河北省職業(yè)院校

2023年“餐廳服務(wù)”（高職組）技能大賽賽項(xiàng)規(guī)程

一、賽項(xiàng)名稱(chēng)

賽項(xiàng)編號(hào)：GZ2023080

賽項(xiàng)名稱(chēng)：餐廳服務(wù)

英文名稱(chēng)：RestaurantService

賽項(xiàng)組別：高職組

賽項(xiàng)歸屬產(chǎn)業(yè)：現(xiàn)代服務(wù)業(yè)（酒店業(yè)）

二、競(jìng)賽目的

職業(yè)院校技能大賽以高水平賽事引領(lǐng)職業(yè)教育高質(zhì)量發(fā)展，發(fā)揮

樹(shù)旗、導(dǎo)航、定標(biāo)、催化作用。本賽項(xiàng)以“借鑒國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)、突出中國(guó)特

色、貼近生產(chǎn)實(shí)際、體現(xiàn)工作過(guò)程”為宗旨，考核高職旅游大類(lèi)專(zhuān)業(yè)學(xué)

生餐廳服務(wù)過(guò)程中的整體綜合素質(zhì)及能力，推動(dòng)高職旅游大類(lèi)專(zhuān)業(yè)“以

賽促學(xué)、以賽促教、以賽促改、發(fā)揮示范引領(lǐng)作用”的教育教學(xué)改革，

促進(jìn)高素質(zhì)、技術(shù)技能型及綜合型旅游大類(lèi)專(zhuān)業(yè)人才的培養(yǎng)，適應(yīng)當(dāng)今

酒店與餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的需要。

（一）通過(guò)競(jìng)賽，檢驗(yàn)高職旅游大類(lèi)專(zhuān)業(yè)的學(xué)生在餐廳服務(wù)工作

中的創(chuàng)新設(shè)計(jì)能力、靈活應(yīng)變能力、對(duì)客服務(wù)能力、社交溝通能力、

組織管理能力、產(chǎn)品營(yíng)銷(xiāo)能力等綜合素質(zhì)及核心能力。

（二）通過(guò)競(jìng)賽，引領(lǐng)職業(yè)院校專(zhuān)業(yè)建設(shè)與課程改革，促進(jìn)產(chǎn)教

融合、校企合作和產(chǎn)業(yè)發(fā)展。引導(dǎo)高職旅游大類(lèi)專(zhuān)業(yè)教學(xué)從職業(yè)崗位

1

能力提升、課程模塊設(shè)計(jì)、教學(xué)組織管理、實(shí)踐教學(xué)組織等方面加強(qiáng)研

究，對(duì)接1+X職業(yè)技能等級(jí)證書(shū)，推進(jìn)“崗課賽證”綜合育人。

（三）通過(guò)競(jìng)賽，促進(jìn)高職旅游大類(lèi)專(zhuān)業(yè)的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)一步對(duì)接

世界技能大賽標(biāo)準(zhǔn)、對(duì)接行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，強(qiáng)化專(zhuān)業(yè)學(xué)生的規(guī)范意識(shí)、服務(wù)

意識(shí)、衛(wèi)生安全意識(shí)、環(huán)境保護(hù)意識(shí)等職業(yè)素養(yǎng)。

（四）通過(guò)競(jìng)賽，展示旅游大類(lèi)專(zhuān)業(yè)學(xué)生良好的職業(yè)形象和精益

求精的工匠精神，促進(jìn)職業(yè)院校與行業(yè)、企業(yè)的產(chǎn)教深度融合，為現(xiàn)

代服務(wù)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展奠定高標(biāo)準(zhǔn)的人才基礎(chǔ)。

三、競(jìng)賽內(nèi)容

本賽項(xiàng)由宴會(huì)預(yù)訂、中餐服務(wù)和西餐服務(wù)三個(gè)分項(xiàng)共五個(gè)模塊組成。

其中宴會(huì)預(yù)訂為服務(wù)方案設(shè)計(jì)模塊；中餐服務(wù)為主題宴會(huì)設(shè)計(jì)、宴會(huì)

服務(wù)兩個(gè)模塊；西餐服務(wù)為雞尾酒調(diào)制與服務(wù)、休閑餐廳服務(wù)兩個(gè)模塊。

賽項(xiàng)內(nèi)容涵蓋了旅游大類(lèi)專(zhuān)業(yè)餐飲教學(xué)的核心技能和職業(yè)素養(yǎng)，強(qiáng)調(diào)工

作過(guò)程的規(guī)范化、實(shí)境化、流程化與職業(yè)化。

表1競(jìng)賽內(nèi)容

賽項(xiàng)分項(xiàng)模塊編號(hào)子模塊名稱(chēng)競(jìng)賽時(shí)間

宴會(huì)預(yù)訂模塊A服務(wù)方案設(shè)計(jì)2.00小時(shí)

模塊B主題宴會(huì)設(shè)計(jì)

中餐服務(wù)2.00小時(shí)

餐廳服務(wù)模塊C宴會(huì)服務(wù)

模塊D雞尾酒調(diào)制與服務(wù)

西餐服務(wù)2.00小時(shí)

模塊E休閑餐廳服務(wù)

（一）宴會(huì)預(yù)訂

競(jìng)賽時(shí)間：2小時(shí)

競(jìng)賽任務(wù)簡(jiǎn)述：

2

中餐服務(wù)選手和西餐服務(wù)選手根據(jù)抽取賽卷A的題目共同完成本

模塊。本模塊在機(jī)房進(jìn)行，機(jī)房?jī)?nèi)無(wú)網(wǎng)絡(luò)環(huán)境。答題卡提前由承辦方

放置于電腦頁(yè)面，選手根據(jù)要求答題并提交相應(yīng)作品。

（二）中餐服務(wù)

1.主題宴會(huì)設(shè)計(jì)

競(jìng)賽時(shí)間：0.5小時(shí)（30分鐘）

競(jìng)賽任務(wù)簡(jiǎn)述：

每位選手根據(jù)抽取賽卷B中規(guī)定的主題完成中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)。

競(jìng)賽具體內(nèi)容包括：工作準(zhǔn)備、宴會(huì)擺臺(tái)、主題宴會(huì)設(shè)計(jì)。

（1）工作準(zhǔn)備：選手將自備的主題宴會(huì)設(shè)計(jì)的物品帶到比賽賽

位后，根據(jù)裁判口令比賽計(jì)時(shí)開(kāi)始，選手進(jìn)行物品準(zhǔn)備，檢查場(chǎng)地和

設(shè)施，完成餐器具的清潔衛(wèi)生和整理工作。

（2）宴會(huì)擺臺(tái)：比賽現(xiàn)場(chǎng)完成8人宴會(huì)臺(tái)面的布置。

（3）主題宴會(huì)設(shè)計(jì)

①主題宴會(huì)設(shè)計(jì)模塊主題創(chuàng)意說(shuō)明書(shū)（內(nèi)容含菜單設(shè)計(jì)）需準(zhǔn)備

一式六份（不少于1000字），檢錄時(shí)提交給工作人員。

②比賽過(guò)程中，不能說(shuō)明自己的代表隊(duì)或參賽院校。主題創(chuàng)意說(shuō)明

書(shū)、自備餐具、布草等上均不能出現(xiàn)××代表隊(duì)或××院校字樣。

③主題宴會(huì)設(shè)計(jì)中心主題裝飾物須由選手現(xiàn)場(chǎng)制作完成。

④選手根據(jù)選定主題設(shè)計(jì)主題宴會(huì)的餐巾折花，餐巾折花在工作

臺(tái)上操作。

2.宴會(huì)服務(wù)

3

競(jìng)賽時(shí)間：1.5小時(shí)（90分鐘）

競(jìng)賽任務(wù)簡(jiǎn)述：

（1）果盤(pán)制作

每位選手根據(jù)抽取賽卷B規(guī)定的水果種類(lèi)進(jìn)行果盤(pán)制作，選手須到

賽場(chǎng)指定區(qū)域領(lǐng)取水果（其中火龍果、芒果必用）。根據(jù)賽場(chǎng)提供的

水果制作3份一人份量的果盤(pán)。制作過(guò)程中雙手不能接觸到水果本身，

確保操作過(guò)程符合安全、衛(wèi)生要求，確保工作臺(tái)衛(wèi)生、整潔。制作過(guò)程

水果物料不浪費(fèi)，如果將水果完全去皮，則必須用完該水果。比賽中

只能使用自帶的刀、叉、勺，不能使用其它任何模具。

（2）中餐宴會(huì)服務(wù)

①中餐宴會(huì)服務(wù)中，選手服務(wù)的三位客人分別為主人、副主人、

主賓。

②餐前服務(wù)包括：根據(jù)宴會(huì)服務(wù)需要從指定位置拿取擺臺(tái)與服務(wù)所

需的餐器具、檢查和完成餐器具的清潔衛(wèi)生、果盤(pán)服務(wù)、引領(lǐng)客人、協(xié)助

客人入座等。

③酒水服務(wù)：按標(biāo)準(zhǔn)為客人點(diǎn)酒水，并提供酒水服務(wù)。酒水服務(wù)包

括紅葡萄酒、白酒、碳酸飲料。主人酒水指定為紅葡萄酒，副主人、主賓

酒水現(xiàn)場(chǎng)點(diǎn)單確定，三位客人酒水不重復(fù)。

④菜品服務(wù)：為客人提供上菜、分菜服務(wù)并介紹菜肴。分菜采用

邊桌服務(wù)方式（使用叉、勺分菜）。菜品根據(jù)選手所抽賽卷B決定，

包括熱菜和湯各1道。

⑤餐后服務(wù)：包含送客、清理、恢復(fù)臺(tái)面（恢復(fù)到賽前狀態(tài)）。

4

（3）中餐宴會(huì)服務(wù)選手需全程使用普通話比賽。

（4）菜肴于賽前一個(gè)月公布。

（三）西餐服務(wù)

1.雞尾酒調(diào)制與服務(wù)

競(jìng)賽時(shí)間：0.5小時(shí)（30分鐘）

競(jìng)賽任務(wù)簡(jiǎn)述：

（1）要求選手根據(jù)材料清單來(lái)進(jìn)行自創(chuàng)雞尾酒的制作及服務(wù)。

比賽開(kāi)始前，選手將提前準(zhǔn)備好的雞尾酒配方（配方提交2份，1款

酒1份，使用英文表述）交給裁判長(zhǎng)，配方模板見(jiàn)附件3。

（2）工作準(zhǔn)備：選取制作創(chuàng)意雞尾酒所需的工具、原材料、載

杯等，做好準(zhǔn)備工作。要求物品分類(lèi)歸檔，擺放位置符合操作習(xí)慣，

臺(tái)面整潔。

（3）迎接客人：禮貌問(wèn)候客人，引領(lǐng)2桌（每桌2位）客人。

（4）點(diǎn)酒：了解客人需求，為客人推薦創(chuàng)意雞尾酒。

（5）創(chuàng)意雞尾酒制作：使用賽場(chǎng)提供的原料制作2款（每款2

杯）創(chuàng)意雞尾酒。要求按照給出的清單進(jìn)行調(diào)制，部分原材料將在比賽

前三天由裁判抽簽或投票去除（從附件4：雞尾酒材料清單中每列各

去除1項(xiàng)材料），選手在剩下的原材料中選擇合適的原料進(jìn)行自創(chuàng)。

（6）雞尾酒呈現(xiàn)：雞尾酒以正確的方式呈現(xiàn)（必須有裝飾物，

且裝飾物最少2種，不多于3種，但不包括吸管）。

5

（7）雞尾酒服務(wù)：將調(diào)制好的雞尾酒以正確的方式分別提供給

同時(shí)進(jìn)場(chǎng)的4位客人。向客人介紹雞尾酒的配方和創(chuàng)意，與客人保持

互動(dòng)。

（8）服務(wù)語(yǔ)言：選手必須全程使用英語(yǔ)進(jìn)行服務(wù)。

2.休閑餐廳服務(wù)

競(jìng)賽時(shí)間：1.5小時(shí)（90分鐘）

競(jìng)賽任務(wù)簡(jiǎn)述：

每位選手根據(jù)抽取賽卷B規(guī)定的休閑餐廳菜單，進(jìn)行餐前準(zhǔn)備及

服務(wù)。每位選手需完成2桌（每桌2位）客人的服務(wù)，第二桌客人在

第一桌客人進(jìn)場(chǎng)5分鐘后再進(jìn)入。休閑餐廳服務(wù)競(jìng)賽內(nèi)容包括餐前準(zhǔn)

備（含包邊臺(tái)）、酒水服務(wù)、餐食服務(wù)等，具體要求為：

（1）選手根據(jù)用餐需要到賽場(chǎng)指定位置拿取擺臺(tái)與服務(wù)所需的

餐器具，檢查并完成餐器具的清潔衛(wèi)生和整理工作。

（2）根據(jù)用餐要求擺臺(tái)。

（3）引領(lǐng)客人，協(xié)助客人入座，提供餐前服務(wù)。

（4）為客人提供點(diǎn)菜、點(diǎn)酒水服務(wù)，填寫(xiě)點(diǎn)菜單。

（5）提供酒水服務(wù)。酒水服務(wù)包括：紅葡萄酒服務(wù)、白葡萄酒

服務(wù)、礦泉水、茶或咖啡服務(wù)。休閑餐廳服務(wù)比賽過(guò)程中只對(duì)紅葡萄

酒進(jìn)行鑒酒。每位選手只須為1位客人提供一次鑒酒服務(wù)。

（6）為客人提供餐食服務(wù)，餐食服務(wù)采用美式服務(wù)方式。每位

客人點(diǎn)兩道菜，這兩道菜可以是“開(kāi)胃菜+主菜”或“開(kāi)胃菜+甜點(diǎn)”

或“主菜+甜點(diǎn)”。

6

（7）為客人提供咖啡或茶服務(wù)。

（8）清理、恢復(fù)臺(tái)面到賽前狀態(tài)。

（9）休閑餐廳服務(wù)選手需全程使用英語(yǔ)比賽。

（10）菜單于賽前一個(gè)月公布。

四、競(jìng)賽方式

1.本賽項(xiàng)為團(tuán)體賽，每所院校最多派2支代表隊(duì)參賽。

2.每個(gè)代表隊(duì)由2位選手組成，具體分工由參賽隊(duì)報(bào)名時(shí)確定。

其中宴會(huì)預(yù)訂由2位選手共同完成，中餐服務(wù)由1位選手完成，西餐

服務(wù)由另外1位選手完成。

3.每隊(duì)指導(dǎo)教師不超過(guò)2人。

4.不允許跨校組隊(duì)。

五、競(jìng)賽流程

比賽通過(guò)抽簽分組的方式進(jìn)行，每組4個(gè)代表隊(duì)，每隊(duì)2位選手分

別按分組順序完成比賽項(xiàng)目。

圖1競(jìng)賽流程圖

7

六、競(jìng)賽賽卷

1.本賽項(xiàng)設(shè)賽卷20套，其中A卷10套，B卷10套。賽題的70%

（即A卷7套、B卷7套）在賽前1個(gè)月公布；賽題的30%（即A卷

3套、B卷3套）為考察選手現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)變能力和綜合素養(yǎng)的神秘賽題。

比賽時(shí)由選手在20套賽卷中各抽取1套分別進(jìn)行比賽。

2.賽卷包含宴會(huì)預(yù)訂要求、中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)主題、水果清單、

中餐宴會(huì)服務(wù)菜品、休閑餐廳服務(wù)菜單等內(nèi)容。

3.競(jìng)賽樣卷詳見(jiàn)附件。

七、競(jìng)賽規(guī)則

1.參賽選手在宴會(huì)預(yù)訂模塊比賽檢錄時(shí)，從A卷的10套賽卷中

隨機(jī)抽取1套，由中餐服務(wù)、西餐服務(wù)參賽選手共同完成。

2.參賽選手在中餐服務(wù)和西餐服務(wù)模塊比賽檢錄時(shí)，從B卷的

10套賽卷中隨機(jī)抽取1套，由中餐服務(wù)、西餐服務(wù)參賽選手分別根

據(jù)此套賽卷內(nèi)容進(jìn)行比賽。

3.選手準(zhǔn)備工作結(jié)束后舉手示意裁判，經(jīng)裁判發(fā)出指令后開(kāi)始比

賽。客人進(jìn)入賽場(chǎng)也須聽(tīng)從裁判指令。

八、競(jìng)賽環(huán)境

競(jìng)賽賽場(chǎng)分為機(jī)考區(qū)和現(xiàn)場(chǎng)操作區(qū)。其中機(jī)考區(qū)每個(gè)參賽隊(duì)1個(gè)

賽位（每個(gè)賽位2個(gè)座位、1臺(tái)電腦）?，F(xiàn)場(chǎng)操作區(qū)分為比賽區(qū)、裁

判區(qū)、觀摩區(qū)、后勤保障區(qū)等四個(gè)功能區(qū)。其中比賽區(qū)又劃分為中餐服

務(wù)比賽區(qū)、雞尾酒調(diào)制與服務(wù)比賽區(qū)、休閑餐廳服務(wù)比賽區(qū)3個(gè)區(qū)域。

中餐服務(wù)比賽區(qū)設(shè)8個(gè)賽位，每組比賽使用4個(gè)賽位，每個(gè)賽位面積

10

不少于20㎡。西餐服務(wù)比賽區(qū)包括雞尾酒調(diào)制與服務(wù)、休閑餐廳

服務(wù)2個(gè)區(qū)域。其中雞尾酒調(diào)制與服務(wù)比賽區(qū)設(shè)4個(gè)賽位，每組

比賽使用4個(gè)賽位（每個(gè)賽位2張桌子），每個(gè)賽位面積不少于20

㎡；休閑餐廳服務(wù)比賽區(qū)設(shè)8個(gè)賽位，每組比賽使用4個(gè)賽位

（每個(gè)賽位2張桌子），每個(gè)賽位面積不少于30㎡；后勤保障區(qū)提

供餐用具、菜品、酒水、水果及保鮮、冷藏設(shè)施，設(shè)置選手休息、更

衣區(qū)域。

九、技術(shù)規(guī)范

1.教育部制定的《高等職業(yè)教育專(zhuān)科酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營(yíng)專(zhuān)業(yè)

教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)》；

2.文化和旅游部全國(guó)旅游行業(yè)飯店服務(wù)技能大賽的中餐、西餐、

調(diào)酒等賽項(xiàng)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)；

3.第44屆、45屆世界技能大賽餐廳服務(wù)賽項(xiàng)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)；

4.全國(guó)第一屆職業(yè)技能大賽世賽選拔賽餐廳服務(wù)賽項(xiàng)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)；

5.全國(guó)第一屆職業(yè)技能大賽國(guó)賽精選賽餐廳服務(wù)賽項(xiàng)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

十、技術(shù)平臺(tái)

競(jìng)賽器材除大賽統(tǒng)一提供的以及本規(guī)程不允許自帶的設(shè)備、器材、

用品外，其他設(shè)備、器材可由參賽隊(duì)根據(jù)比賽需要自行準(zhǔn)備。比賽場(chǎng)地

相關(guān)設(shè)備及物品的詳細(xì)信息在比賽前兩周公開(kāi)發(fā)布。如有變動(dòng)，最終以

比賽場(chǎng)地提供的為準(zhǔn)。

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表2宴會(huì)預(yù)訂分項(xiàng)物品清單

品名型號(hào)技術(shù)參數(shù)備注

Win7操作系統(tǒng)，office2010版辦

電腦臺(tái)式統(tǒng)一提供

公系統(tǒng)，photoshop軟件

打印機(jī)激光打印A4統(tǒng)一提供

紙筆--中性筆、A4打印紙統(tǒng)一提供

表3中餐服務(wù)分項(xiàng)物品清單

品名參考技術(shù)參數(shù)備注

餐臺(tái)圓形，直徑180cm、高75cm統(tǒng)一提供

軟面無(wú)扶手椅，椅子總高度95cm

餐椅統(tǒng)一提供

椅背寬41.4cm，椅背長(zhǎng)46.5cm

工作臺(tái)長(zhǎng)方形，180cm×90cm統(tǒng)一提供

桌裙（裝飾布）與臺(tái)布協(xié)調(diào)自備

臺(tái)布與桌裙（裝飾布）協(xié)調(diào)自備

餐巾邊長(zhǎng)45cm-60cm自備

主題裝飾物突出設(shè)計(jì)主題自備

牙簽與餐具協(xié)調(diào)，符合主題創(chuàng)意自備

菜單菜品及裝幀符合主題創(chuàng)意自備

桌號(hào)牌美觀，符合主題創(chuàng)意自備

防滑，圓形直徑35cm-40cm,長(zhǎng)方形統(tǒng)一提供/

托盤(pán)

40cm*55cm可自備

平盤(pán)圓形，18寸統(tǒng)一提供

骨碟、湯碗、筷子、味碟、湯勺、筷

餐酒具架、長(zhǎng)柄勺、白酒杯、紅酒杯、水統(tǒng)一提供

杯。

水果盤(pán)8寸統(tǒng)一提供

水果叉--統(tǒng)一提供

瓷盤(pán)10寸統(tǒng)一提供

砧板--統(tǒng)一提供

果盤(pán)制作工具刀叉勺自備

垃圾桶--統(tǒng)一提供

果籃--統(tǒng)一提供

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茶壺、茶杯--統(tǒng)一提供

湯碗--統(tǒng)一提供

分湯勺--統(tǒng)一提供

分餐勺、叉--自備

紅葡萄酒瓶裝，750ml統(tǒng)一提供

白酒瓶裝，500ml統(tǒng)一提供

碳酸飲料聽(tīng)裝，330ml統(tǒng)一提供

水果--統(tǒng)一提供

統(tǒng)一提供/

海馬刀--

可自備

消毒巾棉質(zhì)，30cm×30cm統(tǒng)一提供

相關(guān)一次性耗材--統(tǒng)一提供

中餐菜品、中餐比賽用酒--統(tǒng)一提供

品名參考技術(shù)參數(shù)備注

餐桌120cm×120cm統(tǒng)一提供

軟面無(wú)扶手椅，椅子總高度95cm

椅子統(tǒng)一提供

椅背寬41.4cm，椅背長(zhǎng)46.5cm

邊臺(tái)120cm×60cm統(tǒng)一提供

邊臺(tái)臺(tái)布純棉，190cm×150cm，2塊統(tǒng)一提供

防滑，圓形直徑35cm-40cm,長(zhǎng)方形統(tǒng)一提供/

托盤(pán)

40cm*55cm可自備

臺(tái)布180cm×180cm統(tǒng)一提供

展示盤(pán)瓷器，10.5寸統(tǒng)一提供

開(kāi)胃菜刀叉不銹鋼統(tǒng)一提供

魚(yú)刀魚(yú)叉不銹鋼統(tǒng)一提供

主菜刀叉不銹鋼統(tǒng)一提供

濃湯勺不銹鋼統(tǒng)一提供

甜品叉勺不銹鋼統(tǒng)一提供

水杯玻璃，高腳統(tǒng)一提供

紅葡萄酒杯玻璃，高腳統(tǒng)一提供

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表4西餐服務(wù)分項(xiàng)物品清單

白葡萄酒杯玻璃，高腳統(tǒng)一提供

冰桶不銹鋼統(tǒng)一提供

醒酒器--統(tǒng)一提供

置物架--統(tǒng)一提供

臟餐臺(tái)120cm×60cm統(tǒng)一提供

咖啡壺玻璃/瓷器統(tǒng)一提供

茶壺玻璃/瓷器統(tǒng)一提供

糖盅、奶盅瓷器統(tǒng)一提供

餐巾白色，全棉（50厘米）統(tǒng)一提供

開(kāi)胃菜盤(pán)瓷器，8寸統(tǒng)一提供

主菜盤(pán)瓷器，10寸統(tǒng)一提供

統(tǒng)一提供/

海馬刀--

可自備

沙司盅--統(tǒng)一提供

甜品盤(pán)--統(tǒng)一提供

花瓶--統(tǒng)一提供

鹽、胡椒、牙簽盅--統(tǒng)一提供

冰桶、冰塊、冰夾--統(tǒng)一提供

電動(dòng)攪拌機(jī)--統(tǒng)一提供

木錘--統(tǒng)一提供

調(diào)酒操作臺(tái)180cm×90cm統(tǒng)一提供

服務(wù)圓桌--統(tǒng)一提供

吧椅--統(tǒng)一提供

調(diào)酒器具--自備

雞尾酒杯具--自備

相關(guān)一次性耗材--自備

調(diào)酒用酒水--自備

西餐菜品、西餐比賽用酒--統(tǒng)一提供

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十一、成績(jī)?cè)u(píng)定

（一）評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)制定原則

1.本著“公平、公正、公開(kāi)、科學(xué)、規(guī)范”的原則設(shè)計(jì)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)

和組織比賽。

2.以教育部《高等職業(yè)學(xué)校酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營(yíng)專(zhuān)業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)》

中的專(zhuān)業(yè)能力要求為依據(jù)。

3.以現(xiàn)代酒店業(yè)的餐廳與酒吧的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為參考。

4.借鑒世界技能大賽餐廳服務(wù)項(xiàng)目競(jìng)賽的標(biāo)準(zhǔn)。

（二）評(píng)分組成

表5評(píng)分組成

模塊分?jǐn)?shù)

賽項(xiàng)分項(xiàng)模塊名稱(chēng)

編

測(cè)量分評(píng)價(jià)分合計(jì)

號(hào)

宴會(huì)預(yù)訂模塊A服務(wù)方案設(shè)計(jì)31215

模塊B主題宴會(huì)設(shè)計(jì)13720

餐廳中餐服務(wù)

服務(wù)模塊C宴會(huì)服務(wù)151025

模塊D雞尾酒調(diào)制與服務(wù)6915

西餐服務(wù)

模塊E休閑餐廳服務(wù)131225

合計(jì)5050100

（三）評(píng)分辦法

本項(xiàng)目的成績(jī)?cè)u(píng)定由裁判組對(duì)選手進(jìn)行評(píng)分。評(píng)分的方式分為測(cè)

量和評(píng)價(jià)兩類(lèi),主要為過(guò)程性評(píng)分。凡可采用客觀數(shù)據(jù)表述的評(píng)判稱(chēng)

為測(cè)量，凡需要采用主觀描述進(jìn)行的評(píng)判稱(chēng)為評(píng)價(jià)。

1.評(píng)價(jià)分（主觀）

評(píng)價(jià)分評(píng)分方式：按模塊設(shè)置若干個(gè)評(píng)分組，裁判各自單獨(dú)評(píng)權(quán)

重分，計(jì)算出平均權(quán)重分，除以3后再乘以該子項(xiàng)的分值計(jì)算出實(shí)際

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得分。裁判相互間分差必須小于等于1檔，否則需要給出解釋并在小

組長(zhǎng)或裁判長(zhǎng)的監(jiān)督下進(jìn)行調(diào)分。

表6“社交能力”評(píng)價(jià)分例表

權(quán)重要求描述

00選手缺乏社交能力或與客人無(wú)交流

11選手與客人有一定的溝通，在工作任務(wù)中展現(xiàn)一定水平的自信

22選手展現(xiàn)較高水平的自信，與客人溝通良好，整體印象良好

33選手展現(xiàn)優(yōu)異的人際溝通能力，自然得體，有關(guān)注細(xì)節(jié)的能力

2.測(cè)量分（客觀）

測(cè)量分評(píng)分方式：按模塊設(shè)置若干個(gè)評(píng)分組，每組由3名及以上

裁判構(gòu)成。每組所有裁判一起商議，在對(duì)該選手在該項(xiàng)中的實(shí)際得分

達(dá)成一致后最終只給出一個(gè)分值。

表7“儀容儀態(tài)”測(cè)量分例表

類(lèi)型示例最高分值正確分值不正確分值

制服干凈整潔，熨燙挺括合

0.20.20

身，符合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

工作鞋干凈，且符合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)0.20.20

具有較高標(biāo)準(zhǔn)的衛(wèi)生習(xí)慣；男

滿分或零分士修面，胡須修理整齊；女士0.20.20

淡妝

身體部位沒(méi)有可見(jiàn)標(biāo)記；不佩

戴過(guò)于醒目飾物；指甲干凈整0.20.20

齊，不涂有色指甲油

合適的發(fā)型，符合職業(yè)要求0.20.20

工作中站姿、走姿優(yōu)美，表現(xiàn)

0.50.50

專(zhuān)業(yè)

（四）統(tǒng)分方法

各組裁判進(jìn)行復(fù)核后由工作人員錄入、統(tǒng)計(jì)，裁判組長(zhǎng)簽字，裁

判長(zhǎng)進(jìn)行審核簽字，最后由大賽監(jiān)督仲裁組組長(zhǎng)確認(rèn)后發(fā)布。

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十二、獎(jiǎng)項(xiàng)設(shè)定

比賽設(shè)團(tuán)隊(duì)獎(jiǎng)。一等獎(jiǎng)?wù)急?0%，二等獎(jiǎng)?wù)急?0%，三等獎(jiǎng)?wù)急?/p>

30%。如遇參賽選手總分相同的情況，則分別依據(jù)模塊C、模塊E、模

塊B、模塊A、模塊D的得分高低來(lái)進(jìn)行排序。獲得一等獎(jiǎng)的參賽隊(duì)

指導(dǎo)教師由組委會(huì)頒發(fā)優(yōu)秀指導(dǎo)教師證書(shū)。

十三、賽項(xiàng)安全

（一）制定安全應(yīng)急預(yù)案，建立應(yīng)急處置機(jī)制

1.活動(dòng)過(guò)程中接到突發(fā)安全事故后，有關(guān)人員必須及時(shí)向后勤安

保組組長(zhǎng)、副組長(zhǎng)報(bào)告，并及時(shí)向公安、交警、衛(wèi)生、消防等相關(guān)部

門(mén)報(bào)案請(qǐng)求援助。本著“先控制、后處置，救人第一、減少損失”的

原則，后勤安保組應(yīng)果斷處理，積極搶救，指導(dǎo)現(xiàn)場(chǎng)參賽師生離開(kāi)危

險(xiǎn)區(qū)域，保衛(wèi)好大賽區(qū)域內(nèi)的貴重物品，維護(hù)現(xiàn)場(chǎng)秩序，做好事故現(xiàn)

場(chǎng)保護(hù)工作，做好善后處理工作。

2.后勤安保組接到大賽突發(fā)安全事故報(bào)告后，應(yīng)在最短時(shí)間內(nèi)到

達(dá)事故現(xiàn)場(chǎng)，組織搶救和善后處置工作，并根據(jù)事故情況及時(shí)向上級(jí)部

門(mén)匯報(bào)。如發(fā)生食物中毒時(shí)，后勤安保組要做好人員救治，立即封存相

關(guān)食物，同時(shí)，聯(lián)系食品藥品監(jiān)督部門(mén)和120急救中心進(jìn)行應(yīng)急處置。

3.比賽期間供水供電設(shè)施發(fā)生故障時(shí)，由后勤安保組協(xié)調(diào)相關(guān)部

門(mén)開(kāi)展設(shè)施維護(hù)，保障比賽水電設(shè)施正常運(yùn)行。供電發(fā)生停電時(shí)，立

即啟用應(yīng)急電源恢復(fù)供電。

4.安排專(zhuān)門(mén)人員負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)人身、財(cái)產(chǎn)事故處理，當(dāng)領(lǐng)導(dǎo)、專(zhuān)家、

參賽師生到賽場(chǎng)后如發(fā)生迷路、被盜、被搶、被騙、人身受到傷害等

情況時(shí)，能第一時(shí)間負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)組織指揮。

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（二）賽場(chǎng)設(shè)計(jì)充分考慮安全因素

場(chǎng)地設(shè)計(jì)、流程設(shè)計(jì)注重人流、物流的路線設(shè)計(jì)，合理劃分比賽區(qū)

域和觀摩區(qū)。在各區(qū)域設(shè)立臨時(shí)分界線，選派志愿者維持考場(chǎng)秩序，避

免混亂。賽場(chǎng)各出入口設(shè)保安崗，加強(qiáng)管控，確保賽場(chǎng)各出入口安全通

暢。

（三）現(xiàn)場(chǎng)安全保障措施

1.技能大賽前，后勤安保組組織一次消防設(shè)施的全面檢查，包括

消防栓、滅火器、應(yīng)急疏散標(biāo)志等，消除安全隱患。比賽期間，做好

比賽場(chǎng)地安全保衛(wèi)，防止火災(zāi)、盜竊現(xiàn)象發(fā)生，確保大賽期間的人身

財(cái)產(chǎn)安全。

2.技能大賽前，與供電部門(mén)簽訂保電協(xié)議，后勤安保組要檢查用

電線路；比賽期間，后勤安保組巡視用電線路及配電、開(kāi)關(guān)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)

題及時(shí)解決。同時(shí)，要保證食品和交通安全。

3.所有工作人員都要參加安全責(zé)任意識(shí)培訓(xùn)。大賽各組責(zé)任人要

對(duì)工作人員進(jìn)行嚴(yán)格的安全教育，強(qiáng)調(diào)紀(jì)律衛(wèi)生，行為規(guī)范，掌握進(jìn)

場(chǎng)、退場(chǎng)路線，防止擁擠、踩踏和人員失控，防止發(fā)生人身傷害事故。

4.后勤安保組要增強(qiáng)責(zé)任意識(shí)，嚴(yán)格檢查進(jìn)出車(chē)輛及人員，禁止

無(wú)關(guān)的閑雜人員與機(jī)動(dòng)車(chē)輛進(jìn)入比賽現(xiàn)場(chǎng)，發(fā)現(xiàn)異常情況及時(shí)報(bào)告。

5.配齊醫(yī)療救護(hù)人員，賽場(chǎng)設(shè)置醫(yī)療救護(hù)站配備應(yīng)急救護(hù)箱。

6.賽場(chǎng)入口處放置消毒洗手液，選手工位及裁判員工作區(qū)域提供

免洗消毒用品，賽場(chǎng)為選手和裁判配備相應(yīng)的口罩等防護(hù)用品。

十四、競(jìng)賽須知

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（一）參賽隊(duì)須知

1.領(lǐng)隊(duì)負(fù)責(zé)本參賽隊(duì)的參賽組織和與大賽相關(guān)方的聯(lián)絡(luò)。

2.高職組參賽選手須為普通高等學(xué)校全日制在籍高職學(xué)生。本科

院校中高職類(lèi)全日制在籍學(xué)生可報(bào)名參加高職組比賽。五年制高職學(xué)

生報(bào)名參賽的，四、五年級(jí)學(xué)生參加高職組比賽。高職組參賽選手年

齡一般不超過(guò)25周歲，年齡計(jì)算的截止時(shí)間以2023年5月1日為

準(zhǔn)。參賽選手須認(rèn)真填寫(xiě)報(bào)名表各項(xiàng)內(nèi)容，提供個(gè)人真實(shí)身份證明，

凡弄虛作假者，將取消其比賽資格。

3.凡在往屆河北省職業(yè)院校技能大賽中獲一等獎(jiǎng)的選手，不能再

參加同一項(xiàng)目同一組別的比賽。

4.比賽期間，各參賽隊(duì)?wèi)?yīng)為選手購(gòu)買(mǎi)人身意外保險(xiǎn)。

5.各代表隊(duì)須按照大賽賽程安排前往指定地點(diǎn)參加比賽及相關(guān)活

動(dòng)。

6.參賽隊(duì)可以在規(guī)定的時(shí)間進(jìn)入比賽場(chǎng)地進(jìn)行適應(yīng)練習(xí)。承辦方

有權(quán)根據(jù)疫情防控的要求對(duì)場(chǎng)地適應(yīng)練習(xí)進(jìn)行調(diào)整。

7.為避