2024年中級品酒師理論考試題庫（濃縮500題）

一、單選題

1.醬中有濃的兼香型白酒代表產(chǎn)品是（）。

A、中國玉泉酒

B、白云邊酒

C、酒鬼酒

答案：B

2.白酒風(fēng)味輪中有香氣一輪，在其中占比最多的香是（）

A、陳釀香

B、發(fā)酵香

C、原料香

D、曲香

答案：B

3.白酒的香味閾值與香氣活力值（0AV）的關(guān)系是（）

A、閾值越低，香氣活力值越小

B、閾值越大，香氣活力值越大

C、閾值越低，香氣活力值越大

D、閾值越大，香氣活力值越小

答案：C

4.基礎(chǔ)酒在貯存過程中呈現(xiàn)（）的現(xiàn)象

A、酸減酯增

B、酸增酯減

C、酸酯全增

D、酸酯全減

答案：B

5.（）大曲酒的發(fā)酵，是多種微生物群的多種酶催化的.復(fù)雜的生物化學(xué)反應(yīng)體

系。酒糟在窖池發(fā)酵過程中微生物生長繁殖和相互作用的條件下，生成了豐富的.

為人們感官上所喜愛的各種香味成分。

A、濃香型

B、清香型

C、鳳香型

D、醬香型

答案：A

6.白酒中的辣味可能主要來自于（）

A、醇類

B、酸類

C、醛類

D、酯類

答案：C

7.傳統(tǒng)大曲醬香型白酒按發(fā)酵輪次可分為（）酒

A、高中低溫發(fā)酵

B、一到七輪次

C\頭'中'尾

D、上、中、下

答案：B

8.（）酸乙酯含量過高，使酒容易出現(xiàn)泥臭味，是造成尾子不干凈的主要原因。

A、T

B、丙

C、乙

D、乳

答案：A

9.一般來說，化學(xué)味覺分為（）四個基本味覺。

A、甜、酸、苦、咸

B、甜、酸、苦、鮮

C、辣、酸、苦、咸椒

D、酸、苦、鮮、澀

答案：A

10.對甜味敏感的部位是（）。

A、舌尖

B、舌面

C、舌邊

D、舌根

答案：A

11.為了減少高度原酒對嘗評員感覺器官的刺激，減少疲勞，同時又能鑒評出高

度酒精下掩蓋著的酒體不足，在原酒品評前需用純水將原酒降度到%vol后鑒評

（）

A、50—60

B、30—40

C、40—45

D、45—55

答案：A

12.白酒蒸播操作中緩火蒸僧的主要目的是（）。

A、控制酒溫

B、提高產(chǎn)量

C、提高質(zhì)量

D、糧食糊化

答案：C

13.確定白酒空杯留香的方法是（）

A、把杯中的酒倒掉，放置5—10min后嗅聞空杯

B、把杯中的酒倒掉，放置10—15min后嗅聞空杯

C、把杯中的酒倒掉，放置15—20min后嗅聞空杯

D、把杯中的酒倒掉，放置20—25min后嗅聞空杯

答案：B

14.白酒典型風(fēng)格取決于（）及量比關(guān)系

A、原料配比

B\香味成分

C、白酒度數(shù)

D、存儲時間

答案：B

15.酒在口中停留的時間也應(yīng)保持一致，一般（）秒左右為宜

A、10

B、20

C、30

D、40

答案：A

16.綜合職業(yè)素質(zhì)的關(guān)鍵是（）。

A、職業(yè)道德素質(zhì)

B、專業(yè)技能素質(zhì)

C、身體心理素質(zhì)

D、科學(xué)文化素質(zhì)

答案：B

17.采用中和滴定指示劑測定白酒中的總酯量，測定結(jié)果以（）計表示為g/L保

留兩位小數(shù)。

A、乙酸乙酯

B、己酸乙酯

C、丁酸己酯

D、乳酸乙酯

答案：A

18.企業(yè)新職工上崗前必須進行三級安全教育，三級安全教育時間不得少于（）

學(xué)時

A、8

B、20

C、24

D、40

答案：D

19.酒在口中停留的時間也應(yīng)保持一致，一般（）秒左右為宜

A、10

B、20

C、30

D、40

答案：A

20.白酒的澀味物質(zhì)主要來自于化合物（）

A、醛類

B、醇類

C、酯類

D、酚類

答案：D

21.一般都上午9—11時和下午（）時人的感覺器官最靈敏，因此原酒的品評盡

量安排在這個時間段

A、1-3

B、3-5

C、5-6

D、6-7

答案：B

22.桂林三花酒生產(chǎn)中糖化24h后，結(jié)合品溫和室溫的情況，加水拌勻，加水量

為原料量的（）。

A、50%~60%

B、90%~100%

C、120%—125%

D、150%—200%

答案：C

23.GB2757-2012蒸僧酒及配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定以谷類為原料的酒甲醇W（）g

/L

A、5

B、0.8

C、0.7

D、0.6

答案：D

24.米香型白酒酯類化合物中，乳酸乙酯的含量最高，乙酸乙酯次之，它們含量

之和占總酯量的（）%以上

A、60

B、70

C、80

D、90

答案：D

25.從我國歷史和國情出發(fā)，社會主義職業(yè)道德建設(shè)要堅持的最根本的原則是（）

A、人道主義

B、愛國主義

C、社會主義

D、集體主義

答案：D

26.米香型酒香氣的標(biāo)準(zhǔn)用語是（）。

A、清香純正

B、醇香秀雅

C、蜜香清雅

D、優(yōu)雅舒適

答案：C

27.同一物質(zhì)在一種食品中是香氣，而在另一種食品中則為臭氣，這稱之為香味

的（）

A\復(fù)合

B、變遷

C、解析

D、結(jié)合

答案：B

28.（）型白酒主體香味成分是乳酸乙酯和乙酸乙酯及適量的B一苯乙醇

A、清香

B、濃香

C、醬香

D、米香

答案：D

29.駁回申請、不予公告的商標(biāo)，商標(biāo)局應(yīng)當(dāng)書面通知商標(biāo)注冊申請人。商標(biāo)注

冊申請人不服的，可以自收到通知之日起十五日內(nèi)向（）申請復(fù)審。

A、商標(biāo)評審委員會

B、中級人民法院

C、國家工商行政管理總局

D、市級行政部門

答案：A

30.在白酒的香氣特征中，絕大部分是以突出（）為主的由于其在酒體中的絕對

濃度與其它組分相比高出許多，而且它的閾值較低，其呈味作用也

A、酯類香氣

B、醇類香氣

C、醛類香氣

D、酸類香氣

答案：A

31.在白酒中，酯類化合物多以（）形成存在。

A、丁酯

B\丙酯

G乙酯

D、己酯

答案：C

32.如品評的酒樣有惡性沉淀或懸浮物者應(yīng)：（）

A、酌情扣分

B、不予給分

C、取消評選資格

D、不作處理

答案：C

33.在儲存過程中，基礎(chǔ)酒中的（）和乙醇會發(fā)生縮醛化反應(yīng)，增加了酒中縮醛

的含量，可使酒的口味變?yōu)榉枷愣岷?/p>

A、乙醛

B、甲醛

C、乙縮醛

D、已醛

答案：A

34.有機酸含量的高低，是酒質(zhì)好壞的一個標(biāo)志。在一定比例范圍內(nèi)，含量高的

酒質(zhì)（），反之，酒質(zhì)（）。

A、好差

B、差好

C、好好

D、差差

答案：A

35.秋曲白酒是以（）為載體培養(yǎng)的純種曲霉菌，加純種酵母生產(chǎn)的白酒

A、大曲

B、小曲

G妻夫曲

D、孰皮

答案：D

36.根據(jù)安全生產(chǎn)法相關(guān)規(guī)定，單位和個人在生產(chǎn)安全事故調(diào)查處理中的義務(wù)是

不得（）對事故的依法調(diào)查處理

A、阻撓和干涉

B、干擾和阻止

C、阻撓和抵制

D、抵制和阻止答案：

答案：A

37.在甜味物質(zhì)中加入酸味物質(zhì)是（）。

A、相乘作用

B、相殺作用

C、變調(diào)作用

D、對比作用

答案：B

38.白酒品評的缺點是具有（）和不能用客觀數(shù)據(jù)表達。

A、穩(wěn)定性

B、局限性

C、不穩(wěn)定性

D、開放性

答案：C

39.醬香型白酒生產(chǎn)用曲量大，高于其他任何香型，其糧：曲=（）左右

A、1：0.2

B、1：0.4

Cx0,1：0.6

D、1：1

答案：D

40.身體健康、心理因素、（）、品評環(huán)境等會影響品評效果

A、白酒度數(shù)

B、白酒香型

C、品酒能力及經(jīng)驗

D、酒量

答案：C

41.濃中有醬的兼香型白酒代表產(chǎn)品是（）。

A、白云邊酒

B、酒鬼酒

C、中國玉泉酒

答案：c

42.在播酒過程中，乙酸乙酯和乙酸乙酯溜出量隨酒精濃度的增加而0。

A、降低

B、增加

C、不確定

D、視情況而定

答案：B

43.社會主義職業(yè)道德的基本原則是（）。

A、集體主義

B、愛崗敬業(yè)

C、全心全意為人民服務(wù)

D、誠實守信

答案：A

44.下列白酒中不屬于濃香型的是（）。

A、洋河大曲

B、西鳳酒

C、劍南春

答案：B

45.玉米的胚芽中含有大量的（）

A、脂肪

B、淀粉

C、蛋白質(zhì)

D、糖分

答案：A

46.多元醇在白酒中呈甜味，其中丙三醇和（）在白酒中起緩沖作用，使酒增加

綿甜、回味和醇厚感。

A、2,3-丁二醇

B、甲醇

C、己醇

D、丁二醇

答案：A

47.乙縮醛是白酒風(fēng)味中的（）。

A、主要成分

B、協(xié)調(diào)成分

C、骨架成分

D、微量成分

答案：B

48.（）過多是飲酒“上頭”的原因之一，酒中含量過多則會出現(xiàn)渾濁的現(xiàn)象。

A、高級醛

B、高級酸

C、高級酮

D、高級醇

答案：D

49.醬香白酒上甑工序要求（）

A、鐵鏟上甑

B、兩人同時上甑

C、一人掏糟一人上甑

D、純機器上甑

答案：B

50.在一定的比例濃度下，（）含量的高低，標(biāo)志著濃香型白酒品質(zhì)的好壞。

A、己酸乙酯

B、丁酸己酯

G乳酸乙酯

D、乙酸乙酯答案：

答案：A

51.安全閥的檢測周期為（）年，壓力表的檢測周期限為半年

A、半年

B、1年

C、2年

D、3年

答案：B

52.綜合職業(yè)素質(zhì)的核心、基礎(chǔ)和前提條件分別是（）。

A、思想政治素質(zhì)、職業(yè)道德素質(zhì)、科學(xué)文化素質(zhì)

B、職業(yè)道德素質(zhì)、科學(xué)文化素質(zhì)、身體心理素質(zhì)

C、科學(xué)文化素質(zhì)、專業(yè)技能素質(zhì)、身體心理素質(zhì)

D、身體心理素質(zhì)、思想政治素質(zhì)、職業(yè)道德素質(zhì)

答案：B

53.存在鐵腥味的原酒一般酒色發(fā)（），給人不愉快的感覺，酒體粗糙

A、紫

B、紅

C、黃

D、綠

答案：C

54.從（）年代開始，勾兌組合的概念有了延伸，形成了廣義的組合類型的概念。

A、60

B、70

C、80

D、90

答案：D

55.在評酒過程中，經(jīng)較長時間的刺激，使嗅覺和味覺變得遲鈍，甚至可變得無

知覺的現(xiàn)象叫做（）效應(yīng)。

A、順效應(yīng)

B、后效應(yīng)

C、順序效應(yīng)

D、正效應(yīng)

答案：A

56.傳統(tǒng)大曲醬香型白酒勾調(diào)時會用到（）

A、品酒杯

B、三角瓶

C、吸管

D、鐵桶

答案：B

57.為了減少高度原酒對嘗評員感覺器官的刺激，減少疲勞，同時又能鑒評出高

度酒精下掩蓋著的酒體不足，在原酒品評前需用純水將原酒降度到（）%vol后

鑒評

A、50-60

B、30-40

C、40-45

D、45-50

答案：A

58.GB2757-2012蒸僧酒及配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定以谷類為原料的酒甲醇W（）g

/L

A、5

B、0.8

C、0.7

D、0.6

答案：D

59.下列白酒中不屬于濃香型的是（）

A、洋河大曲

B、西風(fēng)酒

c、劍南春

D、五糧液

答案：B

60.下列關(guān)于職業(yè)道德的說法中，你認(rèn)為正確的是（）

A、職業(yè)道德與人格高低無關(guān)

B、職業(yè)道德的養(yǎng)成只能靠社會強制規(guī)定

C、職業(yè)道德從一個側(cè)面反映人的道德素質(zhì)

D、職業(yè)道德素質(zhì)的提高與從業(yè)人員的個人利益無

答案：C

61.淀粉酶產(chǎn)生菌在曲藥中主要是霉菌和（）

A、球菌

B、細(xì)菌

C、放線菌

D、酵母菌

答案：B

62.品評時產(chǎn)生因前杯酒影響到后杯酒的心理作用叫做（）。

A、序效應(yīng)

B、順序效應(yīng)

C、后效應(yīng)

答案：C

63.以下不屬于對評酒者的要求的是（）

A、身體健康

B、嗅覺、味覺、視覺較靈

C、有盡量低的嗅覺閾值

D、有盡量高的味覺閾值

答案：D

64.在含量相同的條件下，決定香味強度的主要（）。

A、溫度

B、閾值

答案：B

65.品酒杯應(yīng)符合（）標(biāo)準(zhǔn)的要求。

A、GB10345.2

B、GB2760

C、GB2757

D、GB10345

答案：A

66.生產(chǎn)經(jīng)營單位新上崗的從業(yè)人員，崗前培訓(xùn)時間不得少于（）學(xué)時

A、12學(xué)時

B、24學(xué)時

G36學(xué)時

D、48學(xué)時

答案：B

67.氣相色譜儀常用于檢測白酒中的（）的成分

A、氨基酸組分

B\無機金屬禺子

C、不揮發(fā)組分

D、揮發(fā)性成分

答案：D

68.若將53.94ml無水乙醇與49.83ml水混合，則混合液的體積應(yīng)為0ml,這

是締

合作用所造成的

A、10363

B、100

C、98

D、95

答案：B

69.酒精發(fā)酵過程中，酵母菌將葡萄糖轉(zhuǎn)變?yōu)楸?，放出二氧化碳而生成（）?/p>

又被迅速還原而成酒精。

A、乙醛

B、縮醛

G多元醇

D、乙醇

答案：A

70.第一屆全國評酒會評出國家名酒（）。

A、4種

B、8種

C、16種

D、24種

答案：A

71.嘗評員在評酒時，產(chǎn)生偏愛先品評酒樣或后品評酒樣的心理作用叫（）產(chǎn)生

偏愛先品評酒樣的心理作用，這種現(xiàn)象叫做正順序效應(yīng)

A、順效應(yīng)

B、后效應(yīng)

C、順序效應(yīng)

D、正效應(yīng)

答案：C

72.勾兌好的酒要求放置（）個月，再進入過濾機過濾

A、5

B、1

C、1.5

D、2

答案：B

73.商標(biāo)的本質(zhì)屬性為（）。

A、獨創(chuàng)性

B、區(qū)別性

C、原創(chuàng)性

D、新穎性

答案：B

74.一般品評的次數(shù)應(yīng)當(dāng)是（）。

A、三次

B、四次

G五次

D、二次

答案：A

75.傳統(tǒng)大曲醬香型白酒五輪次酒的感官要求（）

A、有醬香味，后味長，略有苦味、糟味

B、醬香突出，略有生糧味，尾凈

C、窖底香明顯，略有糟味和酸味

D、有窖泥味和酸味

答案：A

76.高粱殼中微量的單寧經(jīng)蒸煮、發(fā)酵后，可轉(zhuǎn)變?yōu)椋ǎ┑任镔|(zhì)

A、月桂酸

B、丁香酸

C、糠醛

D、3-羥基丁酮

答案：B

77.白酒在貯存過程中由于酒分子與水分子發(fā)生氫鍵（）作用，使小分子變?yōu)榇?/p>

分子，

使酒的口感更柔和.綿軟。

A、縮合

B、合成

C\締合

D\還原

答案：C

78.傳統(tǒng)大曲醬香型白酒品評人員應(yīng)該做到（）。

A、堅持喝酒

B、適量抽煙喝酒

C、堅持鍛煉

D、晚睡晚起

答案：C

79.乙縮醛的風(fēng)格特征是（）。

A、青草氣味，帶果香，微甜帶澀，爽口

B、刺激性略帶堅果氣味

C、有苦杏仁氣味

D、刺激性青草氣味，有窒息感

答案：A

80.在釀酒過程中，進行乳酸發(fā)酵的主要微生物是（）。

A、細(xì)菌

B、酵母菌

C、霉菌

D、放線菌

答案：A

81.職業(yè)道德的“五個要求”，既包含基礎(chǔ)性的要求，也有較高的要求。其中,

最基本的要求是（）

A、愛崗敬業(yè)

B、誠實守信

C、服務(wù)群眾

D、辦事公道

答案：A

82.在蒸播過程中己酸乙酯和乙酸乙酯帽出量與酒精濃度成（）

A、反比

B、正比

C、不確定

D、根據(jù)情況而定

答案：B

83.品酒時酒樣的編組香型按（）型的順序。

A、濃香、醬香、清香、米香、鳳香、其他香

B、清香、米香、鳳香、醬香、濃香,其他香

C、鳳香、清香、米香、其他香、醬香、濃香

D、清香、米香、鳳香、其他香、醬香、濃香

答案：D

84.傳統(tǒng)大曲醬香型白酒三輪次酒的度數(shù)是（）

A、53.5度

B、50度

c、57度

D、60度

答案：A

85.北京紅星屬于（）白酒

A、濃香型

B、清香型

C、小曲清香型

D、兼香型

答案：B

86.以下哪種香型的白酒各類香味復(fù)合統(tǒng)一，口味典雅（）

A、兼香型

B、特香型

C、鳳香型

D、米香型

答案：A

87.以下哪個省份以生產(chǎn)醬香型白酒為主（）

A、江蘇

B、貴州

C、陜西

D、黑龍江

答案：B

88.乙醛主要是由酒精發(fā)酵的中間產(chǎn)物（）經(jīng)脫竣而生成；另外乙醇被氧化時也

可產(chǎn)生乙醛

A、丙酮酸

B、丙醇

G丙烯醛

D、丙酸

答案：A

89.商標(biāo)的本質(zhì)屬性為（）。

A、獨創(chuàng)性

B、區(qū)別性

C、原創(chuàng)性

D、新穎性

答案：B

90.乳酸主要是乳酸菌在厭氧條件下將糖代謝中間產(chǎn)物（）還原而產(chǎn)生

A、丙醇

B、丙酸

C、丙酮酸

D、丙烯醛

答案：C

91.濃香型白酒中復(fù)雜成分的總量占白酒香味成分總含量的。（

A、2%

B、3%

C\4%

D、5%

答案：D

92.原酒品評時應(yīng)將刺激性強的樣品放在（）品評

A、前面

B、后面

C、最后

D、隨意

答案：B

93.為了減少高度基酒對嘗評員感覺器官的刺激，減少疲勞，同時又能鑒評出高

度酒精下掩蓋著的酒體不足，在基酒品評前需用純水將基酒降度到（）%vol后

鑒評。

A、50~60

B、30~40

C、40~45

D、45~55

答案：A

94.白酒中的酸可分為揮發(fā)酸和不揮發(fā)酸，揮發(fā)酸有甲.乙.丙.T,戈己酸等，其

分子

含量越大口味（），分子量（），刺激性（）

A、越軟.越大.越強

B、越強.越大.越軟

C、越軟.越小越強

D、越強.越小.越軟

答案：C

95.醬中有濃的兼香型白酒代表產(chǎn)品是（）

A、中國玉泉酒

B、白云邊酒

C、酒鬼酒

D、中國茅臺酒

答案：B

96.罐區(qū)內(nèi)需動用明火維修的設(shè)施設(shè)備，應(yīng)移出區(qū)外進行必須在區(qū)內(nèi)維修時，應(yīng)

辦理

（）采取完善的防范措施，按規(guī)定進行易燃易爆氣體檢測，經(jīng)確認(rèn)無誤后方可實

施作業(yè)

A、維修申請

B、消防設(shè)施申請

C、動工申請

D、動火審批手續(xù)

答案：D

97.糖類與氨基酸在高溫發(fā)酵過程中，發(fā)生美拉德反應(yīng)生成（）類，呈焦苦味。

A、毗嗪

B、酮

C、酯

D、醛

答案：A

98.以下酒廠生產(chǎn)的酒不屬于固態(tài)法白酒的是（）

A、洋河

B、茅臺

C、汾酒

D、石灣

答案：D

99.在含量相同的條件下，決定香味強度的主要（）

A、溫度

B、閾值

C、氣壓

D'濕度

答案：B

100.原酒在入庫儲存前需對其進行（）.分類，以形成不同等級.風(fēng)格類型

A、處理

B、定級

C、勾兌

D、分析

答案：B

101.異常發(fā)酵產(chǎn)的白酒，會產(chǎn)生催淚性刺激物質(zhì)，它們是（）所引起的

A、甲醇

B、氧化物

G丙烯醛

D、丙烯醛及丙烯醇

答案：D

102.以下酒中屬于老白干香型白酒的是（）

A、洋河酒

B、衡水老白干酒

C、西鳳酒

D、茅臺酒

答案：B

103.酒庫電源不明時，應(yīng)使用（）隔離

A、金屬套管

B、塑料套管

C、防火墻

D、絕緣管

答案：A

104.以下哪個維生素可促進乙醇的分解（）

A、維生素B

B、維生素C

C、維生素D

D、維生素E

答案：D

105.描述白酒不正常風(fēng)格的情況有（）

A、風(fēng)格差

B\偏格

C、錯格

D、以上都是

答案：D

106.安全宣傳教育的最終目的是（）

A、提高職工的安全生產(chǎn)意

B、樹立全局觀

C、提高科技水平

D、其他

答案：A

107.食品加工人員應(yīng)（）進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

A、半年

B、每年

C、二年

D、三年

答案：B

108.一般來說，貯存時間在（）左右的基酒稱為新酒

A、六個月

B、三年

C、一年

D、兩年

答案：A

109.一般來說，貯存時間在（）左右的基酒稱為新酒

A、六個月

B、三年

C、一年

D、兩年

答案：A

110.脂肪可被脂肪酶分解為脂肪酸及（）。

A、甘油

B、仲醇酸

C、酪酸

D、脂肪顆粒

答案：A

111.白酒品評時使用透明干凈的郁金香型玻璃杯，通常盛酒量為（）。

A、四風(fēng)之一

B、三分之一

C、三分之二

D、盛滿

答案：C

112.酒中的（）化合物的呈味作用主要是賦予口味以刺激性和辣感

A、酯類

B、酸類

C、醇類

D、段基

答案：D

113.一般在上午9~11時和下午（）時人的感覺器官最靈敏，因此基酒的品評盡

量安排在這個時間段。

A、2~5

B、3~5

C、3~4

D、2~6

答案：B

114.酒度差鑒別時先將一組酒中（）酒度品評出來，然后再品評中間幾個酒樣,

既節(jié)省時間又可避免酒樣對口腔的刺激

A、最身

B、最低

C、最高'最低；

D、中間

答案：C

115.酯類化合物約占香味物質(zhì)總含量的（）。

A、50%

B、60%

C、70%

D、80%

答案：B

116.在評酒過程中，經(jīng)較長時間的刺激，使嗅覺和味覺變得遲鈍，甚至可變得無

知覺的現(xiàn)象叫做（）效應(yīng)。

A、順效應(yīng)

B、后效應(yīng)

C、順序效應(yīng)

D、正效應(yīng)

答案：A

117.以下不屬于按生產(chǎn)方式對白酒進行分類的類別是（）

A、固態(tài)法白酒

B、半固態(tài)法白酒

C、大曲白酒

D、液態(tài)法白酒

答案：C

118.分光光度法的吸光度與（）無關(guān)

A、入射光的波長

B、液層的高度

C、液層的厚度

D、溶液的濃度

答案：B

119.汾酒陶瓷缸使用前，必須用清水洗凈，然后用0.4%的（）洗一次，然后使

用。

A、蒸鐳水

B、鹽水

G漂白粉水

D、花椒水

答案：D

120.（）是白酒中芳香族化合物的主要來源。

A、蛋白質(zhì)

B、果膠

C、葡萄糖

D、木質(zhì)素

答案：A

121.傳統(tǒng)大曲醬香型白酒勾調(diào)時會用到（）

A、品酒杯

B、三角瓶

C、吸管

D、鐵桶

答案：B

122.小樣放大勾兌確定方案后，為防止誤差,應(yīng)對幾個確定的方案進行擴大放樣,

一般放（）ml

A、250

B、500

C、750

D、1000

答案：D

123.下列哪種方法可以判斷勾兌后酒是否存在“失光（渾濁）”現(xiàn)象（）

A、低溫冷凍

B、蒸播

C、常溫目測

D、抽濾

答案：A

124.酒在口中停留的時間也應(yīng)保持一致，一般（）秒左右為宜

A、10

B、20

C、30

D、40

答案：B

125.下列關(guān)于職業(yè)道德的說法中，正確的是（）。

A、職業(yè)道德與人格無關(guān)

B、職業(yè)道德的養(yǎng)成只能靠教化

C、職業(yè)道德的提高與個人的利益無關(guān)

D、職業(yè)道德從一個側(cè)面反映人的整體道德素質(zhì)

答案：D

126.沒有國家標(biāo)準(zhǔn)而又需要在全國某個行業(yè)范圍內(nèi)統(tǒng)一的技術(shù)要求，可以制定行

業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定部門為（）。

A、國務(wù)院有關(guān)行政主管部門

B、工商行政部門

C、社會團體

D、行業(yè)協(xié)會

答案：A

127.同一物質(zhì)在一種食品中是香氣，而在另一種食品中則為臭氣，這稱之為香味

的（）現(xiàn)象。

A、復(fù)合

B、變遷

C、解析

D、滲透

答案：B

128.一個樣品分析結(jié)果的準(zhǔn)確度不好，但精密度好，可能存在（）

A、操作失誤

B、記錄有差錯

C、使用試劑不純

D、隨機誤差大

答案：C

129.則在初僧酒及后僧酒部分低，中福酒部分高。（）

A、乙醛

B\縮醛

C、脂肪酸

D、甲醇

答案：D

130.在滴定分析中一般利用指示劑顏色的突變來判斷化學(xué)計量點的到達，在指示

劑顏色突變時停止滴定，這一點稱為（）

A、化學(xué)計量點

B、理論變色點

C、滴定終點

D、以上說法都可以

答案：C

131.誠實守信的具體要求是什么（）。

A、堅持真理

B、忠誠所屬企業(yè)

C、維護企業(yè)信譽

D、保守企業(yè)秘密

答案：A

132.白酒品評人員應(yīng)注意訓(xùn)練自己的哪些素質(zhì)？（）

A、準(zhǔn)確性,重復(fù)性'再現(xiàn)性,精確性

B、準(zhǔn)確性，穩(wěn)定性、客觀性和單一性

C、主觀性'準(zhǔn)確性'重復(fù)性和再現(xiàn)性

D、客觀性'再現(xiàn)性,復(fù)雜性

答案：A

133.對苦味敏感的舌的部位是（）。

A、舌尖

B、舌面

C、舌邊

D、舌根

答案：D

134.大樣調(diào)味結(jié)束后，由于酒體還可能發(fā)生一些物理、化學(xué)的平衡反應(yīng)，可能會

使酒體在風(fēng)味上與調(diào)好的酒有些差異。一般需存放左右，然后經(jīng)檢查合格后即可。

。

A\一星期

B、一個月

C、半年

D、一年

答案：A

135.白酒生產(chǎn)性粉塵中主要常見的類型是（）

A、礦物性粉塵

B、混合型粉塵

C、化學(xué)性粉塵

D、動物性粉塵

答案：B

136.為了減少高度原酒對嘗評員感覺器官的刺激，減少疲勞，同時又能鑒評出高

度酒精下掩蓋著的酒體不足，在原酒品評前需用純水將原酒降度到（）%vol后

鑒評

A、50—60

B、30—40

C、40—45

D、45—55

答案：A

137.GB2757蒸僧酒及配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定以谷類為原料的酒甲醇W（）g/100

mlo

A、0.05

B、0.08

C、0.07

D、0.04

答案：A

138.在老熟過程中，確實發(fā)生了一些氧化還原反應(yīng)，使酒的風(fēng)味有了明顯的改善,

但不能把老熟只看成是單純的化學(xué)變化，同時還有物理變化。"綿軟”主要是屬于

。。

A、物理變化

B、化學(xué)變化

答案：A

139.白酒中的縮醛以（）為主，其含量幾乎與乙醛相等。它由醇'醛縮合而成。

A、糠醛

B、乙縮醛

C、丙醛

D、甲醛

答案：B

140.品酒杯應(yīng)符合（）標(biāo)準(zhǔn)要求。

A、GB10345.2-89

B、GB10343-2002

GGB11859.2-89

D、GB2757-81

答案：A

141.正確的嘗評步驟應(yīng)該是（）

A、先聞香后嘗味再看色

B、先嘗味后看色再聞香

C、先看色再聞香后嘗味

D、先聞香后看酒花再嘗味

答案：C

142.在對白酒進行品評時用到了我們的諸多器官，以下器官中用不到的是

A、視覺

B、嗅覺

C、味覺

D、觸覺

答案：D

143.（）是酒中燥辣味的罪魁禍?zhǔn)?/p>

A、多聚戊糖

B、3-羥基丁酮

C、丙酮酸

D、糠醛

答案：B

144.白酒中組分含量最的是乙醇和水，占總量的（）左右。

A、0.98

B、0.93

C、0.99

D、0.97

答案：A

145.0型白酒的感官評語：蜜香清雅，入口綿柔，落口爽凈，回味怡暢

A、清香

B、醬香

C、米香

D、濃香

答案：C

146.合理的乙醛、（）和四大酸的含量及量比，可以大大提高白酒中各種香味成

分的相溶性，掩蓋了白酒中某些成分過分突出自己的弊端，這就是掩蔽作用。

A、乙縮醛

B、丁醛

G己酸乙酯

D、糠醛

答案：A

147.鐵制容器絕對不能用來貯酒或盛酒，白酒接觸鐵后，會帶，并使酒變色（鐵

銹）。（）

A、腥味

B、臭味

C、苦味

D、酸味

答案：A

148.酯香調(diào)味酒貯存期必須在（）以上，才能投入調(diào)味使用

A、1個月

B、3個月

C、半年

D、1年

答案：D

149.傳統(tǒng)大曲醬香型白酒一輪次酒的感官要求（）

A、略有生糧味，后味微甜

B、有糊味

C、辣味明顯

D、有濃香味

答案：A

150.新型白酒調(diào)味時加入微量酒尾，其主要作用是（）

A、增加酸度

B、調(diào)整后味

答案：B

151.下列關(guān)于職業(yè)道德的說法中，你認(rèn)為正確的是（）

A、職業(yè)道德與人格高低無關(guān)

B、職業(yè)道德的養(yǎng)成只能靠社會強制規(guī)定

C、職業(yè)道德從一個側(cè)面反映人的道德素質(zhì)

D、職業(yè)道德素質(zhì)的提高與從業(yè)人員的個人利益無關(guān)

答案：C

152.上甑過程中出現(xiàn)什么現(xiàn)象會直接影響醬香白酒的產(chǎn)質(zhì)量（）

A、上甑時間不夠

B、沖甑

C、溫度為35度

D、上甑時間超過35

答案：B

153.市售濃硫酸的濃度在96%左右，該硫酸的濃度為（）

A、質(zhì)量濃度

B、體積分?jǐn)?shù)

C、質(zhì)量分?jǐn)?shù)

D、物質(zhì)的量濃度

答案：c

154.陳酒和新酒的主要區(qū)別是（）的區(qū)別。

A、理化指標(biāo)

B、固形物

C、感官

D、理化與感官

答案：C

155.在白酒的香氣特征中，絕大部分是以突出為主的。由于其在酒體中的絕對濃

度與其它組分相比高出許多，而且它的閾值較低，其呈味作用也是相當(dāng)重要的。

。

A、酯類香氣

B、醇類香氣

C、醛類香氣

D、酸類香氣

答案：A

156.《公民道德建設(shè)實施綱要》提出,要充分發(fā)揮社會主義市場經(jīng)濟機制的積極

作用，人們必須增強（）。

A、個人意識、協(xié)作意識、效率意識、物質(zhì)利益觀念、改革開放意識

B、個人意識、競爭意識、公平意識、民主法制意識、開拓創(chuàng)新精神

C、自立意識、競爭意識、效率意識、民主法制意識、開拓創(chuàng)新精神

D、自立意識、協(xié)作意識、公平意識、物質(zhì)利益觀念、改革開放意識

答案：C

157.白酒使用添加劑必須符合以下哪個標(biāo)準(zhǔn)（）。

A、GB2760

B、GB/T23544

GGB9685

D、GB2757

答案：A

158.聞香時鼻子和酒杯的距離要一致，一般在（）cm

A、I~3

B、2-4

C、3-5

D、4~6

答案：A

159.安全閥的檢測周期為（）年，壓力表的檢測周期限為半年

A、半年

B、1年

C、2年

D、3年

答案：B

160.以下哪種香型的白酒帶有馥郁的高溫曲香味，醬香,焦香,果香（酯香）.糊

香配合協(xié)調(diào)，以醬香為主，焦香.糊香為輔，且不顯露，相互烘托（）

A、清香型

B、濃香型

C、醬香型

D、董香型

答案：C

161.為社會提供公正數(shù)據(jù)的產(chǎn)品質(zhì)量檢測機構(gòu)，必須經(jīng)過（）以上人民政府計量

行政部門計量認(rèn)證考核合格。

A、國家級

B、省級

C、地市級

D、縣級

答案：B

162.濃香型新酒氣味突出，具有明顯的糙辣等不愉快感，但儲存5-6個月后，其

風(fēng)味逐漸轉(zhuǎn)變，儲存（）左右，已較為理想。

A、9個月

B、二年

C、一年

D、6個月

答案：C

163.白酒的香型確立起始于（）全國評酒會。

A、第一屆

B、第三屆

C、第五屆

D、第七屆

答案：c

164.正確的求職擇業(yè)態(tài)度應(yīng)該是（）。

A、正視現(xiàn)實，先就業(yè)后擇業(yè)

B、與其到一個不如意的單位，不如先等等再說

C、一步到位

D、必須合自己心意

答案：A

165.分析工作中實際能夠測量到的數(shù)字稱為（）

A、精密數(shù)字

B、準(zhǔn)確數(shù)字

C、可靠數(shù)字

D、有效數(shù)字答案：

答案：D

166.濃香型酒中最容易出現(xiàn)的酒臭味主要來自于：（）。

A、窖泥和操作不當(dāng)

B、原料關(guān)系

答案：A

167.景芝神釀是（）的典型代表酒

A、濃香

B、清香

C、芝麻香

D、米香

答案：c

168.雜醇油是指含（）個以上的碳原子的高級醇類的總稱

A、1

B、2

C、3

D、4

答案：B

169.新酒中的乙醛含量較高，經(jīng)一定的貯存期，可縮合一部分，使辛辣味降低但

在貯存中（）幾乎不變

A、高級醇

B、高級脂肪酸乙酯

C、酸類

D、乙醛

答案：A

170.（）類火災(zāi)，是指金屬類火災(zāi)，通常使用干砂.化石粉.鑄鐵粉等滅火

A、B

B、C

C、D

D、A

答案：C

171.傳統(tǒng)大曲醬香型白酒入庫檢驗定級的標(biāo)準(zhǔn)分為（）

A、醬香、窖底和混合

B\醬香'窖底、混合、解甜和次品

C、舍底、舍面和舍中

D、窖底、解甜和醬香

答案：B

172.白酒生產(chǎn)是開放式的，釀造過程將不可避免地感染大量乳酸菌，并進入窖內(nèi)

發(fā)酵，賦予白酒獨特的風(fēng)味，其發(fā)酵屬于（）。

A、同型乳酸發(fā)酵

B、酪酸發(fā)酵

C、異型乳酸發(fā)酵

D、乙醇發(fā)酵

答案：C

173.品酒杯應(yīng)符合（）標(biāo)準(zhǔn)的要求。

A、GB10345.2

B、GB2760

C、GB2757

D、GB10345

答案：A

174.鳳型酒的生產(chǎn)周期是（）

A、六個月

B、九個月

C、一年

D、二年

答案：c

175.貯存了二年的米香型白酒的感官特征為：有（），入口柔和.綿甜，酒體較

醇厚，回味較怡暢。

A、蜜香

B、米香

C、濃香

D、醬香

答案：A

176.（）酸乙酯含量過高，使酒容易出現(xiàn)泥臭味，是造成尾子不干凈的主要原因。

A、乳

B、T

C、乙

D、丙

答案：B

177.以下不屬于鳳香型白酒的特點的是（）

A、一年為一^生產(chǎn)周期

B、清蒸清茬

C、土暗窖池發(fā)酵

D\中是1溫制曲

答案：B

178.下列選項中不屬于傳統(tǒng)大曲醬香型白酒的入庫檢驗定級劃分的是（

A、醬香

B、窖底

C、次品

D、窖泥

答案：D

179.己酸乙酯的味閾值是()mg/ml

A、0.76

B、0.076

C、0.67

D、0.067

答案：B

180.關(guān)于醬香白酒的泥味產(chǎn)生的原因說法不正確的是()

A、窖泥浸泡時間長，封窖時水分滲入酒醋。

B、開窖和起窖底時泥進入酒體

C、封窖泥有異味

D、生產(chǎn)場地不衛(wèi)生

答案：D

181.根據(jù)《中華人民共和國標(biāo)準(zhǔn)化法》，處理有關(guān)產(chǎn)品是否符合標(biāo)準(zhǔn)的爭議，以

()為準(zhǔn)。

A、行政機關(guān)裁決

B、檢驗機構(gòu)的檢驗數(shù)據(jù)

C、認(rèn)證證書

D、權(quán)威認(rèn)證

答案：B

182.（）有權(quán)舉報食品安全違法行為，依法向有關(guān)部門了解食品安全信息，對食

品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。

A、任何組織或個人

B、食品生產(chǎn)經(jīng)營者

C、消費者

D、食品企業(yè)

答案：A

183.乙縮醛的風(fēng)格特征是（）。

A、青草氣味，帶果香，微甜帶澀，爽口

B、刺激性略帶堅果氣味

C、有苦杏仁氣味

D、刺激性青草氣味，有窒息感

答案：A

184.傳統(tǒng)大曲醬香型白酒按酒的風(fēng)味可分為（）、醇甜酒、窖底香酒三

A、醬香酒

B、窖面酒

C、尾酒

D、高度酒

答案：A

185.品評時，酒在口中的停留時間也應(yīng)保持一致，一般（）秒左右為宜

A、1

B、0.15

C、0.2

D、5

答案：A

186.濃香型白酒的香氣是以酯類香氣為主的，尤其突出（）的氣味特征

A、丁酸乙酯

B、戊酸乙酯

G己酸乙酯

D、庚酸乙酯

答案：C

187.下列主體中，不能申請集體商標(biāo)的是（）。

A、團體

B、協(xié)會

C、自然人

D、企業(yè)

答案：C

188.傳統(tǒng)大曲醬香型白酒七輪次酒的度數(shù)是（）

A、52度

B、55度

G56.5度

D、57度

答案：A

189.酒庫電源不明時，應(yīng)使用（）隔離

A、金屬套管

B、塑料套管

C、防火墻

D、絕緣管

答案：A

190.在發(fā)酵過程中（）菌沒的有生成有機酸的能力。

A、放線菌

B、酵母菌

C、根霉國

D、細(xì)菌

答案：A

191.在白酒的香氣特征中，絕大部分是以突出（）為主的由于其在酒體中的絕對

濃度與其它組分相比高出許多，而且它的閾值較低，其呈味作用也是相當(dāng)重要的

A、酯類香氣

B、醇類香氣

C、醛類香氣

D、酸類香氣

答案：A

192.稻殼含有多量的多縮戊糖，在蒸播過程中會生成

A、糠醛

B、雜醇油

C、高級脂肪酸

D、酯類物質(zhì)

答案：A

193.氣相色譜作為分析方法的最大特點是（）

A、進行定性分析

B、進行定量分析

C、分離混合物

D、分離混合物并同時進行分析

答案：D

194.乙酸乙酯的呈香情況是（）。

A、梨香.香蕉香

B、呈乙醴狀香氣，有水果香，濃時有噴漆溶劑味

C、近似乙酸乙酯香氣，有較稀薄的水果香

D、水果香（菠蘿香）

答案：B

195.舌根對（）最為靈敏，對甜味也有反應(yīng)但較遲鈍。

A、酸

B、苦

C、咸

D、鮮

答案：B

196.（）就是利用蒸汽的冷卻和部分凝聚作用，將蒸汽分成濃度較低的液體部分

（回流）和濃度較高的蒸汽部分。

A、鐳分

B、分凝

C、冷凝

D、蒸播

答案：B

197.與法律相比，道德在調(diào)控人與人、人與社會以及人與自然之間的各種關(guān)系時,

它的（）。

A、時效性差

B、作用力弱

C、操作性強

D、適應(yīng)范圍大

答案：D

198.醬香型白酒大曲具有（）作用，產(chǎn)生各類生物酶，酶解和合成各類香味物質(zhì)

A、生香

B、化學(xué)

C、老熟

D、以上都是

答案：A

199.在滴定分析中一般利用指示劑顏色的突變來判斷化學(xué)計量點的到達，在指示

劑顏色突變時停止滴定，這一點稱為（）

A、化學(xué)計量點

B、理論變色點

C、滴定終點

D、以上說法都可以

答案：C

200.下列主體中，不能申請集體商標(biāo)的是（）。

A、團體

B、協(xié)會

C、自然人

D、企業(yè)

答案：C

多選題

1.根據(jù)微生物的最適生長溫度可將它們分為（）

A、嗜冷微生物

B、嗜溫微生物

C、嗜熱微生物

D、嗜寒微生物

答案：ABC

2.傳統(tǒng)大曲醬香型白酒的三種典型體是（）

A、醬香

B、甘醇

C、醇甜

D、窖底

答案：ABD

3.酒的衛(wèi)生指標(biāo)主要包括下列的含量（）。

A、酒精

B、甲醇

G鉛

D、雜油醇

E、酸

答案：BCD

4.濃香型白酒生產(chǎn)的基本類型有（）

A、老五甑工藝

B、大小曲串香工藝

C、原窖法工藝

D、小曲酒工藝

E、跑窖法工藝

答案：ACE

5.下列關(guān)于白酒色澤描述不正確的有（）

A、無色透明

B、稍黃

C、微混

D、有沉淀

E、有懸浮物

答案：CDE

6.描述兼香型白酒口味特征的術(shù)語有（）。

A、細(xì)膩豐滿

B、回味爽凈

C、醬香帶濃香

答案：AB

7.下列關(guān)于酒的風(fēng)味成分說法正確的是（）

A、酸,起呈香.呈味作用

B、高級醇，起呈香.呈味作用

C、醛，起噴香作用

D、多元醇，起調(diào)味作用（以甜味為主）

答案：ABCD

8.兼香型白酒的生產(chǎn)原料是（）

A、大麥

B、小麥

C、高粱

D、大米

答案：BC

9.在品酒嘗味時，要做到（）

A、入口量要保持一致

B、應(yīng)將整杯酒吞下，充分品味

C、酒樣布滿舌面，仔細(xì)辨別味道

D、味覺容易疲勞，品嘗次數(shù)不宜過多

答案：ACD

10.酒體設(shè)計前調(diào)查工作的內(nèi)容有（）

A、市場調(diào)查

B、技術(shù)調(diào)查

C、分析原因

D、新產(chǎn)品構(gòu)思

答案：ABCD

11.食品的味覺因素有（）。

A、心理味覺

B、感官味覺

C、物理味覺

D、化學(xué)味覺

答案：ACD

12.職業(yè)道德的基本規(guī)范是（）。

A、愛崗敬業(yè)

B、誠實守信

C、辦事公道

D、服務(wù)群眾

E、奉獻社會

答案：ABCDE

13.關(guān)于以下的說法中，你認(rèn)為正確的是（）。

A\樹立產(chǎn)品質(zhì)量意識

B、重視服務(wù)質(zhì)量，樹立服務(wù)意識

C、保守企業(yè)一切秘密

D、妥善處理顧客對企業(yè)的投訴

答案：ABD

14.無論你從事的工作有多么特殊，它總是離不開一定的（）的約束。

A、崗位責(zé)任

B、家庭美德

C、規(guī)章制度

D、職業(yè)道德

答案：ACD

15.品酒師應(yīng)具備的基本功是（）。

A、檢出力

B、識別力

C、記憶力

D、表現(xiàn)力

答案：ABCD

16.大曲生產(chǎn)過程中，高品溫堅挺時間（），糖化力愈低，液化力（）。反之亦

然。

A、思短

B、愈長

C、愈身

D、愈低

答案：BC

17.全部以大米為原料的是（）

A、特型

B、米香型

C、豉香型

D、醬香型

答案：ABC

18.大曲醬香型白酒缺陷酒是指酒體不符合標(biāo)準(zhǔn)，一般表現(xiàn)為（）

A、酒色渾濁

B、酒精度數(shù)低于輪次標(biāo)準(zhǔn)度數(shù)

C、酒體有泥臭味

D、酒體微黃

答案：ABC

19.職工個體形象和企業(yè)整體形象的關(guān)系是：（）。

A、企業(yè)的整體形象是由職工的個體形象組成的

B、個體形象是整體形象的一部分

C、沒有個體形象就沒有整體形象

D、整體形象要靠個體形象來維護

答案：ABCD

20.下列關(guān)于白酒色澤描述不正確的有（）

A、無色透明

B、稍黃

C、微混

D、有沉淀

E、有懸浮物

答案：CDE

21.酒在陳釀過程中，由于氧化和酯化作用，使醇.酸.醛.酮.酯等成分達到新的

平衡。其反應(yīng)有（）。

A、醇氧化成醛RCH20H——RCH0+H20

B、醛氧化成酸RCHO——RCOOH

G醇.酸酯化成酯RCOOH+R'0H——RCOOR）

D、醇.醛縮合成縮醛2R'OH+RCHO——RCH（OR'）2+H20

答案：ABCD

22.白酒中香氣成分多為（）

A、水溶性

B、脂溶性

G醇溶性

D、不溶性

答案：ABC

23.醬香型白酒醇甜風(fēng)味是（）

A、醬香明顯

B、醇甜味突出

C、酒體協(xié)調(diào)

D、有苦味

答案：ABC

24.醬香酒生產(chǎn)工藝的特點是（）

A、局I溫制曲

B、高溫福酒

C、高溫發(fā)酵

D、高溫儲存

答案：ABC

25.在企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營活動中，員工之間團結(jié)互助的要求包括（）。

A、講究合作，避免競爭

B、平等交流，平等對話

C、既合作，又競爭，競爭與合作相統(tǒng)一

D、互相學(xué)習(xí)，共同提高

答案：BCD

26.影響評酒效果的因素（）。

A、身體健康與精神狀態(tài)

B、心理因素

C、評酒能力及經(jīng)驗

D、評酒環(huán)境

答案：ABCD

27.下面屬于調(diào)味酒的有（）

A、酯香調(diào)味酒

B、曲香調(diào)味酒

C\陳釀?wù){(diào)味酒

D、老酒調(diào)味酒

答案：ABCD

28.描述醬香型白酒的評語術(shù)語有（）

A、無色（微黃）透明

B、醬香突出

C、回味悠長

D、空杯留香

E、酒體醇厚

答案：ABCDE

29.品酒師應(yīng)堅持原則是（）

A、大公無私

B、提高品評技術(shù)

C、懂生產(chǎn)工藝

D、堅持原則

答案：ABCD

30.典型的濃香型白酒的風(fēng)格應(yīng)是：無色（或微黃）透明，無懸浮物，無沉淀,

窖香濃郁，具有以己酸乙酯為主體、純正協(xié)調(diào)的復(fù)合香氣。入口。（）

A、綿甜爽凈

B、香味協(xié)調(diào)

C、回味悠長

D、尾凈爽口

答案：ABC

31.瀘型酒口味要求（）

A、綿甜爽凈

B、香味協(xié)調(diào)

G清香醇正

D、幽雅細(xì)膩

E、余味悠長

答案：ABE

32.白酒品酒的優(yōu)點是（）

A、靈敏

B、快速

C、能用客觀數(shù)據(jù)表達

D、適用

答案：ABD

33.食品從業(yè)人員不能患有以下疾?。ǎ?。

A、痢疾

B、傷寒

C、病毒性肝炎

D、活動期肺結(jié)核

E、化膿性滲出性皮膚病

答案：ABODE

34.GB2757-2012《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)蒸僧酒及其配制酒》理化指標(biāo)包括（）。

A、鎰

B\鉛

G氧化物

D、甲醇

答案：BCD

35.職業(yè)道德主要通過（）的關(guān)系，增強企業(yè)的凝聚力

A、協(xié)調(diào)企業(yè)職工間

B、調(diào)節(jié)領(lǐng)導(dǎo)與職工

C、協(xié)調(diào)職工與企業(yè)

D、調(diào)節(jié)企業(yè)與市場

答案：ABC

36.第二輪次醬香白酒的特征是（）

A、花香味明顯

B、有醬香味

C、醇甜味突出

D、醬香味明顯

答案：ABC

37.我國目前處理低度白酒時，作為吸附劑的材料主要有（）

A、大孔樹脂

B、活性炭

C、732陽離子樹脂

D、717陰離子樹脂

答案：AB

38.大曲在發(fā)酵過程中所起的作用有（）

A、提供菌源

B、糖化發(fā)酵

C、投糧作用

D、生香作用

答案：ABCD

39關(guān)于白酒的“格”，下列說法錯誤的是（）

A、格指酒的風(fēng)格，與色.香.味無關(guān)。

B、格又稱風(fēng)味，是香與味的綜合印象

C、格要通過酒的色.香.味綜合評判

D、格主要通過辣度，苦澀度以及酸度等標(biāo)準(zhǔn)數(shù)值反應(yīng)

答案：AD

40.濃香型白酒生產(chǎn)的基本類型有（）

A、老五甑工藝

B、原窖法工藝

C、跑窖法工藝

D、小曲工藝

答案：ABC

41.貯存期間白酒隨成分變化會導(dǎo)致香味成分間失去平衡，在口感上的變化有（）

A、低度酒隨貯存時間的延長，酒體變淡，并產(chǎn)生有水味和酸味

B、高度酒的變化而相對稍小

C、優(yōu)質(zhì)酒在貨架期間相反，風(fēng)格突出.增加陳味，顯得酒體豐滿.柔順

D、沒有變化

答案：ABC

42.一般來說，貯存時間在（）左右的基酒稱為新酒；貯存時間在（）以上的基

酒稱為老酒。

A、六個月

B、三年

C、一年

D、兩年

答案：AC

43.白酒的儲存容器種類較多，主要的包括（）。

A、陶壇容器

B、血料容器

C、不銹鋼罐

D、水泥池容器

答案：ABCD

44.原料不同，酒精感官質(zhì)量有異，在同一等級的食用酒精，以（）酒精口感最

好，

其次是（）

A、薯類

B、糖類

G玉米

D、大米

答案：AC

45.濃香型固態(tài)白酒生產(chǎn)的基本類型有（）

A、老五甑

B、串香工藝

C、跑窖法

D、原窖法

答案：ACD

46.白酒品評的方式有（）

A、明評明議

B、暗評明議

C、暗評暗議

D、明評暗議

答案：ABC

47.《白酒企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范》適用于白酒企業(yè)的（）。

A、設(shè)計

B、建造

C、生產(chǎn)管理

D、質(zhì)量管理

答案：ABCD

48.成品酒的風(fēng)格是（）。

A、具有該類酒的典型風(fēng)格

B、感官上要求香味協(xié)調(diào)，無明顯缺陷

C、質(zhì)量上可以有變化，不具有統(tǒng)一性

D、質(zhì)量上具有穩(wěn)定性和統(tǒng)一性

答案：ABD

49.剛蒸播出來的酒，因含有（）等不愉快氣味及辛辣，故稱之為新酒

A、醛類

B、硫化物

C、酸類

D、酯類

答案：AB

50.白酒中酸的功能，除具有減輕酒苦味外，它還有以下作用：（）。

A、出現(xiàn)回甜感

B、消除糙感

G增力口酒的醇和度

D、可適當(dāng)減輕.低度酒的水味

答案：ABCD

51.固液結(jié)合的新型白酒生產(chǎn)方法目前普遍采用（）

A、串燒法

B、綜合法

C、酒精加水稀釋法

D、酒精凈化加水法

答案：AB

52.愛崗敬業(yè)的具體要求是（）。

A、樹立職業(yè)理想

B、強化職業(yè)責(zé)任

C、提高職業(yè)技能

D、抓住擇業(yè)機遇

答案：ABC

53.白酒的品評主要包括（）

A、色澤

B、香氣

C、口味

D、風(fēng)格

答案：ABCD

54.大曲醬香型白酒第七輪次基酒特征是（）。

A、略有咸味

B、有糟香味

C、醬香明顯

D、后味微苦

答案：ACD

55.白酒中檢出的硫化物主要有（）等

A、硫醇

B、硫化氫

C、硫酸

D\二乙基硫

答案：ABD

56.醬香型白酒醇甜風(fēng)味是（）

A、醬香明顯

B、醇甜味突出

C、酒體協(xié)調(diào)

D、有苦味

答案：ABC

57.酒在陳釀過程中，由于氧化和酯化作用，使醇.酸.醛.酮.酯等成分達到新的

平衡。其反應(yīng)有（）。

A、醇氧化成醛RCH20H——RCH0+H20

B、醛氧化成酸RCHO——RCOOH

G醇.酸酯化成酯RCOOH+R'0H——RCOOR）

D、醇.醛縮合成縮醛2R'OH+RCHO——RCH（OR'）2+H20

答案：ABCD

58.醬香型白酒窖面酒的特征是（）。

A、醬香突出

B、大曲香味明顯

C、酒體豐滿

D、有明顯苦味

答案：ABC

59.在進行產(chǎn)品設(shè)計前要做好調(diào)查工作，調(diào)查工作的內(nèi)容包括（）方面

A、市場調(diào)查

B、產(chǎn)品調(diào)查

C、技術(shù)調(diào)查

D、設(shè)計構(gòu)想

答案：ACD

60.酒體設(shè)計前調(diào)查工作的內(nèi)容有（）

A、市場調(diào)查

B、技術(shù)調(diào)查

C、分析原因

D、新產(chǎn)品構(gòu)思

答案：ABCD

61.評品師提高評品能力要在（）基本功上下功夫

A、檢出力

B、對比力

C、識別力

D、記憶力

E、表現(xiàn)力

答案：ACDE

62.醬香型國家名酒的感官評語應(yīng)為微黃透明.醬香突出（）。

A、幽雅細(xì)膩

B、酒體醇厚

C\回味悠長

D、空杯留香持久

E、清雅純正

答案：ABCD

63.大曲醬香型白酒第七輪次基酒特征是（）。

A、略有咸味

B、有糟香味

C、醬香明顯

D、后味微苦

答案：ACD

64.關(guān)于白酒的“格”，下列說法錯誤的是（）

A、格指酒的風(fēng)格，與色、香、味無關(guān)。

B、格又稱風(fēng)味，是香與味的綜合印象

C、格要通過酒的色、香、味綜合評判

D、格主要通過辣度，苦澀度以及酸度等標(biāo)準(zhǔn)數(shù)值

答案：AD

65.白酒中，除乳酸外，如（）都屬較易揮發(fā)的有機酸。

A、乙酸

B、已酸

G丁酸

D、油酸

答案：ABC

66.成品酒的風(fēng)格是（）。

A、具有該類酒的典型風(fēng)格

B、感官上要求香味協(xié)調(diào)，無明顯缺陷

C、質(zhì)量上可以有變化，不具有統(tǒng)一性

D、質(zhì)量上具有穩(wěn)定性和統(tǒng)一性

答案：ABD

67.在品酒聞香時，應(yīng)該做到（）

A、鼻子和酒杯距離一致，一般1-3厘米

B、根據(jù)酒質(zhì)香型等情況忽大忽小控制吸氣量

C、只能對酒吸氣，不能對酒呼出氣體

D、為了保證連貫，聞香不能中斷休息，要連續(xù)依次不停聞香。

答案：AC

68.白酒中的雜味主要有（）及其它雜味。

A、糠味

B、泥臭味

C、海藻味

D、橡皮味

答案：ABD

69.企業(yè)制定的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)必須報當(dāng)?shù)兀ǎ﹤浒浮?/p>

A、政府標(biāo)準(zhǔn)化行政主管部

B、政府有關(guān)行政主管部門

C、政府工商行政主管部門

D、當(dāng)?shù)匦袠I(yè)協(xié)會

答案：AB

70.品酒師應(yīng)具備的基本功是（）。

A、檢出力

B、識別力

C、記憶力

D、表現(xiàn)力

答案：ABCD

71.白酒貯存中的物理變化是（）

A、締合作用

B、揮發(fā)作用

C、縮合作用

D、水化作用

答案：BC

72.一般要求釀造用水（）

A、可以略有顏色.無臭味

B、無色透明.無臭味，無工業(yè)污染

C、具有清爽.微甜.適口的味道

D、其化學(xué)成份能適合釀酒微生物的生長繁殖

答案：BCD

73.醬香型白酒評語應(yīng)為微黃透明、醬香突出（）。

A、香氣濃郁

B、酒體醇厚

C、優(yōu)雅細(xì)膩

D、回味悠長

E、空杯留香持久

答案：BCDE

74.白酒中，除乳酸外，如（）都屬較易揮發(fā)的有機酸。

A、乙酸

B、已酸

G丁酸

D、油酸

答案：ABC

75.關(guān)于以下的說法中，你認(rèn)為正確的是（）。

A、樹立產(chǎn)品質(zhì)量意識

B、重視服務(wù)質(zhì)量，樹立服務(wù)意識

C、保守企業(yè)一切秘密

D、妥善處理顧客對企業(yè)的投訴

答案：ABD

76.品評的基本方法分類有（）。

A、明評法

B、暗評法

C、差異品評法

答案：ABC

77.描述濃香型白酒的品評術(shù)語有（）。

A、無色透明

B、醇甜爽凈

C、回味悠長

D、窖香濃郁

E、留香持久

答案：ABCD

78.高溫大曲裝倉時操作要求（）

A、橫三豎三

B、清一色橫裝

C、用稻草隔離

D、用玉米桿隔離

答案：AC

79.《白酒企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范》適用于白酒企業(yè)的（）。

A、設(shè)計

B、建造

C、生產(chǎn)管理

D、質(zhì)量管理

答案：ABCD

80.白酒中微量成分的含量的表示方式目前有（）

A、mg/L

B、g/L

C\MG/G.L

D、V/V

答案：AB

81.酒尾中酒精度低，各種組分比例失調(diào)，但其中（）含量較多

A、乳酸

B、高級脂肪酸乙酯

G低級乙酯

D、高級醇

答案：ABD

82.清香型白酒的感官評語為（）

A、清香純正、醇甜柔和

B、自然協(xié)調(diào)，余味爽凈

C、醇香秀雅'干潤爽凈

D、諸位協(xié)調(diào)、尾凈悠長

答案：AB

83.描述濃香型白酒的品評術(shù)語有（）。

A、無色透明

B、醇甜爽凈

C、回味悠長

D、窖香濃郁

E、留香持久

答案：ABCD

84.濃香型白酒生產(chǎn)的基本類型有（）

A、老五甑工藝

B、大小曲串香工藝

C、原窖法工藝

D、小曲酒工藝

E、跑窖法工藝

答案：ACE

85.新型白酒生產(chǎn)方法目前普遍采用的是（）

A、串蒸法

B、固液結(jié)合法

C、酒精加水稀釋法

D、酒精凈化加水法

答案：AB

86.蒸播時往往采用掐頭去尾，因酒尾中各組分比例失調(diào)，使酒的口味（）

A、醇厚

B、淡薄

C、苦澀

D、回甜

E、刺喉

答案：BCE

87.影響評酒效果的因素（）

A、身體健康與精神狀態(tài)

B、心理因素

C、評酒能力及經(jīng)驗

D、評酒環(huán)境因素

答案：ABCD

88.下列關(guān)于白酒風(fēng)格描述正確的有（）

A、風(fēng)格差

B、風(fēng)格突出

C、風(fēng)格較好

D、錯格

E\偏格

答案：BC

89.米香型白酒的感官評語為（）。

A、蜜香清雅

B、入口綿柔

C、落口爽凈

D、回味怡暢

答案：ABCD

90.低端酒的過度開發(fā)有哪些影響？（）

A、控制不嚴(yán)，易產(chǎn)生食品安全事故

B、影響仁懷醬香白酒核心產(chǎn)區(qū)聲譽

C、影響核心產(chǎn)區(qū)傳承工藝穩(wěn)固

D、全國低端酒很多，即便過度開發(fā)也不影響

答案：ABC

91.品酒環(huán)境是影響評酒效果的一大因素，品酒環(huán)境包括（）

A、溫度和濕度

B、清潔度

C、采光度

D、通風(fēng)情況

E、安靜程度

答案：ABCDE

92.產(chǎn)品或者包裝上的標(biāo)識必須真實，并符合下列要求（）。

A、有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證明

B、有中文標(biāo)明的產(chǎn)品名稱.生產(chǎn)廠廠名和廠址

C、限期使用的產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)在顯著位置清晰地標(biāo)明生產(chǎn)日期和安全使用期限或失

效日期

D、標(biāo)明產(chǎn)品規(guī)格.等級.成分含量等

答案：ABC

93.就產(chǎn)品質(zhì)量問題，消費者有權(quán)（）。

A、直接向產(chǎn)品的生產(chǎn)者查詢

B、向產(chǎn)品監(jiān)督部門申訴

C、向質(zhì)量監(jiān)督部門申訴

D、向工商行政管理部門申訴

答案：ABCD

94.揮發(fā)酸有（）等

A、乳酸

B、乙酸

C、辛酸

D、丁酸

答案：BCD

95.《白酒企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范》適用于白酒企業(yè)的（）。

A、設(shè)計

B、建造

C、生產(chǎn)管理

D、質(zhì)量管理

答案：ABCD

96.醬香型國家名酒的感官評語為微黃透明.醬香突出（）。

A、香味濃郁

B、優(yōu)雅細(xì)膩酒體醇厚

C、尾凈爽口

D、回味悠長.空杯留香持久

答案：BD

97.（）在白酒中主要起緩沖作用，使酒增加綿甜.回味和醇厚感。

A、正丙醇

B、多元醇

G2,3一丁二醇

D、異丁醇

答案：BC

98.全部以大米做原料，是（）酒的工藝特點之一。

A、米香型

B、醬香型

C、豉香型

D、清香型

答案：AC

99.大曲醬香型白酒第七輪次基酒特征是（）。

A、略有咸味

B、有糟香味

C、醬香明顯

D、后味微苦

答案：ACD

100.儲存白酒的罐和壇要有明碼編號，明確（）及相關(guān)的各理化指標(biāo)，各種操作

記錄應(yīng)確保信息的可追溯性。

A、入庫時間

B、批次

C、酒度

D、酒質(zhì)

答案：ABCD

101.醬香型白酒一輪次酒的風(fēng)味特征是（）

A、有酸味

B、略有澀味

C、有生糧香

D\有明顯甜味

答案：ABC

102.（）類火災(zāi)應(yīng)首選滅火器材是：磷酸鉉鹽干粉滅火器和鹵代烷型滅火器。

A、

B、

C、

D、

E、

答案：ABDE

103.就目前各廠的情況，調(diào)味的方法主要有（）。

A、分別加入各種調(diào)味酒

B、同時加入數(shù)種調(diào)味酒

C、綜合調(diào)味

D、酒按固定比例加入各種調(diào)味酒

答案：ABC

104.白酒中，除乳酸外，如（）都屬較易揮發(fā)的有機酸。

A、乙酸

B、已酸

G丁酸

D、油酸

答案：ABC

105.企業(yè)應(yīng)對操作崗位人員（），使其熟悉有關(guān)的安全生產(chǎn)規(guī)章制度和安全操作

規(guī)程，并確認(rèn)其能力符合崗位要求。

A、進行安全教育培訓(xùn)

B、進行上崗培訓(xùn)

C、進行生產(chǎn)技能培訓(xùn)

D、不培訓(xùn)

答案：AC

106.就目前各廠的情況，調(diào)味的方法主要有（）

A、分別加入各種調(diào)味酒

B、同時加入數(shù)種調(diào)味酒

C、綜合調(diào)味酒

D、按固定比例加入各種調(diào)味酒

答案：ABC

107.多元醇在白酒中呈甜味，其中（）在白酒中起緩沖作用，使酒增加綿甜、回

味和醇厚感

A、丙三醇

B、正丙醇

G正丁醇

D、2.3-丁二醇

答案：AD

108.通常測量出的酒度，通常表示方法有（）種

A、容積百分?jǐn)?shù)

B、質(zhì)量百分?jǐn)?shù)

C、標(biāo)準(zhǔn)酒精強度

D、摩爾濃度

答案：ABC

109.在中華人民共和國境內(nèi)從事（）活動，應(yīng)當(dāng)遵守《食品安全法》。

A、食品生產(chǎn)和加工（食品生產(chǎn)），食品銷售和餐飲服務(wù)（食品經(jīng)營）

B、食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營

C、用于食品的包裝材料.容器.洗滌劑.消毒劑和用于食品生產(chǎn)經(jīng)營的工具.設(shè)備

（食品相關(guān)產(chǎn)品）的生產(chǎn)經(jīng)營

D、食品生產(chǎn)經(jīng)營者使用食品添加劑.食品相關(guān)產(chǎn)品

答案：ABCD

110.品酒師應(yīng)具備的基本功是（）。

A、檢出力

B、識別力

C、記憶力

D、表現(xiàn)力

答案：ABCD

111.看花摘酒過程中的酒花形象地描述為以下哪些（）

A、口水花

B、麻豆花

C、波紋花

D\黃豆花

答案：AD

112.職業(yè)道德的基本規(guī)范是（）。

A、愛崗敬業(yè)

B、誠實守信

C、辦事公道

D、服務(wù)群眾

E、奉獻社會

答案：ABCDE

113.以下論述不正確的是（）

A、酸.甜.苦.咸.辣.鮮.澀是味覺

B、香.臭是嗅覺

C、味覺.嗅覺是物理感覺

D、味覺.嗅覺是化學(xué)感受

答案：ABD

114.白酒在貯存過程中主要存在著物理和化學(xué)兩種變化,其中物理變化主要是（）。

A、揮發(fā)

B、水解

C\氫鍵締合

答案：AC

115.下列關(guān)于酒的風(fēng)味成分說法正確的是（）

A、酸,起呈香.呈味作用

B、高級醇，起呈香.呈味作用

C、醛，起噴香作用

D、多元醇，起調(diào)味作用（以甜味為主）

答案：ABCD

116.高溫大曲裝倉時操作要求（）

A、橫三豎三

B、清一色橫裝

C、用稻草隔離

D、用玉米桿隔離

答案：AC

117.傳統(tǒng)大曲醬香型白酒采用陶壇貯存，陶壇容器的優(yōu)點是（）

A、透氣性好

B、壇子生產(chǎn)成本低

C、容量大

D、堅固，方便運輸

E、耐酸、堿，抗腐蝕

答案：ABE

118.全部以大米為原料的是（）

A、特型

B、米香型

C、豉香型

D、醬香型

答案：ABC

119.為什么傳統(tǒng)大曲醬香型白酒需要勾兌（）

A、傳統(tǒng)大曲醬香型白酒開放式生產(chǎn)，使酒體質(zhì)量上有差異

B、班與班之間操作不同，酒體有差異

C、窖與窖之間不同，導(dǎo)致產(chǎn)酒質(zhì)量差異

D、貯存時間不同，導(dǎo)致酒質(zhì)差異

答案：ABCD

120.企業(yè)制定的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)必須報當(dāng)?shù)兀ǎ﹤浒浮?/p>

A、政府標(biāo)準(zhǔn)化行政主管部門

B、政府有關(guān)行政主管部門

C、政府工商行政主管部門

D、當(dāng)?shù)匦袠I(yè)協(xié)會

答案：AB

121.在陳釀過程中，由于氧化和酯化作用，使酒的醇、酸、醛'酮、酯等成分達

到新的平衡。其反應(yīng)有（）

A、醇氧化成醛

B、醛氧化成酸

G醇、酸酯化成酯

D、醇、醛縮合成縮醛

答案：ABCD

122.（）的比例對芝麻香酒酒質(zhì)尤其重要，因焦糊香味.醬香味.陳香味等香味的

形成多是來源這兩種物質(zhì)

A、毗嗪化合物

B、吠喃化合物

C、醇類

D、酚類

答案：AB

123.標(biāo)準(zhǔn)化工作的任務(wù)有哪些（）。

A、制定標(biāo)準(zhǔn)

B、組織實施標(biāo)準(zhǔn)

C、對標(biāo)準(zhǔn)的實施進行監(jiān)督

D、實施標(biāo)準(zhǔn)

答案：ABC

124.企業(yè)文化的功能有（）o

A、激勵功能

B、自律功能

C、導(dǎo)向功能

D、整合功能

答案：ABCD

125.濃香型白酒生產(chǎn)的基本類型有（）

A、老五甑工藝

B、大小曲串香工藝

C、原窖法工藝

D、小曲酒工藝

E、跑窖法工藝

答案：ACE

126.LCX——品評法新增加的項目有（）。

A、風(fēng)味

B、風(fēng)格

C、酒體

D、個性

答案：CD

127.勾兌的意義和作用包括了（）。

A、保持產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定

B、提高產(chǎn)品質(zhì)量

C、優(yōu)化庫存結(jié)構(gòu)，提高儲存質(zhì)量

D、為調(diào)味打下基礎(chǔ)

答案：ABCD

128.在日常商業(yè)交往中，舉止得體的具體要求包括（）。

A、感情熱烈

B\表情從容

C、行為適度

D、表情肅穆

答案：BC

129.白酒中適量的酸（）

A、能增長酒的后味

B、可使酒出現(xiàn)回甜味

C、有助于酒的放香

D、增長酒的產(chǎn)量

答案：AB

130.GB《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》-2013中對食品加工人員的衛(wèi)生要求（）。

A、進入食品生產(chǎn)場所前應(yīng)整理個人衛(wèi)生，防止污染食品

B、進入作業(yè)區(qū)域應(yīng)規(guī)范穿著潔凈的工作服，并按要求洗手、消毒；

C、從事與食品生產(chǎn)無關(guān)的其他活動后，再次從事接觸食品相關(guān)的活動前應(yīng)洗手

消毒。

D、來訪者可以帶首飾進入加工區(qū)域

答案：ABC

131.評酒員需具備的能力（）。

A、要有較高的品評能力和品評經(jīng)驗

B、要有實事求是盒認(rèn)真負(fù)責(zé)的工作態(tài)度

C、要熟悉產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品風(fēng)格和工藝特點

D、要有健康的身體并保持感覺器官的靈敏

E、要堅持為社會服務(wù)的宗旨

答案：ABCDE

132.食品的風(fēng)味，廣義的說包括了味、嗅、觸、視、聽等感官反應(yīng)引起的（）感

覺的綜合效應(yīng)

A、物理化學(xué)

B、食品化學(xué)

C、化學(xué)

D、物理

E、心理

答案：CDE

133.瀘型酒優(yōu)級酒的感官要求色澤上（）

A、無色

B、允許微黃

G清亮醇正

D、無懸浮物

E、無沉淀

答案：ABCDE

134.B-苯乙醇含量高的香型酒有（）

A、豉香型

B、醬香型

C、特型

D、米香型

答案：AD

135.評酒員需具備的能力（）o

A、要有較高的品評能力和品評經(jīng)驗

B、要有實事求是盒認(rèn)真負(fù)責(zé)的工作態(tài)度

C、要熟悉產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn).產(chǎn)品風(fēng)格和工藝特點

D、要有健康的身體并保持感覺器官的靈敏

E、要堅持為社會服務(wù)的宗旨

答案：ABCDE

136.傳統(tǒng)大曲醬香型白酒采用陶壇貯存，陶壇容器的優(yōu)點是（）

A、透氣性好

B、壇子生產(chǎn)成本低

C、容量大

D、堅固，方便運輸

E、耐酸.堿，抗腐蝕

答案：ABE

137.勾兌的前提有（）

A、烝t留

B、分槽蒸鐳

C、分類入庫

D、按質(zhì)摘酒

答案：ABCD

138.屬于味覺范圍的有（）

A、鮮味

B、辣味

C、澀味

D、酸味

答案：AD

139.大曲醬香型白酒七輪次酒（）

A、聞香有焦香味

B、口感上后味短

C、聞香有明顯生糧味

D、口感上后味長

答案：AD

140.白酒的自然老熟的化學(xué)變化有（）

A、氧化還原作用

B、酯化反應(yīng)

C、縮合反應(yīng)

D、溫度引起的揮發(fā)作用

答案：ABC

141.傳統(tǒng)大曲醬香型白酒由（）三種香味酒勾兌而成。

A、醇甜

B、窖面

C、窖底

D、醬香

E、糟香

答案：ACD

142.醬香白酒的泥味是怎樣產(chǎn)生的（）

A、窖泥浸泡時間長，封窖時水分滲入酒醋。

B、開窖和起窖底時泥進入酒體

C、封窖泥有異味

D、生產(chǎn)場地不衛(wèi)生

答案：ABC

143.（）類火災(zāi)應(yīng)首選滅火器材是：磷酸鏤鹽干粉滅火器和鹵代烷型滅火器。

A、

B、

C、

D、

E、

答案：ABODE

144.下列關(guān)于酒的風(fēng)味成分說法正確的是（）

A、酸，起呈香、呈味作用

B、高級醇，起呈香、呈味作用

C、醛，起噴香作用

D、多元醇，起調(diào)味作用（以甜味為主）

答案：ABCD

145.儲存是白酒傳統(tǒng)工藝的一項重要內(nèi)容，經(jīng)過一定時期的儲存，酒體（

A、刺激感不愉快的味減少

B、柔和綿甜增加

C、香味烘托出來

D、陳厚感增強

答案：ABCD

146.白云邊酒使用的大曲按溫度分有（）。

A、中溫曲

B\高溫曲

C\低溫曲

答案：AB

147.兼香型原酒幾個典型體是（）。

A、醬中有濃

B、濃中帶醬

C、醇甜

答案：ABC

148.酒的衛(wèi)生指標(biāo)主要包括下列的含量（）。

A、酒精

B、甲醇

G鉛

D、雜油醇

E、酸

答案：BCD

149.以正丙醇為特征成分的香型是（）。

A、芝麻香型

B、老白干香型

C、濃醬兼香型

D、清香型

答案：AC

150.酒的感官質(zhì)量，主要包括()

A、色

B、香

C、味

D、格

答案：ABCD

判斷題

1.所有勾兌容器及管道均采用符合食品安全要求的不銹鋼制品，加漿水符合GB5

749標(biāo)準(zhǔn)要求，食用酒精符合GB10343標(biāo)準(zhǔn)要求，添加劑的使用符合GB2