DB43T 1325.1-2017 南岳素齋菜 第1部分：佛語禪心(開味四素)　_第1頁
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ICS67.040X10DB43/T1325.1—20172017-10-10發(fā)布2017-12-10實(shí)施湖南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布前言 2規(guī)范性引用文件 8標(biāo)識(shí)、容器與運(yùn)送 ——第6部分：金絲玉縷（鐵板壽面素牛肉絲）經(jīng)常對(duì)好友提及此事，道大師的佛語禪心點(diǎn)化了自己，讓自己能夠明白后面的道路如何走南岳素齋菜第1部分佛語禪心（開味四素）入壇腌制成的蘿卜條及南岳產(chǎn)荸薺經(jīng)米醋、蜂蜜浸泡4.1.1黃豆：宜選用小黃豆，個(gè)頭4.1.2鮮紅辣椒：宜選用衡東三樟鎮(zhèn)（鄉(xiāng)）產(chǎn)新鮮紅辣椒，個(gè)頭飽滿、4.1.4米燒酒：宜選用南岳山泉水釀造的米燒酒。取優(yōu)質(zhì)大米加南岳山泉水煮成米飯，冷卻后拌上草4.1.5馬蹄：宜選南岳本地產(chǎn)的、表面光滑、皮薄、無蟲霉豆腐、剁辣椒和蘿卜干的制作方法為腌，馬蹄脆瓣劈開成平板（夏天有點(diǎn)凹陷水面有少量氣泡，浸泡后3）煮漿、點(diǎn)漿：一次性將豆?jié){煮熟，倒入豆?jié){缸甜項(xiàng)目≤6.1工作人員應(yīng)穿工作服，著裝整潔并佩戴服務(wù)標(biāo)志，溫馨有禮貌，熱忱服務(wù)。進(jìn)入工作區(qū)前洗手消毒，穿戴干凈整潔的工作服、帽，儀容儀表整潔，不留長(zhǎng)指甲、不戴首飾、不露6.2服務(wù)員應(yīng)清晰地報(bào)出菜肴名稱，亮出標(biāo)識(shí)，并6.3如果顧客品嘗前后發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題，服湘式菜肴標(biāo)識(shí)應(yīng)完整、準(zhǔn)確、醒

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