2021年3月中式面點(diǎn)師初級模擬試題及答案卷9

2021年3月中式面點(diǎn)師初級模擬試題及答案卷9

2021年中式面點(diǎn)師模擬試題及答案

1、（單選題）女面點(diǎn)師錯(cuò)誤著裝做法之一，圍裙工服太臟，（）。

A臉不干凈

B頭發(fā)不干凈

C耳朵不干凈

D廚師鞋不干凈

正確答案：D

2、（判斷題）（）單卷法是將薄面片抹上油或餡，從一頭卷向另一頭,

成為圓筒。

正確答案：正確

3、（單選題）吃水不準(zhǔn)是造成熱水面成品（）的原因。

A表面粗糙

B內(nèi)部粗糙

C表面過細(xì)

D結(jié)成疙瘩

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正確答案：A

4、(單選題)由于所用刀具和品種要求不同，切的手法動(dòng)作()。

A可規(guī)格統(tǒng)一

B也多種多樣

C可隨意

D不同

正確答案：B

5、(單選題)營養(yǎng)平衡的膳食是由()相互搭配構(gòu)成的膳食。

A多量蛋白質(zhì)

B多種維生素

C多種礦物質(zhì)

D多種食物

正確答案：D

6、(單選題)油酥大餅的風(fēng)味特點(diǎn)是()。

A外酥內(nèi)軟

B餅薄層多

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C酥香味美

D外硬內(nèi)軟

正確答案：D

7、（單選題）昆蟲食品具有（）含量低的特點(diǎn)。

A蛋白質(zhì)

B維生素

C礦物質(zhì)

D脂肪

正確答案：D

8、（單選題）（）應(yīng)采用倒退法。

A擦拭地面角落

B擦拭面點(diǎn)間地面

C擦拭案板底部

D擦物角落

正確答案：B

9、（單選題）不用電磁爐時(shí)，應(yīng)切斷（）。

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A電源

B電磁波

C電磁

D電磁場

正確答案：A

10、（單選題）在燃燒過程中，當(dāng)燃?xì)鈬婋x火孔的速度小于燃燒速度

時(shí)，火焰就會縮入燃燒器內(nèi)部，形成（），這種現(xiàn)象稱為"回火"。

A熄火現(xiàn)象

B過度燃燒

C不完全燃燒

D急速燃燒

正確答案：C

11、（判斷題）（）模具是利用各種特制形態(tài)的模型，使坯料形成圖貌

美觀的成品或半成品的工藝方法。

正確答案：正確

12、（單選題）衛(wèi)生技術(shù)的目的是改善勞動(dòng)條件、（）。

A減少傷亡事故的發(fā)生

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B預(yù)防職業(yè)病的發(fā)生

C減少不必要的浪費(fèi)

D預(yù)防食物中毒

正確答案：B

13、（判斷題）（）點(diǎn)綴裝飾法要注意不能將內(nèi)容與形式無任何聯(lián)系的

裝飾物用來點(diǎn)綴。

正確答案：正確

14、（判斷題）（）筱面餃子的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是皮香餡鮮、粘性好。

正確答案：錯(cuò)誤

15、（單選題）食用菌營養(yǎng)豐富,是膳食中（）的良好來源。

A維生素A

B維生素PP

C維生素C

D維生素D

正確答案：B

16、（單選題）打魚膠時(shí)不可加入過多的（），否則不爽口。

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A油

B醬油

C水

D鹽

正確答案：C

17、（單選題）企業(yè)進(jìn)行嚴(yán)格的成本核算能促進(jìn)企業(yè)不斷提高（）和經(jīng)

營服務(wù)水平。

A管理

B質(zhì)量

C技術(shù)

D成本

正確答案：C

18、（判斷題）（）觸電者如果發(fā)生電灼傷，應(yīng)進(jìn)行燒傷處理，涂上治

燒傷的藥。

正確答案：錯(cuò)誤

19、（單選題）（）裝盤適合于成品體積較小的品種。

A點(diǎn)綴裝飾式

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B隨意式

C象形式

D整齊式

正確答案：B

20、（單選題）下列適宜用隨意式裝盤法裝盤的制品是（）。

A小雞酥

B小麻花

C大麻花

D荷花酥

正確答案：B

21、（判斷題）（）水調(diào)面坯一般是指面粉加水調(diào)制的面坯。

正確答案：正確

22、（單選題）嗜鹽菌又稱（）。

A細(xì)菌

B毒素

C沙門氏菌

D副溶血性弧菌

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正確答案：D

23、（單選題）下列選項(xiàng)中對維生素A的生理功能敘述不正確的選項(xiàng)

是（）。

A可降低膽固醇和毛細(xì)血管的脆性

B維護(hù)上皮細(xì)胞組織的健康

C參與視紫質(zhì)的合成，維持正常視覺

D促進(jìn)體內(nèi)組織蛋白的合成，加速生長發(fā)育

正確答案：A

24、（單選題）我們常用的肉類加工設(shè)備有絞肉機(jī)、肉類切片機(jī)和（）。

A絞餡機(jī)

B灌腸機(jī)

C鋸骨機(jī)

D剔骨機(jī)

正確答案：C

25、（判斷題）0易引起沙門氏菌屬食物中毒的食物是海產(chǎn)品。

正確答案：錯(cuò)誤

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26、（單選題）工作臺清洗時(shí)用（）將案臺上的面污、黏著物刮下、掃

凈。

A刀

B刮刀

C刮板

D尺板

正確答案：B

27、（單選題）蛋中的脂肪含量約為（）。

A3%~5%

B7%~10%

C11%~15%

D17%~19%

正確答案：C

28、（判斷題）（）對于自動(dòng)點(diǎn)火的燃?xì)庠O(shè)備，若數(shù)次點(diǎn)火不成功，則

要檢查燃燒器。

正確答案：錯(cuò)誤

29、（單選題）中式面點(diǎn)工藝的最后一道工序是裝盤，因此必須（）。

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A要注意安全

B小心

C動(dòng)作迅速

D把好衛(wèi)生關(guān)

正確答案：D

30、(