《食品安全監(jiān)督管理》課程標(biāo)準(zhǔn)課程代碼[521301] 課程類別[專業(yè)核心課]學(xué)分[ 4.0] 學(xué)時(shí)[64]開(kāi)課部門[食品與藥品系]適用專業(yè)[食品智能加工技術(shù)]制定人[XXX]制定日期[202X年06月]審核人[] 審核日期[202X年06月]一、課程性質(zhì)與任務(wù)本課程是食品智能加工技術(shù)專業(yè)的專業(yè)核心課程，是依據(jù)食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)和相關(guān)職業(yè)崗位（群）的能力要求而設(shè)置的，對(duì)本專業(yè)所面向的食品安全管理崗及食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生安全管理工作所需要的知識(shí)、技能和素質(zhì)目標(biāo)的達(dá)成起支撐作用。按照食品檢測(cè)管理崗位任職要求，通過(guò)典型工作任務(wù)分析，設(shè)計(jì)學(xué)習(xí)任務(wù)。本課程任務(wù)主要包括制定各類食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生安全管理措施的工作過(guò)程，同時(shí)培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)隊(duì)合作精神以及發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力。本課程將理論知識(shí)以崗前培訓(xùn)形式融入到實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目、任務(wù)中，對(duì)于高職食品專業(yè)學(xué)生的核心職業(yè)能力培養(yǎng)起到重要作用。在課程設(shè)置上，前導(dǎo)課程有《化學(xué)基礎(chǔ)與分析技術(shù)》、《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》，后續(xù)課程有《崗位實(shí)習(xí)》、《畢業(yè)設(shè)計(jì)》等。二、課程目標(biāo)（一）總體目標(biāo)本課程以學(xué)習(xí)任務(wù)為參照點(diǎn)，以項(xiàng)目為載體，通過(guò)本課程設(shè)置的項(xiàng)目活動(dòng)，使學(xué)生了解有關(guān)食品安全與管理的基礎(chǔ)理論，熟悉從事食品品質(zhì)控制所必備的基本理論知識(shí)，理解食品品質(zhì)控制常用技術(shù)的基本原理；會(huì)對(duì)常見(jiàn)的食源性疾病進(jìn)行判斷和分析，能依據(jù)食品污染的途徑，準(zhǔn)確無(wú)誤地制定出預(yù)防措施，了解各類食品可能用到的食品添加劑及使用的原理，從而完成品質(zhì)控制，并能用所學(xué)理論知識(shí)為各類食品企業(yè)制定食品衛(wèi)生管理辦法，培養(yǎng)學(xué)生安全生產(chǎn)意識(shí)，養(yǎng)成必要的衛(wèi)生習(xí)慣，良好的職業(yè)道德意識(shí)，嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ髯黠L(fēng)和求實(shí)的工作態(tài)度。1.知識(shí)目標(biāo)（1）了解我國(guó)目前食品衛(wèi)生狀況；（2）掌握食品衛(wèi)生與食物中毒的基礎(chǔ)知識(shí)；（3）掌握影響食品安全的因素，污染途徑及預(yù)防措施；（4）了解食品衛(wèi)生與安全管理的主要方法和基本原理；（5）熟悉各類食品企業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法；（6）掌握質(zhì)量管理體系、食品安全管理體系及安全食品認(rèn)證辦法；（7）掌握各類食品的安全與質(zhì)量控制。2.技能目標(biāo)（1）能夠根據(jù)臨床表現(xiàn)初步判斷某案例是否屬于食物中毒，分析造成食物中毒的原因，并提出預(yù)防和控制措施；（2）能夠根據(jù)食品企業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)品的特點(diǎn)制定食品衛(wèi)生管理辦法,熟練掌握6S管理；（3）會(huì)參照案例分析制訂出產(chǎn)品的HACCP，并簡(jiǎn)單制訂出HACCP計(jì)劃。3.素質(zhì)目標(biāo)（1）培養(yǎng)學(xué)生熱愛(ài)本職工作，養(yǎng)成自覺(jué)執(zhí)行食品相關(guān)法律法規(guī)的意識(shí)與素質(zhì)，確立食品從業(yè)者必備的職業(yè)道德；（2）培養(yǎng)學(xué)生具備食品安全的風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)，安全管理的基本意識(shí)；（3）培養(yǎng)學(xué)生獲取信息、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力；（4）培養(yǎng)學(xué)生語(yǔ)言表達(dá)、團(tuán)結(jié)協(xié)作、社會(huì)交往等綜合職業(yè)素質(zhì)。（5）培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)的觀察能力，及專業(yè)的表達(dá)與描述能力。4.德育目標(biāo)通過(guò)本課程專業(yè)知識(shí)的學(xué)習(xí),使學(xué)生樹(shù)立起“認(rèn)識(shí)規(guī)律、尊重規(guī)律”的唯物主義觀點(diǎn)；通過(guò)分析某食品安全安全案例、模擬實(shí)施食品質(zhì)量管理體系等實(shí)踐活動(dòng),培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)?shù)闹螌W(xué)態(tài)度、求真務(wù)實(shí)的治學(xué)作風(fēng)以及安全和責(zé)任意識(shí);通過(guò)目前存在的食品質(zhì)量安全問(wèn)題分析培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)道德;通過(guò)科普推廣等成果應(yīng)用環(huán)節(jié),最終使學(xué)生形成以“業(yè)”報(bào)“國(guó)”的社會(huì)責(zé)任感。（二）證書考核目標(biāo)1+X食品檢驗(yàn)管理證書。三、課程設(shè)計(jì)（一）課程設(shè)計(jì)思路本課程根據(jù)項(xiàng)目引領(lǐng)型的項(xiàng)目活動(dòng)要求，通過(guò)對(duì)畢業(yè)生調(diào)查和用人單位信息反饋分析以及對(duì)學(xué)生首任崗位和發(fā)展崗位分析，確定了本課程的典型工作任務(wù)，通過(guò)對(duì)工作任務(wù)進(jìn)行能力分析，歸納出學(xué)習(xí)領(lǐng)域。本課程的側(cè)重點(diǎn)是影響食品安全的因素，預(yù)防措施及食品企業(yè)衛(wèi)生與安全管理規(guī)范。課程內(nèi)容的編排和組織是以企業(yè)需求、學(xué)生的認(rèn)知規(guī)律、多年的教學(xué)積累為依據(jù)確定的。本課程從食品衛(wèi)生出現(xiàn)安全隱患（食品污染）為起點(diǎn)，通過(guò)食品污染及食物中毒的案例分析預(yù)防措施及處理方法，把衛(wèi)生與安全結(jié)合起來(lái)，強(qiáng)化各類食品的衛(wèi)生管理，增設(shè)學(xué)生的課程實(shí)訓(xùn)，豐富教學(xué)過(guò)程。通過(guò)大量的市場(chǎng)調(diào)研，經(jīng)過(guò)食品行業(yè)專家深入、細(xì)致、系統(tǒng)的分析，基于學(xué)做合一的課程開(kāi)發(fā)思路，以典型工作任務(wù)為載體，設(shè)計(jì)了五個(gè)學(xué)習(xí)項(xiàng)目，包括預(yù)備知識(shí)、食品生物性污染的預(yù)防與控制、食品化學(xué)性污染的預(yù)防與控制、食品物理性污染的預(yù)防與控制、食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生安全管理措施的制定。這些學(xué)習(xí)項(xiàng)目以食品品質(zhì)控制的工作過(guò)程為線索來(lái)設(shè)計(jì)，同時(shí)，五個(gè)學(xué)習(xí)項(xiàng)目對(duì)應(yīng)食品企業(yè)中的食品品控員的工作。建構(gòu)主義教育理論強(qiáng)調(diào)學(xué)習(xí)者的主體作用，強(qiáng)調(diào)學(xué)習(xí)者在解決問(wèn)題時(shí)大腦積極地主動(dòng)適應(yīng)和建構(gòu)的過(guò)程。因此學(xué)習(xí)和教學(xué)過(guò)程是積極地、主動(dòng)地，而不是機(jī)械和灌輸?shù)倪^(guò)程。行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)既是一種教學(xué)方法，又是一種教學(xué)理念，是跨學(xué)科的教學(xué)，以培養(yǎng)學(xué)生的關(guān)鍵能力和職業(yè)能力為目標(biāo)，是指教師讓學(xué)生的心、手和所有感官都行動(dòng)起來(lái)，積極地、自主地設(shè)計(jì)、完成自己的學(xué)習(xí)。按照行動(dòng)導(dǎo)向?qū)W習(xí)理論的觀點(diǎn)，只有在實(shí)際情境中學(xué)生才可能獲得真正的職業(yè)能力，并取得理論認(rèn)知水平的發(fā)展，因此本課程要求打破純粹講述理論知識(shí)的教學(xué)方式，實(shí)施學(xué)生為主體的任務(wù)教學(xué)以改變學(xué)與教的行為。教學(xué)效果評(píng)價(jià)采用過(guò)程評(píng)價(jià)與終結(jié)性評(píng)價(jià)相結(jié)合的方式，重點(diǎn)評(píng)價(jià)學(xué)生的職業(yè)能力。（二）課程內(nèi)容與教學(xué)要求1.課時(shí)分配表項(xiàng)目（模塊）名稱序號(hào)任務(wù)內(nèi)容學(xué)時(shí)分配備注項(xiàng)目一：走進(jìn)食品安全1走進(jìn)食品安全6項(xiàng)目二:食品危害來(lái)源分析與控制2食品安全的物理性危害分析與控制23食品安全的化學(xué)性危害分析與控制104食品安全的生物性危害分析與控制6項(xiàng)目三：膳食結(jié)構(gòu)中的不安全因素5膳食結(jié)構(gòu)中的營(yíng)養(yǎng)素和人體健康關(guān)系6項(xiàng)目四：走進(jìn)食品質(zhì)量法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)6食品安全法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)的解讀與應(yīng)用67食品生產(chǎn)加工過(guò)程的安全管理88模擬某企業(yè)設(shè)計(jì)某產(chǎn)品標(biāo)簽6項(xiàng)目五：食品安全與質(zhì)量控制應(yīng)用案例9植物性、動(dòng)物性食品的安全與質(zhì)量控制技術(shù)與HACCP體系建立12總學(xué)時(shí)642.任務(wù)設(shè)計(jì)項(xiàng)目一走進(jìn)食品安全任務(wù)1走進(jìn)食品安全學(xué)時(shí)理論0實(shí)踐0一體化6學(xué)習(xí)目標(biāo)課程目標(biāo)：1.知識(shí)目標(biāo)：掌握食品安全、食品衛(wèi)生、食品質(zhì)量的定義。了解國(guó)內(nèi)外食品安全與質(zhì)量控制現(xiàn)狀。2.能力目標(biāo)：能夠分析國(guó)內(nèi)外食品安全問(wèn)題產(chǎn)生的原因及對(duì)策。3.素質(zhì)目標(biāo)：能夠遵守法律法規(guī)和行業(yè)行為規(guī)范；能夠具有安全意識(shí)課程德育目標(biāo)：實(shí)事求是的科學(xué)素養(yǎng)，團(tuán)隊(duì)合作的職業(yè)素養(yǎng)，愛(ài)崗敬業(yè)的職業(yè)信念，大膽創(chuàng)新的職業(yè)行為。最終達(dá)到夯實(shí)專業(yè)知識(shí)，練就精湛技能。教學(xué)內(nèi)容選擇與安排：序號(hào)授課內(nèi)容思政元素與融入點(diǎn)授課形式與教學(xué)方法備注1食品安全概述嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度面授，任務(wù)驅(qū)動(dòng)式2.食品質(zhì)量控制概述嚴(yán)謹(jǐn)求實(shí)的專業(yè)素養(yǎng)面授，任務(wù)驅(qū)動(dòng)式項(xiàng)目二食品安全危害來(lái)源分析與控制任務(wù)2食品安全的物理性危害分析與控制學(xué)時(shí)理論2實(shí)踐0一體化0學(xué)習(xí)目標(biāo)課程目標(biāo)：1.知識(shí)目標(biāo)：了解食品安全中物理性危害的種類及來(lái)源掌握物理性危害對(duì)食品安全性的影響及控制措施2.能力目標(biāo)：能夠查閱并了解有關(guān)食品物理性危害的相關(guān)資料。能夠?qū)κ称芳庸きh(huán)節(jié)指出其潛在的物理性危害的種類和引入途徑，并指定風(fēng)險(xiǎn)控制措施。3.素質(zhì)目標(biāo)：具備食品安全管理人員必備的職業(yè)道德。課程德育目標(biāo)：實(shí)事求是的科學(xué)素養(yǎng)，團(tuán)隊(duì)合作的職業(yè)素養(yǎng)，愛(ài)崗敬業(yè)的職業(yè)信念，大膽創(chuàng)新的職業(yè)行為。最終達(dá)到夯實(shí)專業(yè)知識(shí)，練就精湛技能。教學(xué)內(nèi)容選擇與安排：序號(hào)授課內(nèi)容思政元素與融入點(diǎn)授課形式與教學(xué)方法備注1食品安全物理性危害科學(xué)素養(yǎng)，安全意識(shí)講授、小組歸納2某一特定生鮮產(chǎn)品在生產(chǎn)過(guò)程中的物理性危害分析及控制措施自主學(xué)習(xí)意識(shí)、團(tuán)隊(duì)意識(shí)、溝通能力、科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)小組討論、小組匯報(bào)，教師總結(jié)項(xiàng)目二食品安全危害來(lái)源分析與控制任務(wù)3食品安全的化學(xué)性危害分析與控制學(xué)時(shí)理論6實(shí)踐4一體化0學(xué)習(xí)目標(biāo)課程目標(biāo)：1.知識(shí)目標(biāo)：了解食品安全中化學(xué)性危害的種類及來(lái)源掌握化學(xué)性危害對(duì)食品安全性的影響及控制措施2.能力目標(biāo)：能夠查閱并了解有關(guān)食品化學(xué)性危害的相關(guān)資料。能夠?qū)κ称芳庸きh(huán)節(jié)指出其潛在的化學(xué)性危害的種類和引入途徑，并指定風(fēng)險(xiǎn)控制措施。3.素質(zhì)目標(biāo)：具備食品安全管理人員必備的職業(yè)道德。課程德育目標(biāo)：實(shí)事求是的科學(xué)素養(yǎng)，團(tuán)隊(duì)合作的職業(yè)素養(yǎng)，愛(ài)崗敬業(yè)的職業(yè)信念，大膽創(chuàng)新的職業(yè)行為。最終達(dá)到夯實(shí)專業(yè)知識(shí)，練就精湛技能。教學(xué)內(nèi)容選擇與安排：序號(hào)授課內(nèi)容思政元素與融入點(diǎn)授課形式與教學(xué)方法備注1食品安全化學(xué)性危害科學(xué)素養(yǎng)，安全意識(shí)講授、小組歸納2選取某一產(chǎn)品，調(diào)研其從“農(nóng)田到餐桌”的整個(gè)食物鏈中可能存在的化學(xué)性危害分析及控制措施自主學(xué)習(xí)意識(shí)、團(tuán)隊(duì)意識(shí)、溝通能力、科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)小組討論、小組匯報(bào)，教師總結(jié)項(xiàng)目二食品安全危害來(lái)源分析與控制任務(wù)4食品安全的生物性危害分析與控制學(xué)時(shí)理論3實(shí)踐3一體化0學(xué)習(xí)目標(biāo)課程目標(biāo)：1.知識(shí)目標(biāo)：了解食品安全中生物性危害的種類及來(lái)源掌握生物性危害對(duì)食品安全性的影響及控制措施2.能力目標(biāo)：能夠查閱并了解有關(guān)食品生物性危害的相關(guān)資料。能夠?qū)κ称芳庸きh(huán)節(jié)指出其潛在的生物性危害的種類和引入途徑，并指定風(fēng)險(xiǎn)控制措施。3.素質(zhì)目標(biāo)：具備食品安全管理人員必備的職業(yè)道德。課程德育目標(biāo)：實(shí)事求是的科學(xué)素養(yǎng)，團(tuán)隊(duì)合作的職業(yè)素養(yǎng)，愛(ài)崗敬業(yè)的職業(yè)信念，大膽創(chuàng)新的職業(yè)行為。最終達(dá)到夯實(shí)專業(yè)知識(shí)，練就精湛技能。教學(xué)內(nèi)容選擇與安排：序號(hào)授課內(nèi)容思政元素與融入點(diǎn)授課形式與教學(xué)方法備注1食品安全生物性危害科學(xué)素養(yǎng)，安全意識(shí)講授、小組歸納2選取某一產(chǎn)品，調(diào)研其從“農(nóng)田到餐桌”的整個(gè)食物鏈中可能存在的生物性危害分析及控制措施自主學(xué)習(xí)意識(shí)、團(tuán)隊(duì)意識(shí)、溝通能力、科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)小組討論、小組匯報(bào)，教師總結(jié)項(xiàng)目三膳食結(jié)構(gòu)中的不安全因素任務(wù)5膳食結(jié)構(gòu)中的營(yíng)養(yǎng)素和人體健康關(guān)系學(xué)時(shí)理論3實(shí)踐3一體化0學(xué)習(xí)目標(biāo)課程目標(biāo)：1.知識(shí)目標(biāo)：了解食品中七大營(yíng)養(yǎng)素的生理功能；掌握人體合理膳食的基本原則；理解營(yíng)養(yǎng)與疾病的相互作用；理解事物之間相宜相克的含義及形成原因2.能力目標(biāo)：能夠指出膳食風(fēng)險(xiǎn)種類；能夠針對(duì)飲食風(fēng)險(xiǎn)制定風(fēng)險(xiǎn)控制措施3.素質(zhì)目標(biāo)：具備食品安全管理人員必備的職業(yè)道德。課程德育目標(biāo)：實(shí)事求是的科學(xué)素養(yǎng)，團(tuán)隊(duì)合作的職業(yè)素養(yǎng)，愛(ài)崗敬業(yè)的職業(yè)信念，大膽創(chuàng)新的職業(yè)行為。最終達(dá)到夯實(shí)專業(yè)知識(shí)，練就精湛技能。教學(xué)內(nèi)容選擇與安排：序號(hào)授課內(nèi)容思政元素與融入點(diǎn)授課形式與教學(xué)方法備注1膳食結(jié)構(gòu)和人體健康關(guān)系科學(xué)素養(yǎng)，安全意識(shí)講授、小組歸納2調(diào)研：特定人群膳食調(diào)查及膳食結(jié)構(gòu)分析自主學(xué)習(xí)意識(shí)、團(tuán)隊(duì)意識(shí)、溝通能力、科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)小組討論、小組匯報(bào)，教師總結(jié)項(xiàng)目四食品安全質(zhì)量監(jiān)督任務(wù)7食品安全法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)的解讀與應(yīng)用學(xué)時(shí)理論0實(shí)踐0一體化4學(xué)習(xí)目標(biāo)課程目標(biāo)：1.知識(shí)目標(biāo)：了解食品安全監(jiān)督的概念及范圍；了解我國(guó)的食品安全監(jiān)督管理體系；了解食品安全監(jiān)督管理的內(nèi)容；2.能力目標(biāo)：能夠全局把控食品安全管理相關(guān)的工作3.素質(zhì)目標(biāo)：具備食品安全管理人員必備的職業(yè)道德。課程德育目標(biāo)：實(shí)事求是的科學(xué)素養(yǎng)，團(tuán)隊(duì)合作的職業(yè)素養(yǎng)，愛(ài)崗敬業(yè)的職業(yè)信念，大膽創(chuàng)新的職業(yè)行為。最終達(dá)到夯實(shí)專業(yè)知識(shí)，練就精湛技能。教學(xué)內(nèi)容選擇與安排：序號(hào)授課內(nèi)容思政元素與融入點(diǎn)授課形式與教學(xué)方法備注1食品安全科學(xué)素養(yǎng)，安全意識(shí)講授、小組歸納2營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽設(shè)計(jì)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)、安全意識(shí)講授、小組討論3食品安全法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)用自主學(xué)習(xí)意識(shí)、團(tuán)隊(duì)意識(shí)、溝通能力、科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)小組討論、小組匯報(bào)，教師總結(jié)項(xiàng)目五食品安全與質(zhì)量控制任務(wù)3ISO質(zhì)量管理體系學(xué)時(shí)理論4實(shí)踐0一體化0學(xué)習(xí)目標(biāo)課程目標(biāo)：1.知識(shí)目標(biāo)：深入理解ISO七項(xiàng)管理原則的基本內(nèi)涵和實(shí)施要點(diǎn)；掌握質(zhì)量管理體系策劃、編寫文件、運(yùn)行及改進(jìn)等重要環(huán)節(jié)的要求和要點(diǎn)。2.能力目標(biāo)：能夠運(yùn)用ISO9000的七項(xiàng)管理原則分析企業(yè)管理的實(shí)際問(wèn)題，并提出自己的改進(jìn)建議。3.素質(zhì)目標(biāo)：熟悉ISO9000：2015標(biāo)準(zhǔn)對(duì)組織建立質(zhì)量管理體系的各項(xiàng)要求和實(shí)施要點(diǎn)，理解七項(xiàng)質(zhì)量管理原則的實(shí)際意義。課程德育目標(biāo)：實(shí)事求是的科學(xué)素養(yǎng)，團(tuán)隊(duì)合作的職業(yè)素養(yǎng)，愛(ài)崗敬業(yè)的職業(yè)信念，大膽創(chuàng)新的職業(yè)行為。最終達(dá)到夯實(shí)專業(yè)知識(shí)，練就精湛技能。教學(xué)內(nèi)容選擇與安排：序號(hào)授課內(nèi)容思政元素與融入點(diǎn)授課形式與教學(xué)方法備注1ISO9000族標(biāo)準(zhǔn)的基本知識(shí)嚴(yán)謹(jǐn)求實(shí)的專業(yè)素養(yǎng)面授，任務(wù)驅(qū)動(dòng)式2質(zhì)量管理體系（ISO9001：2015）的建立與實(shí)施創(chuàng)新意識(shí)的啟迪面授，任務(wù)驅(qū)動(dòng)式模塊二食品安全與質(zhì)量控制任務(wù)4ISO22000質(zhì)量管理體系學(xué)時(shí)理論6實(shí)踐0一體化0學(xué)習(xí)目標(biāo)課程目標(biāo)：1.知識(shí)目標(biāo)：了解ISO2000、GMP、SSOP、HACCP的概念、特點(diǎn)與構(gòu)成以及在我國(guó)的實(shí)施情況。2.能力目標(biāo)：掌握ISO2000、GMP、SSOP、HACCP的基本理論和主要內(nèi)容。3.素質(zhì)目標(biāo)：了解ISO2000、GMP、SSOP、HACCP的程序和措施。課程德育目標(biāo)：實(shí)事求是的科學(xué)素養(yǎng)，團(tuán)隊(duì)合作的職業(yè)素養(yǎng)，愛(ài)崗敬業(yè)的職業(yè)信念，大膽創(chuàng)新的職業(yè)行為。最終達(dá)到夯實(shí)專業(yè)知識(shí)，練就精湛技能。教學(xué)內(nèi)容選擇與安排：序號(hào)授課內(nèi)容思政元素與融入點(diǎn)授課形式與教學(xué)方法備注1食品安全管理體系(ISO22000)嚴(yán)謹(jǐn)求實(shí)的專業(yè)素養(yǎng)面授，任務(wù)驅(qū)動(dòng)式2食品良好操作規(guī)范創(chuàng)新意識(shí)的啟迪面授，任務(wù)驅(qū)動(dòng)式3衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序創(chuàng)新意識(shí)的啟迪面授，任務(wù)驅(qū)動(dòng)式4危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)創(chuàng)新意識(shí)的啟迪面授，任務(wù)驅(qū)動(dòng)式模塊二食品安全與質(zhì)量控制任務(wù)5安全食品認(rèn)證學(xué)時(shí)理論4實(shí)踐0一體化0學(xué)習(xí)目標(biāo)課程目標(biāo)：1.知識(shí)目標(biāo)：掌握無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品和有機(jī)食品的概念。2.能力目標(biāo)：掌握無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品和有機(jī)食品的標(biāo)準(zhǔn)、認(rèn)證及標(biāo)志管理辦法。3.素質(zhì)目標(biāo)：了解無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量控制以及綠色食品、有機(jī)食品的生長(zhǎng)及加工要求。課程德育目標(biāo)：實(shí)事求是的科學(xué)素養(yǎng)，團(tuán)隊(duì)合作的職業(yè)素養(yǎng)，愛(ài)崗敬業(yè)的職業(yè)信念，大膽創(chuàng)新的職業(yè)行為。最終達(dá)到夯實(shí)專業(yè)知識(shí)，練就精湛技能。教學(xué)內(nèi)容選擇與安排：序號(hào)授課內(nèi)容思政元素與融入點(diǎn)授課形式與教學(xué)方法備注1無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證嚴(yán)謹(jǐn)求實(shí)的專業(yè)素養(yǎng)面授，任務(wù)驅(qū)動(dòng)式2綠色食品認(rèn)證創(chuàng)新意識(shí)的啟迪面授，任務(wù)驅(qū)動(dòng)式3有機(jī)食品認(rèn)證創(chuàng)新意識(shí)的啟迪面授，任務(wù)驅(qū)動(dòng)式模塊三食品安全與質(zhì)量控制應(yīng)用案例任務(wù)6植物性、動(dòng)物性食品的安全與質(zhì)量控制技術(shù)學(xué)時(shí)理論6實(shí)踐32一體化0學(xué)習(xí)目標(biāo)課程目標(biāo)：1.知識(shí)目標(biāo)：學(xué)習(xí)并掌握食品的安全與質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，包括感官評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)、微生物標(biāo)準(zhǔn)、理化標(biāo)準(zhǔn)等；通過(guò)案例學(xué)習(xí)HACCP在動(dòng)物性食品加工中的應(yīng)用；熟悉HACCP計(jì)劃的制訂步驟。2.能力目標(biāo)：熟悉影響農(nóng)產(chǎn)品的不安全因素，掌握常見(jiàn)問(wèn)題的控制措施；會(huì)參照案例分析制訂出產(chǎn)品的HACCP，并簡(jiǎn)單制訂出HACCP計(jì)劃。3.素質(zhì)目標(biāo)：了解無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量控制以及綠色食品、有機(jī)食品的生長(zhǎng)及加工要求；能夠具有應(yīng)用科學(xué)的質(zhì)量管理體系的意識(shí)。課程德育目標(biāo)：實(shí)事求是的科學(xué)素養(yǎng)，團(tuán)隊(duì)合作的職業(yè)素養(yǎng)，愛(ài)崗敬業(yè)的職業(yè)信念，大膽創(chuàng)新的職業(yè)行為。最終達(dá)到夯實(shí)專業(yè)知識(shí)，練就精湛技能。教學(xué)內(nèi)容選擇與安排：序號(hào)授課內(nèi)容思政元素與融入點(diǎn)授課形式與教學(xué)方法備注1肉制品的安全與質(zhì)量控制嚴(yán)謹(jǐn)求實(shí)的專業(yè)素養(yǎng)面授，任務(wù)驅(qū)動(dòng)式2乳制品的安全與質(zhì)量控制創(chuàng)新意識(shí)的啟迪面授，任務(wù)驅(qū)動(dòng)式3水產(chǎn)品的安全與質(zhì)量控制創(chuàng)新意識(shí)的啟迪面授，任務(wù)驅(qū)動(dòng)式四、課程實(shí)施（一）教學(xué)方法建議根據(jù)本課程的教學(xué)目標(biāo)和課程特點(diǎn)以及學(xué)生的實(shí)際情況，選擇適合于本課程的最優(yōu)教學(xué)法，引導(dǎo)學(xué)生積極思考、樂(lè)于實(shí)踐，提高教、學(xué)效果。綜合考慮教學(xué)效果和教學(xué)可操作性等因素，本課程選用理實(shí)一體化、任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法及四階段教學(xué)法相結(jié)合為主，多種教學(xué)方法（講授法、實(shí)驗(yàn)教學(xué)法、討論法、啟發(fā)引導(dǎo)等）為輔的教學(xué)法。理實(shí)一體化教學(xué)法是理論實(shí)踐一體化教學(xué)法。它充分發(fā)揮教師的主導(dǎo)作用，通過(guò)設(shè)定教學(xué)任務(wù)和教學(xué)目標(biāo)，讓師生雙方邊教、邊學(xué)、邊做，豐富課堂教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，提高教學(xué)質(zhì)量。突出學(xué)生動(dòng)手能力和專業(yè)技能的培養(yǎng)，充分調(diào)動(dòng)和激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣的一種教學(xué)方法。再結(jié)合項(xiàng)目教學(xué)法的特點(diǎn)，使學(xué)生養(yǎng)成獨(dú)立自主的學(xué)習(xí)與工作能力、相互協(xié)作的團(tuán)隊(duì)精神和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ髯黠L(fēng)。四階