模塊六：蛋類菜品制作任務(wù)2：法式炒蛋目錄01任務(wù)目標(biāo)02任務(wù)描述03任務(wù)分析04任務(wù)實(shí)施05綜合評(píng)價(jià)任務(wù)目標(biāo)第一部分MissionObjectives01精益求精追求卓越

1.知道法式炒蛋所需的主輔調(diào)料，并能按標(biāo)準(zhǔn)選用。

2.掌握法式炒蛋生產(chǎn)制作步驟、成品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和安全操作注意事項(xiàng)。

3.能按照任務(wù)實(shí)施說(shuō)明做好各項(xiàng)準(zhǔn)備，并獨(dú)立完成生產(chǎn)制作。任務(wù)目標(biāo)任務(wù)描述第二部分TaskDescription02精益求精追求卓越

1.認(rèn)真研讀并熟記法式炒蛋標(biāo)準(zhǔn)菜譜中所列的用料、制作流程、要點(diǎn)解析、制作步驟、拓展創(chuàng)新等內(nèi)容，觀看本菜品制作過(guò)程圖片與操作視頻，并完成任務(wù)分析中的核心問題。

2.在實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)老師的指導(dǎo)下，用精益求精、追求卓越的工匠精神，獨(dú)立生產(chǎn)制作

1份

符合標(biāo)準(zhǔn)的菜品。任務(wù)描述任務(wù)分析第三部分Taskanalysis03精益求精追求卓越

此菜具有“色澤金黃、形態(tài)呈半凝固狀、蛋香味濃郁”的特點(diǎn)，據(jù)傳在14世紀(jì)的時(shí)候，此技法制作的炒雞蛋就已經(jīng)是歐洲較為普及常見。其最大特點(diǎn)就是軟嫩濕潤(rùn)，關(guān)鍵的步驟就在于隔水加熱。任務(wù)分析掌握特色任務(wù)分析1.法式炒蛋的特點(diǎn)是什么？2.炒制過(guò)程需要蛋液與鍋直接接觸加熱嗎？解決問題任務(wù)實(shí)施第四部分Taskimplementation04精益求精追求卓越主料：雞蛋2個(gè)。輔料：牛奶20ml，奶油5ml，面包片1片，蘆筍35g。調(diào)料：黃油30g，精鹽1.5g，胡椒粉0.4g，威士忌酒2ml，黑胡椒碎0.4g。任務(wù)實(shí)施——主輔原料及調(diào)料準(zhǔn)備1.法式炒蛋一定要開小火，不然鍋?zhàn)拥撞康碾u蛋會(huì)熟太快，雞蛋就不夠嫩了。2.炒出來(lái)的雞蛋不會(huì)成大塊，會(huì)呈現(xiàn)半流質(zhì)半固體的感覺。任務(wù)實(shí)施——要點(diǎn)解析步驟1：將雞蛋敲入盛器內(nèi)，加精鹽、胡椒粉、牛奶、奶油、威士忌酒等攪拌均勻，即成混合蛋漿。步驟2：將蛋漿過(guò)濾，倒入易于導(dǎo)熱的湯碗中。步驟3：將平底鍋加熱，加入黃油融化，放入面包片小火緩慢煎，至兩面微黃色取出。任務(wù)實(shí)施——依據(jù)步驟進(jìn)行生產(chǎn)制作步驟4：將蘆筍放入煎鍋中小火煎，煎熟后調(diào)味取出。步驟5：鍋中加水7分滿，水沸騰后放入裝有蛋液的湯碗，用勺子攪動(dòng)，待蛋液微微凝固時(shí)加入剩余的黃油，攪拌至蛋液變稠取出。步驟6：將煎面包片放進(jìn)盛菜碟，把炒蛋盛在面包片上，搭配上煎蘆筍，即可上菜。任務(wù)實(shí)施——依據(jù)步驟進(jìn)行生產(chǎn)制作

對(duì)于炒蛋來(lái)說(shuō)，只有雞蛋是必要食材，通常會(huì)加入鹽、胡椒、牛奶、奶油等調(diào)味，出鍋后搭配不同的配菜，便有了形形色色不同的炒蛋。因此，在創(chuàng)新中遵循菜譜的基本步驟后可以根據(jù)消費(fèi)者的需求進(jìn)行創(chuàng)新。任務(wù)實(shí)施——拓展創(chuàng)新探究綜合評(píng)價(jià)第五部分Comprehensiveevaluation05精益求精追求卓越綜合評(píng)價(jià)

生產(chǎn)制作完成后，由你本人、你所在的小組其他成員和生產(chǎn)制作指導(dǎo)老師組成綜合性評(píng)價(jià)小組，填寫下列評(píng)價(jià)表。

評(píng)價(jià)

要素評(píng)價(jià)

主體實(shí)施前實(shí)施中實(shí)施后合計(jì)比例分值資料查找10%任務(wù)分析20%原料準(zhǔn)備10%生產(chǎn)規(guī)范20%成品質(zhì)量15%清潔衛(wèi)生15%實(shí)訓(xùn)報(bào)告10%100%自我評(píng)價(jià)

30%

小組評(píng)價(jià)

30%

老師評(píng)