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文檔簡介

《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》脂類內(nèi)容概括01脂類結(jié)構(gòu)02脂類作用03脂類來源01能根據(jù)實(shí)際生活實(shí)物說出脂類分類02能說出脂類生理作用與來源學(xué)習(xí)目標(biāo)脂類02脂類脂肪（油脂）類脂甘油三酯飽和脂肪酸不飽和脂肪酸反式脂肪酸反式脂肪酸構(gòu)成人體組織的重要成分脂肪的主要生理功能提供能量脂肪的主要生理功能糖原保持體溫脂肪的主要生理功能保護(hù)和潤滑作用脂肪的主要生理功能其他作用脂肪的主要生理功能油料植物種子脂類的膳食來源排序名稱脂肪含量（g）排序名稱脂肪含量（g）1核桃干58.811大豆18.42葵花籽52.812薯?xiàng)l15.53鴨蛋黃5013火腿腸10.44花生米44.414面包5.15香腸40.715牛奶3.26巧克力40.116烙餅2.37牛肉干4017栗子1.58豬肉30.418花卷19油餅22.919粳米飯0.310方便面21.120榨菜0.3脂肪酸類型主要食物來源有可能對健康產(chǎn)生的影響建議低攝入量飽和脂肪酸動物脂肪黃油、乳酪棕欄油椰子油升高“壞”膽固醇(LDL)水平增加心血管病風(fēng)險(xiǎn)增加結(jié)腸癌和前列腺癌風(fēng)險(xiǎn)反式脂肪酸炸薯?xiàng)l（及其他快餐）人造奶油起酥油加工小吃和餅干升高“壞”膽固醇(LDL)水平降低“好”膽固醇(HDL)水平增加心血管病和乳腺癌風(fēng)險(xiǎn)保持中等攝入量單不飽和脂肪酸橄欖油、菜籽油、紅花油、牛油果、花生醬、堅(jiān)果（杏仁、腰果、開心果、胡桃等）降低“壞”膽固醇(LDL)水平降低血壓和血甘油三三酯降低心血管病、卒中腫瘤風(fēng)險(xiǎn)多不飽和脂肪酸魚油最多還有一些來自核桃、亞麻籽、豆腐和一些深綠植物等減少血栓和炎癥，防止心律失常降低甘油三三酯降低血壓(在某些人群)減少心血管事件、卒中和腫瘤玉米油、大豆油、棉花籽油降低“壞”膽固醇(LDL)水平也降低“好”膽固醇(HDL)水平

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