———餐具清洗消毒制度餐具清洗消毒制度1一、設(shè)立獨(dú)立的餐飲洗刷消毒間，消毒間內(nèi)配備消毒洗刷保潔設(shè)備。二、嚴(yán)格按照“除殘?jiān)鼔A水或餐洗凈刷凈水沖熱力消毒或藥物消毒”的程序，進(jìn)行藥物消毒增加一道凈水沖的程序。三、蒸汽消毒100℃，時間15分鐘。四、洗刷餐具飲具用專用的水池，不得與其他水池混用。五、洗滌消毒餐具使用的洗滌劑符合食品用洗滌劑消毒的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。六、餐具用前洗凈消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，未經(jīng)消毒的餐具不得使用。七、消毒后的`餐具儲存在專用保結(jié)柜內(nèi)備用，已消毒和未消毒的餐具分開存放，餐具存放儲存柜上標(biāo)有明顯標(biāo)記。八、餐飲具環(huán)境、設(shè)備、餐具保潔櫥定期清洗，保持清潔。餐具清洗消毒制度2為切實(shí)加強(qiáng)清洗消毒中心管理，確保師生餐具衛(wèi)生，制定本管理制度。(一)清洗餐具時，應(yīng)做到四池分開，并在水池的明顯位置注明標(biāo)識。(二)餐具在清洗消毒過程中須做到“一刮、二洗、三過清、四消毒、五保潔”，不得減少任何環(huán)節(jié)。(三)清洗時，在水池里放入5-10/1000的洗滌劑，注入熱水，將洗潔劑攪拌均勻，再將餐具內(nèi)的食物殘?jiān)陀臀酃蔚?，放入水池浸?-10分鐘后進(jìn)行清洗，最后將餐具置于另一洗滌槽內(nèi)用流動的清水沖洗干凈。(四)洗凈后，凡能用蒸煮消毒的餐具等。均應(yīng)進(jìn)行消毒，煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分鐘以上，紅外線消毒控制溫度在120℃保持10分鐘以上。凡不能用蒸煮的塑料餐具等，須用藥物(一般為含氯消毒劑)浸泡進(jìn)行消毒，消毒劑用量及作用時間按說明書。(五)消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用，已消毒的`餐具要自然濾干或烘干，不能用毛巾、餐巾擦干，避免二次污染;(六)對每餐未使用的餐具，必須收回洗碗間用清水沖洗，進(jìn)行消毒后，方可再用。(七)清洗消毒應(yīng)嚴(yán)格按照有關(guān)工作流程進(jìn)行，嚴(yán)禁偷減清洗、消毒工序，未經(jīng)清洗消毒的餐具不得使用。(八)洗碗間及消毒間必須保持整潔，衛(wèi)生，明亮，不得存放有毒物品，有毒氣體，污物，易爆物品等。(九)工作人員(領(lǐng)導(dǎo)、衛(wèi)生檢查人員除外)不得擅自進(jìn)入清洗消毒中心工作現(xiàn)場，經(jīng)同意的參觀人員須進(jìn)行雙手消毒后方能接觸有關(guān)設(shè)備、餐具。(十)工作人員應(yīng)講究個人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，工作時必須穿工作服，戴工作帽，做到“四不”(即：不隨地吐毯;不在工作場所吸煙;不對著餐具打噴嚏、咳嗽;不穿拖鞋和戴戒指上班)和“三洗手消毒”(即：工作前洗手消毒;大小便后洗手消毒;搞好衛(wèi)生環(huán)境后洗手消毒)。(十一)經(jīng)常接受有關(guān)部門的衛(wèi)生檢查，衛(wèi)生工作列入當(dāng)月考核內(nèi)容，對不合要求的按餐飲中心有關(guān)處罰條例進(jìn)行處理。餐具清洗消毒制度3（一）、接觸直接人口食品的'餐用具盛器使用前均洗凈并消毒。（二）、洗刷餐飲具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類其他水池混用。（三）、洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。（四）、餐用具使用后應(yīng)及時洗凈，定位存放，保持清潔。已消毒和未消毒胡餐飲具盛器應(yīng)分開存放，并有“已消毒”肯“未消毒”字樣。消毒后的餐用具應(yīng)貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，保潔柜有明顯標(biāo)記并應(yīng)當(dāng)定期清洗，保持潔凈。保潔柜內(nèi)不得存放其他物品。（五）、消毒后餐具應(yīng)符合《食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。（六）、不得重復(fù)使用一次性餐飲具。（七）、定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)，采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時測量有效消毒濃度。餐具清洗消毒制度41．餐具、菜具、熟食容器等餐后應(yīng)立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。2．負(fù)責(zé)餐具消毒工作的專職人員應(yīng)身體健康、工作認(rèn)真。3．餐具清洗消毒必須嚴(yán)格按規(guī)定的程序操作。熱力消毒程序：一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔；藥物消毒程序：一刮、二洗、三消毒、四沖、五保潔。4．餐具消毒應(yīng)做到下列要求：熱力消毒：煮沸蒸汽100℃蒸30分鐘。遠(yuǎn)紅外120度℃，15～20分鐘。藥物消毒：有效氯濃度250PPM，消毒時間5分鐘。5．消毒完畢的餐具、茶具等應(yīng)立即放于清潔的櫥、柜內(nèi)保潔，防止再污染。6.廚房內(nèi)使用的食品容器、用具，必須在指定的容器洗刷槽內(nèi)洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內(nèi)進(jìn)行消毒，未經(jīng)清洗消毒的容器、用具不得使用。食品原料采購登記制度食堂的原料采購是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為了保證食品衛(wèi)生安全，按照《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，特制定食堂原料采購登記制度：一、為保證食品衛(wèi)生安全，食堂采購人員采購原輔料時，必須定點(diǎn)采購食品。二、不采購不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品和原料。三、不采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品及原材料。四、采購農(nóng)貿(mào)市場的.食品及原材料應(yīng)當(dāng)新鮮，價格合理，并按每天食譜所定數(shù)量合理采購，嚴(yán)禁購買病死畜禽等動物食品。五、采購食品，必須向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗(yàn)合格證復(fù)印件，有的食品要有QS標(biāo)志（質(zhì)量安全認(rèn)證）。六、食品采購回來，要有二人以上的人驗(yàn)收，每次采購食品原料必須逐一登記。包括日期、品名、數(shù)量、質(zhì)量、購買地、出售人姓名等.七、凡無人驗(yàn)收或無驗(yàn)收記錄，均視為不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，食堂不得加工、使用。八、食堂負(fù)責(zé)人對每次采購的食品原料必須嚴(yán)格驗(yàn)收把關(guān)，不符合要求的一律不進(jìn)食堂。餐具清洗消毒制度5一、使用后的餐具必須在指定的餐具洗滌槽內(nèi)將食物殘?jiān)陀臀巯礈旄蓛?，再將餐具置于另一餐具洗滌槽?nèi)用洗滌劑沖洗干凈。二、確認(rèn)餐具已洗凈后，將餐具置于待消毒的.餐具存放架上。三、將待消毒后的餐具置于餐具消毒設(shè)施中消毒。四、將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用。五、廚房內(nèi)待使用的餐具及供客人使用的餐具必須使用餐具保潔柜中已消毒的餐具，否則不得使用。六、廚房內(nèi)使用的食品容器，用具必須在指定的容器洗涮槽內(nèi)洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內(nèi)進(jìn)行消毒。餐具清洗消毒制度6一、專人負(fù)責(zé)食品驗(yàn)收，仔細(xì)按規(guī)定要求進(jìn)行。二、對食堂進(jìn)貨的每一樣食品都必須進(jìn)驗(yàn)收，每次驗(yàn)收，驗(yàn)收人都必須認(rèn)真、仔細(xì)檢驗(yàn)每樣食品的各項(xiàng)衛(wèi)生，對達(dá)不到食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的要堅(jiān)決清退。三、驗(yàn)收時必須索取有關(guān)證件。四、根據(jù)《食品衛(wèi)生法》嚴(yán)禁生產(chǎn)經(jīng)營以下食品：1、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不清、混有異物或其他感觀異?？赡軐θ梭w健康有害的；2、含有毒有害物質(zhì)或被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康造成危害的；3、含有致病性寄生蟲，微生物或微生物毒素超過國家限定標(biāo)準(zhǔn)的；4、未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品；5、病死、毒死或者不明死因的禽獸、水產(chǎn)等各類動物及其制品；6、包裝容器污穢不潔，嚴(yán)重破損或者運(yùn)輸工具不潔造成污染的；7、摻假、摻雜、偽造、影響營養(yǎng)衛(wèi)生的；8、用非食品原料加工的；9、超過保質(zhì)期的；10、為防病等特殊需要，國家衛(wèi)生行政部門或各級政府專門規(guī)定的.禁止出售的；11、含有未經(jīng)國家衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)使用的添加劑、農(nóng)藥（殘留）的；12、其它不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，衛(wèi)生規(guī)定的；五、每次對食品的驗(yàn)收者要在采購登記記錄上簽名意見和驗(yàn)收人的姓名及日期。餐具清洗消毒制度7一、加工前要對待加工使用的食品原料質(zhì)感官檢查，發(fā)現(xiàn)生蟲、霉變、有異味、污穢不潔等不符合衛(wèi)生要求的情況，不能加工。二、做餡用的.肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要按照粗加工衛(wèi)生制度的要求加工，蔬菜要徹底浸泡清洗，應(yīng)浸泡30分鐘以上，然后沖洗干凈在加工制作。三、各種工具、用具、容器，生熟分開使用，用后清洗干凈，定位存放，各種熟食面點(diǎn)改刀要在專用的熟食板上進(jìn)行，不得在面案上直接改刀。四、當(dāng)餐未用完的面點(diǎn)，應(yīng)妥善保存，含水份較多的帶餡的，要冷藏，注意生熟分開。五、使用的食品添加劑必須符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)嚴(yán)格按照標(biāo)識上標(biāo)準(zhǔn)的使用范圍使用量和使用方法使用食品添加劑，禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑，使用完后，由專人專柜保存。六、各種食品加工用具、設(shè)備如：面板、面案、容器、絞肉機(jī)、豆?jié){機(jī)和面機(jī)、壓面機(jī)等，用后及時清洗干凈，定期消毒，各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈、晾干、備用。七、加工結(jié)束后及時清理面點(diǎn)加工場所，做到地面無污物、殘?jiān)?，用具、設(shè)備清潔，各種容器、用具、刀具等清洗干凈后定位存放。八、做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作。餐具清洗消毒制度8一、餐廳必須保持清潔，衛(wèi)生做到地面無垃圾、油污，墻面、層頂無蜘蛛網(wǎng)，桌子、板凳無油污、灰塵等。二、餐廳由食堂管理人員指定責(zé)任心強(qiáng)，工作負(fù)責(zé)的員工打掃餐廳的清潔衛(wèi)生。三、餐廳清潔衛(wèi)生在每餐前后都要進(jìn)行打掃，保證師生在用餐廳干凈衛(wèi)生。四、完善滅蠅、滅鼠、滅蟑螂、滅蚊設(shè)施，做好防四害工作。五、引導(dǎo)師生文明就餐，用餐時不爭搶擁擠，不大聲喧嘩。六、餐廳要安排管理人員餐廳，值班維護(hù)餐廳正常秩序，保證餐廳的`清潔衛(wèi)生。七、食堂管理人員要隨時檢查餐廳的清潔衛(wèi)生。餐具清洗消毒制度9配餐主要是對成品飯菜進(jìn)行分發(fā)的場所，配餐間清潔衛(wèi)生的好壞直接影響到食物的衛(wèi)生質(zhì)量，物制定配餐間管理制度。1、充分利用“三防”設(shè)施保持配餐間的清潔衛(wèi)生，發(fā)揮其對餐具容器、用具的.保潔功能。2、進(jìn)配餐間，工作人員應(yīng)穿著清潔的工作衣帽，洗手消毒后戴上一次性手套、口罩。3、工作人員在操作時不能對著成品飯菜咳嗽、打噴嚏。4、配餐間內(nèi)應(yīng)注意個人衛(wèi)生，不能戴戒指、留指甲，不能在配餐間內(nèi)吸煙、吐痰。5、定期進(jìn)行空氣消毒，15平方米以下的安裝30瓦紫外線燈管一支，燈距地面2-2.5米，每日照射不少于30分鐘。6、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺或架子上。7、未經(jīng)允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，非配餐間的工作人員，在配餐時不得隨意出入配餐間。餐具清洗消毒制度10一、燒煮前檢查食品質(zhì)量，不得燒腐敗變質(zhì)食品。二、烹調(diào)食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，中心溫度不得低于70°，防止里生外熟，尤其應(yīng)注意引起食物中毒。三、熟制品應(yīng)盡可能現(xiàn)燒現(xiàn)吃，在烹飪后至食用前超過2小時存放的食品，應(yīng)當(dāng)高于60°或低于10°的條件下存放，烹調(diào)后的食品要保潔存放，并應(yīng)與食品原料或半成品分開放置。四、燒煮出來流程合理，無交叉污染，生熟菜分層或分臺放置，生熟食品容器有明顯標(biāo)記，不得混用，用后清洗消毒，定位保潔存放。五、食堂嚴(yán)加工涼菜、涼面、四季豆等蔬菜的干煸，需經(jīng)高溫煮熟透后才能食用，烘、燒炒要掌握火候，且數(shù)量不宜過多，要翻鏟均勻。六、操作人員在加工時要嚴(yán)格按衛(wèi)生要求操作，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣，加工食品時不能對飯菜咳嗽、打噴嚏，上廁所后要洗手。七、盛裝調(diào)料的`容器要保持清潔衛(wèi)生，定期清洗消毒，無油垢，調(diào)料內(nèi)無異物。八、不得用炒菜勺子嘗味。九、抹布、鍋蓋、防蠅等要保持清潔分類使用。十、操作臺上的調(diào)味品要分類擺放，并及時加蓋。餐具清洗消毒制度11一、根據(jù)《食品衛(wèi)生法》第八條規(guī)定，餐具使用前必須洗凈，消毒。應(yīng)設(shè)兼職消毒員，負(fù)責(zé)餐具的洗滌、消毒。二、從事餐具消毒的人員，必須保持個人衛(wèi)生，每年進(jìn)行一次健康體檢，不合格者不得從事餐具消毒工作。三、餐具根據(jù)不同消毒方法，應(yīng)按規(guī)定的操作程序進(jìn)行。四、餐具的洗滌池與消毒池應(yīng)分開，并有明顯的標(biāo)記和足夠的容積，不得一池混用或一池多用。池子內(nèi)，外壁要完整、光潔，下水道通暢。污物要有盛裝容器，并加蓋，當(dāng)日清除。五、消毒劑的使用量，作用時間，應(yīng)根據(jù)所用消毒劑的性能和要求濃度進(jìn)行配制和操作。使用含氯濃度必須在100—200毫克/升，保持35分鐘。六、消毒柜應(yīng)無油垢、霉斑、異味。七、經(jīng)熱力消毒后的`餐具，感官檢查達(dá)到光、潔、澀干。藥物消毒后的餐具，感官檢查達(dá)到光潔、無味。消毒后的餐具應(yīng)置于保潔柜或其他保潔容器中，避免污染，保持清潔。八、消毒人員應(yīng)嚴(yán)格按操作程序進(jìn)行消毒，并接受監(jiān)督部門檢查和監(jiān)督。餐具清洗消毒制度121.消毒工作配備專人管理和操作。2.妥善保管消毒工具和藥品。3.消毒人員要有每次消毒餐具數(shù)量，時間的記錄，每餐消毒一次。4.煮沸消毒必須在100℃沸水中35分鐘，消毒后要做好餐飲具的保潔工作。5.餐飲具使用前必須洗凈、消毒、符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的用具不得使用。6.消毒后的.餐飲具必須儲存在餐飲具保潔柜里備用。已消毒和未消毒的用具分開存放，并在餐飲具儲存柜上有明顯標(biāo)記、保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持潔凈。7.涼菜間必須定時消毒，應(yīng)有專人操作，并做好共用餐桌、凳的清洗，用具保持干凈衛(wèi)生。餐具清洗消毒制度