餐飲店長的工作職責是什么餐飲店長工作包括：經營性工作、組織性工作、管理性工作、應對性工作、專業(yè)形象維護等五大內容，下面一起和yjbys小編一起來了解了解!?一、經營性工作?(一)營利、盈利、贏利?營利是指企業(yè)如何利用資源掙錢;盈利是指讓現有的生意賺錢;贏利是指從根本上回答一個企業(yè)能營利多少和盈利多久的問題。?贏利是一種思維方式，掌握了贏利思維方式才能獲得更高的利潤。?店長要解決對財富的被動心態(tài)?(二)經營原理的四大內容?經營原理是企業(yè)經營活動的規(guī)則，反映了經營的客觀要求。餐飲企業(yè)經營原理包括以下內容：?1、人本主義原理?人才是餐飲企業(yè)的經營之本，餐飲企業(yè)的成長壯大離不開一批具有真才實學的人才，因而吸引人才是企業(yè)的重要工作。?2、目標實現原理?目標是指餐飲企業(yè)經營所要達到的績效;餐飲企業(yè)的一切活動都是為了實現經營目標。?3、循環(huán)上升原理?資金周轉速度是衡量餐飲企業(yè)經營績效的標志。店長應保證經營活動的連續(xù)性和繼起性，以確保資金在循環(huán)中上升與增值。?4、連鎖經營原理?連鎖經營已成為餐飲業(yè)的主流模式。連鎖經營的核心是規(guī)模經濟、集約經營;連鎖經營講究上游、中游、下游價值鏈的打造;連鎖經營講究區(qū)域設計、組團發(fā)展、跨區(qū)域經營。?(三)營業(yè)額、利潤、費用?1、店長與營業(yè)額指標?營業(yè)額指標的意義：?在成本水平、費用水平穩(wěn)定的前提下，營業(yè)額提升邊際單位利潤也會提升。顯然，提升營業(yè)額與獲取利潤在成本和費用水平既定前提下成正比。?2、店長與利潤指標?利潤指標的意義：?從營業(yè)額到利潤的距離體現了店鋪管理與控制水平及店長的道。?3、店長與費用指標?費用指標的意義：?餐飲企業(yè)營運費用包括物業(yè)租金、員工工資、員工福利、營運能耗、折舊基金、廣告費用、保養(yǎng)費用、清潔費用、培訓費用、營業(yè)稅金等內容。?二、組織性工作?(一)餐飲企業(yè)組織?組織是保證餐飲企業(yè)營運的前提，餐飲店鋪組織包括兩大體系、三大部門，即業(yè)務體系和行政體系;服務部門、廚務部門、行政部門。?服務部。即直接面對顧客為顧客提供就餐環(huán)境和服務內容及企業(yè)與顧客之間的價值交換。服務部以服務內容、服務流程、服務標準、服務環(huán)境等內容為顧客提供百分百滿意的服務。服務部一般包括6個工作站。?廚務部。廚房是餐飲企業(yè)最關鍵的部門，代表著餐飲企業(yè)的菜品水平和特色，是吸引顧客惠顧的關鍵因素。廚房管理水平直接影響著顧客滿意度和餐飲企業(yè)的經營績效。廚務部一般包括5-7個工作站。?行政部。行政的功能是為服務部和廚務部提供支持，在餐飲店鋪一般由店長直接管理。行政部一般包括4-6個工作站。?(二)組織制度與規(guī)則?組織制度按用途可分為三類，即基本制度、工作制度、責任制度。具體內容在第十六階店長與工作管理中第二部分闡述。?(三)店長的組織性工作?三、管理性工作?(一)管理理念?管理是從經營需要出發(fā)，以經營為中心，確保餐飲企業(yè)的人力、物力、財力資源集中到實現經營目標的軌道上，并連續(xù)地、有節(jié)奏、有次序地為獲得經濟效益提供保證。?(二)管理工作范圍?餐飲企業(yè)的管理工作包括以下內容：?服務管理。包括確定服務內容、服務流程、服務標準;制定管理組的職務說明與經濟責任;制定員工的崗位說明與崗位責任;建立服務組織體系、訓練體系、督導體系等內容。?廚務管理。包括廚房工作內容設計、工作流程設計、工作標準設計、工作崗位設計;制定管理組職務說明與經濟責任;制定員工崗位說明與崗位責任;建立廚務組織體系、訓練體系、督導體系、控制體系等內容。?行政管理。包括采購管理、倉儲管理、人事管理、財務管理、工程管理、安全管理、辦公管理等工作內容、工作流程、工件標準設計。?(三)店長的管理性工作?店長的管理性工作包括基礎性管理工作，即計劃、組織、指揮、監(jiān)督、協調、控制;專業(yè)性管理工作，即服務管理、廚務管理、行政管理;職業(yè)性管理工作，即時間管理、自我管理、職業(yè)自律等內容。?四、應對性工作?店長每天要處理大量的應對性工作，應對性工作雖不列入程序化的管理日程，但往往突發(fā)讓人措手不及。應對性工作包括以下三個方面：?(一)應對主管部門?主管部門包括工商、稅務、城管、物價、市政、防疫、環(huán)保、環(huán)衛(wèi)、園林、街道?應對主管部門的要點：?(二)應對新聞媒體?餐飲經營關系到顧客的人身健康與安全，因而是新聞媒體關注和監(jiān)督的焦點。店長對新聞媒體應有一套成熟的應對模式，具體內容應在實踐中不斷積累。?(三)應對社會公眾?餐飲企業(yè)是開放性的場所，每天要與各種類型的