舌尖上的四川匯報(bào)人：某某某匯報(bào)時(shí)間：2024.X.X川菜——川菜是中國漢族四大菜系之一，也是最有特色的菜系，民間最大菜系，同時(shí)被冠以“百姓菜”。火鍋——四川的麻辣火鍋，麻辣醇香，名揚(yáng)天下。小吃——四川特色小吃歷史悠久、品種繁多，它富有濃厚的地方特色。

川菜又名蜀菜，起源于四川，以麻、辣、鮮、香為特色川菜原料。以“味”聞名，類型較多，富于變化，以魚香、辣子、酸辣、麻辣較為突出。川菜的風(fēng)格樸實(shí)而又清新，具有濃厚的鄉(xiāng)土氣息。主要特點(diǎn)在于味型多樣，即復(fù)合味的運(yùn)用，具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊風(fēng)味，各式菜點(diǎn)無不膾炙人口。在口味上特別講究色、香、味、形、兼有南北之長，以味的多、廣、厚著稱。歷來有“七味”（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸），八滋（干燒、酸、辣、魚香、干煸、怪味、椒麻、紅油）之說。川菜系因此具有取材廣泛、調(diào)味多樣、菜式適應(yīng)性強(qiáng)三個(gè)特征。由筵席菜、大眾便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、風(fēng)味小吃等五個(gè)大類組成一個(gè)完整的風(fēng)味體系。在國際上享有“食在中國，味在四川”的美譽(yù)。川菜風(fēng)味包括成都、重慶、樂山、自貢、瀘州、宜賓、南充等地方菜的特色，主要特點(diǎn)在于味型多樣，即復(fù)合味的運(yùn)用。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣醬等是主要調(diào)味品，不同的配比，配出了麻辣、酸辣、椒麻、麻醬、蒜泥、芥末、紅油、糖醋、魚香、怪味等各種味型，無不厚實(shí)醇濃，具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊風(fēng)味，各式菜點(diǎn)無不膾炙人口。川菜在烹調(diào)方法上，有炒、煎、干燒、炸、熏、泡、燉、燜、燴、貼、爆等三十八種之多。在口味上特別講究色、香、味、形、兼有南北之長，以味的多、廣、厚著稱。辣子味——辣子雞，辣子雞是一道大眾喜聞樂見的美味佳肴，一般以雞為主料，加上蔥、干辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精等多種材料精制而成，營養(yǎng)豐富，味道鮮美

。魚香味——魚香肉絲魚香肉絲是一道地道川菜。魚香，是四川重慶菜肴主要傳統(tǒng)味型之一。主要是用糖和醋來進(jìn)行調(diào)味，以酸甜味為主，可以和黑木耳、筍子來進(jìn)行搭配，做出的菜品色澤極佳。麻辣味——麻婆豆腐麻婆豆腐是四川地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜之一，中國八大菜系之一的川菜中的名品。主要原料由豆腐構(gòu)成，材料主要有豆腐、肉碎、辣椒和花椒等。麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出了川菜“麻辣”的特點(diǎn)。酸辣味——酸辣湯酸辣湯的特點(diǎn)是酸辣而香，微有甜味，后者酸辣爽口，上口咸酸，下咽時(shí)始覺辣味。半辣半鮮鴛鴦鍋半辣半鮮全鮮全辣四川火鍋表現(xiàn)了中國烹飪的包容性?！盎疱仭币辉~既是炊具、盛具的名稱，還是技法、“吃”法與炊具、盛具的統(tǒng)一。表現(xiàn)了中國飲食之道蘊(yùn)含的和諧性。從原料、湯料的采用到烹調(diào)技法的配合，同中求異，異中求和，使葷與素、生與熟、麻辣與鮮甜、嫩脆與綿爛、清香與濃醇等美妙地結(jié)合在一起。特別在民俗風(fēng)情上，呈現(xiàn)出一派和諧與淋漓酣暢相溶之場景和心理感受，營造出一種“同心、同聚、同享、同樂”的文化氛圍?！彼拇ㄐ〕灾陨钍苋藗兿矏?，是因其自身獨(dú)特的麻辣、香辣等菜品風(fēng)味，獨(dú)特的制作工藝及其氣候環(huán)境多層決定。一是風(fēng)味突出它同川菜一樣加之，不僅選用多種調(diào)味品和復(fù)合調(diào)味品，并且十分講究調(diào)味的技巧，形成了多種風(fēng)格。二是善于用湯成都風(fēng)味小吃中用的湯，是用多種原料和調(diào)料精心熬制的，湯濃味美。

細(xì)嫩清爽之最——川北涼粉川北涼粉細(xì)嫩清爽，佐料香辣味濃，鹵汁酥香之最——擔(dān)擔(dān)面成菜面條細(xì)薄，鹵汁酥香，咸鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。品味多樣之最——鹵肉鍋魁