第10章商品儲(chǔ)運(yùn)和養(yǎng)護(hù)教學(xué)目標(biāo)1.了解商品的物理機(jī)械變化、化學(xué)變化、生理生化。2.熟悉影響商品質(zhì)量變化的主要因素。3.了解倉庫內(nèi)外溫濕度的變化規(guī)律、控制與調(diào)節(jié)。4.掌握商品發(fā)生霉腐、銹蝕、蟲害以及老化的主要原因。教學(xué)重點(diǎn)1.能夠了解各種因素對(duì)商品質(zhì)量的影響。2.能夠掌握倉庫溫濕度的控制與調(diào)節(jié)方法。3.能夠熟悉商品發(fā)生霉腐、銹蝕、蟲害以及老化等的主要因素。4.能夠熟悉商品防霉腐、防銹蝕、防蟲害以及防老化等養(yǎng)護(hù)的技術(shù)方法。教學(xué)難點(diǎn)1.能夠熟悉商品發(fā)生霉腐、銹蝕、蟲害以及老化等的主要因素。2.能夠熟悉商品防霉腐、防銹蝕、防蟲害以及防老化等養(yǎng)護(hù)的技術(shù)方法。教學(xué)方法以講授法為主，理論聯(lián)系實(shí)際，多媒體輔助，結(jié)合案例分析鞏固。課時(shí)安排本章安排3課時(shí)。教學(xué)內(nèi)容第一節(jié)商品儲(chǔ)運(yùn)期間的質(zhì)量變化一、商品的物理機(jī)械變化1.揮發(fā)2.溶化3.熔化4.滲漏5.串味6.沉淀7.沾污8.破碎與變形二、商品的化學(xué)變化1.分解、水解2.氧化3.老化4.腐蝕三、商品的生理生化變化及其他生物引起的變化1.呼吸作用2.后熟作用3.胚胎發(fā)育4.發(fā)芽和抽薹5.霉腐6.發(fā)酵7.蟲蛀、鼠咬第二節(jié)商品質(zhì)量變化的影響因素影響商品質(zhì)量變化的因素1.空氣中的氧2.日光3.微生物4.空氣溫度5.空氣的濕度6.衛(wèi)生條件與倉庫害蟲7.有害氣體二、倉庫溫濕度的變化規(guī)律（一）大氣溫濕度的變化1.溫度變化的規(guī)律2.濕度變化的規(guī)律（二）倉庫內(nèi)溫濕度的變化三、倉庫溫濕度的控制與調(diào)節(jié)1.密封2.通風(fēng)3.吸潮與加濕4.升溫與降溫第三節(jié)保護(hù)儲(chǔ)運(yùn)商品質(zhì)量的技術(shù)方法儲(chǔ)存商品的霉變腐爛的防治技術(shù)（一）霉腐微生物的生長條件1.水分和空氣濕度2.溫度3.光線4.空氣成分（二）商品霉腐的原理1.易霉腐的商品及霉腐特征（1）以糖為主要成分的商品（2）以蛋白質(zhì)為主要成分的商品（3）其他有機(jī)物的商品2.商品霉腐過程（1）微生物的呼吸作用（2）酶及酶的作用（3）商品霉變過程（三）商品霉腐的防治方法1.加強(qiáng)庫存商品的管理（1）加強(qiáng)入庫驗(yàn)收（2）加強(qiáng)倉庫溫濕度管理（3）選擇合理的儲(chǔ)存場所（4）合理堆碼，下墊隔潮（5）將商品密封儲(chǔ)存（6）做好日常的清潔衛(wèi)生工作2.化學(xué)藥劑防霉腐防霉最主要的方法是使用防霉劑，防霉劑的使用方法如下：（1）添加法：將一定比例的藥劑直接加入到材料或制品中去。（2）浸漬法：將制品在一定溫度和一定濃度的防霉劑溶液中浸漬一定時(shí)間后晾干。（3）涂布法：將一定濃度的防霉劑溶液用刷子等工具涂布在制品表面。（4）噴霧法：將一定泥度的防霉劑溶液均勻地噴灑在材料或制品表面。（5）熏蒸法：將揮發(fā)性防霉劑的粉末或片劑置于密封包裝內(nèi)，通過防霉劑的揮發(fā)防止商品生霉。3.防霉的其他方法（1）氣調(diào)儲(chǔ)藏防霉（2）紫外線防霉（3）微波防霉（4）紅外線防霉（5）低溫儲(chǔ)防霉（6）干燥防霉二、金屬商品的銹蝕防治技術(shù)（一）金屬銹蝕的基本原理1.化學(xué)腐蝕2.電化學(xué)腐蝕（二）影響金屬商品銹蝕的主要因素1.金屬生銹的內(nèi)在因素（1）金屬本身不穩(wěn)定（2）金屬成分不純（3）金屬結(jié)構(gòu)不均勻2.影響金屬生銹的外界因素（1）空氣相對(duì)濕度的影響空氣溫度的影響

（3）腐蝕性氣體的影響（4）空氣中雜質(zhì)的影響（三）金屬商品的防銹技術(shù)1.控制和改善儲(chǔ)存條件2.涂油防銹3.氣相防銹4.可剝性塑料封存三、儲(chǔ)存商品的蟲害防治技術(shù)（一）倉庫害蟲的主要來源1.由商品或包裝帶入2.商品和包裝在加工或儲(chǔ)存過程中感染害蟲3.庫房不衛(wèi)生4.庫外害蟲侵入倉庫（二）倉庫害蟲的生活特性1.耐干性2.耐熱耐寒性3.耐饑性4.食性廣而雜5.繁殖能力強(qiáng)（三）倉庫害蟲的防治技術(shù)1.倉庫害蟲的預(yù)防（1）搞好清潔衛(wèi)生，使害蟲無藏身之處，庫外三不留（不留垃圾、不留雜草、不留污水），庫內(nèi)墻壁梁柱無縫隙。（2）對(duì)入庫商品嚴(yán)格檢查驗(yàn)收和處理，防止帶蟲或蟲傷商品、商品包裝及工具器材等進(jìn)入倉庫。（3）做好庫房消毒工作，空倉可用消毒殺菌藥劑等噴灑、熏蒸殺菌消毒。對(duì)已被害蟲感染的商品、器材、包裝、庫房等認(rèn)真處理，做好消毒工作。2.倉庫害蟲的藥物防治（1）驅(qū)避劑（2）熏蒸劑（3）胃毒劑和觸殺劑四、儲(chǔ)存商品的老化防治技術(shù)（一）商品老化的內(nèi)在因素1.高分子化合物分子組成與結(jié)構(gòu)的影響2.其他添加劑組分的影響3.組分中雜質(zhì)的影響4.加工成型條件的影響（二）商品老化的外部因素1.陽光2.空氣中的氧氣3.溫度的變化（三）商品防老化的方法（1）改變高分子化合物的工藝配方，以達(dá)到改變高分子化合物的結(jié)構(gòu)性能，可提高高分子商品的抗老化性。（2）添加助劑。根據(jù)不同高分子材料所產(chǎn)生老化現(xiàn)象的機(jī)理，加工時(shí)在原料中添加抗氧劑、紫外線吸收劑、熱穩(wěn)定劑等各種防老劑，用以延緩高分子商品的老化。（3）表面處理。在高分子材料表面浸噴涂料、金屬粉末、蠟等作保護(hù)層，使之與空氣、陽光、水分、微生物等