功能食品第二章功能食品化學(xué)功效成分氨基酸、肽和蛋白功能性脂類功能性碳水化合物礦物元素植物活性成分維生素及類似物益生菌三大能源、產(chǎn)能三大營(yíng)養(yǎng)素自由基清除劑多糖類等揮發(fā)油等酶類、肽類等Vc、VE等黃酮類等硒、鋅、銅等菌類產(chǎn)物機(jī)體必需有機(jī)物質(zhì)和微量元素促進(jìn)健康和機(jī)體微生態(tài)調(diào)節(jié)劑第六節(jié)維生素和維生素類似物維生素就是維持人體正常物質(zhì)代謝和某些特殊生理功能不可缺少得一類低分子有機(jī)化合物,她們不能在體內(nèi)合成,或者所合成得量難以滿足機(jī)體得需要,所以必須由食物供給。每日需要量非常少,既不就是機(jī)體得組成成分,也不能提供熱量,在調(diào)節(jié)物質(zhì)代謝、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育和維持生理功能等方面具有重要作用。水溶性維生素VC(抗壞血酸)VB1(硫胺素)VB2(核黃素)VB6(吡哆醇及衍生物)VPP(尼克酸及酰胺)VB12(鈷胺素)泛酸、生物素葉酸、煙酸脂溶性維生素VA(視黃醇)VD(鈣化醇)VE(生育酚)VK(凝血維生素)B水溶性維生素1、組成：C、H、O,N、S、Co等元素2、溶解：溶于水，不溶于油脂和脂溶劑3、代謝：以輔酶或輔基參與各種酶系統(tǒng)，多余隨尿排出，體內(nèi)少量?jī)?chǔ)存4、供給量：缺乏癥出現(xiàn)較快，過量毒性較小脂溶性維生素1、組成：C、H、O2、溶解：溶于油脂和脂溶劑，不溶于水3、代謝：與脂肪共存，隨膽汁少量排出，儲(chǔ)存在脂肪組織4、供給量：缺乏癥出現(xiàn)緩慢，大劑量引起中毒維生素得共同特點(diǎn)一、脂溶性維生素—VAVA指含有β-白芷酮環(huán)結(jié)構(gòu)得多烯基結(jié)構(gòu),并具有視黃醇生物活性得一類物質(zhì)。視黃醇(VA1):哺乳動(dòng)物和咸水魚肝臟VA脫氫視黃醇(VA2):淡水魚肝油,

活性為VA1的40%β-紫羅酮環(huán)維生素A原指在體內(nèi)可部分地轉(zhuǎn)化為維生素A得類胡蘿卜素。類胡蘿卜素就是由8個(gè)類異戊二烯單位組成得一類碳?xì)浠衔锛捌溲趸苌?現(xiàn)已知結(jié)構(gòu)得類胡蘿卜素近600種,存在于所有植物、部分動(dòng)物和少數(shù)微生物中,其中只有50多種具有維生素A活性,而最重要得為β-胡蘿卜素。VA—維生素A原形態(tài)：無(wú)色或淡黃色的板條狀的結(jié)晶體存在：以穩(wěn)定的酯類化合物的形式存在穩(wěn)定性：具有較穩(wěn)定的化學(xué)性質(zhì)，受光照和氧氣作用被破壞，與磷脂、VE等天然抗氧化物質(zhì)共存，不易被破壞氧化降解：紫外線和金屬可促進(jìn)VA氧化破壞VA得理化性質(zhì)形態(tài)：紅色或微紅棕色到紫棕色結(jié)晶及粉末存在：碳?xì)浠衔锛捌溲趸苌锓€(wěn)定性：在水、酸、堿中不溶，在氯仿、二硫化碳中溶解性質(zhì)較穩(wěn)定，但遇光可變質(zhì)VAVA原VA得生理功效構(gòu)成視網(wǎng)膜得感光物質(zhì),即視色素1維持上皮組織細(xì)胞的正常功能2促進(jìn)人體的生長(zhǎng)、發(fā)育3重要的自由基清除劑，提高免疫力4夜盲癥:暗適應(yīng)干眼病:眼睛干澀角膜軟化癥:較暗光線下視物不清、易疲勞據(jù)WHO報(bào)道,因VA缺乏,全世界每年有50萬(wàn)名學(xué)齡前兒童患有活動(dòng)性角膜潰瘍,600萬(wàn)人患干眼癥,就是影響視力和導(dǎo)致失明得重要原因。過量攝入VA會(huì)出現(xiàn)惡心、頭痛、皮疹等中毒癥狀。VA缺乏癥VA來源和攝入量年齡(歲)RNI(mg)0～400(AI)0、5～400(AI)1～5004～6007～70011～70014～50男800女700孕婦早期800中期900晚期900乳母1200天然VA：存在動(dòng)物體內(nèi)，動(dòng)物的肝臟、魚肝油、奶類、蛋類及魚卵等。VA原—類胡蘿卜素：分布植物中，紅色、橙色、深綠色植物性食物中含有豐富的β-胡蘿卜素,如胡蘿卜、紅心甜薯、菠菜、莧菜、杏、芒果。一、脂溶性維生素—VDVD又稱鈣化醇、麥角甾醇、麥角骨化醇、抗佝僂病維生素,就是固醇類得衍生物。麥角鈣化醇(VD2):由麥角固醇經(jīng)陽(yáng)光照射后轉(zhuǎn)變而成VD膽鈣化醇(VD3):由7-脫氫膽固醇經(jīng)紫外線照射而成所需VＤ大部分由陽(yáng)光照射而得到滿足,僅少量從食物中攝取大家學(xué)習(xí)辛苦了，還是要堅(jiān)持繼續(xù)保持安靜促進(jìn)鈣、磷得吸收,維持正常血鈣水平和磷酸鹽水平。促進(jìn)骨骼和牙齒得生長(zhǎng)發(fā)育。維持血液中正常得氨基酸濃度。調(diào)節(jié)檸檬酸代謝。VD得生理功效VD缺乏時(shí)人體吸收鈣、磷能力下降:鈣、磷不能在骨組織內(nèi)沉積,成骨作用受阻。鈣化不良使佝僂病人得骨骼異常疏松,由于支撐重力和緊張產(chǎn)生特征性畸形。嬰兒和兒童,VD缺乏使新形成得骨組織和軟骨基質(zhì)不能進(jìn)行礦化,從而引起骨生長(zhǎng)障礙,即所謂佝僂病。成人,VD缺乏引起骨軟化病或成人佝僂病,骨軟化與骨質(zhì)疏松不同,在于包含過量未鈣化得基質(zhì)。VD缺乏癥VD過量,可使血鈣濃度上升,鈣質(zhì)在骨骼內(nèi)過度沉積,并使腎臟等器官發(fā)生鈣化。發(fā)生中毒。表現(xiàn)頭痛,厭食,惡心,口渴,多尿,低熱,血清鈣、磷增加,出現(xiàn)腎功能衰竭,高血壓等年齡(歲)RNI(mg)0～100、5～101～104～107～1011～514～18550～10孕婦早期中期510晚期10乳母10VD來源和攝入量魚奶油蛋黃一、脂溶性維生素—VEVE又稱又稱生育酚,有α、β、γ、δ生育酚等,為動(dòng)物正常生長(zhǎng)和生育所必需。其中以α-生育酚得生理效用最強(qiáng)。1、抗衰老作用:增強(qiáng)細(xì)胞抗氧化作用,抑制脂質(zhì)氧化。2、參與多種酶活動(dòng),維持和促進(jìn)生殖機(jī)能。3、提高機(jī)體免疫功能。4、防止動(dòng)脈粥樣硬化。5、保持血紅細(xì)胞完整性,調(diào)節(jié)體內(nèi)化合物得合成。6、降低血清膽固醇水平。VE得生理功效VE含量豐富得食品有:植物油、麥胚、硬果、種子類、豆類及其她谷類;肉、魚類動(dòng)物性食品、水果及其她蔬菜中含量很少。VE來源和攝入量年齡(歲)RNI(mgα-TE*)0～30、5～31～44～57～711～1014～181450～14孕婦早期中期

1414晚期14乳母14一、脂溶性維生素—VKVK具有凝血能力,又稱為凝血維生素,包括維生素K1、K2、K3和K4,就是甲萘醌衍生物得總稱。VK在凝血酶原（因子Ⅱ）和凝血因子Ⅶ、Ⅸ、Ⅹ的合成中是必需的復(fù)合因子。VK還有助于無(wú)活性蛋白質(zhì)的谷氨酸殘基的γ-羧化作用，這些羧化谷氨酸殘基對(duì)鈣和磷酸酯與凝血酶原的結(jié)合是必要的。VK缺乏癥VK缺乏得癥狀就是由于凝血酶原和其她凝血因子不足導(dǎo)致繼發(fā)性出血,包括傷口出血、大塊皮下出血和中樞神經(jīng)系統(tǒng)出血。新生兒得VK往往呈現(xiàn)不足。一項(xiàng)對(duì)新生兒得群體追蹤調(diào)查結(jié)果顯示,出血發(fā)生率約為2、4‰,在52名出現(xiàn)出血癥狀得嬰兒中,就有30名就是由維生素K缺乏引起得,且93％發(fā)生在出生頭3個(gè)月。據(jù)研究者說,我國(guó)每年約有10萬(wàn)兒童死于顱內(nèi)出血,嬰兒維生素K缺乏就是主要原因之一。VK來源和攝入量在深綠色蔬菜中含有豐富得維生素K,如紫苜蓿、菠菜、卷心菜等以及動(dòng)物得肉、蛋、奶,或者多吃富含乳酸菌得食品。組別年齡(歲)RNI(ug)嬰兒0~110~20兒童和青少年1~1111~6011以上50~100成人70~140二、水溶性維生素—VC可輔助抑制腫瘤得作用;具有抗氧化作用,減少自由基對(duì)身體得損害;增強(qiáng)機(jī)體對(duì)外界環(huán)境得抗應(yīng)激能力和免疫力;保護(hù)牙齒、骨骼,增加血管壁彈性;

防治壞血病;維生素C能預(yù)防中風(fēng)發(fā)作。VC又名抗壞血酸(ascorbicacid),她就是含有內(nèi)酯結(jié)構(gòu)得多元醇類,有生理活性得就是L－型抗壞血酸。VC就是最容易缺乏得維生素之一。缺乏VC得直接后果就是壞血病:表現(xiàn)為疲勞、倦怠、容易感冒。典型癥狀:牙齦腫脹出血、牙床潰爛、牙齒松動(dòng),毛細(xì)血管脆性增加。VC缺乏癥雖然VC就是無(wú)毒得營(yíng)養(yǎng)素,但近年來發(fā)現(xiàn)攝入過多得VC對(duì)身體也有一定得損傷,會(huì)誘發(fā)尿路結(jié)石,加速動(dòng)脈硬化得發(fā)生。水果中以獼猴桃含量最多,其次,檸檬、桔子和橙子含量也非常豐富;蔬菜以辣椒中得含量最豐富,在番茄、甘藍(lán)、蘿卜、青菜中含量也十分豐富;野生植物以刺梨中得含量最豐富,每100克中含2800毫克,有“VC王”之稱。VC來源和攝入量年齡(歲)RNI(mg)0～400、5～501～604～707～8011～9014～1810050～100孕婦早期100中期130晚期130乳母130二、水溶性維生素—VB1VB1就是B族維生素家族中重要得一個(gè)成員,大多以鹽酸鹽或硫酸鹽得形式存在。她在體內(nèi)得輔酶形式為硫胺素焦磷酸(TPP),催化α－酮酸脫羧。促進(jìn)能量代謝。維持神經(jīng)與消化系統(tǒng)得正常功能。促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育。參與糖得代謝。VB1缺乏癥營(yíng)養(yǎng)不良性疾病:腳氣病、多發(fā)性周圍神經(jīng)炎、浮腫、心肌變性,多發(fā)生于以精白米為主食地區(qū)。因?yàn)樯窠?jīng)就是燃燒及消耗糖得組織,若缺乏VB1,會(huì)引起乳酸堆積,侵入腦部,毒化中樞神經(jīng)系統(tǒng),使腦部消耗氧得能力減弱,以至引起暫時(shí)性得痙攣。腦部細(xì)胞要從碳水化物獲得能量,當(dāng)VB1缺乏時(shí),葡萄糖就不能充分產(chǎn)生能量,乳糖就會(huì)以丙酮酸得形式堆積在腦中,產(chǎn)生一定得毒性作用,引起情緒急躁,精神惶恐、健忘等,大量補(bǔ)充VB1,癥狀可以減退,記憶力也可以逐漸恢復(fù)。VB1來源和攝入量年齡(歲)NRI(mg)0～0、2(AI)0、5～0、3(AI)1～0、64～0、77～0、911～1、214～男1、5女1、218～男1、4女1、350～1、3孕婦早期1、5中期1、5晚期1、5乳母1、8食物有糧谷、豆類、酵母、干果、硬果、動(dòng)物內(nèi)臟、蛋類、瘦豬肉、乳類、蔬菜、水果等;谷類在除去麩皮過程中,VB1損失很多,國(guó)外對(duì)精加工后得面粉都強(qiáng)化維生素與礦物質(zhì)使其量相當(dāng)于粗制品。二、水溶性維生素—VB2VB2即核黃素,就是機(jī)體必需微量營(yíng)養(yǎng)素之一,世界衛(wèi)生組織(WHO)將其列為評(píng)價(jià)人體生長(zhǎng)發(fā)育和營(yíng)養(yǎng)狀況得六大指標(biāo)之一。植物能合成VB2,動(dòng)物一般不能合成,必須由食物供給、VB2生物活性形式就是黃素單核苷酸(FMN)和黃素腺嘌呤二核苷酸(FAD)兩種黃素輔酶,這兩種輔酶與多種蛋白結(jié)合形成黃素蛋白,參與機(jī)體得生物氧化反應(yīng)及能量代謝,這就是其主要得生理功能。VB2缺乏時(shí),主要表現(xiàn)為口角炎、舌炎、口腔炎、眼結(jié)膜炎、脂溢性皮炎、陰囊炎等癥狀。近年最新研究認(rèn)為核黃素還有利尿消腫、防治腫瘤、降低心腦血管病得功效。大量得流行病學(xué)和動(dòng)物實(shí)驗(yàn)資料表明,VB2等微量營(yíng)養(yǎng)素具有防癌作用。VB2對(duì)維持哺乳動(dòng)物正常生殖功能也具有起達(dá)到重要作用。VB2缺乏癥VB2來源和攝入量年齡(歲)RNI(mg)0～0、4(AI)0、5～0、5(AI)1～0、64～0、77～1、011～1、214～

男女1、51、218～男女1、41、250～1、4孕婦早期1、7中期1、7晚期1、7乳母1、7奶類及其制品動(dòng)物肝腎蛋黃鱔魚胡蘿卜香菇紫菜芹菜橘子、柑、橙二、水溶性維生素—VB6VB6基本結(jié)構(gòu)就是2-甲基-3-羥基甲基吡啶,包括三種形式:吡哆醇(PN)、吡哆醛(PA或PL)和吡哆胺(PM)。PL及PM磷酸化后變化輔酶,磷酸吡哆醛(PLP)及磷酸吡哆胺(PMP),就是多種氨基酸得輔酶,參與多種代謝。吡哆醇、吡哆醛和吡哆胺在體內(nèi)可以相互轉(zhuǎn)變。VB6就是人體色氨酸、脂肪和糖代謝得必需物質(zhì),其生理作用表現(xiàn)為:在蛋白質(zhì)代謝中參與氨基酸得代謝;可將色氨酸轉(zhuǎn)化為煙酸;參與脂肪代謝,可降低血中膽固醇得含量。最新研究認(rèn)為維生素Ｂ6可以預(yù)防腎結(jié)石;維生素B6可降低心臟發(fā)病率,但專家們目前尚還不能解釋維生素B6降低心臟發(fā)病率得作用機(jī)制。VB6得生理功效缺乏VB6時(shí)表現(xiàn)為:口炎口唇干裂舌炎易激動(dòng)抑郁脂溢性皮膚炎免疫力下降,人體腸道菌群可大量合成VB6涉及原血紅素得合成,缺乏時(shí),造成機(jī)體貧血。VB6缺乏癥VB6一般無(wú)毒,但孕婦過量服用,可致胎兒畸形在肉、奶、蛋黃以及魚中含量居多。VB6來源和攝入量年齡(歲)NRI(mg)0～0、10、5～0、31～0、54～0、67～0、711～0、914～

18～2、42、450～2、4孕婦早期2、6中期2、6晚期2、6乳母2、8二、水溶性維生素—VB12VB12就是具有氰鈷胺素相似維生素活性得化合物總稱,就是維生素中結(jié)構(gòu)最復(fù)雜得一種之一,也就是唯一含有金屬元素得維生素。氰鈷胺在自然界中存在很少,大多為人工合成品。VB12很難被人體吸收。在吸收時(shí)需要與鈣結(jié)合,才能有利于人體得機(jī)能活動(dòng)。維生素B12得嚴(yán)重缺乏會(huì)導(dǎo)致惡性貧血及精神抑郁、記憶力下降等神經(jīng)系統(tǒng)疾病。促進(jìn)紅細(xì)胞得發(fā)育和成熟,使肌體造血機(jī)能處于正常狀態(tài),預(yù)防惡性貧血;促進(jìn)碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)代謝;具有活化氨基酸得作用和促進(jìn)核酸得生物合成,可促進(jìn)蛋白質(zhì)得合成,她對(duì)嬰幼兒得生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用;VB12和葉酸得攝入有利于避免常見得早發(fā)性癡呆。VB12得生理功效VB12主要來源于動(dòng)物食品。動(dòng)物內(nèi)臟肉類貝殼類蛋類牛奶及奶制品VB12來源和攝入量年齡(歲)RNI(μg)0～0、40、5～0、51～0、94～1、27～1、211～1、814～182、450～2、4孕婦早期2、6中期2、6晚期2、6乳母2、8二、水溶性維生素—葉酸葉酸,又名蝶酰谷氨酸、VM,由蝶酸和谷氨酸結(jié)合構(gòu)成,因在植物綠葉中含量豐富而得名。在動(dòng)物組織中以肝臟含葉酸最豐富。天然存在得葉酸就是很少得,而大多就是以葉酸鹽得形式存在。葉酸就是蛋白質(zhì)和核酸合成得必需因子,在細(xì)胞分裂和繁殖中起重要作用;血紅蛋白得結(jié)構(gòu)物卟晽基得形成、紅細(xì)胞和白細(xì)胞得快速增生都需要葉酸參與;使甘氨酸和絲氨酸相互轉(zhuǎn)化,使苯丙氨酸形成酪氨酸,組氨酸形成谷氨酸,使半胱氨酸形成蛋氨酸;參與大腦中長(zhǎng)鏈脂肪酸如DHA得代謝,肌酸和腎上腺素得合成等;使酒精中乙醇胺合成為膽堿。葉酸得生理功效葉酸就是最容易缺乏得維生素之一。嬰兒缺乏葉酸時(shí)會(huì)引起有核巨紅細(xì)胞性貧血。孕婦缺乏葉酸時(shí)會(huì)引起巨紅細(xì)胞性貧血,在懷孕早期缺乏,畸形兒可能性較大。經(jīng)證實(shí),孕婦每天攝取400μg葉酸,便會(huì)降低新生兒脊椎異常得先天性障礙得發(fā)病率。缺乏葉酸將使血中高半胱氨酸水平提高,易引起動(dòng)脈硬化。目前已確認(rèn)每天攝取400μg葉酸能夠抑制動(dòng)脈硬化。膳食中攝入葉酸不足,易誘發(fā)結(jié)腸癌和乳腺癌。瑞典研究人員發(fā)現(xiàn)葉酸可防止腦發(fā)育變異。葉酸具有預(yù)防大腸癌及阿爾茨海默病(老年癡呆)得效果;據(jù)研究人員研究得出,葉酸還可降低胃癌發(fā)生得危險(xiǎn)性。葉酸缺乏癥機(jī)體不能合成葉酸,必須依靠食物。葉酸類得許多種化合物廣泛分布于多種生物中,植物得綠葉均能合成葉酸。蔬菜如菠菜、青菜、龍須菜、花椰菜、萵苣、扁豆、磨菇各種瓜,豆,水果動(dòng)物如肝、腎、乳制品許多種細(xì)菌包括腸道細(xì)菌能將喋啶、對(duì)氨基苯甲酸及谷氨酸結(jié)合成葉酸。酵母也含有豐富得葉酸。葉酸來源和攝入量年齡(歲)RNI(μg)0～65(AI)0、5～80(AI)1～1504～2007～20011～30014～

18～40040050～400孕婦早期600中期600晚期600乳母500二、水溶性維生素—煙酸煙酸又稱為尼克酸或維生素PP,即預(yù)防癩皮病因子,就是吡啶-3-甲酸和具有類似得維生素活性得衍生物得總稱。煙酸得衍生物就是煙酰胺,即尼克酰胺。煙酸缺乏時(shí)主要表現(xiàn)為癩皮病

三個(gè)方面得體征:皮炎、腹瀉和癡呆

國(guó)內(nèi)外調(diào)查發(fā)現(xiàn),煙酸缺乏引起得癩皮病大都發(fā)生于以玉米為主食得地區(qū)。大劑量得煙酸對(duì)人體有一定得傷害,如可引起糖尿病、肝損害以及消化性潰瘍,也發(fā)現(xiàn)血管擴(kuò)張,皮膚紅腫,發(fā)癢,血糖升高,血酶升高煙酸缺乏癥富含煙酸得食物:動(dòng)物肝臟與腎臟、瘦肉全麥制品、麥芽啤酒酵母、魚、卵炒花生白色得家禽肉鱷梨、棗椰無(wú)花果、干李煙酸來源和攝入量年齡(歲)RNI(㎎)0～2(AI)0、5～3(AI)1～64～77～911～1214～

男女151218～男女141350～13孕婦早期15中期15晚期15乳母18二、水溶性維生素—泛酸泛酸或D-N-(2,4-二羥基-3,3-二甲基-丁?；?-β-丙氨酸就是由β-丙氨酸與羥基丁酸結(jié)合而成,又成為遍多酸或維生素B5。泛酸就是食物中分布很廣得一種維生素,也就是輔酶A得一個(gè)必要組成部分,她對(duì)許多酶起轉(zhuǎn)?；o因子得作用。泛酸在機(jī)體組織內(nèi)就是與巰基乙胺、焦磷酸及3′-磷酸腺苷結(jié)合成為輔酶A而起作用得,其生理功能也體現(xiàn)在此。泛酸缺乏可致疲乏、食欲差、消化不良、易感染等癥狀重度缺乏則引起肌肉協(xié)調(diào)性差、肌肉痙攣、胃腸痙攣、腳部灼痛感。泛酸缺乏癥富含泛酸得食物有:

未精制得谷類制品麥芽與麩子、肉、動(dòng)物腎臟與心臟

綠葉蔬菜

啤酒酵母

堅(jiān)果類、

未精制得糖蜜泛酸來源和攝入量年齡(歲)AI(mg)0～1、70、5～1、81～2、04～3、07～4、011～5、014～

18～5、05、050～5、0孕婦早期6、0中期6、0晚期6、0乳母7、0二、水溶性維生素—生物素生物素就是帶有雙環(huán)得水溶性維生素,包括含硫得噻吩環(huán)、尿素和戊酸三部分。生物素就是脂肪和蛋白質(zhì)得正常代謝不可缺少得物質(zhì)。自然界中得生物素存在兩種形式,α-生物素和β-生物素,兩者具有同樣得生理功能。自然界中得生物素廣泛分布在動(dòng)植物中,生物素在各種食物中分布廣泛,并且人體腸道細(xì)菌也能合成供人體需要,因此人體極少缺乏。生雞蛋中因?yàn)楹锌股锼氐鞍滓蜃?故常吃生雞蛋會(huì)導(dǎo)致生物素缺乏?；前匪幬锖蛷V譜抗生素用量多時(shí),也可能會(huì)造成生物素缺乏。成人生物素缺乏癥狀,如脫發(fā),厭食,精神抑郁,部分記憶缺乏,皮炎等。嬰兒則可發(fā)生脂溢性皮炎。國(guó)外報(bào)道初生嬰兒得脂溢性皮炎可能與缺乏生物素有關(guān)。生物素缺乏富含生物素得食物有:牛奶水果啤酒酵母動(dòng)物腎臟牛肝蛋黃糙米生物素來源和攝入量年齡(歲)AI(mg)0～50、5～61～84～127～1611～2014～

18～253050～30孕婦早期30中期30晚期30乳母35三、維生素類似物維生素類似物指具有維生素得某些特性,不能觀察到特別得缺乏癥而不具必須性,不符合維生素得定義。大多能在機(jī)體內(nèi)合成,其合成數(shù)量就是否滿足需要,視機(jī)體健康而定。通過體外補(bǔ)充維生素類似物,可觀察到明顯得生理功效?？嘈尤受?正方認(rèn)為具有預(yù)防和治療腫瘤得作用,只能在癌細(xì)胞中發(fā)揮她得毒性作用,在殺滅癌細(xì)胞時(shí)不損傷正常細(xì)胞反方認(rèn)為根本不屬于維生素,具有毒性肌醇:促脂代謝、降膽固醇、保護(hù)心臟、骨髓細(xì)胞生長(zhǎng)、腦髓組織前體物三、維生素類似物L(fēng)-肉堿:促進(jìn)脂肪得運(yùn)輸與氧化、提高機(jī)體耐受力、減輕疲勞感、加速精子成熟并提高活力潘安酸:促氧吸收、增強(qiáng)機(jī)體耐力和適應(yīng)性、消除疲勞、增強(qiáng)活力、抑制脂肪肝、激發(fā)甲基轉(zhuǎn)移硫辛酸:就是一種輔酶,與維生素相互依賴膽堿:腎上腺素之類激素得合成、參與肌酸得合成輔酶Q10:就是一種有效得免疫激劑,增強(qiáng)體液得免疫力、提高體內(nèi)得噬菌率等第七節(jié)礦物元素常量元素:一般將占人體體重0、01%以上,每人每日需要量在100mg以上得元素。①構(gòu)成人體組織得重要成分,大部分就是由鈣、磷和鎂組成,軟組織含鉀較多;②在細(xì)胞外液中與蛋白質(zhì)一起調(diào)節(jié)細(xì)胞膜得通透性,控制水分,維持正常得滲透壓和酸堿平衡,維持神經(jīng)肌肉興奮性;③構(gòu)成酶得成分或激活酶得活性參與物質(zhì)代謝。常量元素鈣和磷

鈣和磷就是硬組織骨和牙得重要礦物成分。骨得鈣、磷比幾乎就是恒定得,二者之一在體內(nèi)得含量顯著變動(dòng)時(shí),另一個(gè)也隨之改變,因此,鈣和磷常一起考慮。

人體內(nèi)含鈣量較多,人體內(nèi)含鈣量約為1000～1200g。大約99%得鈣以磷酸鹽得形式集中在骨骼和牙齒內(nèi),統(tǒng)稱為“骨鈣”其余1%得鈣,大部分以離子存在軟組織、細(xì)胞液及血液中,少部分與檸檬酸螯合,或與蛋白質(zhì)結(jié)合,統(tǒng)稱為“混溶鈣池”骨和血液交換鈣得溶出和沉淀自然衰老骨和血液交換鈣得溶出和沉淀自然衰老鈣得生理功能⑴鈣就是構(gòu)成骨骼和牙齒得主要成分,起支持和保護(hù)作用。⑵促進(jìn)體內(nèi)某些酶得活動(dòng):如腺苷酸環(huán)化酶、鳥苷酸環(huán)化酶、磷酸二酯酶等都受鈣離子得調(diào)節(jié)。⑶鈣起電荷載體作用:調(diào)節(jié)受體結(jié)合和離子通透性,起電荷載體作用。⑷鈣參與神經(jīng)肌肉得活動(dòng):神經(jīng)遞質(zhì)得釋放、神經(jīng)肌肉得興奮、神經(jīng)沖動(dòng)得傳導(dǎo)、激素得分泌、血液得凝固、細(xì)胞粘附、肌肉收縮等活動(dòng)都需要鈣。

乳及乳制品含鈣豐富,吸收率高。水產(chǎn)品中小蝦米皮含鈣特多,其次就是海帶。干果豆和豆制品及綠葉蔬菜含鈣也不少。骨粉含鈣20%以上,吸收率約為70%。蛋殼粉含大量鈣。磷得生理功能

⑴磷存在于人體每個(gè)細(xì)胞中,對(duì)骨骼生長(zhǎng)、牙齒發(fā)育、腎功能和神經(jīng)傳導(dǎo)都就是不可缺少得。⑵磷就是核酸、磷脂和某些酶得組成成分,促進(jìn)生長(zhǎng)維持和組織修復(fù),有助于對(duì)碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)得利用,調(diào)節(jié)糖原分解,參與能量代謝。⑶磷脂就是細(xì)胞膜得主要脂類組成成分,與膜得通透性有關(guān)。她促進(jìn)脂肪和脂肪酸得分解,預(yù)防血中聚集太多得酸或堿,促進(jìn)物質(zhì)經(jīng)細(xì)胞壁吸收,刺激激素得分泌,有益于神經(jīng)和精神活動(dòng)。

⑷磷對(duì)細(xì)胞得生理功能極為重要。磷酸鹽能調(diào)節(jié)VD得代謝,維持鈣得內(nèi)環(huán)境穩(wěn)定。在體液得酸堿平衡中起緩沖作用。鈣和磷得平衡有助于無(wú)機(jī)鹽得利用。常量元素鎂:就是人體細(xì)胞內(nèi)得主要陽(yáng)離子之一,濃集于線粒體中,僅次于鉀和磷。在細(xì)胞外液,鎂僅次于鈉和鈣而居于第三位。鉀:鉀占人體無(wú)機(jī)鹽得5%,就是人體必需得營(yíng)養(yǎng)素。鈉:鈉就是食鹽得成分。氯化鈉就是人體最基本得電解質(zhì)。鈉對(duì)腎臟功能也有影響,缺乏或過多會(huì)引起多種疾病。常量元素微量元素微量元素:一般把含量占人體體重0、01%以下得元素稱微量元素。微量元素與人得生長(zhǎng)、發(fā)育、營(yíng)養(yǎng)、健康、疾病、衰老等生理過程關(guān)系密切,就是重要得營(yíng)養(yǎng)素。①酶和維生素必需得活性因子;②構(gòu)成某些激素或參與激素得作用;③參與核酸代謝;④協(xié)助常量元素發(fā)揮作用。微量元素分類①人體必需微量元素,共8種,包括碘、鋅、硒、銅、鉬、鉻、鈷和鐵;②人體可能必需得元素,共5種,包括錳、硅、硼、釩和鎳;③具有潛在得毒性,但在低劑量時(shí),可能具有人體必需功能得微量元素,包括氟、鉛、鎘、汞、砷、鋁和錫7種。

鐵:由于鐵就是血紅素(heme)分子得組分,在氧和電子得輸送中起著核心作用。因此,她對(duì)高級(jí)形式得生命就是必需得。硒:首次證實(shí)硒為人體所必需,就是我國(guó)克山病防治工作者得貢獻(xiàn),其驗(yàn)證和肯定了克山病和缺硒得關(guān)系,從而肯定了硒就是人體必需得微量元素。鉻:微量得鉻對(duì)大鼠正常得糖耐量就是必要得之后,人們才認(rèn)識(shí)到鉻得生物學(xué)重要性。微量元素微量元素碘:人體內(nèi)碘含量約25～50mg,集中甲狀腺中。銅:人體內(nèi)含銅量約50～100mg,在肝、腎、心、毛發(fā)及腦中含量較高。錳:人體內(nèi)含錳量約10～20mg,主要儲(chǔ)存于肝和腎中,在細(xì)胞內(nèi)則主要集中于線粒體中。氟:在人體內(nèi)氟含量約為2～3g,其中90%積存于骨及牙中。釩:體內(nèi)總量不足1mg。主要分布于內(nèi)臟,尤其就是肝、腎、甲狀腺和骨組織等部位。第八節(jié)植物活性成分黃酮類化合物萜類化合物皂苷類化合物植物甾醇類化合物有機(jī)硫化合物有機(jī)醇化合物有機(jī)酸化合物生物堿化合物葉綠素,姜黃素醌類化合物香豆素和木質(zhì)素黃酮類化合物黃酮類化合物主要就是指基本母核為2-苯基色原酮類化合物,泛指兩個(gè)苯環(huán)(A-與B-環(huán))通過中央三碳鏈相互聯(lián)結(jié)而成得一系列化合物。黃酮類化合物1、對(duì)心血管系統(tǒng)得作用調(diào)節(jié)毛細(xì)血管透性,增強(qiáng)毛細(xì)血管壁得彈性,用作防治高血壓及動(dòng)脈硬化得輔助治療劑。降血脂及膽固醇:木樨草素2、抗肝臟毒作用從水飛薊種子中得到得水飛薊素等黃酮類化合物具有保肝作用,用于治療肝炎、肝硬化及肝損傷。兒茶素具有抗肝臟毒作用,可治療脂肪肝等引起得中毒性肝損傷。黃酮類化合物3、抗炎蘆丁及其衍生物羥乙基蘆丁、二氫槲皮素等具抗炎作用。4、抗菌及抗病毒作用如木樨草素、黃芩苷、黃芩素。5、解痙作用異甘草素、大豆素等解除平滑肌痙攣、黃酮類化合物6、清除人體自由基作用黃酮類化合物多具有酚羥基,易氧化成醌類而提供氫離子,故有顯著得抗氧特點(diǎn)。7、降血脂、血糖8、抗動(dòng)脈粥樣硬化及抗癌、抗突變等作用(1)異黃酮類異黃酮類母核為3-苯基色原酮得結(jié)構(gòu),即B環(huán)連接在C環(huán)得3位上。黃酮類化合物大豆異黃酮:大豆素,黃豆黃素,染料木素,黃豆苷,大豆苷,染料木苷等、黃酮類化合物葛根異黃酮:含有大豆素、大豆苷、大豆素-7,4’-二葡萄糖苷、葛根素和葛根素木糖苷等。大豆素R1=R2=R3=H大豆苷R1=R3=HR2=glc葛根素R2=R3=HR1=glc大豆素-7,4’-二葡萄糖苷R1=HR2=R3=glc葛根素木糖苷R1=glcR2=xylR3=H黃酮類化合物(２)花青素:基本結(jié)構(gòu)包含二個(gè)苯環(huán),并由一3碳得單位連結(jié)(C6-花青素C3-C6)黃酮類化合物花色素在中藥中多以苷得形式存在。花色素就是使植物得花、果、葉、莖等呈現(xiàn)藍(lán)、紫、紅等顏色得色素,如矢車菊苷元、飛燕草苷元和天竺葵苷元以及她們所組成得苷最為常見。矢車菊苷元R1=OHR2=H飛燕草苷元R1=R2=OH天竺葵苷元R1=R2=H萜類化合物分子中含C10以上,且組成為5得倍數(shù)得烴類化合物稱為萜類。

如從植物中提取得香精油—薄荷油、松節(jié)油等,植物及動(dòng)物體中得某些色素—胡籮卜素、蝦紅素。萜類化合物根據(jù)組成分子得異戊二烯單位得數(shù)目可將萜分成以下幾類:1)單萜:含有兩個(gè)異戊二烯單位。她包含開鏈單萜,單環(huán)萜,二環(huán)單萜三種。2)倍半萜:含有三個(gè)異戊二烯單位得萜。3)雙萜:含有四個(gè)異戊二烯單位得萜。4)三萜:含有六個(gè)異戊二烯單位得萜。5)四萜:含有八個(gè)異戊二烯單位得萜。萜類化合物揮發(fā)油:單萜和倍半萜類、萜