第四節(jié)基本營養(yǎng)物質(zhì)第二課時蛋白質(zhì)、油脂1.結合實例認識蛋白質(zhì)、油脂在生產(chǎn)、生活中的重要價值。2.能從官能團視角認識蛋白質(zhì)、油脂的主要化學性質(zhì)。1.能說出蛋白質(zhì)的主要化學性質(zhì)和重要應用。2.能描述油脂的組成、主要性質(zhì)和重要應用。3.知道蛋白質(zhì)和油脂攝取量的控制對人體健康的重要性。課標定位、教學目標蛋白質(zhì)：天然有機高分子，由碳、氫、氧、氮、硫等元素組成。蛋白質(zhì)能發(fā)生水解，最終生成氨基酸。氨基酸的官能團是氨基和羧基。在一定條件下，氨基酸之間能發(fā)生聚合反應，生成更為復雜的多肽，進而構成蛋白質(zhì)。甘氨酸苯丙氨酸性質(zhì)①溶解性：有的蛋白質(zhì)能溶于水，如雞蛋清等；有的蛋白質(zhì)不溶于水，如絲、毛等。②水解反應：在酸、堿或酶的作用下發(fā)生水解，最終生成氨基酸。③變性：一些化學試劑如重金屬的鹽類、強酸、強堿、乙醇、甲醛等，以及一些物理因素，如加熱、紫外線等，都會使蛋白質(zhì)發(fā)生變性，溶解度下降并失去生理活性。變性屬于化學變化。思考：生活中常用高溫蒸煮的方法對餐具進行殺菌消毒，你能說出其中的原理嗎提示：高溫蒸煮可使蛋白質(zhì)變性，從而殺死細菌、病毒。④蛋白質(zhì)的特征反應：a：顯色反應；很多蛋白質(zhì)與濃硝酸作用時呈黃色，可用于蛋白質(zhì)的檢驗。b：灼燒反應；產(chǎn)生類似燒焦羽毛的特殊氣味，可用于蛋白質(zhì)的檢驗。蛋白質(zhì)的應用(1)蛋白質(zhì)是人類必需的營養(yǎng)物質(zhì)。(2)動物的毛、皮和蠶絲的主要成分都是蛋白質(zhì)，是制作服裝的原料。(3)從動物皮、骨中提取的明膠可作食品增稠劑。(4)驢皮制的阿膠是一種中藥材。(5)從牛奶、大豆中提取的酪素可用于制作食品和涂料。(6)絕大多數(shù)酶是蛋白質(zhì)，是生物體內(nèi)重要的催化劑。油脂：化學性質(zhì)①加成反應：在一定條件下，液態(tài)植物油與氫氣發(fā)生加成反應生成固態(tài)的氫化植物油。②水解反應：人體內(nèi)，油脂在酶的催化下發(fā)生水解反應生成高級脂肪酸和甘油。油脂在堿性條件下發(fā)生水解生成高級脂肪酸鹽和甘油的反應又叫皂化反應。工業(yè)上利用該反應生產(chǎn)肥皂油脂的應用(1)油脂可為人體提供能量。(2)油脂能促進脂溶性維生素的吸收，并為人體提供亞油酸等必需脂肪酸。(3)油脂還會賦予食物令人愉悅的風味和口感?！拘Ч詼y】判斷正誤,正確的畫“√”,錯誤的畫“×”。(1)跟糖類一樣，蛋白質(zhì)和油脂的組成元素也都是C、H、O。(

)(2)氨基酸分子通過聚合反應可生成蛋白質(zhì)。(

)(3)我國在世界上首次人工合成了具有生命活力的蛋白質(zhì)——結晶牛胰島素。(

)(4)可用灼燒法鑒別蠶絲織品和纖維素織品。(

)(5)為防止魚蝦變質(zhì)，可用甲醛溶液處理后再出售。(

)(6)油脂和淀粉、蛋白質(zhì)都屬于天然有機高分子。(

)(7)為防止食用油變質(zhì)，通常在食用油中添加適量的抗氧化劑以確保食品安全。(

)(8)蛋白質(zhì)和油脂都是人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)，因此攝入的越多越好。(

)×√√√××√×練習1：現(xiàn)有以下三種物質(zhì),按要求填寫有關物質(zhì)的序號。①葡萄糖②油脂③蛋白質(zhì)(1)只由C、H、O三種元素組成的物質(zhì)有

。

(2)能與銀氨溶液反應的物質(zhì)有

。

(3)一定條件下能與H2O反應的物質(zhì)有

。

(4)屬于天然有機高分子的是

。

答案:(1)①②

(2)①

(3)②③

(4)③練習2：下列關于油脂的敘述不正確的是(

)A.油脂屬