2024年學(xué)校食堂提高飯菜質(zhì)量管理制度

為更好地服務(wù)于廣大師生，進(jìn)一步提升食堂飯菜質(zhì)量并

豐富主副食品種，餐飲中心明確了各崗位職責(zé)，全員嚴(yán)格遵

循執(zhí)行。

一、餐飲中心主任職責(zé)

1,秉承服務(wù)育人的宗旨，順應(yīng)高校現(xiàn)代化食堂發(fā)展趨勢(shì),

確保食堂持續(xù)健康發(fā)展，逐步提升整體服務(wù)水平。

2.定期在線收集反饋或組織學(xué)生座談會(huì)，通過實(shí)地考察

和問卷調(diào)查，了解學(xué)生對(duì)食堂服務(wù)的評(píng)價(jià)和需求，接納各方

關(guān)于伙食工作的建議，以便針對(duì)性地改進(jìn)服務(wù)和提升質(zhì)量標(biāo)

準(zhǔn)。

3.積極拓展食堂經(jīng)營(yíng)范圍，增添多樣化主副食品種，確

保每一份飯菜都能達(dá)到營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生的要求，穩(wěn)步提升管理水平。

4.有效運(yùn)用平抑基金調(diào)控物價(jià)，保證大鍋菜高中低檔比

例合理(3:5:2),并適時(shí)推出季節(jié)性特價(jià)菜，保持特色菜、基

本菜的均衡供應(yīng)。

5.定期組織全體員工進(jìn)行政治學(xué)習(xí)與業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，包

括但不限于廚師職業(yè)技能競(jìng)賽等活動(dòng)，提高全體員工的職業(yè)

素養(yǎng)與專業(yè)技能。

6.負(fù)責(zé)食堂人事管理，合理調(diào)配、招聘、解聘員工，并

負(fù)責(zé)跨食堂崗位輪換的具體實(shí)施，涵蓋食堂主管、管理員、

廚師長(zhǎng)、廚師、面點(diǎn)師等職位。

7.組織落實(shí)各項(xiàng)提升飯菜質(zhì)量與服務(wù)的管理制度，確保

各項(xiàng)工作有序、有效地推進(jìn)。

二、食堂主任職責(zé)

1.認(rèn)真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》及管理體系的相關(guān)規(guī)定，確

保餐飲衛(wèi)生和飯菜質(zhì)量；制定并監(jiān)督執(zhí)行伙食生產(chǎn)、加工、

制作、銷售等環(huán)節(jié)的規(guī)章制度，防止食源性疾病和食物中毒

事件的發(fā)生。

2.及時(shí)獲取學(xué)生對(duì)食堂服務(wù)的反饋信息，廣泛聽取各方

面意見，持續(xù)優(yōu)化服務(wù)，提升服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

3.推動(dòng)食堂經(jīng)營(yíng)服務(wù)項(xiàng)目的創(chuàng)新與擴(kuò)展，豐富主副食種

類，保證飯菜達(dá)到營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不斷提升食堂管理水平。

4.組織主副食廚師定期進(jìn)行崗位培訓(xùn)與技能比賽，提高

廚師隊(duì)伍的操作技能，每年利用寒暑假各組織一次，培訓(xùn)時(shí)

間為3天。

5.各食堂每日制定科學(xué)營(yíng)養(yǎng)的食譜，并確保每日菜品更

新率不低于20%o

三、管理員職責(zé)

1.樹立全心全意為師生服務(wù)的理念，不斷提升主動(dòng)服務(wù)

意識(shí)，傾力打造“用餐者之家”式的溫馨食堂。

2.經(jīng)常調(diào)整伙食花色品種，提高飯菜質(zhì)量；倡導(dǎo)節(jié)約,

努力降低伙食成本；主動(dòng)征求用餐者意見，定期召開伙食委

員會(huì)會(huì)議，增進(jìn)與用餐者的相互理解和溝通。

3.及時(shí)了解用餐者對(duì)食堂服務(wù)的反饋信息，傾聽多方面

的建議，以此為基礎(chǔ)改善服務(wù)，提高服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

4.推動(dòng)食堂經(jīng)營(yíng)服務(wù)項(xiàng)目和主副食品種的豐富化，保證

飯菜達(dá)到營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，持續(xù)提升管理水平。

四、廚師長(zhǎng)職責(zé)

1.協(xié)助管理員優(yōu)化食堂伙食質(zhì)量和菜品創(chuàng)新，使食堂服

務(wù)更加貼近師生需求，確保全校師生吃得滿意、吃得放心。

2.不斷鉆研烹飪技術(shù)，提高菜肴的色香味形，根據(jù)不同

的營(yíng)養(yǎng)需求，為廚師制定食譜計(jì)劃，合理搭配菜肴，確保營(yíng)

養(yǎng)美味。

3.每日組織業(yè)務(wù)交流會(huì)議，與廚師團(tuán)隊(duì)共享烹飪技藝,

互相借鑒學(xué)習(xí)，提升整個(gè)廚師團(tuán)隊(duì)的專業(yè)技能和業(yè)務(wù)水平。

4.對(duì)制作出的菜肴和食品進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量把關(guān)，通過觀

察和品嘗等手段，發(fā)現(xiàn)問題并及時(shí)采取改正措施。

5.制定食堂長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展規(guī)劃，逐步形成獨(dú)具特色的食堂菜

系風(fēng)格。

五、廚師職責(zé)

1.嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，確保烹飪加工的飯菜質(zhì)量符合標(biāo)

準(zhǔn)，力求做到色香味形俱佳，滿足就餐師生的口味需求。

2.制定科學(xué)營(yíng)養(yǎng)的食譜，每日部分更新菜品，每周至少

推出兩種新菜式；確保第二批次用餐的學(xué)生能享用到熱乎的

炒菜。

3.嚴(yán)格遵守《食品衛(wèi)生法》，做好食品衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生、

廚房衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生以及責(zé)任區(qū)的清潔工作，每天下班前確

保灶臺(tái)、廚具及地面清潔干凈。

4.不斷自我學(xué)習(xí)，提高自身的烹飪技能水平。

以