茶葉加工工（中級）練習(xí)題含參考答案一、單選題（共86題，每題1分，共86分）1.“嗅”是看青技術(shù)的方法之一，主要是通過（），判斷茶青的做青的程度A、青葉氣味B、葉的色澤及“行水”情況C、茶青柔軟性葉溫D、葉狀葉色正確答案：A2.烏龍茶標(biāo)準(zhǔn)出口標(biāo)準(zhǔn)，碎茶為（）A、5.5％B、≤1％C、7％D、16％正確答案：D3.名優(yōu)茶殺青以（）方法為好A、抖悶結(jié)合B、全程抖炒C、多抖少悶正確答案：B4.古人講“凡茶之候視天時(shí)”，________天氣最適合制作烏龍茶。A、臺風(fēng)暴雨B、寒風(fēng)習(xí)習(xí)C、陰雨低溫D、北風(fēng)微冷正確答案：D5.在普洱茶渥堆時(shí)，我們一般在茶堆表面（）cm初檢測茶堆溫度。A、30B、10C、50D、80正確答案：C6.春茶的天氣若是低溫陰雨，做青環(huán)境調(diào)控重點(diǎn)應(yīng)（）A、加溫排濕B、降溫排濕C、配送熱風(fēng)D、通風(fēng)排濕正確答案：A7.以下屬于茶葉出口量排在世界前五位的國家的是()。A、日本B、英國C、印度D、韓國正確答案：C8.（）機(jī)械具有人工緊袋功能并有包揉的作用A、揉捻機(jī)B、松包機(jī)C、包揉機(jī)D、速包機(jī)正確答案：D9.（）是形成烏龍茶特有品質(zhì)的關(guān)鍵工序A、干燥B、做青C、曬青D、殺青正確答案：B10.名優(yōu)茶殺青以____方法為好。A、抖悶結(jié)合B、多悶少抖C、多抖少悶D、全程抖炒正確答案：C11.在紅茶初制過程中，形成紅茶品質(zhì)最關(guān)鍵的工序是()。A、揉捻B、萎凋C、發(fā)酵D、干燥正確答案：C12.名優(yōu)綠茶攤放，鮮葉含水量的適度為（）適度A、60―65％B、74―75％C、71―73％D、68―70％正確答案：D13.春茶黃金桂曬青的失水率宜掌握在（）A、7―10％B、5―8％C、11―13％D、8―13％正確答案：B14.某個(gè)茶樣外形條索緊細(xì)結(jié)實(shí)，色澤烏油潤，砂綠，三節(jié)色。符合____標(biāo)準(zhǔn)樣。A、二級觀音B、三級觀音C、一級色鐘D、四級色種正確答案：C15.茶葉易潮濕，特別是在相對濕度80%以上，茶葉含水量一天可達(dá)（）A、10%B、6%C、8%D、7%正確答案：A16.根據(jù)對茶樣外形特征觀察結(jié)果，下列（）符合四級鐵觀音標(biāo)準(zhǔn)樣。A、條索肥壯，緊結(jié)重實(shí)，沙綠，三節(jié)色B、條索粗壯，微重實(shí)，欠烏油潤C(jī)、條索壯實(shí)欠重實(shí)，沙綠欠明D、條索粗松，枯燥、褐燥正確答案：B17.特級鐵觀音鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)是____。A、駐芽三葉B、一芽二葉C、一芽三葉D、一芽一葉正確答案：C18.茶葉經(jīng)過高溫灼燒后殘留下來的物質(zhì)叫灰分，一般占干物質(zhì)總量()。A、4—7%B、5%C、3—5%D、10%正確答案：D19.空調(diào)做青，當(dāng)氣溫高于25℃，則應(yīng)（）A、開啟“除濕”功能B、不開啟空調(diào)C、開啟“制冷”功能D、開啟“制熱”功能正確答案：C20.（）是屬于烘炒型的名茶A、西湖龍井B、浦江春毫C、高橋銀峰D、黃山毛峰正確答案：C21.G-1級爆炸危險(xiǎn)場所，應(yīng)選用（）配電裝置。A、BB、型C、AD、封閉型E、防塵型正確答案：A22.隨著技術(shù)的發(fā)展，時(shí)代的進(jìn)步，要求茶葉加工工應(yīng)（）A、不斷進(jìn)取，技能過硬B、堅(jiān)持原則，廉潔奉公C、熱愛本職，敬業(yè)勤業(yè)D、遵紀(jì)守法，講究公德正確答案：A23.名優(yōu)茶鮮爽度好，鮮葉禁忌____。A、發(fā)熱紅變B、殺青C、低溫空調(diào)D、攤涼正確答案：A24.烏龍茶做青，第二次搖青一般于（）進(jìn)行A、17―18時(shí)B、4―5時(shí)C、21―22時(shí)D、0―1時(shí)正確答案：C25.鐵殼開關(guān)額定電流最小不得小于____。A、10AB、15AC、20AD、30A正確答案：B26.照明線路中溶絲的額定電流，不得超過負(fù)荷電流（）A、2倍B、1倍C、3.5倍D、1.5倍正確答案：A27.（）鮮葉的氨基酸奶種類、數(shù)量達(dá)到最大值，是制的烏龍茶高級茶的關(guān)鍵A、中午B、上午C、下午D、太陽下山以后正確答案：A28.氣溫低濕度大的天氣，使用萎凋槽進(jìn)行加溫萎凋，一般溫度控制在________以內(nèi)。A、30℃B、25℃C、45℃D、35℃正確答案：D29.某一茶葉包裝防偽標(biāo)簽為“藍(lán)底”綠色食品標(biāo)志，是____茶葉。A、A級綠色食品B、AA綠色食品C、有機(jī)食品D、假冒產(chǎn)品正確答案：B30.階梯式揀梗機(jī)上茶需均勻，流量要適當(dāng)，應(yīng)以茶葉在多槽板上成____滑行為宜。A、上下垂直B、橫向排列C、自行散落D、縱向排列正確答案：D31.下屬季節(jié)天氣悶熱、高溫低濕，宜采用（）微調(diào)方法。A、日光微凋B、空調(diào)萎凋C、加溫微凋D、以涼代嗮正確答案：B32.________是職業(yè)素質(zhì)靈魂。A、專業(yè)技能B、職業(yè)道德素質(zhì)C、科學(xué)文化素質(zhì)D、思想政治素質(zhì)正確答案：D33.烏龍茶茶的“綠葉紅鑲邊”是由于葉緣細(xì)胞破損，（）氧化聚合產(chǎn)生有有機(jī)物質(zhì)的結(jié)果A、蛋白質(zhì)B、茶多酚C、生物堿D、葉綠素正確答案：D34.烘干機(jī)在運(yùn)行中應(yīng)經(jīng)常注意電機(jī)、減速箱及軸承發(fā)熱情況，軸承座溫升不得超過________。A、80℃B、35℃C、100℃D、65℃正確答案：D35.南風(fēng)天氣鐵觀音做青，第一次搖青一般搖（）A、3minB、15-20minC、2minD、15正確答案：C36.紅茶“發(fā)酵”的耗氧量為____。A、4—5L/kg?sB、2—3L/kg?sC、6—8L/kg?sD、9—10L/kg?s正確答案：A37.以下不屬于揀梗常用方法的是()。A、階梯式揀梗B、篩分式揀梗C、靜電式揀梗D、手揀正確答案：B38.G-1級爆炸危險(xiǎn)場所所使用的電纜或絕緣導(dǎo)線，銅芯最小截面為（）。A、1.5㎜B、2.5㎜C、10㎜D、4㎜正確答案：B39.下列____一條屬于茶葉加工員職業(yè)道德規(guī)范。A、熱愛專業(yè)，忠于職守B、熱愛本職，精業(yè)勤業(yè)C、忠于職守，愛崗敬業(yè)D、顧全大局，忠于職守正確答案：C40.采摘鮮葉品質(zhì)最好，（）是制得烏龍茶茶高級茶的關(guān)鍵A、上午九時(shí)以前B、露水青C、上午十時(shí)至下午四時(shí)以前D、下午四時(shí)以后正確答案：C41.珠茶加工中的干燥分為________、________、________、________四步。A、二青、小鍋、對鍋、大鍋B、二青、三青、小鍋、大鍋C、二青、小鍋、中鍋、大鍋D、二青、三青、毛火、足火正確答案：A42.滾筒殺青機(jī)的滾筒工作轉(zhuǎn)速對殺青效果有明顯作用，標(biāo)準(zhǔn)轉(zhuǎn)速為____。A、30B、35C、15D、45正確答案：A43.新鮮度是指鮮葉保持()的程度。A、原有理化性質(zhì)B、水分C、現(xiàn)有理化性質(zhì)D、將來理化性質(zhì)正確答案：A44.根據(jù)評擋法升降處理方法，外形內(nèi)置都有一項(xiàng)主要因子低于標(biāo)準(zhǔn)樣，應(yīng)作處理（）A、升半個(gè)擋B、降半個(gè)檔C、升一個(gè)檔D、降一個(gè)檔正確答案：B45.根據(jù)對茶樣外形特征觀察結(jié)果，下列____符合三級鐵觀音標(biāo)準(zhǔn)樣。A、條索粗松，枯燥、褐燥B、條索肥壯，緊結(jié)重實(shí)，砂綠，三節(jié)色C、條索壯結(jié)欠重實(shí)，欠烏油潤D、條索粗壯，微重實(shí)，欠烏油潤正確答案：C46.滾筒殺青機(jī)工作轉(zhuǎn)速對殺青效果有明顯作用，標(biāo)準(zhǔn)轉(zhuǎn)速為________。A、45r/minB、15r/minC、30r/minD、35r/min正確答案：C47.液化汽炒青機(jī)操作時(shí)，是先________。A、壓下操作桿B、打開液化氣門C、啟動(dòng)開關(guān)D、先點(diǎn)火正確答案：C48.下列（）一條屬于茶葉加工員職業(yè)道德規(guī)范。A、顧全大局，忠于職守B、熱愛專業(yè)，忠于職守C、熱愛本職，精業(yè)勤業(yè)D、終于本職，愛崗敬業(yè)正確答案：D49.名優(yōu)茶貯藏溫度，通?？刂圃赺_______以下。A、1B、5℃C、15℃D、-10℃正確答案：B50.衡量鮮葉質(zhì)量的指標(biāo)主要是()。A、嫩度、濕度、鮮度、凈度B、嫩度、勻度、純度、凈度C、嫩度、純度、鮮度、凈度D、嫩度、勻度、鮮度、凈度正確答案：D51.形成普洱茶(熟茶)品質(zhì)特征最主要的工序是()。A、揉捻B、渥堆C、干燥D、萎凋正確答案：B52.（）是職業(yè)道德中最高境界，同時(shí)也是做人的最高境界A、奉獻(xiàn)社會B、誠實(shí)守信C、辦事公道D、愛崗敬業(yè)正確答案：A53.烏龍茶做青，第一次搖青的作用是（）。A、搖香B、搖紅C、搖活D、搖勻正確答案：D54.我國的紅茶可分為工夫紅茶、()、和紅碎茶。A、正山小種B、滇紅C、小種紅茶D、煙小種正確答案：C55.茶葉消費(fèi)量居世界第一的國家是()。A、中國B、美國C、印度D、巴基斯坦正確答案：A56.經(jīng)手揀后的一號梗要求梗中正茶含量（）。A、小于15%B、于1%C、小于35%D、小于5%正確答案：C57.香氣高強(qiáng)，葉張黃薄的品種，炒青溫度和炒青程度應(yīng)________。A、低溫悶炒，炒青程度稍輕B、溫度稍低，炒青程度充足C、高溫?fù)P炒，炒青程度充足D、溫度稍低，炒青程度略輕正確答案：D58.一切帶有金屬外殼的電器設(shè)備，其外都必須有可靠的（）A、設(shè)有遮攔B、掛標(biāo)示牌C、安全連鎖裝置D、接地裝置正確答案：D59.中檔茶要求火候____。A、輕醇B、重火C、溫足D、飽足正確答案：C60.鮮葉經(jīng)萎凋、搖青，促使發(fā)酵后進(jìn)行殺青、揉捻和烘干的初制工藝是()。A、白茶初制B、紅茶初制C、青茶初制D、綠茶初制正確答案：C61.___是進(jìn)一步分清級別、輕重，使各級茶達(dá)到規(guī)格要求。A、剖扇B、撼盤C、清風(fēng)D、凈扇正確答案：D62.（）是為人處事的基本原則A、愛崗敬業(yè)B、服務(wù)群眾C、辦事公道D、誠實(shí)守信正確答案：D63.青味濃強(qiáng)的品種，炒青宜（）A、溫度稍低，炒青程度略輕B、低溫悶炒，炒青程度稍輕C、溫度稍低，炒青程度充足D、適當(dāng)高溫?fù)P炒，炒青程度充足正確答案：D64.成熟度較高的茶青，炒青應(yīng)（）A、溫度稍低，炒青程度充足B、適當(dāng)高溫?fù)P悶結(jié)合，程度充足C、低溫悶炒，炒青程度稍輕D、溫度稍低，炒青程度略輕正確答案：C65.（）是鮮葉脫水機(jī)進(jìn)行脫水的核心部件。A、轉(zhuǎn)筒B、電動(dòng)機(jī)及電器開關(guān)C、剎車裝置D、機(jī)體正確答案：A66.精制機(jī)械中____是分離茶葉長短或大小的機(jī)械。A、揀梗機(jī)B、抖篩機(jī)C、圓篩機(jī)D、飄篩機(jī)正確答案：C67.烏龍茶做青,第四次搖青一般于________進(jìn)行。A、4—5時(shí)B、17—18時(shí)C、21—22時(shí)D、0—1時(shí)正確答案：A68.連接電動(dòng)機(jī)等電氣設(shè)備導(dǎo)線，若采用鋁芯絕緣線，其最小面積應(yīng)為____。A、3.5mm2B、2.5mm2C、1.5mm2D、1mm2正確答案：B69.霍山黃大茶的炒茶過程分為______。A、殺青、二青、三青B、生鍋、熟鍋C、殺青、二青D、生鍋、二青鍋、熟鍋正確答案：D70.若是夏季梅雨的天氣，做青環(huán)境調(diào)空重點(diǎn)應(yīng)________。A、通風(fēng)排濕B、加溫排濕C、降低濕度D、配送熱風(fēng)正確答案：C71.茶葉拼配訣竅是（）。A、掌握基準(zhǔn)茶、調(diào)劑茶、拼帶茶的品質(zhì)關(guān)系和拼配比例B、優(yōu)次分明，勻整美觀，提高質(zhì)量C、揚(yáng)長避短，顯優(yōu)隱次，高低平衡D、調(diào)劑品質(zhì)，統(tǒng)一規(guī)格，增加效益正確答案：C72.滾筒殺工作轉(zhuǎn)速對殺青效果有明顯作用，轉(zhuǎn)速過快易使茶葉產(chǎn)生（）A、不利水分和青氣的揮發(fā)B、紅梗紅葉或煙焦味C、茶葉破碎D、熟悶味正確答案：A73.吹風(fēng)式風(fēng)選操作技術(shù)，風(fēng)力的控制主要在于調(diào)節(jié)____。A、天門高低B、出茶口開閉C、無級變風(fēng)把手D、分隔板角度正確答案：C74.茶葉總產(chǎn)量居世界第一的國家是()。A、斯里蘭卡B、印度C、肯尼亞D、中國正確答案：D75.做青葉水分較少，炒青宜（）。A、溫度稍低，炒青程度略輕B、溫度稍低，炒青程度充足C、低溫悶炒，炒青程度稍輕D、高溫?fù)P炒，炒青程度充足正確答案：C76.內(nèi)銷茶綜合定級評定，沖抵后，乃有一項(xiàng)因子“低”的，應(yīng)作（）處理。A、合格B、不合格C、降級D、按標(biāo)準(zhǔn)級定價(jià)正確答案：C77.烏龍茶做青的環(huán)境溫度以____最適宜。A、18—20℃B、21—23℃C、25—30℃D、30—35℃正確答案：B78.____是彌補(bǔ)分篩的不足，在原篩孔茶中分離出不合格的茶葉。A、撩篩B、抖篩C、分篩D、割末正確答案：A79.某一茶葉包裝標(biāo)有“白底綠字”綠色食品標(biāo)志，是____茶葉。A、A級綠色食品B、AA綠色食品C、有機(jī)食品D、假冒產(chǎn)品正確答案：B80.人站在距離帶電導(dǎo)線落地點(diǎn)，____范圍內(nèi)容易發(fā)生跨步電壓觸電事故。A、8—10mB、10—15mC、15—20mD、20m以上正確答案：A81.普洱茶渥堆時(shí)，如果溫度高于65攝氏度會出現(xiàn)（）。A、燒心B、爆點(diǎn)C、花青D、陳氣正確答案：A82.剛從茶樹上采下的鮮葉，含水均較高，一般都在()左右。A、80%B、60%C、85%D、75%正確答案：D83.火災(zāi)危險(xiǎn)場所，3—10千伏電氣線路，應(yīng)使用____。A、瓷瓶配線B、鋼管配線C、無鎧裝電纜D、鎧裝電纜正確答案：D84.付光點(diǎn)揀梗機(jī)得茶葉主要是（）。A、子口茶B、73型聯(lián)裝機(jī)底梗C、三上正茶D、三口茶正確答案：B85.G—2級爆炸危險(xiǎn)場所，應(yīng)選用（）配電裝置。A、BF型B、AB型C、封閉型D、防塵型正確答案：D86.半夜天氣轉(zhuǎn)暖，做青應(yīng)（）。A、適當(dāng)重?fù)u，促進(jìn)“發(fā)酵“B、薄攤散發(fā)水分，再后攤保溫促”發(fā)酵“C、厚攤少搖D、多搖厚攤，保溫正確答案：A二、判斷題（共14題，每題1分，共14分）1.()愛崗敬業(yè)是社會主義市場經(jīng)濟(jì)條件下各行各業(yè)職業(yè)道德的最基本要求。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2.()茶多酚多存在于海綿組織的葉肉細(xì)胞中。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3.()日曬氣較重的茶葉（烏龍茶），評定等級后，按次級結(jié)價(jià)A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4.()茶葉加工，通常將通過4-5孔的篩號茶稱為面裝茶。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5.()東方美人茶的萎凋程度比包種茶要輕。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B6.()從名優(yōu)茶的保鮮效果看，脫氧包裝、充氮包裝冷藏的效果最好A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A7.()茶葉企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)包括實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)和文字標(biāo)準(zhǔn)兩部分A、正確