、社會鼎盛

C、民間時尚

D、文化進步

答案：B

82.為營造品茶氛圍，品茶環(huán)境布置的基本格調(diào)講求：()。

A、“華貴、精致”

B、“幽、凈、雅、潔”

C、“古典、華麗”

D、“文化、高貴”

答案：B

83.煎制餅茶前須經(jīng)炙、碾、羅工序的是唐代的()。

A、點茶的技藝

B、煎茶的技藝

C、煮茶的技藝

D、炙茶的技藝

答案：B

84.茶葉中的水溶性維生素主要是()族和B族維生素。

A、C

B、H

C、E

D、D

答案：A

85.()茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，沒有專用

茶具。

A、原始社會

B、西漢時期

C、三國時期

D、戰(zhàn)國時期

答案：A

86.世界上第一部茶書的作者是()。

A、毛文錫

B、趙汝礪

C、陸羽

D、熊蕃

答案：C

87.凡是不含有鈣離子、鎂離子的水，稱為()。

A、軟水

B、硬水

C、暫時硬水

D、永久硬水

答案：A

88.職業(yè)道德品質(zhì)的含義應(yīng)包括()。

A、職業(yè)觀念、職業(yè)技能和職業(yè)良心

B、職業(yè)良心、職業(yè)技能和職業(yè)自豪感

C、職業(yè)良心、職業(yè)觀念和職業(yè)自豪感

D、職業(yè)觀念、職業(yè)服務(wù)和受教育的程度

答案：C

89.烏龍茶品飲時，要緩緩提起茶杯，先觀湯色，再聞其香，后品其

味，一般是()。

A、一口見底

B、二口見底

C、三口見底

D、四口見底

答案：C

90.演示沖泡綠茶時，取茶匙將茶荷中的茶葉一一撥入茶杯中待泡,

每50毫升容量用茶。克。

A、4

B、3

C、2

D、1

答案：D

91.茶的精神財富被稱為()。

A、廣義茶文化

B、狹義茶文化

C、宗教茶文化

D、宮廷茶文化

答案：B

92.在茶館營業(yè)中，以下()現(xiàn)象不符合《食品衛(wèi)生法》的衛(wèi)生要求。

A、對營業(yè)場所通風(fēng)條件要求高

B、使用空氣凈化器

C、使用凈水器

D、在營業(yè)時間內(nèi)隨意使用滅鼠藥

答案：D

93.陸羽《茶經(jīng)》指出：其水，用（）上，江水中，井水下。

A、蒸儲水

B、純凈水

C、山水

D、雨水

答案：C

94.茶藝師在茶藝服務(wù)時，下列選項中（）做法不妥。

A、準(zhǔn)備勇氣，適時說“不”字

B、巧言誘導(dǎo)，委婉拒絕

C、道明原委，互相理解

D、顧客第一，絕不說“不”

答案：D

95.茶點大致可以分為()、鮮果類、糖果類、西點類、中式點心類五

大類。

A、糕點類

B、水果類

C、甜點類

D、干果類

答案：D

96.在蓋碗用具準(zhǔn)備過程中，主泡器包含蓋碗、()。

A、蓋托

B、茶船

C、品茗杯

D、隨手泡

答案：B

97.下列水中()是屬于軟水。

A、Cu2+、A13+的含量小于8mg/L。

B、Fe2+、Fe3+的含量小于8mg/L。

CZn2+>Mn4+的含量小于8mg/Lo

D、Ca2+、Mg2+的含量小于8mg/L。

答案：D

98.在烏龍茶茶具的準(zhǔn)備中，主泡器包含()、壺承、紫砂壺、蓋置、壺

墊、茶海、聞香杯、品茗杯、杯托。

A、儲茶器

B、茶船

C、茶夾

D、茶漏

答案：B

99.“衛(wèi)生許可證”是由縣級以上衛(wèi)生行政部門簽發(fā)的，復(fù)核一次。

A、一年

B、兩年

C、6個月

D、18個月

答案：B

100.茶葉保存應(yīng)注意溫度的控制。溫度平均每升高()，茶葉褐變速度

將增加3—5倍。

A、6℃

B、8℃

C、10℃

D、12℃

答案：C

101.遵守職業(yè)道德的必要性和作用，體現(xiàn)在()。

A、促進茶藝從業(yè)人員發(fā)展，與提高道德修養(yǎng)無關(guān)

B、促進個人道德修養(yǎng)的提高，與促進行風(fēng)建設(shè)無關(guān)

C、促進行業(yè)良好風(fēng)尚建設(shè)，與個人修養(yǎng)無關(guān)

D、促進個人道德修養(yǎng)、行風(fēng)建設(shè)和事業(yè)發(fā)展

答案：D

102.()瓷器素有“薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如磬”的美譽。

A、福建德化

B、江西景德鎮(zhèn)

C、浙江龍泉

D、河南鈞洲

答案：B

103.為體現(xiàn)禮節(jié),茶藝師在服務(wù)中要注意“三輕”，即()。

A、問候輕、迎客輕、送客輕

B、點茶輕、泡茶輕、奉茶輕

C、說話輕、走路輕、操作輕

D、與賓客交談輕、與同事交流輕、行為舉止輕

答案：C

104.唐代餅茶的制作需經(jīng)過的工序是()。

A、炙、碾、羅

B、煮、煎、濾

C、曬、煮、擂

D、蒸、煮、泡

答案：A

105.清代出現(xiàn)()品飲藝術(shù)。

A、信陽毛尖茶

B、烏龍功夫茶

C、白毫銀針茶

D、白族三道茶

答案：B

106.在茶館營業(yè)中，以下?，F(xiàn)象不符合《食品衛(wèi)生法》的衛(wèi)生要求。

A、茶藝師留著不清潔指甲

B、使用對人體安全、無害的洗滌劑、消毒劑

C、對營業(yè)場所通風(fēng)條件要求高

D、使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的水源

答案：A

107.在茶葉不同類型的滋味中，()型的代表茶是武夷巖茶、南安石亭

綠等0

A、清醇

B、甜醇

C、濃厚

D、濃醇

答案：C

108.紅茶清飲，追求的是茶的()。

A、顏色

B、真實味

C、清淡

D、形狀

答案：B

109.在日常營業(yè)中為營造品茶環(huán)境，為達(dá)到“凈、潔”的效果，要求

茶藝師做好茶藝大廳、單間內(nèi)外()。

A、裝修工作

B、衛(wèi)生清潔工作

C、布置工作

D、設(shè)計工作

答案：B

110.在與賓客服務(wù)交流時，下列()的現(xiàn)象是錯誤的。

A、注意語言簡練、突出中心

B、注意語言的準(zhǔn)確和恰當(dāng)

C、注意說話的語音、語速、語調(diào)

D、當(dāng)顧客進入營業(yè)廳時，坐著與客人打招呼

答案：D

111.泡茶用軟水時，軟水中含其他溶質(zhì)少，茶葉有效成分的()。

A、溶解度底

B、溶解度高

C、化學(xué)反應(yīng)慢

D、損失率高

答案：B

112.清飲紅茶用杯泡法置茶時，用茶匙將茶葉依次撥入茶杯中，每毫

升左右水容量需要1克干茶。

A、30

B、40

C、50

D、60

答案：D

113.制作烏龍茶對鮮葉原料和采摘兩葉一芽，大都為()，芽葉已成熟。

A、對生葉

B、互生葉

C、對口葉

D、對夾葉

答案：C

114.審評紅、綠、黃、白茶的審評杯碗規(guī)格，碗高0。

A、54mm

B、56mm

C、58mm

D、60mm

答案：c

115.在烏龍茶茶具的準(zhǔn)備中，根據(jù)茶具的用途分為：主泡器、()、輔

助用具三類。

A、隨手泡

B、備水器

C、茶船

D、計時器

答案：B

116.宋代()的產(chǎn)地是當(dāng)時的福建建安。

A、龍團茶

B、栗粒茶

C、北苑貢茶

D、蠟面茶

答案：C

117.茶藝館經(jīng)理的主要職責(zé)有()。

A、負(fù)責(zé)當(dāng)班員工的考勤

B、了解茶藝館內(nèi)的設(shè)施情況，監(jiān)督及管理茶藝館內(nèi)的日常工作

C、每天負(fù)責(zé)準(zhǔn)備好充足的貨品及用品

D、接受或謝絕賓客的預(yù)訂

答案：B

H8.弘揚中國茶文化，()是茶藝館的經(jīng)營宗旨。

A、倡導(dǎo)中國禮儀

B、宣傳少數(shù)民族民俗文化

C、提倡飲茶之風(fēng)

D、振興中國茶業(yè)經(jīng)濟

答案：D

119.白茶沖泡時，泡茶用高沖法，按同一方向沖入開水100-120毫升,

一般()為宜。

A、五六成滿。

B、六七成滿。

C、七八成滿。

D、八九成滿。

答案：C

120.在茶館的營業(yè)中，有專人在門口進行迎賓，主要根據(jù)，引導(dǎo)賓客

到適當(dāng)?shù)奈恢?，要向賓客介紹單間是免費還是收費及收費定價，打不

打折。

A、客人的著裝

B、客人的身份

C、來客的人數(shù)

D、客人的主觀意愿

答案：C

121.科學(xué)飲茶的基本要求中，正確選擇茶葉包括根據(jù)()等方面進行選

擇。

A、季節(jié)、氣候和包裝

B、季節(jié)、氣候和體質(zhì)

C、季節(jié)、氣候和價格

D、季節(jié)、氣候和器具

答案：B

122.茶葉保存應(yīng)注意光線照射，因為光線能促進植物色素或脂質(zhì)的()

加速茶葉的變質(zhì)。

A、分解

B、化合

C、還原

D、氧化

答案：D

123.夏暑宜飲白茶，因白茶是在()制成。

A、春天

B、夏天

C、寒天

D、熱天

答案：C

124.下列井水，水質(zhì)較差，不適宜泡茶。

A、柳毅井

B、文君井

C、城內(nèi)井

D、薛濤井

答案：C

125.小喬木型茶樹的基本特征是()°

A、在樹高和分枝部位上都介于喬木型和大葉種茶樹之間

B、在樹高和分枝部位上都介于喬木型和灌木型茶樹之間

C、在樹高和分枝部位上都介于喬木型和中葉種茶樹之間

D、在樹高和分枝部位上都介于喬木型和小葉種茶樹之間

答案：B

126.時興()的地點是潮汕和漳泉。

A、黑茶茶藝

B、茉莉花茶藝

C、紅茶茶藝

D、烏龍茶藝

答案：D

127.養(yǎng)壺的不正確做法是()。

A、經(jīng)常泡茶，使用后清潔，再把壺表水分擦去，風(fēng)干

B、把壺泡在茶湯中，或經(jīng)常在壺表涂抹茶汁

C、把茶湯持續(xù)浸放在壺中，并經(jīng)常以油劑擦拭壺身

D、經(jīng)常使用養(yǎng)壺機

答案：A

128.古人對泡茶水溫十分講究，認(rèn)為“水嫩”，茶湯品質(zhì)()。

A、茶浮水面，香味低淡

B、茶浮水面，香味清高

C、茶葉下沉，香味低淡

D、茶葉下沉，香味馥郁

答案：A

129.福建工夫茶的沖泡程序為()。

A、備具、潔具、賞茶、置茶、溫潤泡、正式?jīng)_泡、淋壺、洗杯、斟

茶、奉茶

B、備具、潔具、賞茶、置茶、溫潤泡、正式?jīng)_泡、淋壺、洗杯

C、備具、潔具、賞茶、置茶、溫潤泡、正式?jīng)_泡

D、備具、潔具、賞茶、置茶

答案：A

130.灌木型茶樹的基本特征是()。

A、葉小而稀，分枝稀，樹冠大

B、葉大而稀，分枝稀，樹冠小

C、沒有明顯主干，分枝較密，葉大而稀

D、沒有明顯主干，分枝較密，多近地面，樹冠短小

答案：D

131.在沖泡茶的基本程序中，“煮水的環(huán)節(jié)”講究根據(jù)()，所需水溫

不同。

A、茶具質(zhì)地的不同

B、茶葉外形不同

C、茶葉品種不同

D、水質(zhì)不同

答案：C

132.茶葉中主要藥用成分有咖啡堿、茶多酚、氨基酸、()、礦物質(zhì)等。

A、淀粉

B、脂肪

C、葉綠素

D、維生素

答案：D

133.一般要求茶藝館服務(wù)人員營業(yè)時()。

A、按要求著裝，保持潔凈、整齊

B、自備服裝

C、必須穿旗袍

D、著干凈、整潔的便裝

答案：A

134.寒冬到來宜飲()。

A、珠蘭花茶

B、玫瑰花茶

C、菊花茶

D、桂花茶

答案：D

135.按照標(biāo)準(zhǔn)的管理權(quán)限，下列（）標(biāo)準(zhǔn)屬于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

A、《第一套紅碎茶》

B、《祁門工夫紅茶》

C、《緊壓茶?金尖茶》

D、《緊壓茶.青磚茶》

答案：B

136.茶藝師要把握時機進行導(dǎo)購?fù)其N，下列選項中，（）不屬于最佳時

機。

A、顧客產(chǎn)生興趣時

B、顧客提出要求時

C、茶藝館來客較多，茶價適宜時

D、顧客消費后，準(zhǔn)備離開時

答案：D

137.在烏龍茶茶具的準(zhǔn)備中，主泡器包含茶船、壺承、紫砂壺、蓋置、

壺墊、茶海、聞香杯、（）、杯托。

A、隨手泡

B、茶巾

C、溫度計

D、品茗杯

答案：D

138.宋代（）的產(chǎn)地是當(dāng)時的福建建安。

A、龍井茶

B、武夷茶

C、蠟面茶

D、北苑貢茶

答案：D

139.在沖泡烏龍茶的基本程序中，煮沸水、（）的環(huán)節(jié)是為了提高泡茶

水溫的目的。

A、溫壺（杯）

B、清洗茶具

C、保持水溫.

D、不要用茶海、聞香杯，直接將茶湯分到品茶杯中

答案：A

140.福建工夫茶沖泡過程中，斟茶時，用開水“高沖”入水壺后，大

約浸泡（）后，把泡好的茶湯巡回注入茶杯中。

A、4分鐘

B、3分鐘

C、2分鐘

D、1分鐘

答案：D

141.按照標(biāo)準(zhǔn)的管理權(quán)限，下列（）標(biāo)準(zhǔn)屬于國家標(biāo)準(zhǔn)。

A、《平炒青綠茶》

B、《杭炒青綠茶》

C、《西湖龍井》

D、《緊壓茶?緊茶》

答案：D

142.茶葉的低溫貯存方法，正確的做法是（）。

A、直接將購回的茶葉放進冷藏箱（柜）

B、為防潮，將茶葉放入透明塑料袋里放進冷藏箱（柜）

C、為避光，將茶葉放在紙盒內(nèi)，在放進冷藏箱（柜）

D、先將茶葉干燥后，在密封裝入冷藏箱（柜）

答案：D

143.茶樹適宜在土質(zhì)疏松，排水良好的()土壤中生長，以酸堿度PH

值在4.5—5.5之間為最佳。

A、中性

B、酸性

C、偏酸性

D、微酸性

答案：D

144.春回大地時節(jié)宜飲()。

A、玳玳花茶

B、茉莉花茶

C、玫瑰花茶

D、桂花茶

答案：A

145.不同種類的茶葉中維生素含量最高的茶類是()。

A、烏龍茶

B、紅茶

C、綠茶

D、黑茶

答案：C

146.白茶品飲時，沖泡后經(jīng)五六分鐘，茶芽條條挺立，（），甚是好看。

A、浮在水面

B、沉在水底

C、上下交錯

D、懸掛中央

答案：C

147.沖泡茶葉和品飲茶湯是茶藝形式的重要表現(xiàn)部分，稱為“行茶程

序”，共分為三個階段：（）。

A、備器階段、沖泡階段、奉茶階段

B、準(zhǔn)備階段、操作階段、完成階段

C、迎賓階段、茶藝演示階段、送客階段

D、備茶階段、泡茶階段、奉茶階段

答案：B

148.宋代哥窯的產(chǎn)地在（）。

A、河南鈞洲

B、河南臨汝

C、浙江龍泉

D、河北曲陽

答案：C

149.茶葉保存應(yīng)注意光線照射，因為光線可，對茶葉儲存極為不利。

A、增進滋味醇和

B、加速各種化學(xué)反應(yīng)

C、促進物質(zhì)轉(zhuǎn)化

D、抑制物質(zhì)解體

答案：B

150.在茶藝表演時茶藝師的站姿，下列()的姿態(tài)是不正確的。

A、身體端正

B、收腹挺胸提臀

C、雙腳呈“V”字形

D、雙腳呈“丁”字步

答案：C

151.由于沖泡烏龍茶的溫度要求較高，因此在紫砂茶藝沖泡過程中增

加溫壺(杯)和()程序，以避免沖泡中溫度降低。

A、高沖水讓茶葉在壺中翻滾

B、用過濾網(wǎng)將茶湯濾出

C、將茶湯注入聞香杯中

D、沖泡后用開水沖淋壺蓋

答案：D

152.的特色是在瓷器上施金加彩，宛如錢絲萬縷的金絲彩線交織，顯

示金碧輝煌、雍容華貴的氣度。

A、廣彩

B、秘色瓷

C、兔毫盞

D、釉里紅

答案：A

153.在烏龍茶茶具的準(zhǔn)備中，主泡器包含茶船、壺承、紫砂壺、蓋置、

壺墊、茶海、聞香杯、、杯托。

A、隨手泡

B、茶巾

C、溫度計

D、品茗杯

答案：D

154.茶葉中的多酚類物質(zhì)主要是由()、黃酮類化合物、花青素和酚酸

組成。

A、葉綠素

B、茶黃素

C、茶紅素

D、兒茶素

答案：D

155.水的硬度與茶湯品質(zhì)關(guān)系密切，當(dāng)水的鈣含量大于2錯誤10-6

時，茶味變()。

A、酸

B、辣

C、甜

D、澀

答案：D

156.用玻璃杯沖泡，奉茶時右手()，左手托杯底，雙手將茶奉到客人

面前。

A、輕握杯身

B、緊握杯身

C、捏緊杯口

D、掩住杯口

答案：A

157.茶藝的主要內(nèi)容是()。

A、泡茶和飲茶

B、表演和欣賞

C、評比和鑒賞

D、選茶和鑒別

答案：A

158.茶葉中的水溶性維生素主要是()族和B族維生素。

A、A

B、C

C、E

D、K

答案：B

159.茶葉銷售包裝時，錯誤的做法是()。

A、包裝環(huán)境干燥

B、快速包裝

C、包裝外觀美化第一

D、用不透氣的材料包裝

答案：C

160.審評茶葉應(yīng)包括()兩個項目。

A、香氣與內(nèi)質(zhì)

B、外形與香氣

C、色澤與內(nèi)質(zhì)

D、外形與內(nèi)質(zhì)

答案：D

161.烏龍茶審評的杯碗規(guī)格，碗高()，容量110ml。

A、60mm

B、55mm

C、45mm

D、50mm

答案：D

162.茶藝館要求從業(yè)人員對茶的歷史、栽培、加工制造、茶葉的分類

與茶事茶話、()有深入的了解。

A、茶的市場價

B、茶的產(chǎn)地

C、茶種的由來

D、茶具的知識

答案：D

163.沖泡烏龍茶時對水溫要求較高，為保證水溫達(dá)到0,在茶具準(zhǔn)備

中必備隨手泡。

A、95—100℃

B、90—95℃

C、85—90℃

D、80—90℃

答案：A

164.喝茶與品茶主要的不同是()。

A、大杯與小杯喝茶

B、大瓷壺與小品紫砂壺泡茶

C、兩者的目的不同，喝茶為了解渴，品茶重在意境，在欣賞

D、喝茶的沖泡不用講究，品茶則要按規(guī)范沖泡

答案：C

165.洞庭碧螺春的外形特征是Oo

A、曲卷多毫

B、緊結(jié)翠綠

C、芽體肥壯

D、卷曲如螺

答案：D

166.干看春綠茶的品質(zhì)特點是色澤()，茶葉肥壯重實，或有較多白毫。

A、綠潤

B、油潤

C、烏潤

D、紅潤

答案：A

167.茶荷是用來從茶葉罐中()的器具，并用于欣賞干茶的外形及茶香。

A、均勻茶湯濃度

B、盛取干茶

C、放置茶杯

D、儲放茶渣

答案：B

168.福建工夫茶沖泡過程中，洗杯時用沸開水注入品杯后，用茶夾夾

住杯壁，向內(nèi)搖晃數(shù)下，將燙杯水倒入()。

A、水桶

B、面盆

C、水缸

D、水盂

答案：D

169.茶具這一概念最早出現(xiàn)于()王褒《僮約》中“武陽買茶，烹茶盡

具”。

A、西漢時期

B、東漢時期

C、唐宋時期

D、明清時期

答案：A

170.茶藝館經(jīng)理的主要職責(zé)有()。

A、將賓客平均分配到不同的區(qū)域，平衡工作量

B、每天負(fù)責(zé)準(zhǔn)備好充足的貨品及用品

C、負(fù)責(zé)當(dāng)班員工的考勤

D、填寫工作日記，反映茶藝館營業(yè)情況、服務(wù)情況、賓客投訴或建

議等

答案：D

171.干看春紅茶的品質(zhì)特點是色澤烏潤，茶葉肥壯重，或有()。

A、密披茸毛

B、稍帶白毫

C、較多白毫

D、略顯茸毛

答案：C

172.綠茶的發(fā)酵度：0。故屬于不發(fā)酵茶類。其茶葉顏色()，茶湯綠

黃。

A、黃綠

B、綠黃

C、翠綠

D、墨綠

答案：C

173.()具有泡茶不失原味，色香味皆韻，茶葉不易霉饃質(zhì)的優(yōu)點。

A、白瓷杯

B、玻璃杯

C、金屬壺

D、紫砂壺

答案：D

174.當(dāng)賓客入座后，服務(wù)員將茶單，并適時地為賓客介紹茶葉，由賓

客自己選定。

A、當(dāng)賓客需要時，再交給賓客

B、隨意放在賓客座位上，讓賓客自己看

C、雙手遞交給賓客

D、拿在手上讀給賓客聽

答案：C

175.茶葉中的()具有降血脂、降血糖、降血壓的藥理作用。

A、氨基酸

B、茶多酚

C、葉綠素

D、氟化物

答案：B

176.判斷好茶的客觀標(biāo)準(zhǔn)主要從茶葉外形的勻整、色澤、()、凈度來

看。

A、滋味

B、湯色

C、香氣

D、季節(jié)

答案：C

177.下列()是中國“五大名泉”之一。

A、無錫惠山泉

B、杭州玉泉

C、虎丘劍池

D、廬山招隱泉

答案：A

178.名泉泡茶的好處，因泉水經(jīng)砂石過濾，水質(zhì)清澈晶瑩，含()極少。

A、礦物質(zhì)

B、雜質(zhì)

C、C02

D、氯化物

答案：D

179.世界上第一部()的作者是陸羽。

A、茶書

B、經(jīng)書

C、史書

D、道書

答案：A

180.從事不同職業(yè)者選擇茶飲時，腦力勞動者宜飲()為優(yōu)。

A、綠茶白茶

B、綠茶、茉莉花茶

C、烏龍茶普洱茶

D、烏龍茶、紅茶

答案：B

181.下列選項中，()不屬于培養(yǎng)職業(yè)道德修養(yǎng)的主要途徑。

A、努力提高自身技能

B、理論聯(lián)系實際

C、努力做到“慎獨”

D、檢點自己的言行

答案：A

182.下列是中國“五大名泉”之一。

A、廬山玉簾泉

B、濟南的突泉

C、杭州六一泉

D、蘇州白云泉

答案：B

183.()作品小壺多，中壺少、大壺罕見，大者渾樸，小者精妙。

A、惠孟臣

B、楊彭年

C、陳曼生

D、時大彬

答案：A

184.在宋代的名稱叫茗粥。

A、散茶

B、團茶

C、末茶

D、擂茶

答案：D

185.適宜沖泡綠茶水溫是()。

A、75℃

B、80℃

C、90℃

D、100℃

答案：B

186.品飲烏龍功夫茶的起源時代是()。

A、明代

B、清代

C、宋代

D、唐代

答案：B

187.紅茶類屬于全發(fā)酵茶類，故其茶葉顏色深紅，茶湯呈()。

A、橙紅色

B、朱紅色

C、紫紅色

D、黃色

答案：B

188.品飲臺灣烏龍茶時，將泡好的茶湯首先倒入()。

A、公道杯中

B、品杯中

C、聞香杯中

D、玻璃杯中

答案：C

189.泡茶用水要求水的渾濁度不得超過()，不含肉眼可見懸浮微粒。

A、50

B、150

C、200

D、250

答案：A

190.紅、綠茶衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定重金屬指標(biāo)中，紅茶中鉛的含量為()。

A、＜0.5mg/kg

B、＜2mg/kg

C、＜20mg/kg

D、＜60mg/kg

答案：B

191.宋代北苑貢茶的產(chǎn)地是當(dāng)時的（）。

A、福建建安

B、福建崇安

C、江西信州

D、浙江臨安

答案：A

192.扁炒青的品質(zhì)要求：（）。因制法不同，品質(zhì)特征也有差異。

A、緊結(jié)光滑

B、扁平光滑

C、芽毫光滑

D、密披茸毛

答案：B

193.泡飲紅茶一般用（）的水沖泡。

A、70℃

B、75℃

C、85℃

D、90℃

答案：D

194.下列選項中不屬于盡心盡職具體體現(xiàn)的是。

A、盡力使品茶客人感到滿意

B、盡力發(fā)揮主觀能動性

C、盡力宣傳表現(xiàn)自己

D、盡力完成自己的工作任務(wù)

答案：C

195.世界上第一部茶書的書名是()。

A、《品茶要錄》

B、《茶具圖贊》

C、《榷茶》

D、《茶經(jīng)》

答案：D

196.綠茶根據(jù)殺青和干燥方式不同，可分為()、烘青綠茶、蒸青綠茶

等。

A、炒青綠茶

B、敬亭綠雪

C、天山綠茶

D、石亭綠茶

答案：A

197.下列0職責(zé)不屬于茶藝館迎賓員的主要職責(zé)。

A、幫助賓客存放衣帽雨傘等物品

B、將賓客平均分配到不同的區(qū)域，平衡工作量

C、通知區(qū)域領(lǐng)班或服務(wù)員，及時送上茶單及其他服務(wù)

D、及時檢查茶館設(shè)備的狀況，做好維護保養(yǎng)工作

答案：D

198.陸羽《茶經(jīng)》指出：其水，用山水上，江水中，()下，其山水,

揀乳泉石池漫流者上。

A、河水

B、井水

C、泉水

D、溪水

答案：B

199.()外表光潔明亮，造型規(guī)整有現(xiàn)代感，傳熱快，不透氣。

A、玻璃茶具

B、青瓷茶具

C、不銹鋼茶具

D、漆器茶具

答案：C

200.茶藝師著短裙在服務(wù)時，下列()姿勢是錯誤的。

A、隨意坐下

B、挺胸收腹

C、步幅輕盈

D、兩手臂自然擺動

答案：A

201.在與賓客交流時，下列()的現(xiàn)象是錯誤的。

A、注意力不集中，插話的頻率高

B、注意語言的準(zhǔn)確和恰當(dāng)

C、注意語言簡練、突出中心

D、注意說話的語音、語速、語調(diào)

答案：A

202.開展道德評價時，()對提高道德品質(zhì)修養(yǎng)最重要。

A、批評檢查他人

B、相互批評

C、相互攀比

D、自我批評

答案：D

203.不同慢性疾病者選擇不同茶飲，高膽固醇、動脈硬化者可飲()。

A、烏龍茶、綠茶和白茶

B、普洱茶、綠茶和白茶

C、紅茶、綠茶和白茶

D、烏龍茶、普洱茶和白茶

答案：D

204.一般普通紅茶和綠茶，頭泡茶以沖泡()飲用為好。

A、30-50s

B、10-20s

C、20-30s

D、60-75s

答案：A

205.烏龍茶品飲時，要緩緩提起茶杯，()，一般是三口見底。

A、先觀湯色，再聞其香，后品其味

B、先聞其香，再觀湯色，后品其味

C、先聞其香，后品其味，再觀湯色

D、先品其味，后聞其香，再觀湯色

答案：A

206.茶藝師在導(dǎo)購?fù)其N時，有效爭取顧客，要做到（）。

A、顧客進門時介紹自己的姓名和職務(wù)

B、顧客進門時，盡快介紹茶商品和服務(wù)

C、嘴勤，即連續(xù)不斷而流利地為顧客介紹和講解

D、觀察顧客的反應(yīng)，揣摩其心理活動

答案：D

207.下列選項中，（）不符合茶藝師泡茶時手部的要求。

A、保持清潔、干凈

B、不帶飾物

C、為體現(xiàn)手指修長，留長指甲

D、不涂有顏色的指甲油

答案：C

208.用經(jīng)過氯化處理自來水泡茶，茶湯品質(zhì)（）。

A、湯味變淡

B、香氣變淡

C、湯味帶咸

D、湯色變暗

答案：B

209.下列不符合沖泡綠茶演示的潔具要求。

A、將玻璃杯環(huán)型擺放

B、將玻璃杯一字排開

C、將玻璃杯弧型排放

D、依次傾入1/3水

答案：A

210.由于茶多酚與氨基酸等影響茶湯滋味物質(zhì)的()的變化，表現(xiàn)出茶

的各種不同滋味特征。

A、含量與組成

B、發(fā)酵程度

C、沖泡水溫

D、茶湯冷熱

答案：A

211.基本茶類分為不發(fā)酵的綠茶類及()的黃茶類共等六大類。

A、大部分發(fā)酵

B、重發(fā)酵

C、部分發(fā)酵

D、輕微發(fā)酵

答案：C

212.黑茶的品飲，重在()。

A、尋香、觀型

B、探色、求味

C、尋香、探色

D、尋香、求味

答案：C

213.茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，沒有專用茶

具。

A、原始社會

B、西漢時期

C、唐宋時期

D、明清時期

答案：A

214.下列()屬于茶葉國家強制性標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容。

A、產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

B、加工驗收標(biāo)準(zhǔn)

C、茶葉銷售標(biāo)準(zhǔn)

D、檢驗方法標(biāo)準(zhǔn)

答案：D

215.茶葉保存應(yīng)注意水分的控制，當(dāng)其水分含量超過5%時，就會()。

A、增進品質(zhì)

B、提高香氣

C、加速變質(zhì)

D、促進物質(zhì)轉(zhuǎn)化

答案：C

216.下列職責(zé)不屬于茶藝館迎賓員的主要職責(zé)。

A、通知區(qū)域領(lǐng)班或服務(wù)員，及時送上茶單及其他服務(wù)

B、根據(jù)賓客的要求準(zhǔn)備不同的茶葉及沏茶用具

C、幫助賓客存放衣帽雨傘等物品

D、在茶館進口處，禮貌地迎接賓客，引領(lǐng)到適當(dāng)坐位，拉椅讓座

答案：B

217.黃茶沖泡時，用水壺將()左右的開水，先快后慢地沖入茶杯1/2

處，使茶芽濕透，稍后再沖至七成滿為止。

A、70℃

B、80℃

C、90℃

D、100℃

答案：A

218.在茶藝演示沖泡茶葉過程中的基本程序是：備器、煮水、備茶、

溫壺(杯)、置茶、()、奉茶、收具。

A、高沖水

B、分茶

C、沖泡

D、淋壺

答案：C

219.()的特色是在瓷器上施金加彩，宛如錢絲萬縷的金絲彩線交織,

顯示金碧輝煌、雍容華貴的氣度。

A、青花瓷

B、廣彩

C、秘色瓷

D、釉里紅

答案：B

220.原始社會茶具的特點是()。

A、金屬茶具

B、一器多用

C、木制茶具

D、石制茶具

答案：B

221.擂茶在宋代為()之稱。

A、茗粥

B、米粥

C、豆粥

D、菜粥

答案：A

222.茶樹桿插繁殖后代的意義是能充分保持母株的()o

A、高產(chǎn)特性

B、抗旱特性

C、性狀和特性

D、優(yōu)質(zhì)與抗蟲特性

答案：C

223.福建工夫茶沖泡的全部器具包括（）。

A、紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）

B、紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）、燒水爐具、茶葉罐

C、紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）、燒水爐具、茶葉罐、茶荷、茶

夾、茶則、茶匙、茶巾、水盂

D、紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）、燒水爐具、茶葉罐、茶荷、茶

夾、水盂

答案：C

224.茶道的基礎(chǔ)是（）。

A、茶藝

B、茶學(xué)

C、茶俗

D、茶禮

答案：A

225.由于綠茶能有效阻斷人體內(nèi)亞硝胺的形成，因而具有（）作用。

A、抗衰老

B、健胃

C、減肥

D、抗癌

答案：D

226.茶葉中含有()多種化學(xué)成分。

A、100

B、300

C、600

D、1000

答案：C

227.鑒別真假茶，應(yīng)了解茶葉的植物學(xué)特征芽和嫩葉背面有0o

A、銀白色的茸毛

B、灰色茸毛

C、細(xì)長的茸毛

D、油亮反光

答案：A

228.臺灣烏龍茶沖泡過程中，濾茶時，將濾網(wǎng)置于。上，將壺中浸泡

約1分鐘的茶湯通過濾網(wǎng)倒入公道杯中。

A、品茗杯

B、公道杯

C、蓋杯

D、玻璃杯

答案：B

229.在茶藝演示沖泡茶葉過程中的基本程序是：備器、煮水、備茶、

()、置茶、沖泡、奉茶、收具。

A、清洗茶壺(杯)

B、溫壺(杯)

C、候水

D、賞茶

答案：B

230.引發(fā)茶葉變質(zhì)的主要因素有()等。

A、磁線

B、射線

C、紅外線

D、光線

答案：D

231.95℃以上的水溫適宜沖泡()茶葉。

A、磚茶

B、烏龍茶

C、六安瓜片

D、黃山毛峰

答案：B

232.在沖泡烏龍茶時，第一泡1分鐘左右將茶湯與茶分離，從第二泡

起每次比前一泡多浸()。

A、30s

B、15s

C、60s

D、75s

答案：B

233.茶藝館茶藝師的主要職責(zé)是()°

A、核查帳單，保證在賓客結(jié)帳前帳目準(zhǔn)確

B、負(fù)責(zé)擦凈茶具、服務(wù)用具，搞好茶館的衛(wèi)生工作

C、每天負(fù)責(zé)準(zhǔn)備好充足的貨品及用品

D、每天負(fù)責(zé)檢查貨物是否準(zhǔn)備充足

答案：C

234.弘揚0,振興中國茶業(yè)經(jīng)濟是茶藝館的經(jīng)營宗旨。

A、飲食文化

B、少數(shù)民族風(fēng)俗禮儀

C、中國茶文化

D、中國傳統(tǒng)禮儀

答案：C

235.咖啡堿的主要藥理功能是()作用。

A、抗氧化

B、興奮

C、抗衰老

D、消炎

答案：B

236.減脂去肥者最宜飲()。

A、紅茶

B、花茶

C、烏龍茶和普洱茶

D、綠茶和白茶

答案：C

237.烏龍茶品飲時，強調(diào)熱飲，即沖泡即品飲，因（），故飲后杯中仍

有余香。

A、杯深、香高、熱燙

B、杯高、香清、湯熱

C、杯小、香濃、湯熱

D、杯厚、香長、湯燙

答案：C

238.茶藝館的接待程序主要有（）。

A、迎賓、入座、泡茶、收款

B、迎賓、泡茶、送客

C、說明消費、泡茶、結(jié)帳、送客

D、迎賓、遞送茶單、泡茶、結(jié)帳收款

答案：D

239.“衛(wèi)生許可證”是由（）簽發(fā)的。

A、縣級以上衛(wèi)生行政部門

B、當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾砭?/p>

C、當(dāng)?shù)囟悇?wù)局

D、由所在管轄區(qū)派出所

答案：A

240.下列選項中，不符合茶藝師想顧客推薦茶飲的基本原則。

A、根據(jù)顧客年齡、性別等特點進行推薦

B、根據(jù)季節(jié)情況進行推薦

C、根據(jù)茶飲品牌特點進行推薦

D、根據(jù)茶藝館茶飲庫存情況進行推薦

答案：D

241.神經(jīng)衰弱者飲茶以()為宜。

A、喝濃茶

B、喝淡茶

C、睡前飲茶

D、絕對不飲茶

答案：B

242.潮汕工夫茶第一次沖水后，()內(nèi)要將茶湯倒出，也稱溫潤泡。

A、20秒鐘

B、15秒鐘

C、30秒鐘

D、5秒鐘

答案：B

243.福建工夫茶沖泡過程中，斟茶時，把泡好的茶湯巡回注入茶杯中,

杯中茶湯以()為宜。

A、三四成滿

B、四五成滿

C、五六成滿

D、七八成滿

答案：D

244.宋代斗茶的主要內(nèi)容是看()。

A、香味、滋味

B、湯色、湯花

C、葉片、葉底

D、湯稠、湯散

答案：B

245.貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣是茶葉對外貿(mào)易中()和貨物交接驗收的實物依據(jù)。

A、成交計價

B、毛茶收購

C、對樣加工

D、茶葉銷售

答案：A

246.接待準(zhǔn)備工作是茶藝館為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的前提，包括()、用

具的準(zhǔn)備、人員的準(zhǔn)備三個方面。

A、環(huán)境的準(zhǔn)備

B、茶館的裝修

C、茶館的外圍環(huán)境

D、茶館的裝飾

答案：A

247.臺灣烏龍茶沖泡時，紫砂壺根據(jù)品茶人數(shù)，容量適宜選擇()。

A、一人壺、三人壺

B、二人壺、四人壺

C、三人壺、五人壺

D、更大容量的茶茶壺

答案：B

248.斗茶又叫（）。

A、茗戰(zhàn)

B、品飲

C、評茶

D、嘗茶

答案：A

249.制作烏龍茶對鮮葉原料的采摘兩葉一芽，大都為對口葉，（）。

A、芽葉幼嫩

B、芽葉已老化

C、芽葉中熟

D、芽葉已成熟

答案：D

250.黃茶沖泡時，取君山銀針茶約（），放入茶杯待泡。

A、1克

B、2克

C、3克

D、4克

答案：C

251.臺灣烏龍茶沖泡中，斟茶要執(zhí)公道杯將茶湯斟入0為止。

A、品茗杯至七成滿

B、聞香杯至八成滿

C、品茗杯至六成滿

D、聞香杯至七成滿

答案：D

252.茶的精神財富被稱為()。

A、狹義茶文化

B、廣義茶文化

C、市井茶文化

D、鄉(xiāng)野茶文化

答案：A

253.品飲臺灣烏龍茶時，要將聞香杯中的茶湯旋轉(zhuǎn)倒入品杯，嗅()

的熱香。

A、聞香杯中

B、品杯中

C、杯底

D、杯面

答案：A

254.清代茶葉已齊全()。

A、三大茶類

B、四大茶類

C、五大茶類

D、六大茶類

答案：D

255.錫作為儲茶器具的優(yōu)點是()。

A、密封、防潮、防氧化、防光、防異味

B、密封、防潮、防氧化、透光、防異味

C、透氣、防潮、防氧化、防光、防異味

D、透氣、防潮、防氧化、透光、防異味

答案：A

256.黃茶君山銀針品飲時，可以說君山銀針是一種以()的特種茶。

A、觀色為主

B、賞景為主

C、聞香為主

D、賞味為主

答案：B

257.茶藝的主要內(nèi)容是()。

A、表演和欣賞

B、泡茶和飲茶

C、種植和加工

D、精制和營銷

答案：B

258.凡是不含有()的水，稱為軟水。

A、Cu2+、A13+

B、Fe2+、Fe3+

C、Ca2+、Mg2+

D、Cl—>S042—

答案：c

259.一般要求茶藝館服務(wù)人員營業(yè)時Oo

A、必須著長裙

B、可以穿自備的中式服裝

C、著干凈、整潔的便裝

D、保持工作服潔凈、整齊

答案：D

260.調(diào)飲紅茶就是在泡紅的茶湯中加入()。

A、面粉

B、雞蛋

C、調(diào)味品

D、甜品

答案：C

261.茶藝師著短裙在服務(wù)時，下列()姿勢是錯誤的。

A、行動時步幅不宜大

B、坐時將兩膝張開

C、兩手臂自然擺動

D、步幅輕盈

答案：B

262.要想品到一杯好茶，首先要將茶泡好，需要掌握的要素是:選茶、

擇水、()、雅室、沖泡、品嘗。

A、紫砂壺

B、隨手泡

C、備器

D、蓋碗杯

答案：C

263.茶荷是用來從茶葉罐中()的器具，并用于欣賞干茶的外形及茶香。

A、取茶渣

B、均勻茶湯濃度

C、盛取干茶

D、清潔茶具

答案：C

264.黑茶品飲時，沖泡為了更好地觀賞湯色，一般選用()。

A、瓷杯或蓋杯

B、白瓷或透明玻璃小品杯

C、瓷碗或蓋碗

D、有色玻璃杯

答案：B

265.瓷器茶具按色澤不同可分為()茶具等。

A、白瓷、青瓷和彩瓷

B、白瓷、青瓷和黑瓷

C、玉瓷、青瓷和彩瓷

D、白瓷、青瓷和紅瓷

答案：B

266.()瓷器素有“薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如磬”的美譽。

A、福建德化

B、河北唐山

C、江西景德鎮(zhèn)

D、山東淄博

答案：C

267.凡是含有較多()的水，稱為硬水。

A、Ca2+、Mg2+

B、Fe2+、Fe3+

C、Cu2+、A13+

D、Cl—、S042—

答案：A

268.()是大眾首選的自來水軟化的方法。

A、靜置煮沸

B、澄清過濾

C、電解法

D、滲透法

答案：A

269.最早記載茶為藥用的書籍是()°

A、《北苑別錄》

B、《神農(nóng)本草》

C、《茶譜》

D、《茶經(jīng)》

答案：B

270.紅、綠茶衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定重金屬指標(biāo)中，鉛含量的指標(biāo)含為()。

A、W2錯誤10—6

B、W5錯誤10-6

C、W20錯誤10-6

D、W60錯誤10-6

答案：A

271.當(dāng)賓客入座后，服務(wù)員將茶單()，并適時地為賓客介紹茶葉，由

賓客自己選定。

A、當(dāng)賓客需要時，再交給賓客

B、隨意放在賓客座位上，讓賓客自己看

C、雙手遞交給賓客

D、拿在手上讀給賓客聽

答案：C

272.宋代哥窯的產(chǎn)地在()。

A、浙江杭洲

B、河南臨汝

C、福建建洲

D、浙江龍泉

答案：D

273.福建工夫茶沖泡時，用茶匙撥取茶葉入壺，也稱()。

A、青龍出洞

B、烏龍出洞

C、烏龍入宮

D、青龍入宮

答案：C

274.青花瓷是在()上綴以青色文飾、清麗恬靜，既典雅又豐富。

A、玻璃

B、黑釉瓷

C、白瓷

D、青瓷

答案：C

275.引發(fā)茶葉變質(zhì)的主要因素有（）等。

A、溫度

B、熱氣

C、暖流

D、寒流

答案：A

276.下列選項中，（）不符合茶藝師想顧客推薦茶飲的基本原則。

A、根據(jù)顧客年齡、性別等特點進行推薦

B、根據(jù)季節(jié)情況進行推薦

C、根據(jù)茶飲品牌特點進行推薦

D、根據(jù)茶藝館茶飲庫存情況進行推薦

答案：D

277.下列選項中，（）不屬于培養(yǎng)職業(yè)道德修養(yǎng)的主要途徑。

A、積極參加社會實踐

B、強化道德意識

C、提高自己的學(xué)歷水平

D、開展道德評價

答案：C

278.茶葉中含有()多種化學(xué)成分。

A、100

B、200

C、500

D、600

答案：D

279.引發(fā)茶葉變質(zhì)的主要因素有()等。

A、冷空氣

B、水分

C、二氧化碳

D、干燥

答案：B

280.茶藝館領(lǐng)班的主要職責(zé)有()。

A、抓成本控制，嚴(yán)格堵塞漏洞

B、每天負(fù)責(zé)準(zhǔn)備好充足的貨品及用品

C、核查帳單，保證在賓客結(jié)帳前帳目準(zhǔn)確

D、負(fù)責(zé)擦凈茶具、服務(wù)用具，搞好茶館的衛(wèi)生工作

答案：C

281.花茶品飲時，沖泡一飲后，茶碗中留下()茶湯，續(xù)水兩次、再三

次，高檔花茶可以沖泡七八次仍有余香。

A、1/2

B、1/3

C、1/4

D、1/5

答案：B

282.不同年齡的人選擇不同茶飲，中年人宜()飲用。

A、紅、綠茶交替

B、花、綠茶交替

C、花、白茶交替

D、花、紅茶交替

答案：B

283.用經(jīng)過氯化處理自來水泡茶，茶湯品質(zhì)0。

A、帶金屬味

B、湯色加深

C、香氣變淡

D、湯味變澀

答案：C

284.青花瓷是在()上綴以青色文飾、清麗恬靜，既典雅又豐富。

A、白瓷

B、青瓷

C、金屬

D、竹木

答案：A

285.茶點大致可以分為干果類、鮮果類、糖果類、西點類、()類五大

類。

A、糕點類

B、傳統(tǒng)小吃類

C、中式點心類

D、咸點心類

答案：C

286.最早記載茶為藥用的書籍是Oo

A、《神農(nóng)本草》

B、《大觀茶論》

C、《茶經(jīng)》

D、《茶錄》

答案：A

287.福建工夫茶沖泡過程中，洗茶時，以開水“高沖”入水壺，()，

用壺蓋輕輕刮去茶湯表面的泡沫，蓋上壺蓋后，立即將洗茶水倒入水

盂。

A、直至水滿壺口

B、讓泡沫浮表面

C、使茶葉浮表面

D、直至水溢出

答案：A

288.明代飲用茶葉主要是()。

A、團茶

B、餅茶

C、散茶

D、粒茶

答案：c

289.在茶藝館營業(yè)前的準(zhǔn)備中，對茶藝師儀表的要求是（），不噴灑香

水。

A、化彩妝

B、化淡妝

C、為了保持樸素，不化妝

D、一定要將頭發(fā)盤起

答案：B

290.過量飲濃茶，會引起頭痛、惡心、（）、煩躁等不良癥狀。

A、失眠

B、糖尿病

C、癌癥

D、高血壓

答案：A

291.茶藝館經(jīng)營管理的重點是：（）、抓人才管理、抓內(nèi)部管理三個方

面。

A、抓茶葉評選質(zhì)量的管理

B、倉庫領(lǐng)用管理

C、抓貨源管理

D、抓茶單的帳務(wù)管理

答案：C

292.()又稱“三才碗”，蘊含“天蓋之，地載之，人育之”的道理。

A、紫砂壺

B、蓋碗

C、兔毫盞

D、茶盅

答案：B

293.冬天適宜選飲紅茶，因為紅茶的熱性()。

A、比青茶強

B、比綠茶差

C、比綠茶強

D、適中

答案：C

294.茶的起源傳說是神農(nóng)嘗百草，發(fā)現(xiàn)()而得之。

A、茶甘甜爽口

B、茶清香撲鼻

C、茶葉綠油潤

D、茶可以解毒

答案：D

295.洞庭碧螺春的外形特征是()。

A、纖細(xì)如針

B、卷曲如螺

C、扁平光滑

D、曲卷多毫

答案：B

296.下列0標(biāo)準(zhǔn)是與茶葉關(guān)系密切的國家強制性標(biāo)準(zhǔn)。

A、GB113432-92《特殊營養(yǎng)食品標(biāo)簽》

B、DB33/160-92《珠茶》

C、Q/35NDC.001-92《銀毫》

D、D/GX06-87《黃山毛峰》

答案：A

297.基本茶類分為不發(fā)酵的，全發(fā)酵的紅茶類，半發(fā)酵的青茶類，部

分發(fā)酵的白茶類，部分發(fā)酵的黃茶類及后發(fā)酵的黑茶類，共六大類。

A、綠茶類

B、花茶類

C、普洱茶

D、苦丁茶

答案：A

298.下列()職責(zé)不屬于茶藝館迎賓員的主要職責(zé)。

A、通知區(qū)域領(lǐng)班或服務(wù)員，及時送上茶單及其他服務(wù)

B、根據(jù)賓客的要求準(zhǔn)備不同的茶葉及沏茶用具

C、幫助賓客存放衣帽雨傘等物品

D、在茶館進口處，禮貌地迎接賓客，引領(lǐng)到適當(dāng)坐位，拉椅讓座

答案：B

299.茶藝師著旗袍在服務(wù)或茶藝表演時，下列()走姿是錯誤的。

A、走路的幅度不宜大

B、身體挺拔，含胸，下頜微收

C、身體重心向后傾

D、兩手臂在身體兩側(cè)自然擺動，幅度不宜過大

答案：C

300.茶葉銷售包裝時，要注意做到()。

A、使用透明包裝袋，讓顧客明白消費

B、慢慢仔細(xì)包裝，避免茶葉散落

C、用透氣度大的紙包裝

D、選用避光、防潮、不透氣的材料

答案：D

判斷題

1.在日常營業(yè)中為營造品茶環(huán)境，達(dá)到“凈、雅、潔”的效果，要求

茶藝師認(rèn)真整理茶藝館內(nèi)的掛畫、插花、陳列品等裝飾物。

A、正確

B、錯誤

答案：A

2.陸羽《茶經(jīng)》指出：其水，用山水上，江水中，井水下，其山水,

揀乳泉石池漫流者上。

A、正確

B、錯誤

答案：A

3.元代茶具的代表是青花瓷茶具。

A、正確

B、錯誤

答案：A

4.茶葉保存應(yīng)注意水分的控制，當(dāng)其水分含量超過5%時，就會加速

茶葉的變質(zhì)。

A、正確

B、錯誤

答案：A

5.泡茶用水要求水的渾濁度不得超過50,不含肉眼可見懸浮微粒。

A、正確

B、錯誤

答案：A

6.茶海是用來中和茶湯，使之濃淡均勻。

A、正確

B、錯誤

答案：A

7.小喬木型茶樹的基本特征，在樹高和分枝部位上都介于大葉種和灌

木型茶樹之間。

A、正確

B、錯誤

答案：B

8.當(dāng)井水中銅的含量大于0.2PPm時，用于泡茶茶湯品質(zhì)發(fā)暗，湯味

苦澀。

A、正確

B、錯誤

答案：A

9.按照標(biāo)準(zhǔn)的管理權(quán)限，《花茶級型坯》屬于國家標(biāo)準(zhǔn)。

A、正確

B、錯誤

答案：A

10.茶藝師著旗袍在服務(wù)中行走時，要求兩手臂在身體兩側(cè)自然擺動,

幅度不宜過大。

A、正確

B、錯誤

答案：A

H.茶葉中的維生素A、E、K屬于脂溶性維生素。

A、正確

B、錯誤

答案：A

12.綠茶類屬不發(fā)酵茶。故其茶葉顏色翠綠、湯色綠黃。

A、正確

B、錯誤

答案：A

13.玻璃杯沖泡綠茶，一般沖水入杯至八成滿為止。

A、正確

B、錯誤

答案：B

14.扁炒青的品質(zhì)要求：扁平多毫。因制法不同，品質(zhì)特征略有差異。

A、正確

B、錯誤

答案：A

15.在與賓客服務(wù)交流過程中，茶藝師要注意說話的語音、語速、語

調(diào)。

A、正確

B、錯誤

答案：A

16.為了將茶葉沖泡好，在選擇茶具時主要的參考因素是：看場合、

看人數(shù)、看茶葉。

A、正確

B、錯誤

答案：A

17.烏龍功夫茶的品飲藝術(shù)起源于清代。

A、正確

B、錯誤

答案：A

18.水中的溶解物越多，pH值越大。

A、正確

B、錯誤

答案：B

19.《大觀茶論》的作者是趙佶。

A、正確

B、錯誤

答案：A

20.茶則是用來從茶葉罐中盛取干茶的器具，并用于欣賞干茶的外形

及茶香。

A、正確

B、錯誤

答案：A

21.清飲紅茶用壺泡法時，置茶要根據(jù)壺的大小，每60毫升左右水容

量需要干茶1克。

A、正確

B、錯誤

答案：A

22.濕看夏綠茶的品質(zhì)特點是茶葉沖泡后，滋味欠厚稍澀，湯色青綠

色。

A、正確

B、錯誤

答案：A

23.按照標(biāo)準(zhǔn)的管理權(quán)限，《茉莉花茶》標(biāo)準(zhǔn)屬于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

A、正確

B、錯誤

答案：B

24.蒙頂甘露的品質(zhì)特點：外形緊卷光滑，香氣濃郁花香，滋味濃醇

回甘。

A、正確

B、錯誤

答案：B

25.茶葉國家強制性標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容包括衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、檢驗方法標(biāo)準(zhǔn)和包裝

標(biāo)識標(biāo)準(zhǔn)。

A、正確

B、錯誤

答案：A

26.陸羽認(rèn)為二沸的水適宜泡茶。

A、正確

B、錯誤

答案：A

27.要泡好一杯茶，需要掌握的要點有：選茶、擇水、備器、沖泡、

品嘗。

A、正確

B、錯誤

答案：B

28.景瓷宜陶是唐代茶具的代表。

A、正確

B、錯誤

答案：B

29.茶葉貯存的條件是：低溫、干燥、無氧氣、日曬、無異味。

A、正確

B、錯誤

答案：B

30.干看春紅茶的品質(zhì)特點是色澤烏潤，有較多白毫，條索緊結(jié)，香

氣馥郁。

A、正確

B、錯誤

答案：A

31.沖泡各種烏龍茶、普洱茶和沱茶，必須用100℃的滾沸開水沖泡。

A、正確

B、錯誤

答案：A

32.春茶維生素的含量低于于夏、秋茶。

A、正確

B、錯誤

答案：B

33.冰水是屬于軟水。

A、正確

B、錯誤

答案：B

34.弘揚中國茶文化，振興中國茶業(yè)經(jīng)濟是茶藝館在廣告宣傳時的外

包裝。

A、正確

B、錯誤

答案：B

35.審評紅、綠、黃、白毛茶的審評杯碗規(guī)格，要求杯高73mm,杯容

量150ml,碗高58mm,碗容量180ml。

A、正確

B、錯誤

答案：B

36.紅、綠茶衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定重金屬指標(biāo)中，鉛含量的指標(biāo)含為2錯誤

10-6o

A、正確

B、錯誤

答案：A

37.茶藝的三種形態(tài)是品茗、表演、議事。

A、正確

B、錯誤

答案：B

38.茶葉中含有100多種化學(xué)成分。

A、正確

B、錯誤

答案：B

39.當(dāng)賓客入座后，服務(wù)員將茶單雙手交與賓客，并適時地為賓客介

紹茶葉，為賓客選定茶。

A、正確

B、錯誤

答案：B

40.pH值是表示溶液的酸堿度。

A、正確

B、錯誤

答案：A

41.普洱茶散茶的品質(zhì)特點是散茶條索粗壯肥大、色澤褐紅。

A、正確

B、錯誤

答案：A

42.不同年齡的人選擇不同茶飲，老人可飲白茶，少年兒童宜飲淡紅

茶或烏龍茶。

A、正確

B、錯誤

答案：B

43.白茶品飲時，沖泡大約5分鐘后，茶湯呈淺黃色，此時，方可端

杯品嘗。

A、正確

B、錯誤

答案：B

44.用機井井水泡茶，茶湯表面會浮起一層“銹油”。

A、正確

B、錯誤

答案：B

45.盡心盡職具體體現(xiàn)在茶藝服務(wù)中充分發(fā)揮主觀能動性，用自己最

大的努力實現(xiàn)經(jīng)營利潤指標(biāo)。

A、正確

B、錯誤

答案：B

46.潮汕工夫茶第一次沖水后，15秒鐘內(nèi)要將茶湯倒出，也稱溫潤泡。

A、正確

B、錯誤

答案：A

47.茶藝館領(lǐng)班的主要職責(zé)有核查帳單，保證在賓客結(jié)帳前帳目準(zhǔn)確。

A、正確

B、錯誤

答案：A

48.時興烏龍茶藝的地點是潮汕和漳泉。

A、正確

B、錯誤

答案：A

49.茶樹性喜溫暖、濕潤，在南緯50°與北緯40°間都可以種植。

A、正確

B、錯誤

答案：B

50.茶藝師著短裙在服務(wù)時，步幅不宜大，速度可稍快些。

A、正確

B、錯誤

答案：A

51.軟水泡茶，對鈣、鎂離子限量為在每千克水中鈣、鎂離子含量高

于8毫克。

A、正確

B、錯誤

答案：B

52.茶多酚具有降血脂、殺菌消炎、抗氧化、抗衰老、抗輻射、抗突

變等藥理作用。

A、正確

B、錯誤

答案：A

53.時興烏龍茶藝的地點是滬蘇和京津。

A、正確

B、錯誤

答案：B

54.潮汕工夫茶沖泡時，用茶承，它分上下兩層，上層是個有孔的盤,

下層為缽形水缸，用來盛接泡茶時的廢水。

A、正確

B、錯誤

答案：A

55.秋天宜飲用綠茶，是因為綠茶水浸出物含量高和維生素B豐富。

A、正確

B、錯誤

答案：B

56.綠茶根據(jù)殺青和干燥方式不同，可分為曬青綠茶、烘青綠茶和炒

青綠茶等。

A、正確

B、錯誤

答案：B

57.臺灣烏龍茶的沖泡程序是備具、溫壺燙盞、置茶、沖泡、刮沫、

斟茶、奉茶、品茶。

A、正確

B、錯誤

答案：B

58.紫砂壺具有泡茶不失原味，色香味皆韻，茶葉不易霉餒質(zhì)的優(yōu)點。

A、正確

B、錯誤

答案：A

59.接待準(zhǔn)備工作是茶藝館為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的前提，包括環(huán)境的

準(zhǔn)備、用具的準(zhǔn)備、人員的準(zhǔn)備三個方面。

A、正確

B、錯誤

答案：A

60.黃茶君山銀針沖泡后，大約5分鐘，就可以品飲了。

A、正確

B、錯誤

答案：B

61.在茶藝演示沖泡茶葉過程中的基本程序包含：備器、煮水、備茶、

溫壺（杯）、置茶、沖泡、奉茶、收具。

A、正確

B、錯誤

答案：A

62.宋代斗茶的主要內(nèi)容是看湯色、湯花。

A、正確

B、錯誤

答案：A

63.紅茶類屬不發(fā)酵茶類，其茶葉顏色朱紅，茶湯呈橙紅色。

A、正確

B、錯誤

答案：B

64.茶館接待賓客，在泡茶前選擇茶具時主要看喝茶人的要求。

A、正確

B、錯誤

答案：B

65.茶藝館的崗位一般設(shè)有經(jīng)理、領(lǐng)班、迎賓員、茶藝師、服務(wù)員等。

A、正確

B、錯誤

答案：A

66.花茶沖泡的器具有蓋碗、茶葉罐、茶匙和燒水爐具等。

A、正確

B、錯誤

答案:B

67.閩紅“三大工夫”茶，由于產(chǎn)地不同，茶樹品種不同，品質(zhì)風(fēng)格

不同，分為白琳工夫、坦洋工夫、政和工夫。

A、正確

B、錯誤

答案：A

68.夏暑宜飲白茶，因白茶加工時，是在自然環(huán)境中直接晾干，不炒

不揉。

A、正確

B、錯誤

答案：A

69.宋代“豆子茶”的主要成分是黃豆、芝麻、姜、鹽、茶。

A、正確

B、錯誤

答案：A

70.茶藝是茶道的基礎(chǔ)。

A、正確

B、錯誤

答案：A

71.宋代飲茶方法主要是煮茶。

A、正確

B、錯誤

答案：B

72.綠茶類屬輕發(fā)酵茶。故其茶葉顏色翠綠、湯色黃。

A、正確

B、錯誤

答案：B

73.機井的水較清澈，適宜泡茶。

A、正確

B、錯誤

答案：B

74.經(jīng)營單位取得“衛(wèi)生許可證”后，向工商行政管理部門申請登記，

辦理營業(yè)執(zhí)照。

A、正確

B、錯誤

答案：A

75.不同慢性疾病者選擇茶飲時，高膽固醇患者可飲烏龍茶、普洱茶

和白茶。

A、正確

B、錯誤

答案：A

76.茶藝服務(wù)中的文明用語通過語氣、表情、聲調(diào)等與品茶客人交流

時要語氣平和、態(tài)度和藹、熱情友好。

A、正確

B、錯誤

答案：A

77.為顧客上完最后一道茶后，應(yīng)做撤臺準(zhǔn)備。

A、正確

B、錯誤

答案：B

78.清代梁章銀在《歸田瑣記》中指出“至茶品之四等”的從低到高

等級的順序是“清、香、活、甘”。

A、正確

B、錯誤

答案：B

79.茶藝館領(lǐng)班的主要職責(zé)之一是負(fù)責(zé)本班組員的考勤。

A、正確

B、錯誤

答案：A

80.通常泡茶用水的總硬度不宜超過250G。

A、正確

B、錯誤

答案：A

81.水的硬度與茶湯品質(zhì)關(guān)系密切，當(dāng)水的鈣含量大于2錯誤10-6時,

茶味變酸。

A、正確

B、錯誤

答案：B

82.不同慢性疾病者選擇茶飲時，糖尿病患者宜飲烏龍茶和紅茶。

A、正確

B、錯誤

答案：B

83.品飲臺灣烏龍茶，一杯即可三口飲畢，再持聞香杯尋杯底熱香，

香氣愈濃，表明這種烏龍茶的品質(zhì)愈佳。

A、正確

B、錯誤

答案：B

84.茶葉的保存應(yīng)注意溫度的控制，溫度越高茶葉品質(zhì)的變化越快。

A、正確

B、錯誤

答案：A

85.調(diào)飲紅茶就是要在泡紅的茶湯中加入砂糖。

A、正確

B、錯誤

答案：B

86.炎熱夏暑季節(jié)宜飲玫瑰花茶，寒冬季節(jié)宜飲玳玳花茶。

A、正確

B、錯誤

答案：B

87.在沖泡茶的基本程序中煮水的環(huán)節(jié)主要根據(jù)不同的泡茶用具來掌

握水溫。

A、