企業(yè)食品衛(wèi)生管理制度

一、總則

1.為加強企業(yè)食品衛(wèi)生管理，保障員工飲食安全，預(yù)防食物中毒事故的發(fā)生，制定本制度。

2.本制度適用于企業(yè)內(nèi)部食堂、小賣部等涉及食品衛(wèi)生的場所。

3.企業(yè)應(yīng)建立健全食品衛(wèi)生管理機構(gòu)，明確食品衛(wèi)生管理責任人，負責本制度的組織實施。

4.企業(yè)應(yīng)定期對食品衛(wèi)生管理情況進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。

二、食品衛(wèi)生管理要求

1.食品采購

（1）采購人員應(yīng)具備相關(guān)食品衛(wèi)生知識，確保采購的食品符合衛(wèi)生要求。

（2）采購的食品應(yīng)具有合法的來源，嚴禁采購無證、變質(zhì)、過期等不符合衛(wèi)生要求的食品。

（3）建立食品進貨臺賬，詳細記錄進貨時間、數(shù)量、供應(yīng)商等信息。

2.食品儲存

（1）食品儲存場所應(yīng)保持干燥、通風、清潔，嚴禁與有毒、有害物品混放。

（2）食品應(yīng)按類別、性質(zhì)、保質(zhì)期限等進行分類儲存，標識清晰。

（3）定期對食品儲存情況進行檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、過期等食品應(yīng)及時處理。

3.食品加工

（1）食品加工場所應(yīng)保持干凈、整潔，加工工具、設(shè)備應(yīng)定期清洗、消毒。

（2）食品加工人員應(yīng)具備良好的個人衛(wèi)生習慣，定期進行健康檢查。

（3）食品加工過程應(yīng)嚴格執(zhí)行衛(wèi)生操作規(guī)程，確保食品安全。

4.食品銷售

（1）食品銷售場所應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，銷售人員應(yīng)具備相關(guān)食品衛(wèi)生知識。

（2）銷售的食品應(yīng)明碼標價，嚴禁銷售變質(zhì)、過期等不符合衛(wèi)生要求的食品。

（3）建立食品銷售臺賬，詳細記錄銷售時間、數(shù)量、購買者等信息。

三、食品衛(wèi)生事故處理

1.發(fā)生食品衛(wèi)生事故時，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，及時報告企業(yè)負責人。

2.對食品衛(wèi)生事故進行調(diào)查，查明事故原因，采取有效措施防止事故擴大。

3.對事故責任人進行處理，并按照國家法律法規(guī)承擔相應(yīng)責任。

4.總結(jié)事故教訓(xùn)，完善食品衛(wèi)生管理制度，防止類似事故的再次發(fā)生。

四、培訓(xùn)與宣傳

1.企業(yè)應(yīng)定期組織食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)，提高員工的食品衛(wèi)生意識和操作技能。

2.利用宣傳欄、培訓(xùn)等形式，加強食品衛(wèi)生知識的宣傳，提高員工的食品安全意識。

3.定期開展食品衛(wèi)生競賽活動，激發(fā)員工積極參與食品衛(wèi)生管理的積極性。

五、監(jiān)督檢查

1.企業(yè)應(yīng)建立健全食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查制度，明確監(jiān)督檢查責任人。

2.定期對企業(yè)內(nèi)部食品衛(wèi)生管理情況進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。

3.積極配合政府相關(guān)部門的食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查，如實提供相關(guān)資料。

4.對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，及時制定整改措施，確保食品衛(wèi)生安全。

六、食品衛(wèi)生管理記錄與檔案

1.企業(yè)應(yīng)詳細記錄食品衛(wèi)生管理的各項活動，包括但不限于食品采購、儲存、加工、銷售、培訓(xùn)等環(huán)節(jié)的檢查和整改情況。

（1）記錄內(nèi)容應(yīng)包括日期、時間、地點、檢查人員、檢查結(jié)果、整改措施等。

（2）記錄應(yīng)真實、完整、準確，并由相關(guān)人員簽字確認。

（3）記錄應(yīng)保存至少兩年，以備隨時查閱。

2.企業(yè)應(yīng)建立健全食品衛(wèi)生檔案，包括以下內(nèi)容：

（1）食品衛(wèi)生管理制度的制定、修訂和執(zhí)行情況。

（2）食品衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員健康證明等相關(guān)資質(zhì)證書的復(fù)印件。

（3）食品供應(yīng)商的資質(zhì)審查資料和進貨臺賬。

（4）食品衛(wèi)生事故的調(diào)查報告和處理結(jié)果。

（5）食品衛(wèi)生培訓(xùn)資料和培訓(xùn)記錄。

七、責任與處罰

1.企業(yè)應(yīng)明確各級管理人員和員工的食品衛(wèi)生管理職責，實行責任追究制度。

（1）對于違反食品衛(wèi)生規(guī)定，造成食品衛(wèi)生事故的責任人，視情節(jié)輕重給予相應(yīng)處罰。

（2）對于嚴重違反食品衛(wèi)生規(guī)定，構(gòu)成犯罪的，移交司法機關(guān)處理。

2.企業(yè)應(yīng)設(shè)立食品衛(wèi)生舉報渠道，鼓勵員工和消費者對食品衛(wèi)生問題進行舉報。

（1）對舉報人信息予以保密，保護其合法權(quán)益。

（2）對于舉報查實的問題，應(yīng)及時整改，并對舉報人給予適當?shù)莫剟睢?/p>

八、持續(xù)改進

1.企業(yè)應(yīng)定期對食品衛(wèi)生管理制度的實施效果進行評估，根據(jù)評估結(jié)果進行持續(xù)改進。

（1）評估內(nèi)容包括但不限于食品衛(wèi)生狀況、員工滿意度、制度執(zhí)行力度等。

（2）根據(jù)評估結(jié)果，及時調(diào)整和完善食品衛(wèi)生管理制度，提高管理水平和食品安全標準。

2.企業(yè)應(yīng)關(guān)注國家食品安全法律法規(guī)的變化，及時更新內(nèi)部管理制度，確保與國家要求保持一致。

（1）通過專業(yè)培訓(xùn)、研討會等方式，提升企業(yè)食品衛(wèi)生管理人員的專業(yè)知識和能力。

（2）積極參與行業(yè)交流，借鑒先進的管理經(jīng)驗，不斷提升企業(yè)食品衛(wèi)生管理水平。

九、食品安全風險控制

1.企業(yè)應(yīng)根據(jù)食品加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的特點，識別潛在的食品安全風險，并采取有效措施進行控制。

（1）建立食品安全風險清單，包括但不限于生物性、化學性、物理性等風險因素。

（2）針對各類風險，制定預(yù)防措施和應(yīng)急預(yù)案，確保風險發(fā)生時能夠迅速應(yīng)對。

（3）定期對食品安全風險進行評估，根據(jù)評估結(jié)果調(diào)整風險控制措施。

2.企業(yè)在食品加工過程中，應(yīng)嚴格執(zhí)行以下規(guī)定：

（1）食品加工前應(yīng)徹底清洗、消毒加工工具和設(shè)備。

（2）加工過程中，禁止使用非食品添加劑或未經(jīng)批準的食品添加劑。

（3）加工人員應(yīng)穿戴整潔的工作服，保持個人衛(wèi)生，避免直接接觸食品。

十、衛(wèi)生設(shè)施與維護

1.企業(yè)應(yīng)確保食品加工、儲存、銷售等場所的衛(wèi)生設(shè)施齊全、有效。

（1）衛(wèi)生設(shè)施包括但不限于通風設(shè)備、冷藏冷凍設(shè)備、消毒設(shè)備等。

（2）定期對衛(wèi)生設(shè)施進行檢查、維護，確保其正常運行。

（3）對于不符合衛(wèi)生要求或無法正常使用的設(shè)施，應(yīng)及時更換或維修。

2.企業(yè)應(yīng)制定衛(wèi)生設(shè)施維護計劃，明確維護周期、責任人及維護內(nèi)容。

（1）維護計劃應(yīng)包括設(shè)施名稱、型號、位置、維護時間、維護方法等。

（2）維護記錄應(yīng)詳細記錄維護時間、維護人員、維護結(jié)果等信息，并保存至少兩年。

十一、內(nèi)部審計與評價

1.企業(yè)應(yīng)建立內(nèi)部審計制度，定期對食品衛(wèi)生管理情況進行審計。

（1）審計內(nèi)容包括但不限于管理制度執(zhí)行情況、衛(wèi)生設(shè)施運行情況、員工操作規(guī)范性等。

（2）審計結(jié)果應(yīng)以報告形式呈現(xiàn)，指出存在的問題，并提出整改措施。

2.企業(yè)應(yīng)定期開展食品衛(wèi)生管理評價，以了解管理制度的實施效果。

（1）評價可采取自查、互查、第三方評估等方式進行。

（2）根據(jù)評價結(jié)果，調(diào)整和優(yōu)化食品衛(wèi)生管理制度，不斷提高食品安全水平。

十二、信息公示與溝通

1.企業(yè)應(yīng)在顯著位置公示食品衛(wèi)生管理制度、食品安全風險控制措施等信息。

（1）公示內(nèi)容應(yīng)包括但不限于食品衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員健康證明、食品安全承諾書等。

（2）公示信息應(yīng)及時更新，確保內(nèi)容的準確性。

2.企業(yè)應(yīng)建立有效的溝通機制，與員工、消費者、政府部門等進行溝通，收集意見和建議。

（1）設(shè)立意見箱、熱線電話等渠道，方便各方提出問題和建議。

（2）對于收集到的問題和建議，應(yīng)及時回應(yīng)并采取措施予以解決。

十三、危機管理與應(yīng)急響應(yīng)

1.企業(yè)應(yīng)制定食品安全危機管理計劃，以應(yīng)對可能發(fā)生的食品安全事件。

（1）危機管理計劃應(yīng)包括食品安全事件的識別、評估、預(yù)警、響應(yīng)和恢復(fù)等環(huán)節(jié)。

（2）明確危機管理組織架構(gòu)，指定危機管理責任人，確保在緊急情況下能夠迅速采取行動。

（3）定期進行危機管理演練，提高應(yīng)對食品安全事件的能力。

2.企業(yè)應(yīng)在發(fā)生食品安全事件時，立即啟動應(yīng)急響應(yīng)程序。

（1）迅速成立應(yīng)急小組，負責事件的調(diào)查、處理和對外溝通。

（2）按照應(yīng)急預(yù)案，采取有效措施控制事件發(fā)展，防止食品安全風險擴大。

（3）及時向相關(guān)部門報告事件情況，并積極配合政府部門進行調(diào)查。

十四、法律法規(guī)遵守與培訓(xùn)

1.企業(yè)應(yīng)嚴格遵守國家食品安全法律法規(guī)，確保食品衛(wèi)生管理制度的合法性和有效性。

（1）定期對國家食品安全法律法規(guī)進行梳理，確保管理制度與之保持一致。

（2）對于法律法規(guī)的變化，及時更新內(nèi)部管理制度，并對員工進行培訓(xùn)。

2.企業(yè)應(yīng)定期組織食品安全法律、法規(guī)和標準方面的培訓(xùn)。

（1）培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標準、食品安全風險防控等。

（2）培訓(xùn)對象應(yīng)涵蓋所有涉及食品衛(wèi)生管理的員工，確保他們了解并遵守相關(guān)法律法規(guī)。

十五、合作與交流

1.企業(yè)應(yīng)積極與行業(yè)內(nèi)外的其他單位進行合作與交流，共享食品安全管理經(jīng)驗。

（1）參與行業(yè)協(xié)會、商會等組織的食品安全交流活動，學習先進的管理方法。

（2）與供應(yīng)商、客戶建立良好的合作關(guān)系，共同提升食品安全水平。

2.企業(yè)應(yīng)建立與政府、學術(shù)界、消費者等各方的溝通渠道。

（1）通過定期的座談會、研討會等形式，收集各方的意見和建議，不斷優(yōu)化食品安全管理。

（2）積極參與政府主導(dǎo)的食品安全項目，為食品安全管理提供企業(yè)層面的支持。

十六、持續(xù)監(jiān)督與改進

1.企業(yè)應(yīng)建立持續(xù)監(jiān)督機制，對食品衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況進行監(jiān)督。

（1）定期對食品衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行效果進行評估，及時發(fā)現(xiàn)并解決問題。

（2）鼓勵員工提出改進意見和建議，對優(yōu)秀的建議給予表彰和獎勵。

2.企業(yè)應(yīng)持續(xù)關(guān)注食品安全領(lǐng)域的最新動態(tài)和技術(shù)進步，不斷引入新技術(shù)、新方法，提升食品安全管理水平。

（1）通過科研合作、技術(shù)創(chuàng)新等方式，提高食品安全管理的科學性和有效性。

（2）定期對食品安全管理成果進行總結(jié)，為企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展提供支持。

十七、責任追究與激勵機制

1.企業(yè)應(yīng)建立責任追究機制，對食品衛(wèi)生管理中的違規(guī)行為進行嚴肅處理。

（1）明確各崗位的食品安全責任，對不履行職責或故意違反規(guī)定的人員進行責任追究。

（2）對因管理不善導(dǎo)致食品安全事故的責任人，依法予以處罰，構(gòu)成犯罪的，移交司法機關(guān)處理。

（3）建立員工晉升、獎勵與食品安全績效掛鉤的機制，激勵員工積極參與食品安全管理。

2.企業(yè)應(yīng)建立激勵機制，鼓勵員工主動提升食品安全管理水平。

（1）對在食品安全管理中表現(xiàn)突出的個人或團隊給予表彰和獎勵。

（2）為員工提供職業(yè)發(fā)展機會，將食品安全管理作為員工培訓(xùn)和晉升的重要內(nèi)容。

十八、總結(jié)

企業(yè)食品衛(wèi)生管理制度是企業(yè)保障食品安全、維護消費者健康的重要舉措。本制度從總則、食品衛(wèi)生管理要求、食品衛(wèi)生事故處理、培訓(xùn)與宣傳、監(jiān)督檢查、記錄與檔案、責任與處罰、持續(xù)改進、食品安全風險控制、衛(wèi)生設(shè)施與維護、內(nèi)部審計與評價、信息公示與溝通、危機管理與應(yīng)急響應(yīng)、法律法規(guī)遵守與培訓(xùn)、合作與交流、持續(xù)監(jiān)督與改進、責任追究與激勵機制等多個