TCZSPTXH 254-2023 潮州菜 干炸魚盒烹飪工藝規(guī)范_第1頁
TCZSPTXH 254-2023 潮州菜 干炸魚盒烹飪工藝規(guī)范_第2頁
TCZSPTXH 254-2023 潮州菜 干炸魚盒烹飪工藝規(guī)范_第3頁
TCZSPTXH 254-2023 潮州菜 干炸魚盒烹飪工藝規(guī)范_第4頁
TCZSPTXH 254-2023 潮州菜 干炸魚盒烹飪工藝規(guī)范_第5頁
全文預覽已結(jié)束

下載本文檔

版權(quán)說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內(nèi)容提供方，若內(nèi)容存在侵權(quán)，請進行舉報或認領(lǐng)

文檔簡介

ICS67.040CCSX10T/CZSPTXH254—20232023-09-28發(fā)布2023-09-28實施潮州市烹調(diào)協(xié)會發(fā)布IT/CZSPTXH254—2023本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔識別專利的責任。本文件由潮州市烹調(diào)協(xié)會提出并歸口。本文件起草單位：韓山師范學院、潮州市烹調(diào)協(xié)會、潮州市湘橋區(qū)香得樂酒家。本文件起草人：陳育楷、方澤生。本文件于2023年09月28日首次發(fā)布。1T/CZSPTXH254—2023潮州菜干炸魚盒烹飪工藝規(guī)范1范圍本文件規(guī)定了潮州菜干炸魚盒烹飪工藝規(guī)范的術(shù)語和定義、原輔料要求、烹飪器具、制作工藝、盛裝、質(zhì)量要求、最佳食用時間。本文件適用于烹制潮州菜干炸魚盒。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。3術(shù)語和定義4原輔料要求4.1原材料4.2調(diào)味料5烹飪器具5.1爐灶：宜選用燃氣灶。5.2炊具：宜選用炒鍋。6制作工藝6.1準備工作2T/CZSPTXH254—2023拌勻成餡，分成16份，釀入魚片中間制成魚盒，拍上面粉待用。6.2.1凈鍋下油，中火將油溫升至150℃時，逐件迅速下鍋，中小火炸至熟透，外表呈金黃色撈起，擺進餐盤.6.2.2凈鍋，小火下麻油、胡椒粉，制成胡椒油，淋在魚盒上即可。7盛裝盛裝器皿宜選用14吋平盤。8質(zhì)量要求8.1呈菜要求大小均勻，呈盒型。色澤金黃。魚香濃郁、口味咸香。外香脆，里嫩滑。9最佳食用時間從菜品裝碗后至食用時間不

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預覽，若沒有圖紙預覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲空間，僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護處理，對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯，并不能對任何下載內(nèi)容負責。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當內(nèi)容，請與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準確性、安全性和完整性, 同時也不承擔用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評論

0/150

提交評論