第5節(jié)

跨學科實踐：探索廚房中的物態(tài)變化問題八年級初中物理第三章

物態(tài)變化

廚房不僅是加工食材、制做家庭美味的場所,也是日常生活中充滿物態(tài)變化的“實驗室”。請你利用周末時間配合媽媽為家人準備一頓豐盛的午餐,對烹飪過程進行拍照,解釋其中涉及的物態(tài)變化,并通過思考,試著從提高烹飪效率、提升食品品質(zhì)等方面給出自己的改進建議。項目背景炸帶魚項目一1.解凍將冰箱冷凍室內(nèi)的帶魚提前一晚拿出來放在自來水中解凍。冷凍的帶魚中的冰熔化(填物態(tài)變化名稱)成水。建議:用鹽水解凍。原理：將冷凍的帶魚放入鹽水中可以降低(填升高"或“降低")熔點，使帶魚中的冰提前熔化，縮短解凍時間。2.掛糊用面粉、雞蛋、水、少許鹽制作面糊，讓面糊均勻地裹在帶魚上不脫落。油炸時油溫比較高,面糊受熱后會立即凝成一層“保護層”,使帶魚和油隔離開來,從而減少帶魚中水分的汽化

(填物態(tài)變化名稱),這樣就可以保持魚肉內(nèi)的水分和鮮味,達到外酥里嫩的效果。3.熱鍋燒油在干燥的鍋中倒入鍋體容積三分之一的油,開中火,使用外焰加熱。若鍋中有小水珠未擦干，加熱過程中會聽到“叭”“叭”的響聲,并濺出油來，這是因為水的沸點比油的低(填“高”或“低"),鍋底的水迅速升溫沸騰，汽化填物態(tài)變化名稱)成水蒸氣，水蒸氣上升到油面破裂而發(fā)出響聲。建議:(1)炸帶魚過程中不要將水滴入油中，危險!(2)使用中火加熱，以免濺油或產(chǎn)生油煙。(3)使用外焰加熱,因為外焰溫度高。4.炸制帶魚向油鍋中放入帶魚，用筷子或夾子來回給帶魚翻面,直至帶魚表面的面糊炸成金黃色。面糊中的水分汽化

(填物態(tài)變化名稱)，帶魚和面糊被炸至金黃色。建議:炸制過程中要勤翻面，避免帶魚被炸煳。煮餃子項目二1.起鍋燒水將水倒入煮鍋中,持續(xù)燒水一段時間直至水沸騰。在燒水過程中，需要不斷加熱，水沸騰后溫度穩(wěn)定在100°C，一些水從液態(tài)變?yōu)闅鈶B(tài)，這是汽化(填物態(tài)變化名稱)現(xiàn)象。建議:(1)加水時,確保鍋中的水足以覆蓋需要煮的餃子。(2)使用大火(填“大火”或“小火”)把水燒開以節(jié)約時間。2.下餃子打開鍋蓋，將餃子下入鍋中，繼續(xù)加熱至餃子浮起。(1)緩慢將餃子下入鍋中,以避免水濺出燙傷。(2)鍋周圍出現(xiàn)大量“白氣”，這是鍋內(nèi)產(chǎn)生的高溫水蒸氣接觸周圍冷空氣,液化

(填物態(tài)變化名稱)成小水滴形成的。(3)冷凍的餃子下入高溫的水中，餃子中冰凍的水分熔化(填物態(tài)變化名稱)為液態(tài)。(4)餃子內(nèi)部的水分部分汽化，所受浮力變大,餃子浮起。建議:打開鍋蓋時與鍋保持距離，以免被燙傷,水蒸氣燙傷比開水燙傷更嚴重!原理:水蒸氣的溫度和開水雖然差不多,但是水蒸氣在人的皮膚表面液化(填物態(tài)變化名稱)成水會釋放大量的熱，導致皮膚嚴重燙傷。3.點水持續(xù)用小火加熱一段時間(此過程可少量點入幾次冷水)。鍋里的水沸騰后，用勺子盛出一勺水，勺中水卻不沸騰，此時將勺子底放回沸水中，勺中水仍不沸騰。這是因為勺中的水的溫度能

(填“能”或“不能”)達到沸點,不能沸騰的原因是不能繼續(xù)吸熱。

建議:(1)沸騰后改用小火加熱是因為水在沸騰后繼續(xù)吸熱，溫度不變改用小火可節(jié)約燃氣。(2)點入冷水可使沸水溫度稍微降低,因為在持續(xù)加熱，所以餃子可持續(xù)吸熱達到煮餡的目的。4.裝盤關(guān)火，撈出餃子放在盤中。(1)關(guān)火后，鍋內(nèi)的水繼續(xù)沸騰一會兒,這是因為鍋底的溫度高于(填“高于”或“低于”)100°C,鍋內(nèi)的水能從鍋底吸收熱量，繼續(xù)沸騰一會兒。(2)餃子變癟，這是因為餃子里的水蒸氣遇冷發(fā)生液化

(填物態(tài)變化名稱)。注意：不要用手碰鍋，要用漏勺緩慢撈出餃子，避免燙傷。1.制作面團在家人的幫助下和面制作面團,蓋上保鮮膜讓面團發(fā)酵。蓋上保鮮膜發(fā)酵是為了使面團中的水分不蒸發(fā)

，以防面團變干。蒸饅頭項目三2.再次醒發(fā)將發(fā)酵好的面團排氣揉光滑,切成大小合適的小面團,揉成光滑的饅頭狀，蓋上保鮮膜再次醒發(fā)15min。饅頭略微膨脹。建議：反復揉面團,這樣做出的饅頭松軟多層有嚼勁。3.起鍋燒水將適量水加入鍋中，用大火煮至沸騰。水沸騰前，觀察到水中氣泡的上升過程如圖

甲

(填“甲”或“乙”)所示，水沸騰時如圖乙

(填“甲”或“乙”)所示。判斷水已沸騰的依據(jù)是出現(xiàn)大量氣泡,且氣泡上升變大

(填“水的溫度保持不變”或“出現(xiàn)大量氣泡,且氣泡上升變大”)。建議：在家人的指導下向鍋中加入適量的水，水不能沒過蒸籠底，在蒸饅頭過程中水不能被燒干。甲乙4.蒸饅頭放入蒸籠后,再將饅頭放進去,繼續(xù)加熱15~20min。上層的饅頭先被蒸熟,這是因為水蒸氣在上升的過程中遇到冷的蒸籠蓋時，大量水蒸氣發(fā)生液化(填物態(tài)變化名稱)并放出(填“吸收”或“放出”)大量的熱。建議：沸騰后改用小火加熱是因為水在沸騰后繼續(xù)吸熱,溫度不變改用小火可以節(jié)省資源。5.取饅頭饅頭被蒸熟后,關(guān)火,將饅頭取出。打開鍋蓋時，發(fā)現(xiàn)有些饅頭回縮，這時用筷子或牙簽迅速在回縮的饅頭上扎個洞，也可以用手拍一下，饅頭會重新變飽滿。建議：在拿剛出籠的饅頭時，先將手沾點水，這樣做主要是利用水汽化吸熱(填“吸熱”或“放熱”)，使手不會被燙傷。1.將純凈水倒入模具中,放進冰箱冷凍室冷凍。純凈水放熱