PAGE9-四川省瀘州市2025屆高三生物第一次教學(xué)質(zhì)量檢測(cè)試題（含解析）一、選擇題1.下列與植物體內(nèi)化學(xué)元素或化合物有關(guān)的說(shuō)法，正確的是A.肽鍵中的氫全部來(lái)自于氨基B.線粒體中產(chǎn)生的［H］來(lái)自于葡萄糖和丙酮酸C.葉綠體中氧氣的釋放會(huì)伴隨ATP含量的削減D.氧氣中的氧元素進(jìn)入二氧化碳必需經(jīng)過(guò)光合作用【答案】A【解析】【分析】1、ATP是生物體的干脆能源物質(zhì)，ATP在細(xì)胞內(nèi)數(shù)量并不許多，可以和ADP快速轉(zhuǎn)化形成。人和動(dòng)物體內(nèi)產(chǎn)生ATP的生理過(guò)程只有呼吸作用，高等植物體內(nèi)產(chǎn)生ATP的生理過(guò)程有光合作用和細(xì)胞呼吸，ATP中的能量可用于各種生命活動(dòng)，可以轉(zhuǎn)變?yōu)楣饽?、化學(xué)能等，但形成ATP的能量來(lái)自于呼吸作用釋放的能量或植物的光合作用。【詳解】A、肽鍵是由一個(gè)氨基酸分子的羧基（-COOH）和另一個(gè)氨基酸分子的氨基（-NH2）相連接，同時(shí)脫出一分子水后形成的，肽鍵的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式是-CO-NH-，肽鍵中的氫來(lái)自氨基，A正確；B、線粒體中，[H]來(lái)自于丙酮酸和水，B錯(cuò)誤；C、葉綠體中氧氣的釋放是光反應(yīng)過(guò)程，會(huì)產(chǎn)生ATP，C錯(cuò)誤；D、氧氣中的氧元素在有氧呼吸的第三階段產(chǎn)生水，在有氧呼吸的其次階段消耗水，有氧呼吸其次階段有二氧化碳的生成，因此氧元素進(jìn)入二氧化碳不確定經(jīng)過(guò)光合作用，D錯(cuò)誤；故選A。2.下列有關(guān)細(xì)胞分化的敘述，錯(cuò)誤的是A.誘導(dǎo)癌細(xì)胞正常分化是治療癌癥的一種思路B.成熟胡蘿卜植株體內(nèi)仍保留著具有分化實(shí)力的細(xì)胞C.假如某細(xì)胞能合成mRNA說(shuō)明該細(xì)胞已經(jīng)發(fā)生了分化D.造血干細(xì)胞中與血紅蛋白合成有關(guān)的基因處于關(guān)閉狀態(tài)【答案】C【解析】【分析】1、癌細(xì)胞是由正常細(xì)胞轉(zhuǎn)化而來(lái)，它除了仍具有來(lái)源細(xì)胞的某些特性（如上皮癌仍可合成角質(zhì)蛋白）外，還表現(xiàn)出癌細(xì)胞獨(dú)具的特性：（1）無(wú)限增殖；（2）癌細(xì)胞的形態(tài)結(jié)構(gòu)發(fā)生顯著變更；（3）癌細(xì)胞間粘著性減弱簡(jiǎn)單分散和轉(zhuǎn)移。2、細(xì)胞分化是指在個(gè)體發(fā)育中，由一個(gè)或一種細(xì)胞增殖產(chǎn)生的后代，在形態(tài)，結(jié)構(gòu)和生理功能上發(fā)生穩(wěn)定性差異的過(guò)程。細(xì)胞分化的實(shí)質(zhì)：基因的選擇性表達(dá)?！驹斀狻緼、癌細(xì)胞是畸形分化細(xì)胞，脫離正常分化狀態(tài)，假如能誘導(dǎo)癌細(xì)胞正常分化，就不行能無(wú)限增值，就治療了癌癥，A正確；B、細(xì)胞分化發(fā)生在個(gè)體發(fā)育的整個(gè)過(guò)程中，在成熟的多細(xì)胞生物體內(nèi)，仍舊有一些細(xì)胞發(fā)生分化，B正確；C、增殖的細(xì)胞和分化的細(xì)胞中都有mRNA的合成，C錯(cuò)誤；D、血紅蛋白基因只在紅細(xì)胞中才表達(dá)，因此造血干細(xì)胞中與血紅蛋白合成有關(guān)的基因處于關(guān)閉狀態(tài)，D正確；故選C。3.下列生理活動(dòng)中，神經(jīng)細(xì)胞不能進(jìn)行的是A.合成ATP合成酶和RNA聚合酶 B.細(xì)胞核的DNA分子半保留復(fù)制C.K＋、Na＋丙酮酸等物質(zhì)的跨膜運(yùn)輸 D.通過(guò)細(xì)胞膜表面的糖蛋白接受信息分子的調(diào)整【答案】B【解析】【分析】神經(jīng)系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)和功能的基本單位是神經(jīng)元，神經(jīng)元的基本結(jié)構(gòu)包括細(xì)胞體和突起兩部分；神經(jīng)元的突起一般包括一條長(zhǎng)而分支少的軸突和數(shù)條短而呈樹(shù)枝狀分支的樹(shù)突，神經(jīng)纖維末端的細(xì)小分支叫神經(jīng)末梢，神經(jīng)末梢分布在全身各處；神經(jīng)元的功能是神經(jīng)元受到刺激后能產(chǎn)生興奮并傳導(dǎo)興奮?！驹斀狻緼、絕大多數(shù)細(xì)胞都能合成ATP合成酶和RNA聚合酶，神經(jīng)細(xì)胞也可以合成，A正確；B、神經(jīng)細(xì)胞是高度分化的細(xì)胞，一般狀況下不能分裂，也就不能進(jìn)行細(xì)胞核的DNA分子半保留復(fù)制，B錯(cuò)誤；C、K＋、Na＋丙酮酸等物質(zhì)的跨膜運(yùn)輸在神經(jīng)細(xì)胞中可以進(jìn)行，C正確；D、通過(guò)細(xì)胞膜表面的糖蛋白接受信息分子的調(diào)整，如突觸后膜接受并識(shí)別神經(jīng)遞質(zhì)，D正確；故選B。4.黑龍江農(nóng)科院用輻射方法處理大豆，培育出“黑農(nóng)五號(hào)”等大豆品種，含油量提高2.5％，產(chǎn)量提高了16％。下列說(shuō)法正確的是A.相關(guān)基因突變確定會(huì)使大豆的含油量有所變更B.相關(guān)基因突變后會(huì)變更基因在染色體上的位置C.相關(guān)基因突變的方向和輻射處理有明確的因果關(guān)系D.經(jīng)人工誘變選育出的含油量高的個(gè)體不確定是純合子【答案】D【解析】【分析】1、本題主要考查誘變育種的相關(guān)學(xué)問(wèn)（1）原理：基因突變。（2）方法：用物理因素（如X射線、γ射線、紫外線、中子、激光、電離輻射等）或化學(xué)因素（如亞硝酸、堿基類(lèi)似物、硫酸二乙酯、秋水仙素等各種化學(xué)藥劑）或空間誘變育種（用宇宙強(qiáng)輻射、微重力等條件）來(lái)處理生物。（3）發(fā)生時(shí)期：有絲分裂間期或減數(shù)分裂第一次分裂間期。2、誘變育種的優(yōu)點(diǎn)：能提高變異頻率，加速育種進(jìn)程，可大幅度改良某些性狀，創(chuàng)建人類(lèi)須要的變異類(lèi)型，從中選擇培育出優(yōu)良的生物品種；變異范圍廣；缺點(diǎn)：有利變異少，須大量處理材料；誘變的方向和性質(zhì)不能限制。改良數(shù)量性狀效果較差，具有盲目性，舉例：青霉素高產(chǎn)菌株、太空椒、高產(chǎn)小麥、“彩色小麥“等?！驹斀狻緼、基因突變具有不定向性，A錯(cuò)誤；B、相關(guān)基因突變后會(huì)產(chǎn)生等位基因，不會(huì)變更基因在染色體上的位置，B錯(cuò)誤；C、誘變的方向和性質(zhì)不能限制，C錯(cuò)誤；D、經(jīng)人工誘變選育出的含油量高的個(gè)體不確定是純合子，D正確；故選D。5.2024年10月，第六屆國(guó)際植物表型大會(huì)在南京實(shí)行，探討植物表現(xiàn)型和基因型的深度和廣度。下列有關(guān)說(shuō)法錯(cuò)誤的是A.基因型不同的個(gè)體，表現(xiàn)型可能相同B.位于性染色體上的基因，其相應(yīng)的性狀表現(xiàn)與確定的性別相關(guān)C.測(cè)交后代的表現(xiàn)型及比例能反映親本配子的相關(guān)基因組成及比例D.若雜交后代出現(xiàn)3：1的性狀分別比，可確定該性狀由一對(duì)基因限制【答案】D【解析】【分析】測(cè)交的定義是孟德?tīng)栐隍?yàn)證自己對(duì)性狀分別現(xiàn)象的說(shuō)明是否正確時(shí)提出的，為了確定子一代是雜合子還是純合子，讓子一代與隱性純合子雜交，這就叫測(cè)交?！驹斀狻緼、相同環(huán)境下，基因不同的個(gè)體表現(xiàn)型可能相同，例如顯性純合子（AA）和雜合子（Aa）均表現(xiàn)為顯性性狀，A正確；B、由于性染色體確定性別，因此位于性染色體上的基因，其相應(yīng)的性狀表現(xiàn)總是與確定的性別相關(guān)聯(lián)，B正確；C、測(cè)交是指雜交產(chǎn)生子一代個(gè)體與隱性個(gè)體交配的方式，測(cè)交后代的種類(lèi)和比例可以反映F1產(chǎn)生的配子類(lèi)型及其比例，進(jìn)而可確定F1的基因型，C正確；D、若雜交后代出現(xiàn)3：1的性狀分別比，可確定該性狀至少由一對(duì)等位基因限制，D錯(cuò)誤；故選D。6.現(xiàn)有2個(gè)家庭，檢測(cè)得知1號(hào)家庭的妻子患色盲癥、丈夫正常，撫養(yǎng)的兒子（甲）和女兒（乙）均患色盲癥；2號(hào)家庭的妻子正常、丈夫患色盲癥，撫養(yǎng)的兒子（丙）、女兒（?。┱?、女兒（戊）患色盲癥。這兩個(gè)家庭曾調(diào)換了一個(gè)孩子，五個(gè)孩子中被調(diào)換的是A.甲和丙· B.乙和丙 C.乙和丁 D.乙和戊【答案】C【解析】【分析】由題意可知，色盲為伴X隱性遺傳病，假如色盲基因用b來(lái)表示，則1號(hào)家庭中雙親的基因型分比為XbXb和XBY，2號(hào)家庭有一個(gè)患色盲的女兒，因此其雙親為XBXb和XbY。【詳解】由分析可知，1號(hào)家庭的夫婦生的兒子全部患有色盲，女兒全部正常，也就是乙不是1號(hào)家庭親生的，2號(hào)家庭的兒子丙不行能是1號(hào)家庭的，1號(hào)家庭的兒子全部患色盲，女兒戊也不行能是1號(hào)家庭的，因?yàn)槠渑畠喝空?，也就是女兒丁有可能?號(hào)家庭的女兒乙調(diào)換來(lái)的，故選C。7.圖表示某動(dòng)物細(xì)胞分裂的某時(shí)期。據(jù)圖回答：（l）圖中A、a是一對(duì)等位基因，它們的根本區(qū)分是_______（2）圖中①上的B,b基因的分別發(fā)生在_______。（3）若該細(xì)胞為某動(dòng)物精巢內(nèi)的細(xì)胞，它經(jīng)過(guò)正常細(xì)胞分裂后形成的4個(gè)精子的基因型為_(kāi)_（4）體細(xì)胞在進(jìn)行有絲分裂時(shí)也能發(fā)生圖示變異，但該變異發(fā)生在上圖分裂方式中對(duì)生物遺傳多樣性的貢獻(xiàn)更大，緣由是_______。【答案】(1).脫氧核苷酸的排列依次不同（或堿基對(duì)的排列依次不同）(2).減數(shù)其次次分裂后(3).Ab、aB、ab、ab；或AB、ab、Ab、Ab(4).突變基因可通過(guò)減數(shù)分裂遺傳給子代，體細(xì)胞有絲分裂產(chǎn)生的突變基因則一般不能遺傳給后代【解析】【分析】由圖可知，細(xì)胞含有同源染色體，且同源染色體正在兩兩配對(duì)，處于減數(shù)第一次分裂前期?！驹斀狻浚╨）等位基因A與a的根本區(qū)分是脫氧核苷酸的排列依次不同。（2）圖中①上的B，b基因的分別發(fā)生在減數(shù)其次次分裂的后期。（3）若該細(xì)胞為某動(dòng)物精巢內(nèi)的細(xì)胞，它經(jīng)過(guò)正常細(xì)胞分裂后形成的4個(gè)精子的基因型為Ab、aB、ab、ab；或AB、ab、Ab、Ab。（4）減數(shù)分裂對(duì)遺傳多樣性貢獻(xiàn)更大，因?yàn)闇p數(shù)分裂所產(chǎn)生的重組配子能遺傳給下一代，有絲分裂產(chǎn)生的細(xì)胞只是對(duì)個(gè)體的局部有影響。【點(diǎn)睛】本題綜合考查對(duì)細(xì)胞學(xué)和遺傳學(xué)核心學(xué)問(wèn)的理解和駕馭，考查構(gòu)建學(xué)問(wèn)網(wǎng)絡(luò)和讀圖獲得信息的實(shí)力，進(jìn)行推理、作出正確推斷的實(shí)力。8.野生型紫花苜蓿是一種優(yōu)質(zhì)牧草，經(jīng)人工誘變得到甲、乙兩種突變植株，甲的葉綠素a含量比野生型增加28.8%，乙的類(lèi)胡蘿卜素含量比野生型削減20.8%，突變植株的其它色素含量與野生型相當(dāng)。請(qǐng)回答問(wèn)題：（l）紫花苜蓿中與光合作用有關(guān)的色素分布在_______上，突變植株和野生型植株利用紅光實(shí)力最強(qiáng)的是_______(填“野生型植株”“甲”或“乙”）（2）植物的CO2補(bǔ)償點(diǎn)是指由于CO2的限制，光合速率與呼吸速率相等時(shí)環(huán)境中的CO2濃度，試驗(yàn)發(fā)覺(jué)乙植物的CO2補(bǔ)償點(diǎn)大于野生型植物，這是因?yàn)開(kāi)______（3）可依據(jù)_______試驗(yàn)，驗(yàn)證甲突變植株只是葉綠素a的含量顯著多于野生型，預(yù)期的試驗(yàn)結(jié)果是：_______【答案】(1).葉綠體類(lèi)囊體的薄膜(2).甲(3).與野生型相比，乙的類(lèi)胡蘿卜素含量削減，光反應(yīng)減慢，因此須要增大CO2的供應(yīng)才能使光合速率與呼吸速率相等(4).綠葉中色素的提取和分別(5).濾紙條從上到下的第三條色素帶甲植株比野生型寬，其余色素帶與野生型相當(dāng)【解析】【分析】1、在光照強(qiáng)度為0時(shí)，植物只進(jìn)行呼吸作用，此時(shí)間合作用強(qiáng)度為0；隨著光強(qiáng)增大，光合作用增大而呼吸作用強(qiáng)度基本不變，當(dāng)光合作用和呼吸作用兩者強(qiáng)度達(dá)到相等時(shí)，呼吸作用產(chǎn)生的CO2全部供應(yīng)應(yīng)光合作用，表現(xiàn)為既不汲取也不釋放CO2，這時(shí)的光照強(qiáng)度是光補(bǔ)償點(diǎn)；當(dāng)達(dá)到某一光強(qiáng)時(shí)，光合速率就不再隨光強(qiáng)的增高而增加，這種現(xiàn)象稱(chēng)為光飽和現(xiàn)象，此時(shí)的光照強(qiáng)度為光飽和點(diǎn)。2、由題可知，突變體甲的葉綠素a含量比野生型高，說(shuō)明甲捕獲光能的實(shí)力強(qiáng)，光合速率大，突變體乙，類(lèi)胡蘿卜素含量較野生型低，光飽和點(diǎn)也較低?！驹斀狻浚╨）與光合作用有關(guān)的色素分布在葉綠體類(lèi)囊體的薄膜上，突變植株和野生型植株利用紅光實(shí)力最強(qiáng)的是甲植株，甲的葉綠素含量高，葉綠素主要汲取藍(lán)紫光和紅光。（2）植物的CO2補(bǔ)償點(diǎn)是指由于CO2的限制，光合速率與呼吸速率相等時(shí)環(huán)境中的CO2濃度，試驗(yàn)發(fā)覺(jué)乙植物的CO2補(bǔ)償點(diǎn)大于野生型植物，突變體乙植株的類(lèi)胡蘿卜素含量較野生型的低，光反應(yīng)速率慢，二氧化碳利用效率低，須要增大二氧化碳的供應(yīng)量，才能是光合作用等于呼吸速率。（3）綠葉中色素的提取和分別試驗(yàn)?zāi)軌驒z測(cè)色素含量的多少，驗(yàn)證甲突變植株只是葉綠素a的含量顯著多于野生型，預(yù)期的試驗(yàn)結(jié)果是：濾紙條從上到下的第三條色素帶（藍(lán)綠色）甲植株比野生型寬，其余色素帶與野生型相當(dāng)。【點(diǎn)睛】理清題目中經(jīng)人工誘變得到甲、乙兩種突變植株，甲的葉綠素a含量比野生型增加28.8%，乙的類(lèi)胡蘿卜素含量比野生型削減20.8%的含義。9.細(xì)胞生活在確定環(huán)境中，環(huán)境條件是否影響細(xì)胞中酶的活性呢？某同學(xué)依據(jù)運(yùn)用加酶洗衣粉要限制水溫的生活閱歷，提出“溫度影響酶的活性”的假設(shè)，現(xiàn)供應(yīng)以下材料用具對(duì)假設(shè)進(jìn)行試驗(yàn)探究。材料用具：質(zhì)量分?jǐn)?shù)為2％淀粉酶溶液，質(zhì)量分?jǐn)?shù)為20％簇新肝臟研磨液一（含過(guò)氧化氫酶），質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3％可溶性淀粉溶液，體積分?jǐn)?shù)為3%過(guò)氧化氫溶液，熱水，蒸餾水，冰塊，碘液，新制斐林試劑，試管，燒杯，溫度計(jì)，酒精燈等。（1）該同學(xué)作出以上假設(shè)的緣由之一是溫度過(guò)高_(dá)______。（2）本試驗(yàn)應(yīng)選用以上哪種酶_______，請(qǐng)說(shuō)明不用另一種酶進(jìn)行試驗(yàn)的理由：_______（3）一般而言，酶活性的凹凸可通過(guò)檢測(cè)產(chǎn)物的生成量或底物的剩余量進(jìn)行推斷，請(qǐng)分析本試驗(yàn)不宜檢測(cè)產(chǎn)物的生成量的緣由是_______【答案】(1).會(huì)使酶的空間結(jié)構(gòu)遭到破壞(2).淀粉酶(3).H2O2受熱易分解(4).檢測(cè)產(chǎn)物用的斐林試劑需水浴加熱后視察現(xiàn)象，這將變更各組設(shè)定的溫度，影響試驗(yàn)結(jié)果的精確性【解析】【分析】該試驗(yàn)的目的是探究溫度影響酶的活性，本題涉及兩種酶（淀粉酶和過(guò)氧化氫酶），兩種底物（淀粉和過(guò)氧化氫），因?yàn)檫^(guò)氧化氫在高溫下易分解，所以選用淀粉和淀粉酶來(lái)完成該試驗(yàn)比較相宜，所以試驗(yàn)的自變量是溫度，因變量是淀粉的剩余量，可以用碘液檢測(cè)。【詳解】（1）因?yàn)槊敢话闶堑鞍踪|(zhì)，蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)受溫度影響，溫度過(guò)高會(huì)使會(huì)使酶的空間結(jié)構(gòu)遭到破壞。（2）H2O2受熱易分解，干擾試驗(yàn)結(jié)果，不能選用過(guò)氧化氫酶，選擇淀粉酶。（3）本試驗(yàn)產(chǎn)物可以用斐林試劑來(lái)檢測(cè)，但是斐林試劑和還原性糖反應(yīng)須要加熱，加熱會(huì)影響該試驗(yàn)的自變量，因此只能選用碘液來(lái)檢測(cè)底物的剩余量?！军c(diǎn)睛】本題考查酶活性相關(guān)的探究試驗(yàn)，意在考查考生理解所學(xué)學(xué)問(wèn)要點(diǎn)的實(shí)力；能用文字、曲線圖等多種表達(dá)形式精確地描述生物學(xué)方面的內(nèi)容的實(shí)力；具有對(duì)一些生物學(xué)問(wèn)題進(jìn)行初步探究的實(shí)力，并能對(duì)試驗(yàn)現(xiàn)象和結(jié)果進(jìn)行說(shuō)明、分析和處理。10.鳥(niǎo)類(lèi)的性別確定為ZW型，已知某種鳥(niǎo)的眼色紅色與褐色是一對(duì)相對(duì)性狀，受一對(duì)等位基因限制。請(qǐng)回答下列問(wèn)題：（l）假如褐眼雌鳥(niǎo)與紅眼雄鳥(niǎo)雜交，后代中褐眼雌鳥(niǎo)、褐眼雄鳥(niǎo)、紅眼雌鳥(niǎo)、紅眼雄鳥(niǎo)各占1/4，褐眼基因_______（可能、不行能）為Z染色體上的顯性基因，緣由是_______（2）經(jīng)基因檢測(cè)發(fā)覺(jué)W染色體上無(wú)限制該眼色的等位基因，若紅眼雌鳥(niǎo)與紅眼雄鳥(niǎo)雜交，F(xiàn)1中雄鳥(niǎo)均為紅眼，雌鳥(niǎo)既有紅眼又有褐眼且比例約為1：1，則褐眼基因的遺傳方式是____，理由是：__________【答案】(1).不行能(2).假如褐眼基因?yàn)閆染色體上的顯性基因，則褐眼雌鳥(niǎo)與紅眼雄鳥(niǎo)雜交后代中雄鳥(niǎo)均為褐眼，雌鳥(niǎo)均為紅眼(3).伴Z染色體隱性遺傳(4).親本均為紅眼，后代中出現(xiàn)褐眼，說(shuō)明褐眼為隱性；F1中雄鳥(niǎo)均為紅眼，雌鳥(niǎo)既有紅眼又有褐眼，說(shuō)明眼色遺傳與性別相關(guān)；而鳥(niǎo)類(lèi)的性別確定為ZW型，故褐眼基因的遺傳方式是伴Z染色體隱性遺傳【解析】【分析】已知鳥(niǎo)類(lèi)的性別確定為ZW型，即ZZ表現(xiàn)為雄性，ZW表現(xiàn)為雌性；假如限制羽色的基因位于常染色體上，在后代表現(xiàn)型與性別無(wú)關(guān)；假如限制羽色的基因位于Z染色體上，則后代的表現(xiàn)型與性別相關(guān)聯(lián)。【詳解】（l）假如褐眼基因?yàn)閆染色體上顯性基因，依據(jù)題意來(lái)看，褐眼雌鳥(niǎo)與紅眼雄鳥(niǎo)雜交后代中雄鳥(niǎo)均為褐眼，雌鳥(niǎo)均為紅眼，不符合題意，故褐眼基不行能為Z染色體上的顯性基因。（2）由于W染色體上無(wú)限制該眼色的基因，又因?yàn)榧t眼雌鳥(niǎo)與紅眼雄鳥(niǎo)雜交，F(xiàn)1中雄鳥(niǎo)均為紅眼，雌鳥(niǎo)既有紅眼又有褐眼且比例約為1：1，出現(xiàn)性狀分別，褐眼為隱性性狀，并且褐眼總是出現(xiàn)在雌鳥(niǎo)中，說(shuō)明褐眼為伴Z染色體隱性遺傳?！军c(diǎn)睛】本題考查伴性遺傳的相關(guān)學(xué)問(wèn)，要求考生駕馭伴性遺傳的特點(diǎn)，能依據(jù)題干信息推斷各種表現(xiàn)型的相應(yīng)的基因型，進(jìn)而再推斷子代的基因型，屬于考綱理解和應(yīng)用層次的考查。【生物一選修1:生物技術(shù)實(shí)踐】11.腐乳、泡菜是許多人寵愛(ài)的傳統(tǒng)食品，在其發(fā)酵液中常發(fā)覺(jué)的微生物有乳酸菌、酵母菌和絲狀真菌等。（l）制作腐乳時(shí)常用的絲狀真菌是_______，有時(shí)泡菜水面上出現(xiàn)白膜，相關(guān)的微生物是_______。（2）亞硝酸鹽含量高會(huì)嚴(yán)峻影響泡菜品質(zhì)，從腌制過(guò)程來(lái)看，造成亞硝酸鹽含量高的緣由可能有_______（3）測(cè)定微生物數(shù)量常用活菌計(jì)數(shù)法和_______，兩種方法測(cè)得的微生物數(shù)量均與實(shí)際的活菌數(shù)量存在差異，緣由是_______若用活菌計(jì)數(shù)法計(jì)數(shù)，常用的接種工具是_______。（4）腐乳和泡菜制作中均加入香辛料，其作用是_______【答案】(1).毛霉(2).（產(chǎn)膜）酵母(3).溫度過(guò)高、食鹽用量過(guò)低、腌制時(shí)間過(guò)短(4).顯微鏡干脆計(jì)數(shù)法(5).前者由于兩個(gè)或多個(gè)細(xì)胞連在一起時(shí)，平板上視察到的只是一個(gè)菌落，導(dǎo)致計(jì)數(shù)值偏低；后者計(jì)數(shù)時(shí)常包含死菌，導(dǎo)致計(jì)數(shù)值偏高(6).涂布器(7).調(diào)制風(fēng)味、防腐殺菌【解析】【分