重要的體內(nèi)能源---油脂目標(biāo)和要求1、掌握油脂的組成、結(jié)構(gòu)、在人體中的代謝。2、了解油和脂肪的區(qū)別；油脂在人體內(nèi)的功能。一、油脂的概念

油脂是油與脂肪的總稱(chēng)。一般說(shuō)，呈固態(tài)的叫脂肪(如：豬油、牛油)，呈液態(tài)的叫油(如：菜籽油、花生油、豆油)，統(tǒng)稱(chēng)油脂。 我們的一日三餐離不開(kāi)油脂，它不僅使食物香美可口，促進(jìn)食欲，更是人體正常生命活動(dòng)所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

復(fù)習(xí)思考1.什么叫做酯化反應(yīng)？寫(xiě)出下列酯化反應(yīng)的化學(xué)方程式（注意反應(yīng)的條件）：（1）HCOOH+CH3CH2OH——（2）CH3COOH+CH3OH——（3）R–18OH+R1–COOH——2.在酯化反應(yīng)中，濃硫酸起什么作用？斷鍵脫水的規(guī)律怎樣？二、油脂的組成和結(jié)構(gòu)油脂是高級(jí)脂肪酸和甘油生成的酯，叫做甘油三酯。高級(jí)脂肪酸如：C17H35COOH(硬脂酸)

C15H31COOH(軟脂酸)

C17H33COOH(油酸，含碳碳雙鍵)

甘油（又叫丙三醇）：CH2OHCHOHCH2OH二、油脂的組成和結(jié)構(gòu)油脂是高級(jí)脂肪酸和甘油生成的酯，叫做甘油三酯。⑴R1、R2、R3可以代表飽和烴基或不飽和烴基。⑵若R1、R2、R3相同，這樣的油脂稱(chēng)為單甘油酯；若R1、R2、R3不同，稱(chēng)為混甘油酯。⑶天然油脂大都為混甘油酯。二、油脂的組成和結(jié)構(gòu)注意：由飽和的軟脂酸或硬脂酸生成的甘油脂熔點(diǎn)較高，在室溫下呈固態(tài)，如動(dòng)物油。由不飽和的油酸生成的甘油脂熔點(diǎn)較低在室溫下呈液態(tài)，如植物油。三、油脂的性質(zhì)1、油脂的物理性質(zhì)：油脂的密度比水小，為0.9g/cm3～0.95g/cm3。它的粘度比較大，觸摸時(shí)有明顯的油膩感。油脂不溶于水，易溶于有機(jī)溶劑中。油脂本身也是一種較好的溶劑。三、油脂的性質(zhì)2、油脂的化學(xué)性質(zhì)：油脂在酸或堿性條件下的水解油脂＋水→

高級(jí)脂肪酸＋甘油油脂＋水→高級(jí)脂肪酸鈉＋甘油(高級(jí)脂肪酸鈉是肥皂的主要成份，此反應(yīng)叫皂化反應(yīng)，工業(yè)用此反應(yīng)制肥皂)酸堿三、油脂的性質(zhì)怎樣用實(shí)驗(yàn)證明：某種油是油脂還是礦物油。取兩支試管分別加入樣品少量，并加入滴有酚酞的NaOH的稀溶液(紅色)，振蕩并微熱片刻，可以觀察到一支試管紅色褪去，另一支試管不褪色，則褪色的是油脂，不褪色的是礦物油。四、油脂在體內(nèi)發(fā)生了什么變化1、油脂在小腸消化吸收過(guò)程主要實(shí)質(zhì)是高級(jí)脂肪酸甘油酯在酶的催化下水解的過(guò)程。高級(jí)脂肪酸甘油酯酶水解高級(jí)脂肪酸+甘油二氧化碳水++能量氧化四、油脂在體內(nèi)發(fā)生了什么變化2、人體內(nèi)的脂肪的功能：①脂肪不導(dǎo)熱，有利于保溫。②有彈性，能起軟墊作用，對(duì)人體有重要保護(hù)功能。③從皮脂腺分泌的皮脂可以防止皮膚皸裂。四、油脂在體內(nèi)發(fā)生了什么變化3、脂肪酸的功能：①供給人體熱量；②儲(chǔ)存在脂肪細(xì)胞中，相當(dāng)于“能量”的儲(chǔ)存；③合成其它化合物如磷脂、固醇的原料；④在體內(nèi)發(fā)生多種生理功能，如促進(jìn)發(fā)育、維持健康和參與膽固醇的代謝。小結(jié)油脂是飽和或不飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯；油脂在人體通過(guò)水解，生成脂肪酸和甘油，最終被吸收。油脂在人體中作為直接和備用的