大中型餐飲單位食品安全制度第一章總則為保障食品安全，維護(hù)消費者的合法權(quán)益，確保餐飲單位的健康運營，根據(jù)《食品安全法》及相關(guān)法規(guī)，結(jié)合本單位實際情況，特制定本制度。本制度旨在規(guī)范食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的操作流程，確保食品生產(chǎn)和服務(wù)的安全性和合規(guī)性。第二章適用范圍本制度適用于本餐飲單位所有員工及相關(guān)合作伙伴，包括但不限于采購、倉儲、廚房、服務(wù)及管理等部門。所有員工在工作中必須遵守本制度，確保食品安全工作落到實處。第三章食品安全管理規(guī)范3.1食品采購1.采購渠道所有食品原材料必須從合法、合規(guī)的供應(yīng)商處采購，供應(yīng)商應(yīng)具備相關(guān)的資質(zhì)證書及食品安全管理體系認(rèn)證，如ISO22000、HACCP等。2.采購驗收采購的食品原材料必須進(jìn)行驗收，驗收內(nèi)容包括：-檢查產(chǎn)品的外包裝是否完好，生產(chǎn)日期、保質(zhì)期是否符合要求；-檢查食品的感官指標(biāo)，如色澤、氣味、質(zhì)地等；-記錄驗收信息，包括供應(yīng)商名稱、采購數(shù)量、驗收日期等。3.2食品儲存1.儲存條件食品原材料應(yīng)在符合食品安全要求的環(huán)境中儲存，包括溫度、濕度、通風(fēng)等。冷藏、冷凍食品應(yīng)按規(guī)定溫度存放，定期檢查設(shè)備運轉(zhuǎn)情況。2.分類存放食品原材料應(yīng)按類別、性質(zhì)分類存放，生熟分開，避免交叉污染。儲存區(qū)域應(yīng)標(biāo)明清晰、醒目的標(biāo)簽。3.定期檢查定期對儲存食品進(jìn)行檢查，及時處理過期、變質(zhì)食品，確保庫存的安全性。3.3食品加工1.加工流程食品加工應(yīng)遵循“先進(jìn)先出”原則，確保使用的食品原材料在保質(zhì)期內(nèi)。加工過程中應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，避免對食品造成污染。2.個人衛(wèi)生所有員工在進(jìn)入廚房前必須進(jìn)行個人衛(wèi)生檢查，包括洗手、穿戴工作服、佩戴口罩和手套等。對員工的健康狀況進(jìn)行定期檢查，確保無傳染病。3.設(shè)備清潔加工設(shè)備在使用前后應(yīng)進(jìn)行徹底清潔，保持環(huán)境衛(wèi)生。定期對廚房進(jìn)行全面清潔和消毒，防止細(xì)菌滋生。3.4食品銷售1.銷售環(huán)境餐飲單位的銷售環(huán)境應(yīng)保持整潔干凈，定期進(jìn)行清潔和消毒，確保顧客的就餐環(huán)境安全。2.顧客服務(wù)服務(wù)人員在服務(wù)過程中應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生，避免直接用手接觸食品。對顧客提出的食品安全問題應(yīng)及時處理并給予反饋。3.食品標(biāo)識所有出售的食品應(yīng)附有清晰的標(biāo)識，包括食品名稱、主要成分、過敏原信息及保質(zhì)期等，確保顧客知情權(quán)。第四章食品安全監(jiān)督機(jī)制4.1食品安全責(zé)任制1.責(zé)任分工餐飲單位應(yīng)設(shè)立食品安全責(zé)任人，負(fù)責(zé)食品安全管理工作。各部門應(yīng)明確食品安全責(zé)任，確保責(zé)任落實到人。2.培訓(xùn)教育定期對員工進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識和技能水平，確保每位員工能夠熟練掌握食品安全操作規(guī)程。4.2監(jiān)督檢查1.日常檢查設(shè)立專門的食品安全檢查小組，定期對各個環(huán)節(jié)進(jìn)行檢查。檢查內(nèi)容包括采購記錄、儲存條件、加工流程和銷售環(huán)境等。2.問題整改對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時記錄并制定整改措施，限期整改，并對整改情況進(jìn)行跟蹤檢查，確保問題得到有效解決。4.3記錄與反饋1.記錄保存所有食品安全相關(guān)記錄應(yīng)保存至少兩年，包括采購記錄、驗收記錄、加工記錄、銷售記錄等，確保追溯性。2.反饋機(jī)制建立食品安全問題反饋機(jī)制，鼓勵顧客和員工對食品安全問題提出意見和建議，及時進(jìn)行處理和改進(jìn)。第五章附則本制度由餐飲單位食品安全管理委員會負(fù)責(zé)解釋，自頒布之日起實施。5.1修訂與更新本制度應(yīng)根據(jù)法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及單位實際情況定期進(jìn)行修訂，修訂后的制度應(yīng)及時通知全體員工，并進(jìn)行必要的培訓(xùn)。5.2生效與實施本制度自發(fā)布之日起生效，所有員工應(yīng)認(rèn)真學(xué)習(xí)并遵守。對違反本制度的行