（新版）食品安全知識競賽考試題庫（含答案）

單選題

1.食品藥品監(jiān)督管理部門做出準予行政許可決定的，應當自做出決定之日起—

_個工作日內向申請人頒發(fā)《食品經營許可證》。

A、5

B、10

C、20

D、50

答案：B

2.對四季豆，最好采用下列哪種烹調方式

A、涼拌

B、急火快炒

C、燉食

D、以上均是

答案：C

3.在烹飪后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品，其存放條件為（）

Av60℃以上或10℃以下

B、60℃以上或18℃以下

C、60℃以下、10℃以上

D、60℃以下'20℃以上

答案：A

4.產品固有特性，也稱產品內在質量，包括下列內容，但除了

A、性能

B、可靠性

C、安全性

D、外包裝

答案：D

5.下面有食品添加物不正確的說法是

A、含鋁食品添加劑專指含鋁的膨松劑和抗結劑（如明磯、硅酸鋁鈉）

B、面制食品中鋁限量指標W100mg/kg（以質量計）

C、膨松劑主要用于餅干、蛋糕、燒餅等焙烤食品，油條、油餅等油炸食品，中

國饅頭和膨化食品等中

D、膨化劑中最容易引起關注的是化學污染物鋁的超標問題

答案：A

6.在我國，使用食品添加劑存在的主要問題有

A、超出規(guī)定范圍使用食品添加劑

B、超出規(guī)定限使用食品添加劑

C、使用工業(yè)級代替食品級的添加劑

D、以上都是

答案：D

7.申請食品經營許可證時，還應當提供關鍵環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程、食品安全檢

查計劃以及食品安全突發(fā)事件應急處置預案的單位是____o

A、中型餐館

B、學校食堂

C、供餐人數300人以上的機關'企事業(yè)單位食堂

D、快餐店

答案：B

8.魚類是否引起組胺中毒，與下列哪個因素有關

A、含豐富組胺酸的魚種

B、被大量的具有組氨酸脫竣酶的細菌污染

C、足夠的時間及適合的溫度

D、以上均是

答案：D

9.“醉谷病”是

A、碑中毒

B、霉變甘蔗食物中毒

C、赤霉病麥中毒

答案：C

10.食品安全關系到()

A、廣大人民群眾的身體健康和生命安全

B、經濟的發(fā)展和社會的穩(wěn)定

C、廣大人民群眾對社會和政府的信心

D、以上都是

答案：D

11.河豚魚中毒的主要治療方法是

A、使用阿托品

B、使用二疏基丙磺酸鈉

C、使用美藍

D、催吐、洗胃

答案：D

12.食品經營者履行了食品安全法規(guī)定的等義務，有充分證據證明其不知道

所采購的食品不符合食品安全標準，并能如實說明其進貨來源的，可以免予處罰。

A、進貨查驗

B、人員培訓

C、食品安全自查

D、食品檢驗

答案：A

13.下列哪種罐頭可以食用

A、超過保存期

B、罐頭內容物外觀正常，酸度增加

C、生物性胖聽

D、物理性胖聽

答案：D

14.依據《行政許可法》，食品藥品監(jiān)督管理部門對申請人提出的食品經營許可

申請，發(fā)現申請材料存在可以當場更正的錯誤的，應當____o

A、允許申請人當場更正，申請人應當對更正內容簽章確認

B、允許申請人當場直接更正，申請人不需對更正內容簽章確認

C、不允許申請人當場更正，需要重新提交申請

D、不允許申請人更正

答案：A

15.下列屬于農藥的是

A、除草劑

B、落葉劑

C、植物生長調節(jié)劑

D、以上都是

答案：D

16.餐飲服務許可實施食品安全管理員制度，設兼職食品安全管理人員即可的單

位是____o

A、大型餐館

B、特大型餐館

C、學校食堂

D、快餐店

答案：D

17.細菌性食物中毒多見于夏秋季，主要是由于

A、夏季食物易受污染

B、進食熟肉類食品多

C、人口流動性人

D、高溫高濕的環(huán)境適合病原微生物生長繁殖

答案：D

18.果醬達到最佳保藏效果的方法是

A、加糖

B、加酸

C、加熱

D、以上方法同時采用

答案：D

19.庫房內應設置數量足夠的物品存放架，其結構及位置應能使儲藏的食品距離

墻壁、地面均在____以上，以利空氣流通及物品的搬運。

Av10cm

B、20cm

C、10m

D、10mm

答案：A

20.下列哪個文件屬于上海地方食品安全規(guī)章？（）

A、《上海市食品安全條例》

B、《上海市消費者權益保護條例》

C、《上海市動物防疫條例》

D、《上海市食品安全信息追溯管理辦法》

答案：D

21.對有明顯結核病癥狀的乳畜產的乳應

A、就地消毒銷毀

B、經巴氏消毒后作食品工業(yè)用

C、經高溫巴氏消毒后飲用

D、經巴氏消毒后喂飼牛犢

答案：A

22.可以去除苦杏仁中有毒成分的措施是

A、水煮

B、日曬

C、冷凍

D、炒食

答案：A

23.食品安全事故事故的責任調查由哪個部門進行？

A、衛(wèi)生行政部門

B、醫(yī)療部門

C、疾病預防控制部門

D、食品藥品監(jiān)督管理部門

答案：D

24.《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，國家食品藥品監(jiān)督管理部門負責—

_O

A、食品生產經營活動監(jiān)督管理

B、食品安全風險監(jiān)測

C、食品安全標準制定

D、進出口食品安全監(jiān)督管理

答案：A

25.根據《食品安全法》的規(guī)定，下列哪項不是食品安全國家標準審評委員會的

組成部分？（）

A、醫(yī)學專家

B、營養(yǎng)專家

C、消費者協會代表

D、健身教練

答案：D

26.降低雜醇油的方法是

A、使用蛋白質含量低的原料

B、延長貯存期

C、控制蒸酒溫度，去酒尾

D、以上均是

答案：B

27.食品受到昆蟲污染屬于

A、生物性污染

B、化學性污染

C、物理性污染

D、以上都不是

答案:C

28.市場監(jiān)督管理部門應當在受理餐飲服務許可申請后，多少個工作日內作出是

否準予行政許可的決定？0

A、6

B、12

C、18

D、24

答案：B

29.奶羊出現流產'陰道炎、子宮炎等表現，經獸醫(yī)檢驗確診為患zf布氏菌病,

其乳如何處理

A、經巴氏消毒后食用

B、煮沸5分鐘后喂飼羊羔

C、禁止擠奶并給予淘汰

D、制作奶酪

答案：C

30.冷藏可延緩食品變質是由于（）

A、降低食品中微生物的增殖速度和酶的活性

B、降低水分活性

C、降低濕度

D、降低氧氣含量

答案：A

31.為了收到較好的防霉效果，儲存糧食的糧倉應該

A、提高氧的濃度

B、降低二氧化碳的濃度

C、降低氮氣的濃度

D、以上都不對

答案：D

32.根據《上海市食品安全條例》的規(guī)定，制定食品安全地方標準應當依據下列

哪個選項？（）

A、食品安全風險監(jiān)測

B、食品安全風險評估

C、食品安全風險管理

D、食品安全風險信息交流

答案：B

33,下列哪種食品添加劑沒有防腐作用

A、苯甲酸鈉

B、山梨酸鉀

C、二丁基羥基甲苯

D、亞硫酸鈉

答案：C

34.餐飲服務提供者遺失《食品經營許可證》的，應當并向原發(fā)證部門申請

補發(fā)《食品經營許可證》。

A、在經營場所的顯著位置張貼《食品經營許可證》遺失的公開聲明書

B、在市級公開發(fā)行的報刊上刊登《食品經營許可證》遺失的公開聲明書

C、向原發(fā)證部門報告

D、以上都不是

答案：B

35.不是用于防止交叉污染的措施是

A、食品處理區(qū)按生進熟出的單一流向布局

B、庫房內設置離地離墻10CM以上的貨物存放架

C、切配動物性和植物性食品的工具和容器設標志，區(qū)分使用

D、成品通道'出口與原料通道、入口宜分開設置

答案：B

36.食品安全國家標準由___會同國務院食品藥品監(jiān)督管理部門負責制定、公布。

A、國務院衛(wèi)生行政部門

B、國務院質量監(jiān)督部門

C、國務院標準化行政部門

答案：A

37.下列哪項不是預包裝食品營養(yǎng)標簽的內容？()

A、營養(yǎng)成分表

B、營養(yǎng)聲稱

C、營養(yǎng)成分功能聲稱

D、強化功能聲稱

答案：D

38.食品添加劑使用()

A、可隨意加入

B、可憑感官加入

C、必須準確計量

D、可憑經驗加入

答案：C

39.輻照食品的健全性是指

A、毒理學上的安全性

B、微生物學上的安全性

C、營養(yǎng)學上的合格性

D、以上均是

答案：D

40.下列哪種食品為易腐食品

A、糧食

B、豆類

C、蔬菜

D、油脂

答案：C

41.食品中含量最多的天然放射性核素是

A、40鉀

B、226鐳

C、210針

D、238鈾

答案:A

42.中央廚房中食品加工操作和貯存場所面積原則上不小于

A、100平方米

B、200平方米

C、300平方米

D、400平方米

答案：C

43.發(fā)現健康檢查不合格者，餐飲服務提供者應當o

A、立即將其解雇

B、將其調整到其他不影響食品安全的工作崗位

C、隱瞞不報

D、勸其治療，崗位不變

答案：B

44.《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定擅自改變餐飲服務經營地址、許可

類別、備注項目的，應當____o

A、勸其立即停業(yè)

B、督促限期續(xù)辦《餐飲服務許可證》

C、按未取得《餐飲服務許可證》查處

D、以上都不是

答案：C

45.餐飲服務食品安全量化分級管理實行等級管理，其中C級代表o

A、食品安全狀況良好

B、食品安全狀況中等

C、食品安全狀況一般

D、食品安全狀況較差

答案：C

46.蔬菜水果最適宜的保存溫度約為

A、-20℃

B、0℃

C、4℃

D、20℃

答案：C

47.在無適當保存條件下，存放時間超過__小時的熟食品，需再次利用的應經

充分加熱。

A、1

B、2

C、3

D、4

答案：B

48.食用農產品的監(jiān)督管理由下列哪個部門負責

A、食品藥品監(jiān)督管理部門

B、質量監(jiān)督部門

C、出入境檢驗檢疫機構

D、農業(yè)行政部門

答案：D

49.除了微生物、寄生蟲及其蟲卵外，污染食物的生物性病原物還包括

A、動、植物中存在的天然毒素，如河豚毒素

B、動、植物性食物貯存不當時產生的有毒物質，如某些青皮紅肉的海產魚類產

生的組胺

C、動、植物性食物加工不當時產生的有毒物質，如蔬菜腌制過程中產生的亞硝

酸鹽

D、以上都是

答案：D

50.對檢驗結論有異議的，食品生產經營者可以自收到檢驗結論之日起一個工作

日內向實施抽樣檢驗的食品藥品監(jiān)督管理部門或者其上一級食品藥品監(jiān)督管理

部門提出復檢申請。

A、五

B、七

C、十五

D、二十門

答案：B

51.參與體內正常代謝的是防腐劑是

A、苯甲酸

B、山梨酸

C、丙酸鈉

D、對羥基苯甲酸乙酯

答案：B

52.食物中毒的流行病學調查應該由哪個部門組織

A、衛(wèi)生行政部門

B、衛(wèi)生行政部門指定的疾病預防控制機構

C、公安部門

D、質量監(jiān)督部門

答案：A

53.食品從業(yè)人員上崗時應遵守哪些個人衛(wèi)生要求

A、穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露

B、不留長指甲、涂指甲油、佩帶飾物

C、專間操作人員應戴口罩

D、以上都是

答案：D

54.食品安全監(jiān)管部門對食品實施免檢。

A、可以

B、不得

C、只有免檢食品可以

D、特殊情況下可以

答案：B

55.發(fā)生食品安全事故，（）部門應當立即會同有關部門進行事故責任調查，督促

有關部門履行職責。

A、縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理

B、設區(qū)的市級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理

C、縣級以上人民政府衛(wèi)生行政

D、設區(qū)的市級以上人民政府衛(wèi)生行政

答案：B

56.食品再加熱時，食品的中心溫度應高于未經充分加熱的食品不得供應

和食用。

A、70℃

B、65℃

C、60℃

D、55℃

答案：A

57.以下哪一項表達了我國確立的食品安全工作新理念

A、國以民為本、民以食為天'食以安為先

B、預防為主、風險管控、全程控制、社會共治

C、食品安全管理從分段監(jiān)管到統(tǒng)一監(jiān)管

D、“重典治亂”，強化刑事責任追究

答案：B

58.對于死畜肉的描述，下列哪項是錯誤的

A、牲畜死后解體的為死畜肉

B、對死畜肉，必須確定死亡原因后，才能考慮采取相應的處理方法

C、如確定死亡原因為一般性疾病或外傷，且肉未腐敗變質，棄內臟

D、死因不明的死畜肉，一律不得食用

答案：C

59.預防人獸共患傳染病應采取的措施是

A、提高自我防護、保護意識

B、加強家畜、家禽的管理

C、正確處理病畜、病禽及其產品

D、以上都是

答案：D

60.發(fā)生食品安全事故的單位應當在多長時間內向所在地縣級人民政府食品藥品

監(jiān)督管理部門報告。

A、2小時

B、4小時

G6小時

D、8小時

答案：A

61.下列有關地方性法規(guī)表述錯誤的是()o

A、省級人民政府按照有關地方性法規(guī)立法條例的規(guī)定制定并進行備案的法規(guī)稱

之為地方性法規(guī)

B、省級人大及其常委會按照有關地方性法規(guī)立法條例的規(guī)定制定并進行備案的

法規(guī)稱之為地方性法規(guī)

C、省級人民政府所在地的市的人大及其常委會，也可以制定地方性法規(guī)，報省'

自治區(qū)的人大及其常委會批準后施行

D、經國務院批準的較大的市的人大及其常委會，也可以制定地方性法規(guī)，報省'

自治區(qū)的人大及其常委會批準后施行

答案：A

62.食品中最可能引起食物中毒的危害是

A、化學性危害和物理性危害

B、細菌和病毒

C、寄生蟲和霉菌

答案：B

63.從事現榨果蔬汁和水果拼盤加工的人員操作前應做到o

A、更衣、洗手并消毒，戴口罩

B、更衣、洗手并消毒，可以不戴口罩

C、更衣、洗手，戴口罩

D、以上都不對

答案：A

64.河豚魚中毒的主要癥狀是

A、肝腎損害

B、神經麻痹

C、缺氧

D、胃腸炎

答案：B

65.亞硝酸鹽中毒的直接原因是

A、誤將亞硝酸鈉作食鹽使用

B、攝入含硝酸鹽多的蔬菜

C、用苦井水煮粥或食物

D、食用過量添加硝酸鹽的肉制品

答案:A

66.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質目錄由國務院衛(wèi)生行政部門會同下列哪

些部門制定'公布？（）

A、國家中醫(yī)藥管理局

B、國務院食品藥品監(jiān)督管理部門

C、國務院科技行政部門

D、國務院質量監(jiān)督部門

答案：B

67.水產品含有的自然毒素是

A、貝類毒素

B、?？舅?/p>

C、蟾酥

D、以上都是

答案：D

68.《廣東省食品安全條例》是

A、法律

B、行政法規(guī)

C、地方性法規(guī)

D、規(guī)章

答案：C

69.我國的食品安全監(jiān)督管理制度是一種綜合性監(jiān)管制度，整合了下列什么資源

A、政府資源

B、社會資源

C、個人資源

D、以上都是

答案：D

70.食用農產品生產者'食品生產經營者、管理者、消費者乃至社會各界共同面

臨的重要課題是

A、認識引起食品安全問題的諸多因素

B、認識出現的食品安全新問題

C、完善食品安全監(jiān)督管理體系

D、以上都是

答案：D

71.主要衛(wèi)生問題是鉛等有毒金屬溶出的食品容器包裝材料是

A、陶瓷和搪瓷

B、不銹鋼

C、玻璃制品

D、以上均是

答案：A

72.食品從業(yè)人員洗手時雙手互相搓擦至少應達到（）秒。

A、10秒

B、20秒

G30秒

答案：B

73.初級餐飲服務食品安全管理人員每年繼續(xù)教育培訓不少于

A、15學時

B、12學時

C、8學時

D、4學時

答案：D

74.除了食品安全法律、食品安全法規(guī)外，下列哪項也屬于食品安爭法律法規(guī)體

系

A、食品安全規(guī)章

B、食品安全標準

C、其他規(guī)范性文件

D、以上都是

答案：D

75.《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》在___年廢止。

A、2005

B、2008

C、2009

D、2010

答案：C

76.食品生產經營企業(yè)(),記錄和保存進貨、生產、加工、包裝、運輸、貯存、

銷售、檢驗'召回和停止經營等信息，記錄信息應當真實、準確、完整。

A、應當保障銷售網絡

B、應當保障食品可追溯

C、應當保障人脈關系

D、應當保障品牌形象

答案：B

77.對肉毒梭狀芽胞桿菌有抑制作用的是

A、，苯甲酸

B、亞硝酸鈉

C、亞硫酸鈉

D、檸檬酸

答案：B

78.食品原料'食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄應當真實，記錄和憑證

保存期限不得少于產品保質期滿后月。

A、12

B、6

C、3

D、24

答案：B

79.違反《食品安全法》的有關規(guī)定，最高可處違法貨值金額倍罰款。

A、10

B、20

C、30

D、50

答案：C

80.以下哪項不是《食品安全法》規(guī)定的禁止采購食品

A、腐敗變質'油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔食品

B、死的禽、畜、獸、水產動物等及其制品

C、未經衛(wèi)生檢驗或檢驗不合格的肉類及其制品

答案：C

81.接觸直接入口食品的操作人員，下列情形中除外都應洗手

A、處理生食物前

B、處理熟食物后

C、上廁所后

D、處理動物或廢棄物后

答案：B

82.以下哪種食物可以食用？（）

A、發(fā)霉甘蔗

B、未成熟的番茄

C、發(fā)芽馬鈴薯

D、馬蘭頭

答案：D

83.食源性疾病的病原物是指

A、生物性病原物

B、化學性病原物

C、物理性病原物

D、以上都是

答案：D

84.除了農業(yè)初級生產環(huán)節(jié)（食用農產品種植和養(yǎng)殖|）,食品供應鏈還包括

A、食品生產環(huán)節(jié)（生產和加工）

B、食品經營環(huán)節(jié)（銷售和餐飲服務）

C、食品物流環(huán)節(jié)（貯存和運輸）

D、以上都是

答案：D

85.食品貯存時應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在___以上。

Ax5cm

B、10cm

C\15Cm

Dx20cm

答案：B

86.在下列非致病的腐敗菌中，哪種能在低溫下生長繁殖，引起禽肉感官的改變

A、假單胞菌屬

B、微桿菌屬

C、不動桿菌屬

D、氣單胞菌屬

答案：A

87.餐用具使用衛(wèi)生要求o

A、接觸直接入口食品的餐用具使用前洗凈即可

B、已消毒和未消毒的餐用具應分開存放

C、使用過的一次性餐具，經沖洗后仍可以使用

D、已消毒和未消毒的餐用具不用分開存放

答案：B

88.餐飲服務從業(yè)人員進行肝功能檢查時，發(fā)現谷丙轉氨酶異常的應當檢查—

_O

A、HAV-IgM和HEV-IgM

B、SG0T和SGPT

GHAV-IgG和HAV-IgM

D、HBV-M和HEV-IgM

答案：A

89.進口的食品、食品添加劑以及食品相關產品應當符合

A、我國食品安全國家標準

B、出口國國家食品安全標準

C、歐美食品安全標準

D、國際食品安全標準

答案：A

90.對細菌性食物中毒的預防，以下哪項效果最差

A、防止食品被病原菌污染

B、低溫保存食物

C、食用前徹底加熱

D、應用抗氧化劑

答案：D

91.食品生產、銷售、餐飲服務等環(huán)節(jié)有害因素的風險監(jiān)測由國務院哪個部門負

責組織開展。

A、衛(wèi)生行政部門

B、食品藥品監(jiān)督管理部門

C、質量監(jiān)督部門

D、糧食部門

答案：B

92.當同一預包裝內含有多個標示了生產日期及保質期的單件預包裝食品時，外

包裝上標示的保質期應按()的單件食品的保質期計算。

A、最遲到期

B、最早到期

C、其中一個時間

D、平均時間值

答案：B

93.以下哪一項是我國食品安全法律法規(guī)體系中的法律。

A、《中華人民共和國食品安全法》

B、《中華人民共和國食品安全法實施條例》

C、《廣東省食品安全條例》

D、《廣東省食品藥品監(jiān)督管理局關于食品安全管理員的管理辦法》

答案：A

94.同一餐飲服務提供者在不同地點或者場所從事餐飲服務活動的，應當

A、分別辦理《食品經營許可證》

B、統(tǒng)一辦理《食品經營許可證》

C、同時辦理《食品經營許可證》

D、以上都不對

答案：A

95.發(fā)芽馬鈴薯中的有毒物質是

A、植物紅細胞凝集素

B、類秋水仙堿

C、3一硝基丙酸

D、龍葵素

答案：D

96.餐飲服務提供者發(fā)生食品安全事故，應在幾小時之內及時上報。

A、2

B、3

C、4

D、5

答案：A

97.聲稱具有特定保健功能的食品不得對人體產生急性、亞急性或者慢性危害,

其標簽'說明書不得涉及()。

A、疾病預防'治療功能

B、材料用量

C、保存方式

D、保質期

答案：A

98.食品添加劑的生產許可由申請人所在地縣級以上地方政府的哪小部門負責

A、衛(wèi)生行政部門

B、食品藥品監(jiān)督管理部門

C、質量技術監(jiān)督部門

D、工商行政管理部門

答案：B

99.下列屬于食源性疾病的是

A、食物過敏

B、暴飲暴食引起的急性胃腸炎

C、慢性酒精中毒

D、以上都是

答案：D

100.食品污染是指在各種條件下，導致有毒有害物質進入到食物中，造成下列哪

項發(fā)生改變的過程

A、食品的安全性

B、食品的營養(yǎng)性

C、食品的感官性狀

D、以上都是

答案：D

101.下列哪類人群對腸道傳染病的傳播意義更大

A、患者

B、康復者

C、恢復期病原攜帶者

D、“健康”病原攜帶者

答案：D

102.有機氯農藥對人的危害主要表現在

A、致畸性

B、慢性毒性

C、雌激素樣活性

D、致癌性

答案：B

103.生產經營不符合食品安全標準的食品，造成人身'財產或其他損害的，依法

承擔____o

A、行政責任

B、道義責任

C、刑事責任

D、賠償責任

答案：D

104.《食品經營許可管理辦法》不適用于

A、從事餐飲服務的單位和個人

B、食品攤販

C、從事餐飲服務的個人

D、餐飲服務提供者

答案：B

105.下列有關法律效力描述不正確的是（）。

A、國家憲法具有最高的法律效力

B、部門規(guī)章之間具有同等效力

C、行政法規(guī)的效力高于地方性法規(guī)

D、地方性法規(guī)的效力低于本級地方政府規(guī)章

答案：D

106.在下列酒中，屬于發(fā)酵酒的是

A、白酒

B、葡萄酒

C、白蘭地

D、朗姆酒

答案：B

107.高級餐飲服務食品安全管理人員上崗前應當接受的食品安全培訓不少于

A、30學時

B、20學時

C、15學時

D、10學時

答案：A

108.蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕貯存溫度不得超過一

A、10℃

B、3±2℃

C、20℃

D、25℃

答案：C

109.烹飪食品中應使中心溫度至少達到

A、60°C以上

B、70℃以上

C、90℃以上

D、100℃

答案：B

110.食品生產經營企業(yè)的()應當落實企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的食品安

全工作全面負責。

A、后勤人員

B、員工

C、中層以上領導

D、主要負責人

答案：D

111.食品生產經營日常監(jiān)督檢查應遵循的原則包括？()

A、屬地負責

B\全面覆蓋

C、風險管理

D、以上都是

答案：D

112.省、地級以上市人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門和其他有關部門可以組織下

級監(jiān)督管理部門

A、外出參觀學習

B、接待參觀學習

C、在本行政區(qū)域內開展跨地區(qū)監(jiān)督檢查

D、外出調研參觀

答案：C

113.屬于食品非法添加物的是。

A、濕酸鉀

B、亞鐵氟化鉀

C、糖精鈉

D、檸檬黃

答案：B

114.主要引起全身皮膚潮紅的食物中毒為

A、沙門菌食物中毒

B、組胺中毒

C、副溶血性弧菌食物中毒

D、肉毒梭菌食物中毒

答案：B

115.除了基礎標準外，食品安全國家標準還包括

A、食品、食品添加劑、食品相關產品標準

B、食品生產經營過程中的衛(wèi)生要求

C、檢驗方法與規(guī)程

D、以上都是

答案:D

116.相比較而言，最不安全的塑料是

A、聚乙烯

B、聚苯乙烯

C、聚氯乙烯

D、聚碳酸酯

答案：C

117.沒有按要求組織從業(yè)人員進行食品安全知識培訓的食品安全管理員應被扣

分分。

A、1

B、2

C、3

D、4

答案：B

118.除了食物中毒外，食源性疾病還包括

A、食源性腸道傳染病

B、食源性寄生蟲病

C、由食物中有毒、有害污染物引起的中毒性疾病

D、以上都是

答案：D

119.肉毒毒素主要影響

A、消化系統(tǒng)

B、神經系統(tǒng)

C、泌尿系統(tǒng)

D、循環(huán)系統(tǒng)

答案：B

120.以下有關餐具清洗消毒的說法，哪一種不正確

A、洗刷餐具應有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用

B、消毒后餐具應及時貯存在專用保潔柜內

C、化學消毒是效果最好的消毒方法

D、提倡采用熱力方法消毒餐用具，因材質'大小等原因無法采用的除外。

答案：C

121.對重大活動餐飲服務食品留樣的要求中正確的是___o

A、應當按品種分別存放于清洗消毒后的密閉專用容器內

B、在冷藏條件下存放48小時以上

C、每個品種留樣量應滿足檢驗需要

D、以上都是

答案：D

122.下列哪一種食品添加劑通過與肉制品中肌紅蛋自發(fā)生化學反應他肉制品里

鮮紅色

A、紅曲米

B、亞硫酸鈉

C、赤鮮紅

D、亞硝酸鈉

答案：D

123.

大多數細菌能夠快速生長繁殖的溫度范圍是()。

A、

-15℃~0℃

B、

0℃~9℃

c、

8℃~60℃

D、

61℃~70℃

答案：C

124.農藥的登記歸屬于()

A、農業(yè)行政部門

B、衛(wèi)生行政部門

C、食品藥品監(jiān)管部門

D、質量技術監(jiān)管部門

答案：A

125.食品生產經營企業(yè)應當建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責任，配

備與其()相適應的食品安全專業(yè)技術人員'食品安全管理人員。

A、生產經營條件

B、生產經營規(guī)模

C、產品類別

D、以上都是

答案：B

126.耐熱性最強的食物中毒病原菌是

A、致病性大腸埃希菌

B、肉毒梭狀芽胞桿菌

C、沙門菌

D、副溶血性弧菌

答案：B

127.以下關于食品貯存的說法不正確的是

A、食品冷藏、冷凍貯藏應做到原料、半成品、成品嚴格分開，不得在同一冰室

內存放。

B、冷藏、冷凍柜（庫）應有明顯區(qū)分標志，宜設外顯式溫度（指示）計，以便

于對冷藏、冷凍柜（庫）內部溫度的監(jiān)測。

C、食品在冷藏、冷凍柜（庫）內貯藏時，應做到植物性食品、動物性食品和水

產品嚴格分開，不得在同一冰室內存放。

D、食品在冷藏、冷凍柜（庫）內貯藏時，為確保食品中心溫度達到冷藏或冷凍

的溫度要求，不得將食品堆積、擠壓存放。

答案：C

128.《上海市食品安全條例》是下列哪個部門審議通過的？（）

A、上海市人民代表大會

B、上海市人民代表大會常務委員會

C、上海市人民政府

D、上海市市場監(jiān)督管理局

答案：A

129.有利于細菌生長范圍（即危險溫度帶）是：

A、-16℃—30℃

B、25℃—70℃

C、5℃—60℃

答案：C

130.餐飲企業(yè)的選址不得設在易受到污染的區(qū)域，建筑周圍不得有粉塵、有害氣

體、放射性物質和O

A、非食品經營企業(yè)

B、商場或超市

C、其他擴散性污染源

D、其他餐飲企業(yè)

答案：C

131.貯存食品的場所、設備應當保持清潔，無霉斑、鼠跡'蒼蠅、螳螂，不得存

放及個人生活用品。

A、有毒'有害物品

B、食品原料

C、食品添加劑

D、以上都是

答案：D

132.因食品受到污染引起的食物中毒是

A、河豚魚中毒

B、肉毒中毒

C、毒蕈中毒

D、發(fā)芽馬鈴薯中毒

答案：B

133.食品生產經營者在一年內累計次因違反食品安全法規(guī)定受到責令停產

停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品藥品監(jiān)督管理部門責令停產停業(yè)，直至吊

銷許可證。

Av五

B、四

C、三

D、二

答案：C

134.下面關于食品安全的表述，正確的是___o

A、經過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物

B、食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞

急性或者慢性危害

C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物質

D、雖然過了保質期，但外觀、口感正常

答案：B

135.縣級以上人民政府的哪個部門對國內市場上銷售的進口食品、食品添加劑實

施監(jiān)督管理。

A、質量監(jiān)督部門

B、檢驗檢疫機構

C、食品藥品監(jiān)督管理部門

D、衛(wèi)生行政部門

答案：C

136.食品安全管理員必須具備的條件o

A、身體健康

B、具有餐飲從業(yè)人員健康合格證明

C、具備相應的餐飲服務食品安全管理知識和工作實踐經驗

D、以上都是

答案：D

137.對食品生產經營活動實施統(tǒng)一的監(jiān)督管理由哪個部門負責？

A、食品藥品監(jiān)督管理部門

B、衛(wèi)生行政管理部門

C、農業(yè)行政管理部門

D、質量監(jiān)督管理部門

答案：A

138.獸藥殘留包括動物產品的任何可食部分所含的

A、獸藥的母體化合物(原藥)

B、獸藥的代謝產物

C、獸藥生產中伴生的雜質

D、以上都是

答案：D

139.()可以對承擔食品安全檢驗的機構進行監(jiān)督評價，發(fā)現存在檢驗能力缺陷或

者有重大檢驗質量問題的，應當及時通報。

A、認證機構

B、食品藥品監(jiān)督管理部門

C、質量監(jiān)督部門

D、衛(wèi)生行政部門

答案：B

140.食品安全工作實行為主'風險管理、全程控制、社會共治，建立科學'嚴格

的監(jiān)督管理制度。0

A、打擊

B、預防

C、事后監(jiān)管

D、以上都不是

答案：B

141.對申請人提出的餐飲服務許可申請，食品藥品監(jiān)督管理部門發(fā)現其申請材料

不齊全或者不符合法定形式的，應當一次性告知申請人需要補正的全部內

容，逾期不告知的，自收到申請材料之日起即為受理。

A、當場

B、5個工作日內

C、1個工作日內

D、當場或者5個工作日內

答案：D

142.生產設備上可能直接或間接接觸食品的活動部件若需潤滑，應當使用（）或能

保證食品安全要求的其他油脂。

A、石油

B、煤油

C、工業(yè)潤滑油

D、食用油脂

答案：D

解析：二、多項選擇題

143.粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹飪等需經常沖洗的場所及易潮濕的場所，

應有以上光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙。

A、1.0米

B、1.5米

C、2.0米

D、0.5米

答案：B

144.屬于食品添加劑的是0。

A、洗滌劑

B、消毒劑

G防腐劑

D、干燥劑

答案：C

145.按照生豬屠宰產品品質檢驗規(guī)程要求，肉品品質檢驗包括

A、入場靜養(yǎng)

B、宰前檢驗

C、宰后檢驗

D、以上均是

答案：D

146.我國規(guī)定，可用于食品動物的獸藥是

A、抗生素

B、鹽酸克倫特羅

C、吠喃類化合物

D、激素類

答案：A

147.最易引起的高糖食品腐敗變質的微生物是

A、細菌

B、酵母

C、病毒

D、放線菌

答案：B

148.下列不屬于礦物性雜物的是

A、砂土

B、玻璃

C、金屬碎屑

D、外來水溶液

答案：D

149.食品安全檢驗方法與規(guī)程標準是指

A、理化檢驗方法

B、微生物學檢驗方法

C、毒理學檢驗方法和評價體系及寄生蟲檢驗方法

D、以上都是

答案：D

150.清洗消毒和保潔設施要求的說法錯誤的是o

A、清洗消毒設備設施的大小和數量應能滿足清洗消毒的需要。

B、采用自功清洗消毒設備的，設備上應有溫度顯示和清洗消毒劑自動添加裝置。

C、提倡采用化學方法消毒餐用具。

D、保潔柜（間）內不得存放其他物品

答案：C

151_.餐飲服務提供者采購食品、食品添加劑及食品相關產品，不正確的做法是一

O

A、到證照齊全的食品生產經營單位或批發(fā)市場采購

B、不要購物憑證

C、索取購物憑證

D、留存購物憑證

答案：B

152.制作的現榨果蔬汁和水果拼盤—用完。

A、可隔餐

B、可隔夜

C、應當餐

D、應當日

答案：C

153.油脂經反復高溫加熱，可促使脂肪產生

A、黃曲霉毒素B1

B、二甲基亞硝胺

C、胺類

D、苯并（a）花

答案：D

154.在下列哪種情況，食品添加劑不可以通過帶入原則進入食品中？（）

A、根據GB2760《食品添加劑使用標準》，食品配料中允許使用該食品添加劑

B、食品配料中該食品添加劑的用量超過允許的最大使用量

C、由配料帶入食品中食品添加劑的含量不應超過配料中的水平

D、由配料帶入食品中的食品添加劑，其的含量應明顯低于直接將其添加到該食

品中通常所需要的水平

答案：B

155.使用食品添加劑時應當符合下列哪項基本要求？（）

A、可能對人體產生健康危害

B、用于掩蓋食品腐敗變質

C、不應降低食品本身的營養(yǎng)價值

D、在達到預期效果的前提下應盡可能提高食品添加劑在食品中的使用量

答案：C

156.向我國境內出口食品的境外食品生產企業(yè)應當經（）部門注冊。

A、國務院食品藥品監(jiān)督管理

B、國務院衛(wèi)生行政

C、國務院質量監(jiān)督

D、國家出入境檢驗檢疫

答案：D

157.下列哪種食品應達到商業(yè)無菌的要求

A、牛奶

B、啤酒

C、醬油

D、罐頭食品

答案：D

158.臨時從事餐飲服務活動的，《食品經營許可證》有效期不超過___個月。

A、1

B、3

C、6

D、9

答案：C

159.餐飲服務食品安全量化分級管理實行等級管理，其中A級代表—。

A、食品安全狀況良好

B、食品安全狀況中等

C、食品安全狀況一般

D、食品安全狀況較差

答案:A

160.反映食品衛(wèi)生質量的微生物指標是

A、細菌菌相

B、細菌種類

C、優(yōu)勢菌

D、菌落總數

答案:D

161.重大活動時，對餐飲服務提供者的要求包括

A、應當積極配合餐飲服務食品安全監(jiān)管部門及其派駐工作人員的監(jiān)督管理

B、對監(jiān)管部門及其工作人員所提出的意見認真整改

C、在重大活動開展前，餐飲服務提供者應與餐飲服務食品安全監(jiān)管部門簽訂責

任承諾書

D、以上都是

答案：D

162.河豚毒素的靶器官是

Av神經系統(tǒng)

B、肝臟

C、腎臟

D、胃腸

答案：A

163.冷藏溫度的范圍應在____之間。

A、0℃~10℃

B、-20℃―1℃

G10℃~20℃

D、20℃~30℃

答案：A

164.菌落總數代表食品中下列哪項污染的數量

A、細菌

B、霉菌

C、酵母

D、病毒

答案：D

165.鮮蛋貯存的適宜溫度條件為

A、~18℃

B、0℃

C、1-5℃

D、10-15℃

答案：C

166.食品生產者應當按照()召回不安全食品。

A、召回公告

B、召回通知

C、召回計劃

D、召回預案

答案：C

167.國家食品藥品監(jiān)督管理總局制定的《食品召回管理辦法》屬于

A、食品安全法律

B、食品安全行政法規(guī)

C、地方性法規(guī)

D、食品安全規(guī)章

答案：D

168.為了實現監(jiān)管效益最大化，我國的食品安全監(jiān)督管理制度

A、以政府監(jiān)管為主導

B、以食品生產經營者自身管理為支撐

C、以社會監(jiān)督為保障

D、以上都是

答案：D

169.重大活動發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒時，處置措施為o

A、主辦單位、餐飲服務提供者、駐點監(jiān)管人員應當依法依規(guī)向有關部門報告

B、餐飲服務監(jiān)管部門應當立即封存可能導致食品安全事故的食品及其原料、工

具及用具、設備設施和現場

C、協助、配合有關部門開展食品安全事故調查

D、以上都是

答案：D

170.水產品保鮮的措施有

A\低溫

B、鹽腌

C、減少魚體破損

D、以上均是

答案：D

171.不符合食品加工場所內廁所設置要求的是___o

A、廁所不設在食品處理區(qū)

B、如果有可靠的防臭氣水封，廁所排污管道與食品加工操作場所的排水管道可

以共用

C、廁所采用水沖式

D、在廁所出口附近設置洗手設施

答案：B

172.確認食物中毒事故較為可靠的實驗室證據是在下列哪項中檢出致病因子

A、可疑食品樣本

B、環(huán)境樣本

C、患者生物標本

D、在以上樣本中檢出相同的致病因子

答案：D

173.應當索取并留存供貨方的動物產品檢疫合格證明原件的情形是o

A、從屠宰企業(yè)直接采購畜禽肉類

B、從農貿市場采購畜禽肉類

C、從商場采購畜禽肉類

D、從超市采購畜禽肉類

答案:A

174.生產經營的食品中不得添加()。

A、藥品

B、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質

C、食用農產品

D、食品添加劑

答案：A

175.接觸直接入口食品的從業(yè)人員應當()進行一次健康檢查，取得健康合格證明

后方可上崗工作。

A、6個月

B、1年

C、18個月

D、2年

答案：B

176.影響糧豆質量安全的有害化學因素不包括

A、農藥

B、重金屬

C、化肥

D、鐵屑

答案：D

177.重大活動餐飲服務食品安全監(jiān)督管理中，屬于餐飲服務食品安全監(jiān)管部門的

責任的是____。

A、確定餐飲服務食品安全監(jiān)管方式和方法，要求主辦單位提供必要的條件

B、加強對重大活動餐飲服務提供者的事前監(jiān)督檢查

C、對重大活動餐飲服務提供者提供的食譜進行審定

D、以上都是

答案：D

178.食物中毒的診斷依據是

A、流行病學資料

B、衛(wèi)生學調查資料

C、實驗室檢驗資料

D、以上都是

答案：D

179.對受到黃曲霉毒素污染的植物油，最好的去毒方法是

A、挑選霉粒

B、碾軋加工

C、用白陶土吸附

D、日曬

答案：C

180.《食品經營許可管理辦法》規(guī)定《食品經營許可證》的使用要求

A、餐飲服務提供者必須依法取得《食品經營許可證》

B、按照許可范圍依法經營

C、在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放《食品經營許可證》

D、以上都是

答案：D

181.食品安全事故信息直報網絡系統(tǒng)應該覆蓋下列哪些方面。

A、規(guī)模以上食品生產經營者

B、網絡食品交易第三方平臺

C、醫(yī)療機構、疾病預防控制機構

D、以上都是

答案：D

182.餐飲服務提供者發(fā)生食物中毒后，應立即采取下列哪項措施？（）

A、停止經營，封存可能導致事故的食品及原料、工具、設備

B、清掃現場，搞好室內外衛(wèi)生

C、廢棄剩余食品

D、調換加工人員

答案：A

183.細菌性食物中毒在哪個季節(jié)高發(fā)？（）

A、冬季

B、春季

C、夏秋季

D、四季均高發(fā)

答案：C

184.食品安全管理員應當參加繼續(xù)教育培訓，時間要求為

A、每年至少一次

B、每年至少二次

C、每年至少三次

D、每年至少四次

答案:A

185.發(fā)生食品安全事故后，餐飲服務提供者應當o

A、立即封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設

備設施和現場

B、在2小時之內向所在地縣級人民政府衛(wèi)生部門和食品藥品監(jiān)督管理部門報告

C、并按照相關監(jiān)管部門的要求采取控制措施

D、以上都是

答案：D

186.屬于食源性疾病范疇的是

A、由于食物營養(yǎng)不平衡造成的某些慢性退行性疾病

B、.食源性變態(tài)反應性疾病

C、食物中某些污染物引起的慢性中毒性疾病

D、以上都是

答案：D

187.霉菌毒素中毒的特點是

A、沒有傳染性

B、具有地方性

C、具有季節(jié)性

D、以上都是

答案：D

188.超過保質期限的食品應該()使用。

A、盡快

B、降價

C、禁止

D、混合

答案：C

189.我國食品安全法律法規(guī)體系的核心是

A、中華人民共和國食品安全法

B、中華人民共和國農產品質量安全法

C、中華人民共和國標準化法

D、中華人民共和國進出境動物檢疫法

答案：A

190.因生產者無法確定'破產等原因無法召回不安全食品的.（）應當在其經營的

范圍內主動召回不安全食品。

A、食品生產者

B、食品供應商

C、食品經營者

D、食品生產經營者

答案：C

191.申請人隱瞞有關情況或者提供虛假材料的被食品藥品監(jiān)督管理部門發(fā)現后,

該申請人在____內不得再次申請餐飲服務許可。

A、半年

B、1年

C、3年

D、5年

答案：B

192.在下列金屬元素中，不屬于有毒金屬的是

A、汞

B、鎘

G鉛

D、銘

答案：D

193.以下有關餐飲服務食品安全規(guī)范要求中，說法不正確的是___o

A、應當保持食品加工經營場所的內外環(huán)境整潔

B、半成品應可以與食品原料一起存放

C、直接入口食品與食品原料或者半成品分開存放

D、貯存食品原料的場所、設備應當保持清潔

答案：B

194.防止食物被黃曲霉毒素污染的根本措施是

A、防霉

B、去毒

G挑出霉粒

D、碾軋加工

答案：A

195.餐飲服務提供者采購食品時應索取并留存有供貨方蓋章（或簽字）的購物憑

證，其內容應當包括o

A、供貨方名稱

B、產品名稱和數量

C、送貨或購買日期

D、以上都是

答案：D

196.致病性最強的沙門菌是

A、豬霍亂沙門菌

B、鼠傷寒沙門菌

C、腸炎沙門菌

D、鴨沙門菌

答案：A

197.《食品安全法》規(guī)定，禁止將劇毒'高毒農藥用于下列哪些農作物？0

A、中草藥材

B、蔬菜

C、瓜果

D、以上都是

答案：D

198.下列有關企業(yè)標準的說法不正確的是()。

A、企業(yè)標準中任一項指標寬于食品安全國家標準，則該企標為無效企標

B、企業(yè)標準中任一項指標嚴于食品安全國家標準，則該企標為無效企標

C、在沒有食品安全國家標準的情況下，上海市食品生產企業(yè)“應當”制定企業(yè)

標準

D、企業(yè)標準中相關安全性指標應當符合相關食品安全國家基礎標準

答案：B

199.烹調場所天花板離地面宜在m以上。

A、2

B、2.25

C、2.5

D、2.75

答案：C

200.()有權舉報食品安全違法行為，依法向有關部門了解食品安全信息，對食品

安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。

A、任何組織或者個人

B、只有食品生產經營者

C、僅消費者

D、只有食品企業(yè)從業(yè)人員

答案：A

201.食品安全風險評估工作由下列哪個部門負責

A、國務院食品藥品監(jiān)督部門

B、國務院衛(wèi)生行政部門

C、國務院質量監(jiān)督部門

D、國務院農業(yè)行政部門

答案：B

202.作為食品受到糞便污染的指示菌是

A、菌落總數

B、霉菌

C、大腸菌群

D、酵母菌

答案：C

203.河豚毒素主要存在于河豚魚的

A、肌肉

B、血液

C、卵巢

D、皮膚

答案：C

204.根據《食品安全法》的規(guī)定，生產不符合食品安全標準的食品或者經營明知

是不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產者或者

經營者要求支付的賠償金；增加賠償的金額不足一千元的，為一千元？()

A、價款十倍或者損失三倍

B、價款十倍或者損失五倍

C、價款五倍或者損失十倍

D、價款三倍或者損失十倍

答案：A

205.下列哪種成分不是發(fā)酵酒控制的對象

A、氧化物

B、鉛

C、展青霉素

D、沙門菌和金黃色葡萄球菌

答案：A

206.日常監(jiān)督管理人員為負責對食品生產活動進行日常監(jiān)督管理的工作人員。日

常監(jiān)督管理人員發(fā)生變化的，可以通過()的方式在許可證上變更。

A、申請變更

B、簽章

C、公告

D、以上都是

答案:B

207.青皮紅肉的海產魚類如蛤魚可引起中毒，其主要癥狀為

A、四肢肌肉麻木

B、面部、胸部及全身皮膚潮紅

C、視覺模糊

D、全身皮膚發(fā)絹

答案：B

208.下面有關說法不正確的是

A、亞硝酸鹽是不允許加到醬菜池中用于防止霉花

B、富馬酸二甲酯是一種易引起皮炎和呼吸疾病的非法防腐劑

C、磷酸鹽已被大量用于乳制品、肉制品、面制品和飲料中，因為磷酸鹽本身毒

性很低，所以他不會降低人體抵抗力

D、食品的包裝標簽必須能明確地告訴消費者產品的成分，對在食品標簽上有欺

騙性行為的生產者，可以對其進行法律制裁

答案：C

209.以下不屬于食品添加劑的

A、小蘇打

B、防腐劑

C、乳化劑

D、鹽

答案：D

210.在餐飲服務單位經營場所醒目位置設置“餐飲服務食品安全等級公示牌”，

表示A級食品安全狀況的卡通圖形是o

A、“大笑”

B、“微笑”

C、“平臉”

D、“哭臉”

答案：A

211.《上海市食品安全條例》規(guī)定，對涉嫌構成食品安全犯罪的，應當按照有關

規(guī)定及時將案件移送()公安機關。

A、上級

B、同級

C、下級

D、以上均可

答案：B

212.“紅心鴨蛋”最有可能的是飼料中添加了

A、覺菜紅

B、胭脂紅

C、赤鮮紅

D、蘇丹紅

答案：D

213.銷售的農產品必須符合農產品質量安全標準，生產者()申請使用無公害農

產品標志。農產品質量符合國家規(guī)定的有關優(yōu)質農產品標準的，生產者()申請

使用相應的農產品質量標志。()

A、應當；可以

B、應當；應當

C、可以；可以

D、可以；應當

答案：C

214.《廣東省食品安全條例》自（）起施行。

A、2015年10月1日

B、2016年5月1日

C、2016年9月1日

D、2016年10月1日

答案：C

215.《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定餐具、飲具的使用o

A、應當按照要求對餐具、飲具進行清洗,消毒

B、在專用保潔設施內備用

C、不得使用未經清洗和消毒的餐具、飲具

D、以上都是

答案：D

216.需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于

A、60℃

B、70℃

C、80℃

D、90℃

答案：B

217.冷菜專間內應當由專人加工制作，進入專間。

A、所有廚房工作人員可以

B、非操作人員不得擅自

C、非操作人員經洗手消毒后

D、非操作人員經允許后

答案：B

218.反映食品加熱程度的指標，可提示食品中致病菌殘留的風險的是___o

A\中，L'溫度

B、表面溫度

C、加熱溫度

D、沸點

答案：A

219.國務院()依照食品安全法和國務院規(guī)定的職責，組織開展食品安全風險監(jiān)測

和風險評估。

A、衛(wèi)生行政部門

B、食品藥品監(jiān)督管理部門

C、質量監(jiān)督行政部門

D、農業(yè)行政部門

答案：A

220.造成食物中毒的單位應當采取下列措施。

A、立即停止其生產經營活動，并向當地食品藥品監(jiān)督管理門報告

B、立即清掃現場，搞好加工場所衛(wèi)生

C、立即丟棄與事故發(fā)生可能有關的食品和食品原料

D、以上都不對

答案：A

221.下列有關法律效力描述不正確的是()。

A、行政法規(guī)的效力高于地方性法規(guī)

B、行政法規(guī)的效力高于地方性規(guī)章

C、特別規(guī)定與一般規(guī)定不一致的，適用一般規(guī)定

D、新的規(guī)定與舊的規(guī)定不一致的，適用新的規(guī)定

答案：C

222.一般認為，轉基因食品可能存在下列衛(wèi)生學問題，但不包括

A、引起食物過敏

B、對抗生素產生抗藥性

C、改變食物的營養(yǎng)價值

D、產生化學污染物

答案：D

223.下列關于食品安全監(jiān)管部門對食品進行檢驗的說法錯誤的是o

A、食品不得實施免檢

B、可以向經營者無償抽樣檢驗的樣品和收取檢驗費用

C、對食品的委托檢驗應當委托法定食品檢驗機構進行

D、當經營者對檢驗結論有異議的，可以提出復檢申請

答案：B

224.對發(fā)現的添加或者可能添加到食品中的非食品用化學物質和其他可能危害

人體健康的物質名錄由哪個部門公布()

A、國務院食品藥品監(jiān)督管理部門

B、國務院衛(wèi)生行政管理部門

C、國務院質量監(jiān)督管理部門

D、國務院農業(yè)行政管理部門

答案：B

225.餐飲服務食品安全量化分級管理實行等級管理，其中B級代表—o

A、食品安全狀況良好

B、食品安全狀況中等

C、食品安全狀況一般

D、食品安全狀況較差

答案：B

226.當輻照處理食品時，FAO等國際組織多次提出，經以下何種劑量輻照食品是

安全的？（）

A、10

B、20

C、30

D、40

答案：A

227.食物中毒是

A、暴飲暴食引起的急性胃腸炎

B、經食物傳播的各種疾病

C、有毒食物引起的慢性中毒

D、經口攝入有毒食物引起的非傳染性急性或亞急性疾病

答案：D

228.食品安全法規(guī)定，食品安全監(jiān)督管理部門在進行抽樣檢驗時，應當()。

A、免費抽檢

B、購買抽取的樣品

C、隨意抽取

D、僅收取檢驗費

答案：B

229.以下哪項在我國食品安全法律法規(guī)中層級效力最高。

A、《中華人民共和國食品安全法》

B、《中華人民共和國食品安全法實施條例》

C、《廣東省食品安全條例》

D、《廣東省食品藥品監(jiān)督管理局關于食品安全管理員的管理辦法》

答案：A

230.條件可食肉是指

A、不新鮮的畜肉

B、輕度腐敗變質的畜肉

C、受意外傷害死亡的畜肉

D、經無害化處理后可食用的病畜肉

答案：C

231.肝吸蟲易污染

A、魚類

B、蛋類

C、禽類

D、水生植物

答案：A

232.食物中毒與傳染病最本質的區(qū)別是

A、潛伏期短

B、人與人之間不傳染

C、以急性胃腸道癥狀為主

D、病人曾進食同種食物

答案：B

233.申請食品經營許可證時，不需要提供關鍵環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程、食品安全

檢查計劃以及食品安全突發(fā)事件應急處置預案的單位是____O

A、供餐人數500人以上的機關、企事業(yè)單位食堂

B、學校食堂

C、中型餐館

D、集體用餐配送單位

答案：C

234.不符合專間要求的是___0

A、有明溝

B、食品傳遞窗為開閉式

C、專間墻裙鋪設到頂

D、專間門采用易清洗、不吸水的堅固材質，能夠自動關閉

答案：A

235.從流通經營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）批量或長期采購時，應當

A、查驗并留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復印件

B、留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購物憑證或每筆送貨單

C、確認其是否有營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證

D、以上都對

答案：D

236.中級餐飲服務食品安全管理人員每年繼續(xù)教育培訓不少于0

A、15學時

B、12學時

G8學時

D、4學時

答案：C

237.下列哪些食品色素可用于熟肉制品著色()

A、胭脂紅

B、檸檬黃

C、覺菜紅

D、紅曲米

答案：D

238.原糧中重金屬和其他污染物的風險監(jiān)測由國務院哪個部門負責組織開展

A、衛(wèi)生行政部門

B、食品藥品監(jiān)督管理部門

C、質量監(jiān)督部門

D、糧食部門

答案：D

239.在地震一起的核泄漏事件中，如果核裂變產物1311對食品造成污染，這種

污染屬于（）

A、生物性污染

B、化學性污染

C、放射性污染

D、雜物污染

答案：C

240.針對肉皮的常見摻雜摻假行為，《上海市食品安全地方標準食用干制肉皮》

規(guī)定了下列哪一指標的限量，來遏制通過淋油手段摻雜摻假行為？（）

A、蛋白質

B、脂肪

C、水分

D、過氧化值

答案：B

241.污染糧豆類最嚴重的微生物是

A、霉菌

B、細菌

C、病毒

D、以上均是

答案：A

242.食品處理區(qū)分為清潔操作區(qū)、、一般操作區(qū)。

A、污染操作區(qū)

B、準清潔操作區(qū)

C、烹飪操作區(qū)

D、以上都不是

答案：B

243.生產經營產生的廢棄物至少清除一次，清除后的容器應及時清洗，必

要時進行消毒。

A、每天

B、兩天

C、每星期

D、每個月

答案：A

244.食品添加劑標簽、說明書應當載明食品添加劑的使用范圍、用量、使用方法，

并在標簽上載明""字樣。

A、食品添加劑

B、慎重使用

C、按量使用

D、特殊食品

答案：A

245.制定《中華人民共和國食品安全法》的目的是為了保證食品安全，保障—

_____O

A、公眾身體健康

B、公眾生命安全

C、公眾身體健康和生命安全

D、社會穩(wěn)定

答案：C

246.在中國境內市場銷售的進口食品，必須使用（）標識。

A、英文

B、中文

C、法文

D、拼音標識

答案：B

247.食品安全法規(guī)定，（）對進出口食品安全實施監(jiān)督管理。

A、國家出入境檢驗檢疫部門

B、質量監(jiān)督部門

C、工商部門

D、食品藥品監(jiān)督管理部門

答案：A

248.行政法規(guī)不可以就下列事項作出規(guī)定？（）

A、為執(zhí)行法律的規(guī)定需要制定行政法規(guī)的事項

B、憲法規(guī)定的國務院行政管理職權的事項

C、國務院根據全國人民代表大會及其常務委員會的授權決定先制定的行政法規(guī)

D、國務院根據國家主席的授權決定先制定的行政法規(guī)

答案：D

249.實施日常檢查，如果違反一般項的，應當即作出如下處理結論

A、作出“符合要求”的結論

B、列明所違反項的序號，作出“限XX日內整改。逾期不改正的，餐飲服務監(jiān)

管部門將依法作出處理”的意見

C、列明所違反項的序號，作出“涉嫌違反XX,限XX日內整改。逾期不改正

的，餐飲服務監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見

D、列明所違反項的序號，作出“涉嫌違反XX,等待進一步處理”的意見

答案：B

250.關于菌落總數的敘述，錯誤的是

A、反映食品對人體健康的危害程度

B、是食品清潔狀態(tài)的標志

C、可預測食品的耐保藏性

D、指1g檢樣在一定條件下所含的微生物菌落總數

答案：A

251.食品添加劑應當在___上確有必要且經過風險評估證明安全可靠，方可列

入允許使用的范圍。

A、方法

B、市場營銷

C、技術

D、成本控制

答案：C

252.食品安全風險評估以下列哪項為基礎，遵循科學、透明和個案處理的原則進

行

A、食品安全風險監(jiān)測

B、監(jiān)督管理信息

C、科學數據以及其他有關信息

D、以上都是

答案：D

253.農藥污染食物的途徑有

A、施藥對農作物的直接污染

B、農作物從污染的環(huán)境中吸收農藥

C、生物蓄積作用

D、以上都是

答案：D

254.在食品、食品添加劑、食品相關產品的食品安全標準中，涉及的特殊食品是

0

A、保健食品

B、嬰兒配方食品

C、特殊醫(yī)學用途配方食品

D、以上都是

答案：D

255.食品生產經營者對依照食品安全法有關規(guī)定進行的抽樣檢驗結論有異議申

請復檢，復檢結論表明食品合格的，復檢費用()。

Av免費

B、平均分擔

C、由抽樣檢驗的部門承擔

D、由食品生產經營者承擔

答案：C

256.重大活動的餐飲服務提供者的職責。

A、為重大活動提供餐飲服務，依法承擔餐飲服務食品安全責任

B、配合餐飲服務監(jiān)管部門及其派駐工作人員的監(jiān)督管理

C、加強從業(yè)人員的建康管理，做好從業(yè)人員的培訓

D、以上都是

答案：D

257.縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門和其他有關部門對發(fā)生影響重大的食品安

全事故或者情況緊急、可能引發(fā)突發(fā)事件的，應當采取()等控制措施。

A、責令暫停生產.銷售.購進相關食品及原料

B、發(fā)布消費警示

C、告知消費者停止購買或者食用相關食品

D、以上都是

答案：D

258.在我國不能用于食品的塑料是

A、聚氯乙烯塑料

B、聚苯乙烯塑料

C、聚乙烯塑料

D、酚醛塑料

答案：C

259.根據《食品安全法》的規(guī)定，食品安全事故的調查，應當堅持什么原則？()

A、實事求是'尊重科學

B、實事求是、言而有信

C、不得隱瞞'謊報、緩報

D、尊重當事方意見

答案：A

260.用于食品生產加工的水必須符合o

A、桶裝飲用水標準要求

B、純凈水標準要求

C、生活飲用水衛(wèi)生標準要求

D、工業(yè)用水標準要求

答案：C

261.發(fā)生下列哪級食品安全事故時，市級人民政府啟動III級響應()

A、特別重大食品安全事故

B、重大食品安全事故

C、較大食品安全事故

D、一般食品安全事故

答案:C

262.下列哪個部門組織對進口食品進行風險監(jiān)測

A、國家質監(jiān)總局

B、各地的檢驗檢疫機構

C、各地的食品藥品監(jiān)督管理部門

D、各地的質量監(jiān)督部門

答案：B

263.消費者發(fā)現餐飲服務單位提供食品在安全方面存在涉嫌違法行為的，應當向

部門投訴。

A、食品藥品監(jiān)督部門

B、工商行政管理部門

C、質量技術監(jiān)督部門

D、衛(wèi)生行政部門

答案：A

264.為徹底去除生豆?jié){中含有的皂素和抗胰蛋白酶等有害成分，豆?jié){在煮沸后一

般應維持沸騰()。

Av1分鐘

B、2分鐘

C、3分鐘

D、5分鐘

答案：D

265.下列哪種疾病屬于食物中毒的范疇

A、傷寒

B、甲型肝炎

C、肉毒中毒

D、食物過敏

答案：C

266.從事餐飲服務的單位和個人，應當向提出申請，經審核符合許可條件

的，頒發(fā)《食品經營許可證》。

A、衛(wèi)生行政部門

B、食品藥品監(jiān)督管理部門

C、工商行政部門

D、技術監(jiān)督局

答案：B

267.下列關于食品安全標準的制修訂及發(fā)布的說法不正確的是？（）

A、食品安全風險評估是制修訂食品安全標準的科學依據

B、食品安全風險監(jiān)測是食品安全風險評估的基礎

C、國家衛(wèi)生健康委員會建立了食品安全國家標準管理的組織機構

D、國家市場監(jiān)督管理總局建立了食品安全國家標準管理的管理制度

答案：D

268.新修訂的《中華人民共和國食品安全法》實施的時間

A、2015年4月24日

B、2015年6月1日

C、2016年1月1日

D、2015年10月1日

答案：D

269.對罐頭食品的植物類原料進行熱燙的目的是

A、破壞原料中組織酶的活性、穩(wěn)定色澤、改善風味

B、殺滅部分微生物

C、軟化原料組織和減少水分，以便裝罐

D、以上都是

答案：D

270.罐頭熱殺菌可采用的方法是

A、常壓水殺菌

B、加壓蒸汽殺菌

C、加壓水殺菌

D、以上均可采用

答案：B

271.在下列鐮刀菌毒素中，哪種有類雌激素樣作用

A、T-2毒素

B、玉米赤霉烯酮

C、丁烯酸內酯

D、伏馬菌素

答案：B

272.最耐酸和鹽的微生物是

A、細菌

B、霉菌

C、酵母

D、病毒

答案：B

273.食品腐敗變質的類型取決于

A、細菌菌相

B、細菌來源

C、菌落總數

D、大腸菌群

答案：A

274.食品處理區(qū)應保持良好通風，及時排除潮濕和污濁的空氣?？諝饬飨驊?/p>

防止食品、餐飲器具、加工設備設施受到污染。

A、由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)

B、由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)

C、無所謂流向

D、由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)，然后再流向低清潔操作區(qū)

答案：B

275.餐用具最佳的消毒辦法是__,因材質'大小等原因無法采用的除外。

A、自來水強力沖洗

B、化學消毒

C、熱力消毒

D、以上都不是

答案：C

276.應當配備專職的中級食品安全管理員的單位___。

A、特大型餐館

B、連鎖經營餐飲服務單位的門店

C、大型餐館

D、中央廚房

答案：C

277.餐飲服務許可實施食品安全管理員制度，可以設兼職食品安全管理人員的單

位是____o

A、中型餐館

B、供餐人數100人以下的學校食堂

C、供餐人數500人以上的機關、企事業(yè)單位食堂

D、連鎖經營餐飲服務企業(yè)總部

答案：A

278.引起副溶血性弧菌中毒的常見食物是

A、奶類

B、肉類

C、海產品

D、發(fā)酵食品

答案：C

279.只需配備兼職食品安全管理人員的單位是o

A、學校食堂

B、快餐店

C、集體用餐配送單位

D、連鎖經營餐飲服務企業(yè)

答案：B

280.國家對食品生產經營實行許可制度，從事餐飲服務，應當依法取得()。

A、食品銷售許可

B、食品生產許可

C、食品運輸許可

D、食品經營許可

答案：D

281.采購集中消毒企業(yè)供應的餐飲具的，應當___o

A、查驗集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營業(yè)執(zhí)照復印件'蓋章的批次出廠檢驗

報告（或復印件）

B、索取集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營業(yè)執(zhí)照復印件、蓋章的批次出廠檢驗

報告（或復印件）

C、留存集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營業(yè)執(zhí)照復印件、蓋章的批次出廠檢驗

報告（或復印件）

D、以上都是

答案：D

282.《食品經營許可管理辦法》適用于—o

A、餐飲服務提供者

B、食品攤販

C、為餐飲服務提供者提供食品半成品的個人

D、為餐飲服務提供者提供食品半成品的單位

答案:A

283.（）對本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作負責，統(tǒng)一領導、組織、協調本行

政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作以及食品安全突發(fā)事件應對工作。

A、縣級以上地方人民政府

B、市級以上地方人民政府

C、省級以上地方人民政府

D、國務院及其有關部門

答案：A

284.哪種說法是正確的

A、食品被細菌污染后，色、香、味就發(fā)生變化

B、食品被病原菌污染，徹底加熱可安全食用

C、所有的細菌都是有害的

D、最嚴重的食物過敏可導致死亡

答案：D

285.國家對農藥的使用實行嚴格的管理制度，對于高效低毒低殘留農藥國家的態(tài)

度是？（）

A、強制使用

B、限制使用

C、鼓勵使用

D、禁止使用

答案：C

286.下列有關我國法律法規(guī)體系描述正確的是（）。

A