會計實操文庫火鍋店成本核算-成本實操一、食材成本1.肉類采購費用：如牛肉、羊肉、豬肉等各種肉類的采購成本。假設每月采購牛肉A千克，單價為B元/千克；采購羊肉C千克，單價為D元/千克等，則肉類采購總成本為（A×B+C×D+…）元。2.蔬菜采購費用：各種蔬菜的采購成本。假設每月采購某種蔬菜E千克，單價為F元/千克等，則蔬菜采購總成本為各種蔬菜采購費用之和。3.海鮮及豆制品采購費用：海鮮、豆腐、豆皮等食材的采購成本，計算方法同上。假設海鮮及豆制品采購總成本為G元。4.調料采購費用：火鍋底料、蘸料等調料的采購成本。假設調料采購總成本為H元。二、人力成本1.員工工資：包括服務員、廚師、收銀員、洗碗工等所有員工的工資。假設服務員每月工資為I元/人，有J名服務員；廚師每月工資為K元/人，有L名廚師等，則員工工資總成本為（I×J+K×L+…）元。2.員工福利費用：如社保、醫(yī)保、獎金等。假設員工福利費用為總工資的M%，則福利費用為員工工資總成本×M%。三、租金成本1.店鋪租金：每月店鋪租金為N元。四、設備及用品成本1.火鍋設備購置及維護費用：火鍋爐灶、鍋具等設備的購置成本較高，需要按照使用年限進行折舊。假設設備購置總費用為O元，預計使用年限為P年，則每月設備折舊費用為O÷(P×12)元。同時，每月設備維護費用為Q元。2.餐具及桌椅購置費用：餐廳的餐具、桌椅等也需要一定的購置成本，同樣按照使用年限進行折舊。假設購置總費用為R元，預計使用年限為S年，則每月折舊費用為R÷(S×12)元。五、水電費成本1.水費：根據火鍋店的用水量和當地水價計算。假設每月水費為T元。2.電費：火鍋店的電器設備較多，電費也是一項重要成本。根據用電量和電價計算。假設每月電費為U元。六、營銷及其他成本1.廣告宣傳費用：為了吸引顧客，火鍋店可能會進行廣告宣傳，如線上廣告投放、線下傳單制作等。假設每月廣告宣傳費用為V元。2.其他雜項費用：如清潔用品、辦公用品等費用。假設每月其他雜項費用為W元。七、總成本核算火鍋店總成本=食材成本+人力成本+租金成本+設備及用品成本+水電費成本+營銷及其他成本。即總成本=（肉類采購費用+蔬菜采購費用+海鮮及豆制品采購費用+調料采購費用）+（員工工資總成本+員工福利費用）+店鋪租金+（設備折舊費用+設備維護費用+餐具及桌椅折舊費用）+（水費+電費）+（廣告宣傳費用+其他雜項費用）。例如，假設某火鍋店的各項成本如下：每月采購牛肉500千克，單價為80元/千克；采購羊肉300千克，單價為70元/千克；蔬菜采購總成本為3000元；海鮮及豆制品采購總成本為2000元；調料采購總成本為1500元。服務員每月工資為3000元/人，有10名服務員；廚師每月工資為5000元/人，有5名廚師，員工工資總成本為65000元，員工福利費用為總工資的20%，即13000元。店鋪租金為20000元/月。火鍋設備購置總費用為50000元，預計使用年限為5年，每月設備折舊費用為833元，每月設備維護費用為1000元；餐具及桌椅購置總費用為30000元，預計使用年限為3年，每月折舊費用為833元。每月水費為1000元，電費為5000元。每月廣告宣傳費用為3000元，其他雜項費用為2000元。則該火鍋店每月總成本為：（40000+21000+3000+2000+1500）+（65000+13000）+20000+（833+1000+833