ICS67.180.10CCSX343415IDB3415/T39—2022本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。本文件由裕安區(qū)徐集花生糖產(chǎn)業(yè)協(xié)會提出。本文件由六安市市場監(jiān)督管理局歸口。本文件起草單位：裕安區(qū)徐集花生糖產(chǎn)業(yè)協(xié)會、六安市康爾惠食品股份有限公司、六安市裕安區(qū)康爾惠花生專業(yè)合作社、六安市裕安區(qū)徐集鎮(zhèn)夏軍食品廠、六安市翁家糖坊食品有限公司、六安市昆燕食品有限公司、六安市新麥農(nóng)食品有限公司、六安市裕香園食品有限公司、六安市皖酥花生糖廠、六安市皋西花花生糖有限公司。本文件主要起草人：劉輝、李翔、夏軍、張學(xué)斌、張傳斌、盧軍、陳宣仁、張義宏、翁同曉潔、黃琳。1DB3415/T39—2022徐集花生糖生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程本文件規(guī)定了徐集花生糖的術(shù)語和定義、原輔料要求、環(huán)境衛(wèi)生要求、生產(chǎn)工藝技術(shù)要求等。本文件適用于徐集花生糖的生產(chǎn)加工。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB17403食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)糖果巧克力生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。徐集花生糖Xujipeanutbrittle以大麥、大米和徐集本地產(chǎn)小白沙花生為主要原料，食糖、芝麻及其他果仁等為輔料，采用傳統(tǒng)工藝加工而成，具有酥中帶脆、甜而不膩、香甜爽口、不沾牙的產(chǎn)品。麥芽糖Maltsugar大麥經(jīng)清洗、除雜、浸泡，在適宜條件下生長發(fā)芽，混合煮熟秈米；再經(jīng)糖化發(fā)酵、熬煮濃縮制成的糖漿。4環(huán)境衛(wèi)生要求生產(chǎn)環(huán)境和廠房及設(shè)備設(shè)施應(yīng)符合GB17403的規(guī)定。5生產(chǎn)工藝生產(chǎn)工藝流程圖生產(chǎn)工藝流程見圖1。培育大麥芽秈米處理