乳品法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)更新解讀考核試卷考生姓名：__________答題日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、單項(xiàng)選擇題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.以下哪項(xiàng)不是我國乳品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容？（）

A.乳品中微生物限量

B.乳品中重金屬限量

C.乳品中添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

D.乳品包裝材料要求

2.新版《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)乳品》中，嬰兒配方食品中蛋白質(zhì)的最小含量是多少？（）

A.0.45g/100g

B.0.5g/100g

C.0.6g/100g

D.0.8g/100g

3.乳品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，必須每批次對以下哪種物質(zhì)進(jìn)行檢驗(yàn)？（）

A.食品添加劑

B.乳品原料

C.生產(chǎn)用水

D.包裝材料

4.乳制品中金黃色葡萄球菌的限量是多少？（）

A.100CFU/g

B.1000CFU/g

C.10000CFU/g

D.50000CFU/g

5.以下哪種情況，乳品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)立即召回已經(jīng)上市銷售的乳品？（）

A.發(fā)現(xiàn)標(biāo)簽標(biāo)識(shí)錯(cuò)誤

B.發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量不符合國家標(biāo)準(zhǔn)

C.發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品有異味

D.發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品保質(zhì)期過期

6.以下哪個(gè)部門負(fù)責(zé)我國乳品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的制定和修訂？（）

A.國家衛(wèi)生健康委員會(huì)

B.國家市場監(jiān)督管理總局

C.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部

D.國家發(fā)展和改革委員會(huì)

7.乳品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，以下哪種行為是嚴(yán)禁的？（）

A.使用未經(jīng)檢驗(yàn)合格的乳品原料

B.超范圍使用食品添加劑

C.擅自變更生產(chǎn)工藝

D.所有以上選項(xiàng)

8.乳品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行以下哪個(gè)制度？（）

A.產(chǎn)品質(zhì)量追溯制度

B.乳品原料收購制度

C.生產(chǎn)計(jì)劃制度

D.產(chǎn)品銷售制度

9.以下哪個(gè)環(huán)節(jié)不屬于乳品生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量控制環(huán)節(jié)？（）

A.原料檢驗(yàn)

B.生產(chǎn)過程檢驗(yàn)

C.成品檢驗(yàn)

D.倉儲(chǔ)物流環(huán)節(jié)

10.以下哪種添加劑在乳品中禁止使用？（）

A.乳酸鏈球菌素

B.硫酸鈣

C.硫酸鋁鉀

D.維生素C

11.新版《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)乳品》中，針對生鮮乳的收購標(biāo)準(zhǔn)，以下哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的？（）

A.生鮮乳中菌落總數(shù)不得超過100萬CFU/mL

B.生鮮乳中體細(xì)胞數(shù)不得超過400萬個(gè)/mL

C.生鮮乳中蛋白質(zhì)含量不得低于2.8%

D.生鮮乳中脂肪含量不得低于3.1%

12.乳品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，以下哪個(gè)環(huán)節(jié)不需要進(jìn)行衛(wèi)生管理？（）

A.原料收購

B.生產(chǎn)加工

C.成品包裝

D.銷售環(huán)節(jié)

13.以下哪個(gè)原因可能導(dǎo)致乳品生產(chǎn)企業(yè)被吊銷生產(chǎn)許可證？（）

A.產(chǎn)品質(zhì)量不符合國家標(biāo)準(zhǔn)

B.未按期提交年度報(bào)告

C.未進(jìn)行生產(chǎn)環(huán)境改造

D.未參加行業(yè)協(xié)會(huì)

14.以下哪個(gè)法規(guī)不屬于我國乳品法規(guī)體系？（）

A.《食品安全法》

B.《乳品安全國家標(biāo)準(zhǔn)》

C.《產(chǎn)品質(zhì)量法》

D.《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》

15.乳品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，以下哪種行為是違反食品安全法的？（）

A.生產(chǎn)過程符合國家標(biāo)準(zhǔn)

B.產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)合格

C.使用未經(jīng)批準(zhǔn)的食品添加劑

D.建立了產(chǎn)品質(zhì)量追溯制度

16.以下哪個(gè)部門負(fù)責(zé)乳品生產(chǎn)企業(yè)的日常監(jiān)督管理？（）

A.縣級以上衛(wèi)生健康行政部門

B.縣級以上市場監(jiān)督管理部門

C.縣級以上農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門

D.縣級以上發(fā)展和改革部門

17.乳品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，以下哪個(gè)環(huán)節(jié)需要進(jìn)行微生物檢驗(yàn)？（）

A.原料檢驗(yàn)

B.生產(chǎn)過程檢驗(yàn)

C.成品檢驗(yàn)

D.所有以上選項(xiàng)

18.以下哪種乳制品屬于發(fā)酵乳制品？（）

A.酸奶

B.乳酪

C.奶油

D.煉乳

19.以下哪個(gè)標(biāo)準(zhǔn)不屬于我國乳品安全國家標(biāo)準(zhǔn)？（）

A.GB19302-2010《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)酵乳》

B.GB19644-2010《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)乳粉》

C.GB25190-2010《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)滅菌乳》

D.GB2760-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》

20.乳品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，以下哪個(gè)措施可以降低乳品中金黃色葡萄球菌的污染風(fēng)險(xiǎn)？（）

A.提高原料乳的菌落總數(shù)

B.嚴(yán)格執(zhí)行生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范

C.增加食品添加劑的使用量

D.降低產(chǎn)品包裝的阻隔性能

（以下為其他題型，請根據(jù)需要自行設(shè)計(jì)）

二、多選題（本題共20小題，每小題1.5分，共30分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.乳品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的制定和修訂主要依據(jù)以下哪些法律法規(guī)？（）

A.《食品安全法》

B.《產(chǎn)品質(zhì)量法》

C.《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》

D.《中華人民共和國刑法》

2.乳品生產(chǎn)企業(yè)建立產(chǎn)品質(zhì)量追溯制度時(shí)，應(yīng)包括以下哪些內(nèi)容？（）

A.原料來源

B.生產(chǎn)過程

C.銷售環(huán)節(jié)

D.消費(fèi)者反饋

3.以下哪些是乳品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的乳品中污染物限量？（）

A.微生物限量

B.農(nóng)藥殘留限量

C.重金屬限量

D.食品添加劑殘留限量

4.乳品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)當(dāng)對以下哪些環(huán)節(jié)進(jìn)行衛(wèi)生管理？（）

A.原料收購

B.生產(chǎn)加工

C.成品包裝

D.倉儲(chǔ)物流

5.以下哪些情況下，乳品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)及時(shí)召回產(chǎn)品？（）

A.產(chǎn)品質(zhì)量不符合國家標(biāo)準(zhǔn)

B.產(chǎn)品包裝破損

C.產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)錯(cuò)誤

D.產(chǎn)品超過保質(zhì)期

6.以下哪些屬于乳品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中的微生物指標(biāo)要求？（）

A.菌落總數(shù)

B.大腸菌群

C.金黃色葡萄球菌

D.鉛含量

7.以下哪些措施可以幫助乳品生產(chǎn)企業(yè)降低乳品安全風(fēng)險(xiǎn)？（）

A.嚴(yán)格原料檢驗(yàn)

B.提高生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生水平

C.控制食品添加劑使用

D.增加產(chǎn)品包裝美觀度

8.以下哪些是乳品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中應(yīng)遵守的食品安全要求？（）

A.使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的原料

B.按照批準(zhǔn)的配方生產(chǎn)

C.嚴(yán)格控制生產(chǎn)過程

D.定期對設(shè)備進(jìn)行清洗消毒

9.以下哪些乳制品需要按照乳品安全國家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)？（）

A.酸奶

B.乳酪

C.奶油

D.乳清粉

10.以下哪些部門負(fù)責(zé)對乳品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行監(jiān)督管理？（）

A.市場監(jiān)督管理部門

B.衛(wèi)生健康行政部門

C.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門

D.發(fā)展和改革部門

11.乳品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，以下哪些情況可能導(dǎo)致產(chǎn)品被判定為不合格？（）

A.微生物指標(biāo)超標(biāo)

B.重金屬含量超標(biāo)

C.食品添加劑使用不當(dāng)

D.產(chǎn)品包裝不符合規(guī)定

12.以下哪些添加劑在乳品中被允許使用？（）

A.硫酸鈣

B.乳酸鏈球菌素

C.維生素C

D.硫酸鋁鉀

13.乳品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中，以下哪些是乳品中不應(yīng)檢出的物質(zhì)？（）

A.沙門氏菌

B.金黃色葡萄球菌

C.黃曲霉毒素M1

D.亞硝酸鹽

14.以下哪些措施有助于提高乳品生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量？（）

A.定期對生產(chǎn)人員進(jìn)行培訓(xùn)

B.引進(jìn)先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備

C.加強(qiáng)生產(chǎn)過程質(zhì)量控制

D.減少產(chǎn)品檢驗(yàn)頻次

15.乳品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，以下哪些環(huán)節(jié)可能導(dǎo)致產(chǎn)品污染？（）

A.原料乳的收集和運(yùn)輸

B.生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生狀況

C.成品包裝材料的使用

D.銷售環(huán)節(jié)的儲(chǔ)存條件

16.以下哪些是乳品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的乳品中應(yīng)含有的營養(yǎng)成分？（）

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.鈣

17.乳品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，以下哪些做法可能導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量下降？（）

A.延長原料乳的儲(chǔ)存時(shí)間

B.減少生產(chǎn)過程中的清洗消毒頻次

C.超范圍使用食品添加劑

D.嚴(yán)格遵守生產(chǎn)操作規(guī)程

18.以下哪些情況下，乳品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)主動(dòng)公開信息？（）

A.產(chǎn)品抽檢合格

B.產(chǎn)品被召回

C.企業(yè)獲得榮譽(yù)

D.企業(yè)發(fā)生安全生產(chǎn)事故

19.以下哪些是乳品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的嬰幼兒配方食品的特殊要求？（）

A.蛋白質(zhì)含量

B.脂肪含量

C.礦物質(zhì)含量

D.必需氨基酸含量

20.以下哪些是乳品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中對乳品包裝的要求？（）

A.包裝材料應(yīng)符合衛(wèi)生要求

B.包裝應(yīng)能有效保護(hù)產(chǎn)品

C.標(biāo)簽標(biāo)識(shí)應(yīng)清晰準(zhǔn)確

D.包裝設(shè)計(jì)應(yīng)美觀大方

三、填空題（本題共10小題，每小題2分，共20分，請將正確答案填到題目空白處）

1.我國乳品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定，嬰幼兒配方食品中必須含有__________種以上的必需氨基酸。

2.乳品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)建立并執(zhí)行__________制度，確保產(chǎn)品質(zhì)量。

3.乳品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中，生鮮乳的菌落總數(shù)不得超過__________CFU/mL。

4.乳品中金黃色葡萄球菌的限量是__________CFU/g。

5.乳品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，若發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量不符合國家標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)立即__________。

6.新版《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)乳品》中，針對成人奶粉的蛋白質(zhì)含量要求不得低于__________%。

7.乳品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)定期對設(shè)備進(jìn)行__________和消毒，以保證生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生。

8.乳品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定，乳品中不得檢出的微生物是__________。

9.乳品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)嚴(yán)格遵守__________，確保產(chǎn)品安全。

10.乳品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中，乳品包裝材料應(yīng)__________，以防止外界污染。

四、判斷題（本題共10小題，每題1分，共10分，正確的請?jiān)诖痤}括號中畫√，錯(cuò)誤的畫×）

1.乳品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中，乳品中添加劑的使用是完全自由的。（）

2.乳品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，可以使用未經(jīng)檢驗(yàn)合格的乳品原料。（）

3.乳品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中，嬰幼兒配方食品的蛋白質(zhì)含量要求比成人食品高。（√）

4.乳品生產(chǎn)企業(yè)可以自行決定是否召回存在安全風(fēng)險(xiǎn)的產(chǎn)品。（×）

5.乳品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中，乳品包裝材料不需要符合任何衛(wèi)生要求。（×）

6.乳品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，無需對生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行管理。（×）

7.乳品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中，乳品中微生物限量是根據(jù)產(chǎn)品種類和用途而有所不同。（√）

8.乳品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，可以隨意更改生產(chǎn)工藝。（×）

9.乳品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中，所有乳制品的菌落總數(shù)要求是一致的。（×）

10.乳品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，必須對每批產(chǎn)品進(jìn)行微生物檢驗(yàn)。（√）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請簡述乳品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中關(guān)于嬰幼兒配方食品微生物限量的具體要求，并說明這些要求對嬰幼兒健康保護(hù)的意義。

2.描述乳品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中如何建立和執(zhí)行產(chǎn)品質(zhì)量追溯制度，并分析這一制度對保障乳品安全的重要性。

3.針對乳品生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生管理，請列舉三項(xiàng)關(guān)鍵措施，并解釋這些措施如何有助于降低乳品安全風(fēng)險(xiǎn)。

4.討論乳品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中關(guān)于乳品包裝材料的要求，以及這些要求對保障乳品質(zhì)量和安全的作用。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.D

2.B

3.B

4.A

5.B

6.A

7.D

8.A

9.D

10.C

11.A

12.D

13.A

14.D

15.C

16.B

17.D

18.A

19.D

20.B

二、多選題

1.ABC

2.ABCD

3.BC

4.ABCD

5.ABC

6.ABC

7.ABC

8.ABCD

9.ABCD

10.ABC

11.ABCD

12.ABC

13.ABC

14.ABC

15.ABCD

16.ABCD

17.ABC

18.ABCD

19.ABCD

20.ABC

三、填空題

1.9

2.產(chǎn)品質(zhì)量追溯制度

3.100萬

4.100CFU/g

5.召回產(chǎn)品

6.25%

7.清洗

8.沙門氏菌

9.食品安全法規(guī)

10.符合衛(wèi)生要求

四、判斷題

1.×

2.×

3.√

4.×

5.×

6.×

7.√

8.×

9.×

10.√

五、主觀題（參考）

1.