1、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估Food Safety Risk Assessment課程代碼：09410058學(xué)分：2學(xué)時(shí)：32 （其中：課堂教學(xué)學(xué)時(shí)：32實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)：0上機(jī)學(xué)時(shí)：0課程實(shí)踐學(xué)時(shí):0 ）先修課程：食品化學(xué)、食品毒理學(xué)、食品質(zhì)量管理學(xué)適用專業(yè)：食品質(zhì)量與安全教材：食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，陳君石，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社，2010年7月第1版。一、課程性質(zhì)與課程目標(biāo)（一）課程性質(zhì)（需說(shuō)明課程對(duì)人才培養(yǎng)方面的貢獻(xiàn)）食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估是食品質(zhì)量與安全專業(yè)的一門重要的專業(yè)選修課，該課程的目的是通過(guò) 理論教學(xué)方式，使學(xué)生熟練掌握食品安全領(lǐng)域風(fēng)險(xiǎn)理論及風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)方法。（二）課程目標(biāo)（根據(jù)課程特點(diǎn)和對(duì)畢業(yè)耍求的貢獻(xiàn)，確定課程

2、目標(biāo)。應(yīng)包括知識(shí)目標(biāo)和能力 目標(biāo)。）課程目標(biāo)1:該課程培養(yǎng)學(xué)生對(duì)食品生產(chǎn)和運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)安全性評(píng)價(jià)的認(rèn)識(shí)，會(huì)分析系統(tǒng)存在的主 要危險(xiǎn)因素，能夠依據(jù)實(shí)際情況建立評(píng)價(jià)指標(biāo)和評(píng)價(jià)體系，運(yùn)用數(shù)學(xué)方法對(duì)其進(jìn)行安全性評(píng)價(jià)，并 確定風(fēng)險(xiǎn)的可接受程度。課程目標(biāo)2：通過(guò)該課程的學(xué)習(xí)，系統(tǒng)深入地掌握食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估基礎(chǔ)理論以及有關(guān)技術(shù)， 使學(xué)生獲得必需的專業(yè)技能鍛煉，使有關(guān)的專業(yè)技術(shù)知識(shí)得以充實(shí)與提高。二 課程內(nèi)容與教學(xué)要求（按章撰寫）第一章食品安全概述（一）課程內(nèi)容1食品安全危害因子.食源性疾病的發(fā)展趨勢(shì).食品安全的經(jīng)濟(jì)學(xué)（二）教學(xué)要求掌握食品安全危害因子的定義及內(nèi)容，了解食源性疾病的發(fā)展趨勢(shì)，掌握食源性疾?。òㄉ?/p>

3、物 危害和化學(xué)危害）引起的損失及評(píng)估方法。（三）重點(diǎn)與難點(diǎn).重點(diǎn)食品安全危害因子的定義及內(nèi)容。.難點(diǎn)食源性疾病引起的損失及評(píng)估方法。第二章食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析框架（一）課程內(nèi)容L食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析框架,風(fēng)險(xiǎn)預(yù)測(cè),風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的支持系統(tǒng).風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的科學(xué)方法（二）教學(xué)要求掌握食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析框架和社會(huì)與風(fēng)險(xiǎn)分析及風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的應(yīng)用；了解風(fēng)險(xiǎn)預(yù)測(cè)的過(guò)程、食品 危害組合排序的基本模式；了解食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析框架的國(guó)際方法和指南；學(xué)會(huì)利用風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的科 學(xué)方法及風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的支持系統(tǒng)。（三）重點(diǎn)與難點(diǎn).重點(diǎn)食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析框架和社會(huì)與風(fēng)險(xiǎn)分析及風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的應(yīng)用。.難點(diǎn)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的科學(xué)方法及風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的支持系統(tǒng)。第三章危害識(shí)別（-）

4、課程內(nèi)容.危害識(shí)別中化學(xué)表征應(yīng)遵循的基本原則.毒理學(xué)研究.食源性疾病監(jiān)測(cè).食品中污染物監(jiān)測(cè).我國(guó)食品污染物監(jiān)測(cè)網(wǎng)絡(luò).流行病學(xué)研究（二）教學(xué)要求了解危害識(shí)別中化學(xué)表征應(yīng)遵循的基本原則；掌握毒物暴露途徑和方式、毒性反應(yīng)類型、劑量 反應(yīng)（效應(yīng)）關(guān)系、毒性反應(yīng)的其他特征、毒理學(xué)研究方法；重點(diǎn)掌握食源性疾病的現(xiàn)狀、食源性疾 病的監(jiān)測(cè)以及我國(guó)食品污染物監(jiān)測(cè)網(wǎng)絡(luò)。（三）重點(diǎn)與難點(diǎn).重點(diǎn)食源性疾病的現(xiàn)狀、食源性疾病的監(jiān)測(cè)以及我國(guó)食品污染物監(jiān)測(cè)網(wǎng)絡(luò).難點(diǎn)毒物暴露途徑和方式、毒性反應(yīng)類型、劑量反應(yīng)（效應(yīng)）關(guān)系、毒性反應(yīng)的其他特征、毒理學(xué)研 究方法。第四章危害特性（一）課程內(nèi)容.劑量-反應(yīng)關(guān)系分析.劑量-反應(yīng)模擬的

5、原則.化學(xué)危害物的劑量-反應(yīng)分析.致病菌的劑量-反應(yīng)分析（二）教學(xué)要求了解劑量、反應(yīng)、模型、劑量-反應(yīng)模型分析的基本步驟；重點(diǎn)掌握劑量-反應(yīng)模型數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分 布、模型擬合和參數(shù)估計(jì)、模型比較、不確定性表述以及NOAEL法、BMD法、劑量反應(yīng)分析時(shí)考慮 的要點(diǎn)；掌握微生物劑量-反應(yīng)關(guān)系機(jī)制框架、沙門氏菌的劑量-反應(yīng)分析以及劑量反應(yīng)分析時(shí)考慮 的要點(diǎn)及發(fā)展趨勢(shì)。（三）重點(diǎn)與難點(diǎn).重點(diǎn)劑量-反應(yīng)模型數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分布、模型擬合和參數(shù)估計(jì)、模型比較、不確定性表述以及NOAEL法、 BMD 法。.難點(diǎn)微生物劑量-反應(yīng)關(guān)系機(jī)制框架、沙門氏菌的劑量-反應(yīng)分析以及劑量反應(yīng)分析時(shí)考慮的要點(diǎn)及 發(fā)展趨勢(shì)。第五章暴露評(píng)估（

6、一）課程內(nèi)容.數(shù)據(jù)來(lái)源.膳食暴露的評(píng)估方法.急性和慢性膳食暴露評(píng)估模擬方法.接觸性生物標(biāo)志物、微生物暴露評(píng)估（二）教學(xué)要求了解食品化學(xué)物濃度數(shù)據(jù)的類型、抽樣調(diào)查方法、食品消費(fèi)量數(shù)據(jù)調(diào)查和暴露評(píng)估相關(guān)的電子 數(shù)據(jù)資源；掌握膳食暴露的點(diǎn)評(píng)估方法、點(diǎn)評(píng)估的修正、概率分布評(píng)估。（三）重點(diǎn)與難點(diǎn).重點(diǎn)膳食暴露的點(diǎn)評(píng)估方法、點(diǎn)評(píng)估的修正、概率分布評(píng)估。.難點(diǎn)接觸性生物標(biāo)志物、微生物暴露評(píng)估。第六章風(fēng)險(xiǎn)描述（-）課程內(nèi)容L健康指導(dǎo)值；.混合物的評(píng)估；.具有遺傳毒性和致癌性化合物的健康指導(dǎo)值；.風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估報(bào)告的編寫指導(dǎo)原則。（二）教學(xué)要求了解每日允許攝入量、耐受攝入量和混合物的評(píng)估方法；掌握風(fēng)險(xiǎn)描述的不同方法；

7、重點(diǎn)掌握 具有遺傳毒性和致癌性化合物的健康指導(dǎo)值和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估報(bào)告的編寫指導(dǎo)原則。（三）重點(diǎn)與難點(diǎn).重點(diǎn)具有遺傳毒性和致癌性化合物的健康指導(dǎo)值和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估報(bào)告的編寫指導(dǎo)原則。.難點(diǎn)耐受攝入量和混合物的評(píng)估方法，風(fēng)險(xiǎn)描述的不同方法。第七章風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的應(yīng)用與決策（一）課程內(nèi)容.食品加工過(guò)程的風(fēng)險(xiǎn)控制.食品安全目標(biāo).食品安全標(biāo)準(zhǔn)分類和國(guó)際食品安全標(biāo)準(zhǔn).基于化學(xué)、物理和生物危害物風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的安全標(biāo)準(zhǔn).風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的應(yīng)用案例及長(zhǎng)遠(yuǎn)啟示（二）教學(xué)要求重點(diǎn)掌握食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的制度和管理與食品生產(chǎn)過(guò)程的風(fēng)險(xiǎn)控制，掌握食品安全目標(biāo)的概 念、食品微生物安全管理，了解食品安全標(biāo)準(zhǔn)分類和國(guó)際食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（三）重點(diǎn)與難點(diǎn).重點(diǎn)食

8、品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的制度和管理與食品生產(chǎn)過(guò)程的風(fēng)險(xiǎn)控制。.難點(diǎn)食品微生物安全管理、食品安全目標(biāo)的應(yīng)用。三、本課程開(kāi)設(shè)的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目（如課程不含實(shí)驗(yàn)，該項(xiàng)可不填）四、學(xué)時(shí)分配及教學(xué)方法章（按序填寫）教學(xué)形式及學(xué)時(shí)分配主要教學(xué)方法支撐的課程目標(biāo)課堂 教學(xué)實(shí)驗(yàn)上 機(jī)課程 實(shí)踐小 計(jì)第一章22講授法課程目標(biāo)1第二章55講授法課程目標(biāo)1AA* - Yr. 第二早55講授法課程目標(biāo)2第四章55講授法課程目標(biāo)1第五章44講授法課程目標(biāo)1第六章55講授法課程目標(biāo)2第七章66講授法課程目標(biāo)2合計(jì)3232注：1.課程實(shí)踐學(xué)時(shí)按相關(guān)專業(yè)培養(yǎng)計(jì)劃列入表格;.主要教學(xué)方法包括講授法、討論法、演示法、研究型教學(xué)方法（基于問(wèn)題、項(xiàng)目、案例 等教學(xué)方法）等。五、課程考核考核形式考核要求考核權(quán)重備注平時(shí)作業(yè)15%課堂表現(xiàn)及出勤15%期末考試閉卷70%注：1,分學(xué)期設(shè)置和考核的課程應(yīng)按學(xué)期分別填寫上表。.考核形式主要包括課堂表現(xiàn)、平時(shí)作業(yè)、階段測(cè)試、期中考試、期末考試、大作業(yè)、小 論文、項(xiàng)目設(shè)計(jì)和作品等。.考核要求包括作業(yè)次數(shù)、考試方式（開(kāi)卷、閉卷）、項(xiàng)目設(shè)計(jì)要求等。.考核權(quán)重指該考核方式或途徑在總成績(jī)中所占比重。六、參考書目及學(xué)習(xí)資料（書名，主編，出版社，出版時(shí)間及版次）.食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析，羅祎主編，中國(guó)計(jì)量出版社，2012年11月第1版。.食品