餐廳酒店管理手冊（超級全）

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理

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冊

XXXX年X月

第一部分崗位職責(zé)

總經(jīng)理崗位職責(zé)

一、對公司負(fù)責(zé)，主持部門全面工作，保證本部門運轉(zhuǎn)正常。

二、主動征求客人意見，處理客人重要投訴，持續(xù)完善服務(wù)質(zhì)量。

三、建立健全顧客檔案，與客人保持良好的關(guān)系。

四、對客源進(jìn)行分析，向公司提出合理化建議。

五、不間斷巡視，對本區(qū)域各項工作現(xiàn)場指導(dǎo)，發(fā)覺咨詢題及時解決

咨詢題。

六、經(jīng)常與下屬溝通，做好職員的思想工作。

七、制定培訓(xùn)打算，并做好營業(yè)部職員的培訓(xùn)等治理工作。

八、操縱成本核算，完成預(yù)期目標(biāo)考核。

九、每日上交營業(yè)分析報告，對部門所需物品合理安排補充。

十、負(fù)責(zé)本部的安全防范、防盜、消防工作及餐飲質(zhì)量監(jiān)督。

H"一、上班期間要站在吧臺外，時刻注意店門口的動向，對重要客人

及新客人要主動出門迎接并親自安排到位。

十二、權(quán)責(zé)分清、不濫用職權(quán)。

副總經(jīng)理（領(lǐng)班）崗位職責(zé)

一、協(xié)助總經(jīng)理做好治理工作，負(fù)責(zé)責(zé)任區(qū)域的服務(wù)工作，確保服

務(wù)質(zhì)量的持續(xù)提升。

二、協(xié)助總經(jīng)理擬訂本餐廳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和工作流程，全面做到上傳下達(dá),

落實監(jiān)督。

三、負(fù)責(zé)對班組成員的考勤、考核工作，監(jiān)督職員儀容外表，服務(wù)態(tài)

度和工裝、工牌穿戴、崗位衛(wèi)生，及時糾正不足之處。

四、按照客流情形，及時合理地進(jìn)行人員調(diào)配。

五、指導(dǎo)和監(jiān)督服務(wù)員按要求與規(guī)范工作，同意客人訂單。

六、負(fù)責(zé)做好迎賓工作，為重要的客人安排房間或帶客進(jìn)房。

七、指導(dǎo)餐廳服務(wù)員熱情認(rèn)真地向客人介紹菜品。

八、保證客人準(zhǔn)時無誤的得到所點的菜肴，隨時留意客人動靜，以便

客人呼吁時能及時做出反應(yīng)。

九、監(jiān)督收款結(jié)賬，做好收尾終止工作。

十、負(fù)責(zé)來賓走后翻臺或為下一桌擺位。

十一、檢查責(zé)任區(qū)域所需物品存量，并開具領(lǐng)料單。

十二、完成領(lǐng)導(dǎo)臨時交辦的任務(wù)。

（前廳）迎賓崗位職責(zé)

一、負(fù)責(zé)接待來賓，介紹服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。

二、協(xié)助客人做好物品寄存工作。

三、協(xié)助保潔員愛護(hù)工作區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生。

四、嚴(yán)禁客人跑單、逃單，協(xié)助前廳領(lǐng)班做好接待工作。

五、與前廳其它崗位之間做好信息溝通并相互反饋。

（前廳）接待崗位職責(zé)

一、負(fù)責(zé)大廳燈光的開啟和關(guān)閉，做好本區(qū)域的衛(wèi)生。

二、做到客來迎接，客走送客，有條有理，井然有序。

三、關(guān)于老、弱、病、殘、孕及醉酒客人進(jìn)行攙扶，做好輔助服務(wù)

工作。

四、做好客人的引領(lǐng)工作，宣傳介紹公司亮點，有力推銷公司賣點。

五、協(xié)助做好突發(fā)事件的處理工作。

六、建立完整的交接班記錄，完成上級交辦的其它任務(wù)。

（前廳）吧員崗位職責(zé)

一、熟練把握收銀軟件的使用，把握結(jié)賬流程。電腦的差不多操作及

愛護(hù)

二、做好訂臺電話記錄。按預(yù)定時刻通知房間服務(wù)員做好迎接客人的

具體預(yù)備工作。對超時15分鐘沒有到來的，要及時報告給總經(jīng)理詢咨詢情

形。

三、準(zhǔn)確、快速地打印收費帳單，及時地完成客人的消費結(jié)算。

四、保管好帳單、發(fā)票并按規(guī)定使用登記。

五、熱情服務(wù)，吐字清晰，將找零雙手交給客人。正確及時的輸入各

種單據(jù)，防止錯單、漏單的發(fā)生。

六、完成當(dāng)班營業(yè)報表，財務(wù)報表并按規(guī)定上交。

七、適時恰當(dāng)?shù)赝其N公司的各種優(yōu)待卡，并向客人講清使用方法。

八、做好收銀設(shè)備的清潔保養(yǎng)工作和收銀區(qū)域的清潔衛(wèi)生工作。

九、每月做好吧臺商品銷售記錄，及時向倉管反饋吧臺內(nèi)物資的

供需狀況。認(rèn)真做好交接班工作。

十、必須按公司財務(wù)治理制度定期對吧臺內(nèi)商品盤存上帳，配合財務(wù)

人職員作。

H"一、把握真假幣的鑒別方法，杜絕收假幣。

樓層服務(wù)員崗位職責(zé)

一、檢查本區(qū)域所有用品是否整潔和齊備。

二、對客人服務(wù)時要主動、熱情、耐心、周到，讓客人有賓至如歸

的感受。

三、發(fā)覺咨詢題，及時處理，不能處理的事務(wù)，及時上報，并做好

意見反饋。

四、服務(wù)員有責(zé)任和義務(wù)實行“一幫一”的培訓(xùn)打算，團(tuán)結(jié)互助。

五、負(fù)責(zé)所屬區(qū)域的清潔衛(wèi)生、環(huán)境愛護(hù)工作、對客人做好導(dǎo)向指

引工作及和房間服務(wù)員對客人的對接工作。

六、準(zhǔn)確把握包房的狀態(tài)，作好與其他部門的配合工作。

傳菜員崗位職責(zé)

一、服從安排，努力完成指派的任務(wù)；

二、熟悉公司臺位，及時準(zhǔn)確傳遞菜品；

三、負(fù)責(zé)預(yù)備傳遞的產(chǎn)品所需的醬料及用具；

四、正確使用托盤，不要讓湯汁灑在走道上；

五、協(xié)助服務(wù)員做好一些應(yīng)急的情況；

六、在傳菜的過程中，注意保持菜肴的形狀；

七、及時準(zhǔn)確地傳遞菜肴；

八、與樓面職員傳遞客人的臨時要求和意見反饋；

九、完成上級交辦的其它任務(wù)。

服務(wù)員崗位職責(zé)

一、遵守公司各種治理規(guī)章制度。

二、服從指揮，遵循“先服從、后投訴”的原則。

三、規(guī)范個人行為，提升泓嘉人形象，樹立企業(yè)品牌意識。

四、按規(guī)范服務(wù)流程，為顧客提供方便快捷的服務(wù)。

五、熟練把握服務(wù)項目，特點及價格。

六、負(fù)責(zé)工作前的預(yù)備工作及區(qū)域衛(wèi)生打掃。

七、負(fù)責(zé)愛護(hù)、保養(yǎng)公司公共物品，保證正常使用。

八、在崗期間必須講普遍話，使用禮貌用語。

九、遇到客人投訴，及時處理，及時上報。

十、在崗期間應(yīng)做到眼勤、腿勤、口勤、手勤。

十一、盡職盡責(zé)、視店為家，與酒店共呼吸、同命運。

十二、為公司節(jié)水、節(jié)電，敢于同不正當(dāng)行為作斗爭。

采購崗位職責(zé)

一、認(rèn)真執(zhí)行公司各項規(guī)章制度和工作程序，服從上級指揮和有關(guān)人

員的監(jiān)督檢查，保質(zhì)保量按時完成工作任務(wù)。

二、據(jù)批準(zhǔn)的采購申請單進(jìn)行采購，操縱采購價格，保證物品質(zhì)量。

在菜買環(huán)節(jié)上，在保證菜品質(zhì)量、重量（按采購、后廚、倉管三方驗收合

格并簽字）的前提下價格只能低于市場零售價（市場價格由專人不定期抽

查）。

三、具體辦理采購物資的報驗、入庫、報帳付款手續(xù)。

四、辦理采購環(huán)節(jié)退、換貨工作。

五、定期向采購部經(jīng)理述職。

六、主動參加培訓(xùn)活動，努力鉆研本職工作，主動提出合理化建議。

七、做好業(yè)務(wù)記錄以及記錄的保管或移交工作，保守公司隱秘。

八、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作任務(wù)。

廚師長崗位職責(zé)

一、保證菜品及時供應(yīng)，并保證供菜質(zhì)量。

二、負(fù)責(zé)公司職員的工作餐正常供應(yīng)。

三、保證準(zhǔn)時開餐、食品衛(wèi)生、銀菜可口、保溫。

四、合理使用餐廳設(shè)備，保證其完好性。

五、負(fù)責(zé)制定每月餐廳菜譜，合理安排。

六、按照食譜制訂和遞交明日原材料采購打算。

七、負(fù)責(zé)伙食成本核算。

八、負(fù)責(zé)廚房的現(xiàn)場治理。

九、配合倉管對所購商品的嚴(yán)格把關(guān)。

十、顯現(xiàn)顧客投訴造成缺失的有廚師長負(fù)責(zé)。

保潔員崗位職責(zé)

一、服務(wù)指揮、合理安排本職工作。

二、按相應(yīng)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定做好所轄范疇內(nèi)的衛(wèi)生清理和愛護(hù)工作。

三、做到衛(wèi)生區(qū)域無紙屑、無污漬、無毛發(fā)等雜物。

四、負(fù)責(zé)保潔設(shè)施設(shè)備的日常愛護(hù)和保養(yǎng)。

五、主動參加各種崗位技能的培訓(xùn)。

六、按要求清理垃圾，配合該區(qū)域?qū)⒗偷街付ɡ鋬?nèi)。

水電工崗位職責(zé)

一、負(fù)責(zé)公司內(nèi)的水電系統(tǒng)設(shè)備、設(shè)施的維保、巡檢工作。

二、負(fù)責(zé)公司內(nèi)的各項臨時性修理工作。

三、負(fù)責(zé)公司內(nèi)公共照明、設(shè)備的使用、正常運行和日常修理工作。

四、負(fù)責(zé)所轄工作中所需專業(yè)物資、物料的申報。

五、負(fù)責(zé)公司內(nèi)各種網(wǎng)線的改建和愛護(hù)。

倉管崗位職責(zé)

一、負(fù)責(zé)購入物品的驗收入庫工作，把好質(zhì)量、數(shù)量、價格關(guān)。

二、入庫物品科學(xué)擺放，合理保管，防止變質(zhì)過期。

三、負(fù)責(zé)核對各部門申購報告，提出修改意見。

四、及時做出月報表和報損表。

五、對物品保管和發(fā)放有重要責(zé)任，嚴(yán)格把關(guān)，降低消耗。

六、做好倉庫的防水、防火防盜及防蛀防霉變過期工作。

第二部分治理程序

請假程序

職員提出申請-填寫請假單-上級領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)（參考公司規(guī)定的批

準(zhǔn)權(quán)限）一辦公室歸檔一如實填報考勤

獎罰治理程序

符合獎罰條件者-部門主管填寫申請-獎罰資格審核-確定獎

罰標(biāo)準(zhǔn)、人數(shù)、方式一總經(jīng)理批準(zhǔn)—執(zhí)行

申購治理程序

部門申購打算一日常物品一日常申購一集中采購

修理用品一應(yīng)急采購填寫《申購單》—部門主管審批一總經(jīng)

理簽字―進(jìn)入采購程序

采購治理程序

采購預(yù)備（業(yè)務(wù)單位儲備、市場價格調(diào)查、產(chǎn)品質(zhì)量保證）一審核《申

購單》—-采購報帳

入庫治理程序

憑購物發(fā)票及實物—倉管審核—入庫單簽認(rèn)—入庫

出庫治理程序

部門主管申領(lǐng)（物資治理員）-倉管填寫出庫單一核對物品--

領(lǐng)物簽認(rèn)

報帳程序

持發(fā)票及入庫單申請-填寫《費用支出講明表》-主管領(lǐng)導(dǎo)審核-

-總經(jīng)理批準(zhǔn)一財務(wù)核對-支出費用簽收-進(jìn)入記帳程序

第三部分服務(wù)流程

服務(wù)步驟詳解

程序服務(wù)細(xì)節(jié)服務(wù)語言備注

1.走向顧客，并咨詢顧客1.請咨詢您有幾位面視客人親切微笑

人數(shù)，便于安排臺位2.請咨詢是否到齊啦（留意軀體語言）

2.咨詢顧客是否到齊，是3.請這邊走

否定位Thiswayplease.

客人入營業(yè)廳

3.走在顧客前面，頻回頭,

（迎賓）

離顧客一臂距離，顧客是否受

引導(dǎo)

4.如有必要隨時向顧客介

紹當(dāng)日特惠

1.示意顧客入座先生/女士您請座拖拉椅背技巧

帶客入座2.將水給于顧客按女士、（留意軀體語言）

長者、其它客人、主人等順序

1.請示客人是否要進(jìn)餐以1.請咨詢先生/女士您需要1.心中預(yù)備幾個食品

及需要什么飲料什么，我們有……和飲品名稱，隨時

點餐

2.向顧客介紹有關(guān)食物和2.我們那個地點有一飲品可向顧客推銷

（酒水單）

飲料的特點（食物）……是我們的特色2.留意推銷技巧，有

3.請您稍等，趕忙送到必要再向顧客推銷

告知吧臺客人的專門要求（嗜您點的是……留意分類：

好、忌諱）（具體復(fù)誦客人的點單）1）酒水單

開單

2）菜單

3）西點單

示意顧客對不起，先生/女士為您擺餐1.備用托盤，骨碟，

備餐煙盅，抹布

2.備用牙簽等

1.確認(rèn)飲料是否正確（品對不起，您的咖啡/……

種、份數(shù)）對不起，幫您上餐

2.上菜程序和菜式是否正

送餐確

3.按要求擺好

4.報酒水/菜名稱

5.留意顧客反應(yīng)意見

1.清臺（留意保持臺面清1.對不起，幫您整理一下1.備用托盤，骨碟，

潔，美觀）臺面煙缸，抹布

2.關(guān)懷顧客需求2.對不起，幫您更換煙缸2.備用牙簽

席間服務(wù)

3.適時向顧客推銷其它產(chǎn)3.對不起，幫您加點水

品4.請咨詢是否需要牙簽

4.遞送牙簽

1.到收銀處，清晰的報出1.請您稍候，趕忙就來

臺位，檢查品種，數(shù)量是否有2.先生/女士這是您的賬單

誤差3.請咨詢那位先生買單

客人買單2.將賬單呈于客人（附動作）

3.報出價格并附動作將手

指向賬單的小計處

4.留意客人對賬單是否有

疑咨詢

1.道辭別語1.請走好，歡迎您再次光

2.留意顧客遺忘的物品，臨川湘匯

送客及時送還客人2.請咨詢這是不是您遺忘

3.盡量，將顧客送至大門的物品

□

第四部分治理制度

考勤制度

一、總則

為愛護(hù)正常的工作秩序，強化全體職工的紀(jì)律觀念，結(jié)合餐廳實際

情形，制定本制度。

二、考勤制度是加大勞動紀(jì)律，愛護(hù)正常的生產(chǎn)秩序和工作秩序，提

升勞動生產(chǎn)效率，搞好企業(yè)治理的一項重要工作。全體職員要提升認(rèn)識，

自覺認(rèn)真執(zhí)行。

四、各部門經(jīng)理、主管對本部門人員的考勤工作負(fù)有監(jiān)督的義務(wù)。

五、考勤實行點名制度，由專人定時、定點進(jìn)行點名。

六、考勤記錄作為年度個人工作考評的參考依據(jù)。

七、每周工作六天，月休一天

工作時刻：早班10：30——14:30晚班5：00——終止

八、遲到、早退

1、上班15分鐘以后到達(dá)，視為遲到，下班15分鐘往常離開，視為早

退。

2、遇到惡劣天氣、交通事故等專門情形，屬實的，經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)可

不按遲到早退處理。

九、請銷假

1、主管以下人員（含主管）請假一天的由部門經(jīng)理批準(zhǔn)，兩天至三天

的由分管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，三天以上的由總監(jiān)批準(zhǔn)；部門經(jīng)理、各個助理、副總

經(jīng)理、總經(jīng)理請假由總監(jiān)批準(zhǔn)。所有請假人員都須在人力資源部備案。

2、職員因公外出不能按時打考勤卡，應(yīng)及時在考勤卡上注明緣故，并

由部門經(jīng)理簽字確認(rèn)。

十、病假

1、職員本人確實因病，不能正常上班者，須經(jīng)部門經(jīng)理批準(zhǔn)。

2、患病職員請假須由本人或由直系親屬于當(dāng)日九點前向所在部門領(lǐng)導(dǎo)

或公司主管領(lǐng)導(dǎo)請假，經(jīng)批準(zhǔn)后方可休假。

3、經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，當(dāng)月累計病假兩日（含兩日）以內(nèi)的，每日扣績

效考核分值3分。

4、患病職員如有區(qū)級以上醫(yī)院開據(jù)病假條的，當(dāng)月病假累計三日（含

三日）以上者，每日扣績效考核分值5分。；全月病假者，扣除全部績效工

資；連續(xù)病假超過三個月者試為自動辭職或按鄭州市有關(guān)政策執(zhí)行。

5、職員必須在病愈上班兩日內(nèi)將病假條主動交給人力資源部核查存

檔。

儀容外表治理制度

一、頭發(fā)：不染發(fā)（染黑除外），不留怪異發(fā)型

男職員前只是眉，側(cè)只是耳，后只是領(lǐng)，不留大鬢角；

女職員劉海要梳起，長發(fā)應(yīng)盤起，配戴公司統(tǒng)一發(fā)放的頭花；

二、面部：保持清潔

男職員不留胡須；

女職員上班化淡妝，不戴耳飾；

三、上班時著公司統(tǒng)一配發(fā)的工裝，并保持工裝清潔，工裝不得添加

任何飾物；

四、工號牌：工號牌戴在胸前左側(cè)，與襯衣的第二道扣齊；

五、手：保持手部潔凈，不留長指甲，不涂有色指甲油，指甲內(nèi)無污

垢；

六、飾物：除結(jié)婚戒指外，不帶其它飾物；

七、腳部：著工鞋，并保持潔凈整潔

男職員：穿黑色襪子

女職員：穿肉色絲襪

八、面貌：精神飽滿，表情自然，不帶個人情緒；

九、職員應(yīng)保持“五勤”：勤洗頭、勤洗澡、勤洗手、勤洗腳、勤剪指

甲。

禮節(jié)禮貌治理制度

一、上崗期間必須使用一般話（標(biāo)準(zhǔn)、流利）。

二、上崗期間見到客人、領(lǐng)導(dǎo)、同事必須面帶微笑咨詢好。

三、上崗期間必須使用文明用語“您好，歡迎光臨；期望您多提寶貴

意見等二

四、工作期間不得大聲喧嘩，吵鬧，嬉戲。

五、禮讓來賓，不得與來賓搶道，不得隨意打斷來賓講話。

六、不得占用任何客人設(shè)施設(shè)備。

七、不得私拿來賓任何東西。

吧臺治理制度

一、非吧臺工作人員不得私自進(jìn)入吧臺；

二、吧員必須堅守崗位不得擅自離崗，按規(guī)定操作；

三、吧臺內(nèi)物品不得私自帶出吧臺；

四、出品快捷，能與同事配合，和諧好工作；

五、對吧臺內(nèi)物品要勤檢查，防止漏洞發(fā)生；

六、定期對吧臺內(nèi)的商品盤存、上帳，配合財務(wù)人職員作；

七、所有退貨要有憑據(jù)，經(jīng)經(jīng)理簽字后方可退貨，退貨單不許涂改；

八、每日做好吧臺商品銷售記錄，并認(rèn)真履行交接班手續(xù)及所需交待

事宜；

衛(wèi)生治理制度

一、個人衛(wèi)生

職員個人衛(wèi)生是餐廳衛(wèi)生治理的一個重要組成部份。職員直截了當(dāng)面

對顧客，直截了當(dāng)接觸食物、餐具，如果本人衛(wèi)生方面有不良習(xí)慣，或者

操作不當(dāng)，都會阻礙食品的衛(wèi)生，因此必須養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣并落實到

工作當(dāng)中：

1、餐廳所有工作人員必須持健康證上崗，如無健康證則應(yīng)停止其工作。

2、具有差不多的健康衛(wèi)生知識，保持軀體健康，精神飽滿，睡眠充足。

3、講究個人清潔衛(wèi)生，做到“四勤”：即勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤

洗衣服和被子、勤換工作服、排除軀體異味并保持潔凈整潔。

4、做好上崗前的預(yù)備工作，換好潔凈整潔的工作服，吧臺及廚房工作

人員戴好帽子，個人物品存放在指定的地點。

5、工作中杜絕不良習(xí)慣，幸免用手觸摸頭發(fā)或面孔，不得面對著食品、

顧客咳嗽、打噴嚏，不準(zhǔn)隨地吐痰。

6、上班前不能吃帶異味的食品和不飲含酒精的飲料，保持口氣清新。

7、手部的清潔專門重要，有下列動作之后應(yīng)趕忙洗手：①用手摸過頭

發(fā)或皮膚；②擦過鼻涕或咳嗽時捂過嘴；③用過手絹或衛(wèi)生紙；④拿過使

用過的餐具；⑤上過廁所或從洗手間出來；⑥搬運過箱子或包裝袋等其它

贓物；⑦接觸生的原料后；⑧掃過地板或拖過地板等。

8、拿取餐具和食物采納衛(wèi)生方法，不能用手直截了當(dāng)接觸餐具來賓人

口的位置，不能用手直截了當(dāng)抓起食品。

二、門面衛(wèi)生

1、店門口衛(wèi)生在有保安當(dāng)班時由保安負(fù)責(zé)，無保安崗由店長指定人員

負(fù)責(zé)。

2、招牌衛(wèi)生以招牌完整、清潔、醒目為標(biāo)準(zhǔn)，達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)上報店長

進(jìn)行處理，直至達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)為止。

3、餐廳大門衛(wèi)生以無塵、無明顯污漬、無亂張貼為標(biāo)準(zhǔn)。

4、地毯衛(wèi)生以無紙屑、牙簽、落葉、泥沙、煙蒂等雜物、無破舊、無

變色為標(biāo)準(zhǔn)，如有破舊及變色應(yīng)建議更換。

5、餐廳門口臺階衛(wèi)生以潔凈、無雜物、無泥沙垢為標(biāo)準(zhǔn)。

6、門口玻璃衛(wèi)生以潔凈、明亮、無印痕、污漬、無亂張貼為標(biāo)準(zhǔn)。

7、門口流水玻璃水槽以水質(zhì)清轍見底、無落葉雜物為標(biāo)準(zhǔn)，流水玻璃

以無水銹、鐵銹、潔凈明亮為標(biāo)準(zhǔn)。

9、餐廳門口燈具以完整、醒目、無變色、脫漆、無塵為標(biāo)準(zhǔn)，不亮的

燈泡應(yīng)及時更換。

10、大門口墻面衛(wèi)生以潔凈、無劃痕、無亂張貼、無塵為標(biāo)準(zhǔn)。

11、餐廳門口地板以潔凈、無明顯紙屑、落葉、煙蒂、無其它雜物為

標(biāo)準(zhǔn)，放置物品必須擺放整齊。

三、桌面衛(wèi)生

1、桌面衛(wèi)生要緊由當(dāng)區(qū)域當(dāng)值服務(wù)人員負(fù)責(zé)。

2、桌面衛(wèi)生以潔凈、無脫漆、無水印、無油污為標(biāo)準(zhǔn)，擦拭桌面應(yīng)先

用濕布擦拭潔凈再用干抹布擦，直至潔凈為止。

3、桌面玻璃以無油跡、印痕、無破舊、裂痕為標(biāo)準(zhǔn)，擦玻璃應(yīng)先用玻

璃水再用報紙擦，直至潔凈為止。

4、桌面臺布應(yīng)以潔凈整潔、無變色、無破舊、污點為標(biāo)準(zhǔn)。

5、桌面擺放物（含煙缸、糖包架、紙巾架、期刊、臺卡、牙簽筒）以

補充完整、擺放整齊、無破舊、潔凈、無塵灰、無油跡、無污垢為標(biāo)準(zhǔn)。

6、桌腳應(yīng)經(jīng)常擦拭，以無腳印、無脫漆、煙灰、牙簽、無泥沙、無塵

為標(biāo)準(zhǔn)。

7、專門注意桌子四個邊緣的衛(wèi)生清潔，應(yīng)以無污垢、油漬等為標(biāo)準(zhǔn)。

四、沙發(fā)、椅子衛(wèi)生

1、沙發(fā)椅子衛(wèi)生由當(dāng)值服務(wù)人員負(fù)責(zé)。

2、沙發(fā)椅子以無黑斑、印跡、無破舊、無異物為標(biāo)準(zhǔn)。

3、沙發(fā)坐墊底下，靠背后面應(yīng)以無異物、無塵、無污漬、無泥沙等為

標(biāo)準(zhǔn)，每天上班前應(yīng)進(jìn)行檢查。

4、沙發(fā)表面如有破舊及污物時應(yīng)及時提出清洗或更換。

5、專門注意沙發(fā)底下及沙發(fā)腳、沙發(fā)側(cè)面的衛(wèi)生。

6、椅子腳等應(yīng)保持無脫漆、無塵灰、無污垢為衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，。

7、有抱枕的抱枕衛(wèi)生與沙發(fā)相同。

五、營業(yè)廳地板衛(wèi)生

1、營業(yè)廳地板衛(wèi)生由當(dāng)值服務(wù)人員負(fù)責(zé)。

2、營業(yè)中餐廳所有工作人員必須養(yǎng)成隨手清潔的習(xí)慣，關(guān)于能用手撿

的物品及時撿到垃圾桶，對不能撿的物品如食物殘渣等應(yīng)及時打掃或用拖

把直至潔凈為止。

3、地板衛(wèi)生應(yīng)以無異物、無紙屑、無泥沙垢、無食物殘渣為標(biāo)準(zhǔn)

4、餐廳地板磁磚與磁豉之間，地板以墻面的接口處，以無異物、無污

垢等為標(biāo)準(zhǔn)。

5、如有大理石的餐廳，必須保持潔凈并經(jīng)常打蠟愛護(hù)。

6、營業(yè)廳磁磚應(yīng)經(jīng)常愛護(hù)并進(jìn)行刷漆。

7、樓梯應(yīng)以無異物、無塵灰、無污垢、無積水為衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

8、注意拖地使用的拖把必須潔凈、無油漬、無異味，幸免拖地時打滑。

六、收銀臺衛(wèi)生

1、收銀臺衛(wèi)生由收銀員負(fù)責(zé)。

2、保持收銀臺用品，如電話、驗鈔機(jī)、運算器、電腦、收銀夾等，無

污漬、油污、無破舊，能正常使用為標(biāo)準(zhǔn)。

3、收銀臺抽屜里面無害蟲，擺放整齊、無異味為標(biāo)準(zhǔn)。

4、收銀臺背景陳設(shè)物必須保持無塵灰、無破舊、無污漬、無油跡，擺

放合理整齊為標(biāo)準(zhǔn)。

5、保持整個收銀臺表面潔凈無塵、無破舊、無劃痕為標(biāo)準(zhǔn)。

6、收銀臺功放、影碟機(jī)、音響、碟片、電話應(yīng)以擺放整齊，能正常使

用并以無塵灰、無油垢污垢為標(biāo)準(zhǔn)。

七、工作柜及書柜、報夾衛(wèi)生

1、工作柜及書柜、報夾衛(wèi)生由當(dāng)區(qū)域當(dāng)值服務(wù)人員負(fù)責(zé)

2、工作柜及書柜、報夾表面應(yīng)以無劃痕、無油漬、無塵灰、無異物為

衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

3、書柜及報夾以擺放整齊，無破舊、潔凈整潔、不零亂為標(biāo)準(zhǔn)，對書

柜里的雜志要進(jìn)行定期更新。

4、專門注意報夾、報紙一定要夾好，方便顧客，以免讓人感受零亂。

5、工作柜抽屜應(yīng)以無害蟲、保持潔凈，里面物品擺放整齊為標(biāo)準(zhǔn)。

6、工作柜上擺放備用物品器具（水杯、倒水壺、餐具等），應(yīng)擺放整

齊、保持無水跡并符合器具衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

八、吧臺衛(wèi)生

1、吧臺衛(wèi)生由當(dāng)值吧臺工作人員負(fù)責(zé)。

2、吧臺正面以無塵灰，燈無損壞、無污漬、油漬、無張貼、保持潔凈

為標(biāo)準(zhǔn)。

3、吧臺前椅子參考沙發(fā)椅子衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

4、二孔二爐及塞風(fēng)組應(yīng)以潔凈、無異味、無殘留物、透亮無污漬、無

泄漏煤氣等能正常使用為標(biāo)準(zhǔn)。

5、沖茶器、小可愛、意大利壺以無污垢、無水跡、無銹、無殘留物、

潔凈為標(biāo)準(zhǔn)。

6、吧臺杯具以潔凈明亮、無茶垢、無水跡、無手印、無破舊為標(biāo)準(zhǔn)。

7、吧臺設(shè)備：制冰機(jī)、冰箱、磨豆機(jī)、碎冰機(jī)、松餅機(jī)、果汁機(jī)等應(yīng)

以能正常使用、無破舊、表面潔凈，無其它顏色，擺放整齊方便使用為標(biāo)

準(zhǔn)。

8、吧臺使用器具：雪平鍋、調(diào)棒等以潔凈、無異物、無污垢、油膩為

標(biāo)準(zhǔn)。

9、吧臺背面應(yīng)以無破舊、無塵為標(biāo)準(zhǔn)。

10、吧臺背面擺放物（茶罐、酒水、各種杯具、證件、裝飾物），應(yīng)以

無塵、潔凈、擺放整齊、方便使用為標(biāo)準(zhǔn)。

11、吧臺背面隔層玻璃及鏡子以無印跡、無塵、潔凈明亮為標(biāo)準(zhǔn)。

12、吧臺上面擺放物應(yīng)以擺放整齊、潔凈、無異物、無水跡、無油膩

為標(biāo)準(zhǔn)。

13、吧臺背面柜子以無害蟲、擺放整齊、分類存放、潔凈為標(biāo)準(zhǔn)。

14、吧臺器具衛(wèi)生及擺放以當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門的標(biāo)準(zhǔn)為標(biāo)準(zhǔn)。

15、吧臺所有電源電線處，應(yīng)以無污漬、油漬、無水跡、分類放整齊

為標(biāo)準(zhǔn)。

九、出餐口的衛(wèi)生

1、出餐口衛(wèi)生由出餐人員負(fù)責(zé)。

2、出餐口臺面的東西以擺放整齊，方便使用、無水印、油垢、無異物、

食物殘渣為標(biāo)準(zhǔn)。

3、出餐口柜子應(yīng)經(jīng)常清洗，以無害蟲、擺放整齊、無異味為標(biāo)準(zhǔn)。

4、出餐口器具碗、筷、刀叉以無水印、無污垢、無食物殘渣、無異物、

無污垢為衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

5、出餐口器具托盤、鐵板蓋、出餐紙、紙巾等應(yīng)以擺放整齊、無異味、

無印跡、無油跡、無垢、無水跡等為標(biāo)準(zhǔn)。

6、出餐口張貼物及懸掛物以無塵、無油污、潔凈整齊為標(biāo)準(zhǔn)。

7、出餐口擺放調(diào)味品應(yīng)擺放整齊、無油污、無塵、只是期為標(biāo)準(zhǔn)。

8、出餐口的器具擺放應(yīng)符合衛(wèi)生局為標(biāo)準(zhǔn)。

9、出餐口的地面應(yīng)以無油污、無水跡、無紙屑等為標(biāo)準(zhǔn)。

十、倉庫衛(wèi)生

1、倉庫衛(wèi)生由倉庫治理人員負(fù)責(zé)。

2、倉庫物品擺放整齊、對各科物品進(jìn)行分類擺放，貼上物品名稱，方

便取貨。

3、倉庫應(yīng)以無害蟲、無蜘蛛網(wǎng)、無塵灰、潔凈、空氣流通為標(biāo)準(zhǔn)。

4、倉庫地板以無塵灰、干燥、無紙屑、無污垢、無害蟲便糞等為標(biāo)準(zhǔn)。

5、倉庫擺放物品以無過期、無塵灰、無破舊為標(biāo)準(zhǔn)。

十一、洗手間衛(wèi)生

1、洗手間衛(wèi)生由當(dāng)值人員負(fù)責(zé)。

2、洗手間地面以潔凈、清新、無積水、無泥沙、無煙蒂、紙屑、無污

垢為標(biāo)準(zhǔn)。

3、洗手間以無破舊、無塵、無垢、無印跡、無亂涂亂畫為標(biāo)準(zhǔn)。

4、梳裝臺及洗手盆以無堵塞、無污漬、印跡、無異味、無雜物、無銹

跡、無水跡為標(biāo)準(zhǔn)。

5、鏡子以潔凈明亮、無塵、無雜物、印痕、無破舊為標(biāo)準(zhǔn)。

6、大小便池以無堵塞、無污漬、無垢、無銹跡、無異味為標(biāo)準(zhǔn)。

7、紙簍用垃圾袋裝，以便紙不能過紙簍面三分之二為標(biāo)準(zhǔn)。

8、洗手間以空氣清新、舒服、無異味、且空氣流通為標(biāo)準(zhǔn)。

9、洗手間放置物以放置位置適當(dāng)，無破舊、無塵為標(biāo)準(zhǔn)

10洗手間的墻面以無油污、無劃痕、無損壞為標(biāo)準(zhǔn)。

11、洗手間內(nèi)擺放的清潔用品，應(yīng)以擺放合理、潔凈、無異味、不雜

亂為標(biāo)準(zhǔn)。

12、洗手間所點的檀香及煙缸應(yīng)以無存灰為標(biāo)準(zhǔn)。

▲專門提醒：洗手間放置的煙缸及放檀香的碟應(yīng)與營業(yè)廳使用的有明

顯的區(qū)別。

十二、桌面吊頂及墻壁衛(wèi)生

1、吊頂及墻面衛(wèi)生由經(jīng)理或經(jīng)理指定人員負(fù)責(zé)。

2、吊頂及墻面以無劃痕、印跡、無脫落、無亂張貼、無蜘蛛網(wǎng)等為標(biāo)

準(zhǔn)。

3、吊頂上排氣扇、吸頂空調(diào)（或中央空調(diào)）、掛機(jī)、喇叭、煙、噴淋、

排氣扇、吊燈、筒燈以無塵、無油垢、污垢、潔凈亮澤，能正常使用為標(biāo)

準(zhǔn)。

4、窗簾以潔凈整潔、無污漬、無印跡、無蚊蠅吸附、無破舊、無變色

為標(biāo)準(zhǔn)。

5、大廳空調(diào)以能正常使用，無污垢、無吸附物、無塵、潔凈亮澤為標(biāo)

準(zhǔn)。

十三、大廳綠化、盆景、裝飾品、滅火器衛(wèi)生

1、大廳衛(wèi)生由有關(guān)店內(nèi)工作人員負(fù)責(zé)。

2、大廳綠化以潔凈無塵、無老化、枯死、擺放合理整齊為標(biāo)準(zhǔn)。

3、大廳盆景以潔凈、無塵、無紙屑、牙簽、煙蒂、無老化、枯死并擺

放合理整齊為標(biāo)準(zhǔn)。

4、餐廳擺放滅火器以無過期、無塵、顯眼、擺放合理為標(biāo)準(zhǔn)。

5、大廳墻面掛畫壁畫以無塵、無油污、無印跡、無破舊、擺放合理、

顯眼為標(biāo)準(zhǔn)。

6、大廳柱子以潔凈、無塵、無劃痕、無損壞、無印跡、無亂張貼為標(biāo)

準(zhǔn)。

7、欄桿以無脫漆、無塵、無垢、無損壞、為標(biāo)準(zhǔn)。

十四、包間衛(wèi)生

1、包間衛(wèi)生由當(dāng)值人員負(fù)責(zé)。

2、包間應(yīng)以東西擺放整齊、合理為標(biāo)準(zhǔn)。

3、所擺放物品應(yīng)以無塵、無損壞、無油污為標(biāo)準(zhǔn)。

4、包間地板應(yīng)以無水跡、無污垢、無損壞、潔凈亮澤為標(biāo)準(zhǔn)。

5、包間其余衛(wèi)生參考其余衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

十五、營業(yè)廳清潔用具的衛(wèi)生

1、營業(yè)廳清潔用具如：拖把、灰斗、拖桶、紙簍、毛巾、清潔桶等。

2、所有大件清潔用具應(yīng)有專門的擺放位置（盡可能放不顯眼處）。

3、清潔用具每次用完后應(yīng)及時清潔，以無異物、無油污、無異味、無

積水、無積垢為標(biāo)準(zhǔn)。

4、清潔用具以分類存放合理、整齊為標(biāo)準(zhǔn)（所有用具使用后及時歸位）。

十六、廚房衛(wèi)生

1、廚房必須每星期進(jìn)行一次大掃除衛(wèi)生，飯市忙完之后必須對廚房各

崗位進(jìn)行打掃，時刻保持清潔。

2、時刻保持地面清潔衛(wèi)生、防油、防水、防污垢等。

3、關(guān)于油煙機(jī)的清理要做到每天下班時打掃一次，幸免積存成多，引

起火災(zāi)。管道的油煙、凈化器要定期安排人員檢查（是否堵塞、漏油等），

定期請專業(yè)人士進(jìn)行清洗。

4、灶臺的清洗和保養(yǎng)：時刻保持灶臺的衛(wèi)生，做到每炒一次菜，順手

弄好衛(wèi)生的好習(xí)慣，每天燒鍋清洗，不留鍋灰。保持爐心的清潔、不堵塞,

經(jīng)常檢查煤氣管道的每個環(huán)節(jié)是否漏氣。

5、冰箱每一個星期全面清洗一次（用冷水清洗，勿用硬物敲打冰塊）。

每天整理一次（用抹布擦干），做到生熟分開。進(jìn)冰箱里的原料應(yīng)用保鮮盒

或保鮮紙等器具分開（以免交叉串味），保持冰箱的外表清潔，并有明顯的

生熟標(biāo)記。

6、工作臺衛(wèi)生，時刻保持潔凈，物品擺放整齊，及抹布的衛(wèi)生，不得

有異味，疊成塊狀。

7、冷菜間要保持空氣流通，水果必須存放單獨的水果冰箱。專用水果

刀、專用抹布，保持水池和工作臺清潔衛(wèi)生。貨架整齊擺放，每天下班開

起紫外線消毒燈進(jìn)行消毒。

10、出餐口物品擺放整理，專用干抹布無異味。保持臺面清潔，保持

出餐的餐具無水珠、無異味及托盤的整潔。

12、貨架保持整潔，保持先來的先用習(xí)慣，開封過的產(chǎn)品沒有完的，

要急時封口，做好明顯的分類標(biāo)志。

注：餐廳衛(wèi)生工作為餐飲業(yè)重要要素之一，因此衛(wèi)生必須推廣。工作

人員打掃后及時進(jìn)行自我檢查，直至自己中意。并報上一級領(lǐng)班，領(lǐng)班需

進(jìn)行檢查并至合格，店長每天必須對衛(wèi)生進(jìn)行復(fù)檢。如果有不合格必須依

據(jù)制度進(jìn)行相應(yīng)的處罰。

同樣，如餐廳衛(wèi)生任何一方面存在不足、有關(guān)主管必須負(fù)連帶責(zé)任。

十七、茶具、餐具消毒程序

1、洗：將茶具統(tǒng)一收集到消毒間，將殘液倒盡，放入水槽中用洗潔精

將其洗凈。

2、刷：用專用刷子對杯內(nèi)、杯緣、杯身進(jìn)行完全清洗。

3、沖：拿著杯底，用自來水沖去杯中洗潔精保證茶具內(nèi)無污垢和異味。

4、消毒：將瀝干的濕茶具放入消毒柜內(nèi)網(wǎng)格上，杯口朝下，豎立排放。

按下消毒柜鍵鈕。使消毒指示燈亮，30分鐘內(nèi)達(dá)到有效消毒溫度后批示燈

自動熄滅，門關(guān)著再保溫20分鐘以上。

5、保潔：經(jīng)消毒的鉗子或手套或毛巾從消毒柜內(nèi)取出杯子（不要用手

碰杯口），消毒后的杯子應(yīng)干燥。把消毒后的茶具放在專用清潔的不銹鋼華

中地區(qū)潔柜內(nèi)，拉上保潔柜的門。消毒后的杯子存入時刻不易過長，保潔

柜內(nèi)應(yīng)鋪白色清潔墊布，墊布應(yīng)每天一換一消毒。保潔柜內(nèi)底、壁應(yīng)重新

清洗消毒一次。

6、注意事項：消毒間應(yīng)專人負(fù)責(zé)清洗消毒，墻上掛有消毒制度。消毒

員操作應(yīng)完全清洗自己的雙手，并對每天茶具消毒數(shù)量和時刻進(jìn)行登記并

簽名。

職員用餐制度

一、酒店針對所有工作人員提供每個工作日三次工作餐。

二、用餐時刻：早坂09：30用餐；午飯14：30用餐；晚飯21：30用

餐。

三、用餐期間：每桌限坐10人，禁止白費，剩余凈坂回收廚房。職員

用完工作餐后將餐廳衛(wèi)生，餐位復(fù)原到營業(yè)狀態(tài)（值班人員負(fù)責(zé)清理桌面

衛(wèi)生）。

四、用餐地點：一樓大廳（未經(jīng)批準(zhǔn)，任何人不得把職員餐端到樓上

就餐，違者10元罰款）。

五、用餐要求：不白費，不喧嘩，有秩序。違者，將處以10—50元罰

款。

消防安全治理制度

堅持“預(yù)防為主、防消結(jié)合”的消防方針。

二、消防安全治理工作，實行“誰主管，誰負(fù)責(zé)”的原則，按照工作

范疇與職權(quán)實行分級治理，做到職責(zé)明確，獎罰分明。

三、建立在總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下的消防小組。

四、建立安全消防隊，進(jìn)行定期訓(xùn)練，做到平常能防，遇火能救。

五、嚴(yán)格實行分級治理。

六、人員集中的公共場所，必須保持安全出口、疏通通道的暢通。建

立并嚴(yán)格執(zhí)

行用電治理制度，加大安全檢查和值班巡邏，確保安全。

七、按照滅火的需要配置相應(yīng)種類、數(shù)量的消防器材和設(shè)備設(shè)施。

八、定期對酒店進(jìn)行防火安全檢查，節(jié)、假日前重點檢查，對查出的

火險隱患和不安全因素向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報，認(rèn)真建議，督促解決。

九、對不認(rèn)真落實安全防火責(zé)任制、違反防火安全規(guī)章制度、發(fā)生火

災(zāi)造成經(jīng)濟(jì)缺失的，按有關(guān)規(guī)定給予經(jīng)濟(jì)處罰或行政處分；情節(jié)嚴(yán)峻的，

由有關(guān)部門追究其刑事責(zé)任。

倉庫治理制度

一、倉庫應(yīng)當(dāng)確定一個專管人員，全面負(fù)責(zé)倉庫的治理工作。

二、倉庫保管員應(yīng)當(dāng)熟悉儲存物品的分類、性質(zhì)、保管業(yè)務(wù)知識。

三、倉庫保管應(yīng)分類擺放物品，并按時盤存。

四、所有物品入庫必須憑購物發(fā)票和申購單。

五、按規(guī)定時刻領(lǐng)取物品，并按規(guī)定程序出庫。

六、倉庫消防安全必須貫徹"消防為主，防消結(jié)合"的方針和防火安全制

度，正確把握消防器材的使用。

七、倉庫治理人員應(yīng)加大電源、火源、易燃易爆物品的安全治理，落

實崗位防火責(zé)任制，制定滅火責(zé)任制，制定滅火應(yīng)緊方案。發(fā)覺火情應(yīng)迅

速采取措施撲救，并及時向有關(guān)部門報告。

八、采購程度：部門填寫領(lǐng)用單，倉庫若無貨則填寫申購單，辦公室

審批，總經(jīng)理簽字，交于采購員購買。

餐廳治理制度

一、文明守紀(jì)、珍愛糧食、愛護(hù)公物、愛護(hù)良好的就餐環(huán)境。

二、按時開坂，按時就餐，在規(guī)定的時刻內(nèi)，在職員餐廳用餐。

三、節(jié)約，反對白費。

四、亂仍饃頭，亂倒剩菜，違者罰款50元。

五、用餐需提早報坂，以方便把握做飯份數(shù)。

六、每周按擬定菜譜供應(yīng)伙食，并提早公布職工餐。

七、尊重廚師，打飯后應(yīng)向其道謝。

八、廚師應(yīng)保持食堂清潔衛(wèi)生，并定期消毒，保證菜品質(zhì)量。

九、每天由廚師打菜，不得隨意加菜。

十、廚師應(yīng)經(jīng)常了解副食品市場，不時調(diào)整菜譜。

廚房治理制度

一、定量配菜，不承諾偷工減料，更不承諾超標(biāo)配菜；

二、因個人工作失誤，造成原材料白費的，賠償原材料費用；

三、因個人工作失誤，造成顧客退菜者，雙倍價格賠償；

四、因個人工作失誤造成食物中毒者，承擔(dān)一切責(zé)任；

五、合理利用原材料，做到物盡其用，最大限度減少損耗白費；

六、做好成本核算，嚴(yán)格操縱成本和毛利率，做到定量治理；

職員獎勵處罰治理制度

一、目的：為建立一支充滿朝氣和活力、守紀(jì)律、講文明、敬崗愛業(yè)、

團(tuán)結(jié)面進(jìn)的公司職員隊伍，必須對職員實施獎勵細(xì)則。

二、獎勵細(xì)則

每月被評為“優(yōu)秀職員”者，獎勵100元；

敢于向不良傾向行為進(jìn)行勸阻或檢舉揭發(fā)者，經(jīng)查屬實，每次獎勵10

一50兀；

經(jīng)營服務(wù)中經(jīng)常獲得客人夸獎?wù)撸吭略u選一次，由部門經(jīng)理提出舉

薦報告，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后獎勵30元/人）；

拾金不昧表現(xiàn)突出者，視情形獎勵20—100元（以實物市場價格的1%

為獎勵標(biāo)準(zhǔn)）；

培訓(xùn)考核、崗位練兵、技能比武被評為“服務(wù)標(biāo)兵”者，每人獎勵10

0元；

勤奮工作、周到服務(wù)、為人榜樣者被評為“先進(jìn)工作者”，每人獎勵1

00元；

提出合理化建議，經(jīng)采納并有一定成效者，按實際效益獎勵50—500

元；

遇突發(fā)事件時挺身而出，為企業(yè)挽回缺失者，視情形獎勵50—500元。

三、處罰細(xì)則

1、打架趕忙開除、無任何工資及押金（雙方）；罵人、講臟話、有打

架的動機(jī)（雙方）100元/次：

2、偷吃酒樓中未上臺面的食品酒水類處罰50元/次；偷吃客人留下來

的食品、酒水類20元/次：

4、惡意中傷同事及領(lǐng)導(dǎo)20元/次；不服從上級安排、對客人、上級不

禮貌，情節(jié)嚴(yán)峻者200元/次或開除無任何工資。

5、點名前衣冠整齊、清潔、將頭發(fā)放入頭花中，指甲不能過長，要化

淡妝、要戴工號牌及領(lǐng)結(jié)，一次3分；

6、不能亂涂亂畫一次5分；不可穿工作服出酒店大門以外的場所20

元一次；

7、中午休息，私悠閑包房看電視或在包房中休息，包括值班人員處以

50元一次；休息期間，躺在凳子上休息20元一次；

8、在店中洗頭一次罰10元；

9、下班后無故逗留本酒樓，或帶生疏人進(jìn)入本酒樓30元一次；

10、上班期間私自出去辦個人私事50元一次；穿工作服上下班10元

一次；

11、私帶酒店物品回家趕忙開除，無任何工資押金，；

12、私自進(jìn)入吧臺50元一次；

13、用臺布口布擦鞋子，10元一次；

14、私自拿走客人遺留物品，及私偷本店物品或職員物品，趕忙開除,

無任何工資及押金，嚴(yán)峻者并同意法律制裁；

15、對粗心大意損壞酒店財產(chǎn)，適當(dāng)照價賠償，蓄意損壞公司公共財

產(chǎn)罰款50元，損壞物品照價賠償，情節(jié)嚴(yán)峻的送交公安機(jī)關(guān)。

16、上班時，不承諾吃零食一類的食品5元一次；

17、點名前五分鐘做好預(yù)備，超過點名時刻一律按遲到處理，一分鐘1