食品添加劑在保健食品中的應(yīng)用考核試卷考生姓名：__________答題日期：_______得分：_________判卷人：_________

一、單項(xiàng)選擇題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.以下哪種食品添加劑在保健食品中常用于抗氧化作用？（）

A.亞硝酸鹽

B.抗壞血酸

C.硼砂

D.硫磺

2.下列哪種食品添加劑屬于人工合成色素？（）

A.胡蘿卜素

B.莧菜紅

C.番茄紅素

D.核黃素

3.保健食品中常用的甜味劑是什么？（）

A.糖精鈉

B.糖醇

C.山梨酸

D.硫酸鋁鉀

4.以下哪種食品添加劑在保健食品中用于增強(qiáng)免疫力？（）

A.大豆磷脂

B.硫酸鎂

C.硫酸鋅

D.硫酸銅

5.關(guān)于食品添加劑的用量，以下哪個(gè)原則是正確的？（）

A.用量越多，效果越好

B.用量越少，越安全

C.根據(jù)產(chǎn)品需求，嚴(yán)格按照國(guó)家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)使用

D.可以隨意添加

6.以下哪種食品添加劑在保健食品中用于調(diào)節(jié)血脂？（）

A.魚(yú)油

B.蜂蜜

C.茶多酚

D.大豆異黃酮

7.下列哪種食品添加劑屬于天然防腐劑？（）

A.苯甲酸鈉

B.山梨酸鉀

C.脫氫乙酸鈉

D.丙酸鈣

8.以下哪種食品添加劑在保健食品中用于改善睡眠？（）

A.酸棗仁

B.茯苓

C.銀杏葉

D.紅景天

9.關(guān)于食品添加劑的安全性，以下哪個(gè)說(shuō)法是正確的？（）

A.食品添加劑都有毒副作用，應(yīng)盡量避免使用

B.食品添加劑在合理使用范圍內(nèi)是安全的

C.食品添加劑只要在國(guó)家規(guī)定的范圍內(nèi)使用，就可以隨意組合使用

D.食品添加劑的安全性只與添加劑本身有關(guān)

10.以下哪種食品添加劑在保健食品中用于增強(qiáng)骨密度？（）

A.鈣

B.鎂

C.鋅

D.鐵

11.以下哪種食品添加劑在保健食品中用于輔助降血壓？（）

A.鉀

B.鈣

C.鎂

D.鉻

12.以下哪種食品添加劑在保健食品中用于抗疲勞作用？（）

A.肌醇

B.?；撬?/p>

C.磷脂

D.膽堿

13.以下哪種食品添加劑在保健食品中用于改善腸道功能？（）

A.低聚糖

B.膳食纖維

C.益生菌

D.酶制劑

14.以下哪種食品添加劑在保健食品中用于輔助減肥？（）

A.茶多酚

B.左旋肉堿

C.纖維素

D.赤蘚糖醇

15.以下哪個(gè)不屬于食品添加劑的功能？（）

A.改善食品口感

B.延長(zhǎng)食品保質(zhì)期

C.增強(qiáng)食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

D.治療疾病

16.以下哪種食品添加劑在保健食品中用于輔助提高記憶力？（）

A.膽堿

B.鉛

C.鎘

D.汞

17.以下哪種食品添加劑在保健食品中用于調(diào)節(jié)血糖？（）

A.硒

B.鉻

C.鋅

D.鐵

18.以下哪種食品添加劑在保健食品中用于抗衰老作用？（）

A.超氧化物歧化酶（SOD）

B.透明質(zhì)酸

C.膠原蛋白

D.硫酸軟骨素

19.以下哪種食品添加劑在保健食品中用于輔助保護(hù)視力？（）

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素D

20.以下哪個(gè)部門(mén)負(fù)責(zé)我國(guó)食品添加劑的監(jiān)督管理？（）

A.國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)

B.國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局

C.國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局

D.國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局

二、多選題（本題共20小題，每小題1.5分，共30分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.以下哪些食品添加劑可用于保健食品的乳化作用？（）

A.大豆磷脂

B.蜂蠟

C.硬脂酸

D.聚山梨酯

2.保健食品中常用的蛋白質(zhì)類(lèi)食品添加劑有哪些？（）

A.明膠

B.酪蛋白鈉

C.植物蛋白

D.谷朊粉

3.以下哪些食品添加劑可以用于保健食品的穩(wěn)定作用？（）

A.碳酸鈣

B.氧化鎂

C.硅膠

D.檸檬酸

4.哪些食品添加劑在保健食品中具有抗結(jié)作用？（）

A.氧化硅

B.硅酸鈣

C.鈣碳酸鹽

D.磷酸氫鈣

5.以下哪些食品添加劑可用于保健食品的增稠作用？（）

A.羧甲基纖維素鈉

B.羥丙基淀粉

C.果膠

D.海藻酸鈉

6.以下哪些食品添加劑在保健食品中用于改善腸道健康？（）

A.低聚果糖

B.膳食纖維

C.益生元

D.益生菌

7.以下哪些食品添加劑可用于保健食品的著色作用？（）

A.焦糖色

B.檸檬黃

C.藍(lán)莓紅

D.紅曲紅

8.以下哪些食品添加劑可用于保健食品的酸味調(diào)節(jié)？（）

A.檸檬酸

B.蘋(píng)果酸

C.磷酸

D.碳酸氫鈉

9.以下哪些食品添加劑可用于保健食品的甜味調(diào)節(jié)？（）

A.阿斯巴甜

B.糖醇

C.安賽蜜

D.甜蜜素

10.以下哪些食品添加劑可用于保健食品的苦味掩蔽？（）

A.糖精

B.甘草提取物

C.焦糖色

D.檸檬酸

11.以下哪些食品添加劑可用于保健食品的香精香料？（）

A.天然香料

B.合成香料

C.酵母提取物

D.香料油

12.以下哪些食品添加劑可用于保健食品的保濕作用？（）

A.甘油

B.山梨糖醇

C.氫化植物油

D.硬脂酸甘油酯

13.以下哪些食品添加劑在保健食品中用于提高免疫力？（）

A.β-胡蘿卜素

B.維生素C

C.鋅

D.硒

14.以下哪些食品添加劑可用于保健食品的抗氧化作用？（）

A.維生素E

B.硫辛酸

C.茶多酚

D.丁基羥基茴香醚

15.以下哪些食品添加劑在保健食品中用于降低膽固醇？（）

A.植物固醇

B.纖維素

C.魚(yú)油

D.膽堿

16.以下哪些食品添加劑在保健食品中用于促進(jìn)消化吸收？（）

A.酶制劑

B.腸球菌

C.乳酸菌

D.胰酶

17.以下哪些食品添加劑在保健食品中用于改善皮膚健康？（）

A.維生素A

B.硫酸軟骨素

C.膠原蛋白

D.透明質(zhì)酸

18.以下哪些食品添加劑在保健食品中用于調(diào)節(jié)情緒？（）

A.鎂

B.鈣

C.鐵制劑

D.5-羥色胺

19.以下哪些食品添加劑在保健食品中用于改善心臟健康？（）

A.魚(yú)油

B.紅曲米

C.輔酶Q10

D.硒

20.以下哪些機(jī)構(gòu)參與我國(guó)食品添加劑的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和監(jiān)督管理？（）

A.國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心

B.國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局

C.中國(guó)疾病預(yù)防控制中心

D.國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)

三、填空題（本題共10小題，每小題2分，共20分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.食品添加劑是指為了改善食品的色、香、味、形態(tài)等特性，延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，增強(qiáng)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等目的而加入食品中的物質(zhì)，其使用必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，否則可能會(huì)對(duì)人體的健康造成影響。食品添加劑的監(jiān)督管理部門(mén)是______。（）

2.在保健食品中，用作甜味劑的食品添加劑有很多種，其中，______是一種常用的非糖甜味劑。（）

3.保健食品中用于增強(qiáng)免疫力的食品添加劑包括______、______等。（）、（）

4.抗氧化劑能夠防止食品中的油脂氧化，常用的抗氧化劑有______、______等。（）、（）

5.常用于保健食品中改善腸道功能的食品添加劑有______、______等。（）、（）

6.保健食品中用于輔助降血壓的食品添加劑主要包括______、______等。（）、（）

7.下列食品添加劑中，______是一種常用的防腐劑，可以防止食品變質(zhì)。（）

8.保健食品中用于調(diào)節(jié)血脂的食品添加劑有______、______等。（）、（）

9.在保健食品生產(chǎn)中，______是一種常用的乳化劑，能夠改善食品的質(zhì)地和穩(wěn)定性。（）

10.保健食品標(biāo)簽上應(yīng)明確標(biāo)注食品添加劑的名稱和______，以便消費(fèi)者了解和選擇。（）

四、判斷題（本題共10小題，每題1分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫(huà)√，錯(cuò)誤的畫(huà)×）

1.所有的食品添加劑都可以在保健食品中隨意使用，不需要考慮限量。（）

2.食品添加劑的使用必須嚴(yán)格遵守國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，確保食品安全。（√）

3.保健食品中的食品添加劑用量越多，效果越好。（）

4.食品添加劑只有在過(guò)量使用時(shí)才會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生危害。（）

5.天然食品添加劑比人工合成的食品添加劑更安全。（）

6.保健食品中添加的食品添加劑都需要進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，確保其安全性。（√）

7.食品添加劑的標(biāo)簽上可以不標(biāo)注具體成分，只需要標(biāo)注用途即可。（）

8.消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)保健食品時(shí)，可以通過(guò)查看標(biāo)簽上的食品添加劑信息來(lái)了解產(chǎn)品的安全性。（√）

9.保健食品中的食品添加劑不需要進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，因?yàn)樗鼈円呀?jīng)過(guò)安全評(píng)估。（）

10.食品添加劑的合理使用對(duì)于提高食品的品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是有益的。（√）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請(qǐng)簡(jiǎn)述食品添加劑在保健食品中的作用及其重要性。

2.在使用食品添加劑時(shí)，如何確保保健食品的安全性？

3.請(qǐng)列舉三種常用的天然食品添加劑，并說(shuō)明它們?cè)诒＝∈称分械膽?yīng)用。

4.針對(duì)市場(chǎng)上某一款保健食品，假設(shè)你是該產(chǎn)品的研發(fā)人員，請(qǐng)?jiān)O(shè)計(jì)一款含有食品添加劑的配方，并說(shuō)明每種添加劑的作用和選用理由。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.B

2.B

3.B

4.A

5.C

6.D

7.B

8.A

9.B

10.A

11.A

12.B

13.A

14.B

15.D

16.A

17.B

18.C

19.A

20.B

二、多選題

1.ACD

2.ABC

3.ABC

4.ABC

5.ABCD

6.ABCD

7.ABCD

8.ABC

9.ABCD

10.BC

11.ABCD

12.ABC

13.ABC

14.ABC

15.ABC

16.ABCD

17.ABCD

18.AD

19.ABC

20.ABCD

三、填空題

1.國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局

2.阿斯巴甜

3.維生素C、鋅

4.維生素E、茶多酚

5.低聚果糖、膳食纖維

6.鉀、鎂

7.山梨酸鉀

8.魚(yú)油、植物固醇

9.大豆磷脂

10.使用量

四、判斷題

1.×

2.√

3.×

4.×

5.×

6.√

7.×

8.√

9.×

10.√

五、主觀題（參考）

1.食品添加劑在保健食品中具有改善品質(zhì)、增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)、延長(zhǎng)保質(zhì)期等作用，對(duì)于提升產(chǎn)品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力、滿足消費(fèi)者多樣化需求具有重要意義。

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