中國(guó)營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)教材演講人：日期：營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)概述營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)膳食指南與營(yíng)養(yǎng)配餐技巧營(yíng)養(yǎng)評(píng)估與改善策略慢性疾病與營(yíng)養(yǎng)管理案例分析食品安全與衛(wèi)生法規(guī)政策解讀實(shí)踐操作技能培養(yǎng)與考核要求目錄營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)概述01營(yíng)養(yǎng)師是具備營(yíng)養(yǎng)科學(xué)知識(shí)和實(shí)踐技能的專(zhuān)業(yè)人士，致力于通過(guò)營(yíng)養(yǎng)評(píng)估、營(yíng)養(yǎng)咨詢(xún)和指導(dǎo)，幫助個(gè)體或團(tuán)體實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)均衡和健康生活。營(yíng)養(yǎng)師定義進(jìn)行個(gè)體或團(tuán)體的營(yíng)養(yǎng)評(píng)估，包括飲食習(xí)慣、健康狀況等；制定個(gè)性化的營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃，包括飲食配方、飲食調(diào)整和飲食教育；提供營(yíng)養(yǎng)咨詢(xún)和指導(dǎo)，幫助人們建立健康的飲食習(xí)慣；參與營(yíng)養(yǎng)教育和宣傳活動(dòng)，提高公眾對(duì)營(yíng)養(yǎng)的認(rèn)識(shí)和重視。營(yíng)養(yǎng)師職責(zé)營(yíng)養(yǎng)師定義與職責(zé)職業(yè)背景隨著人們對(duì)健康飲食和營(yíng)養(yǎng)需求的日益增加，營(yíng)養(yǎng)師這一職業(yè)逐漸受到重視。營(yíng)養(yǎng)師不僅在醫(yī)院、診所等醫(yī)療機(jī)構(gòu)發(fā)揮作用，還在學(xué)校、企業(yè)、社區(qū)等領(lǐng)域提供營(yíng)養(yǎng)服務(wù)。發(fā)展前景營(yíng)養(yǎng)師的職業(yè)前景廣闊。未來(lái)，隨著健康產(chǎn)業(yè)的不斷發(fā)展，營(yíng)養(yǎng)師將在更多領(lǐng)域發(fā)揮重要作用。同時(shí)，社會(huì)對(duì)營(yíng)養(yǎng)師的專(zhuān)業(yè)素質(zhì)要求也將不斷提高，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)向更加專(zhuān)業(yè)化、規(guī)范化方向發(fā)展。營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)背景及發(fā)展前景培訓(xùn)教材編寫(xiě)目的與意義意義培訓(xùn)教材的編寫(xiě)有助于推動(dòng)營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)行業(yè)的規(guī)范化發(fā)展，提高培訓(xùn)質(zhì)量。同時(shí)，通過(guò)培訓(xùn)教材的普及和應(yīng)用，可以培養(yǎng)更多具備專(zhuān)業(yè)知識(shí)和實(shí)踐技能的營(yíng)養(yǎng)師人才，為社會(huì)健康事業(yè)做出更大的貢獻(xiàn)。編寫(xiě)目的培訓(xùn)教材旨在系統(tǒng)、全面地傳授營(yíng)養(yǎng)科學(xué)知識(shí)和實(shí)踐技能，幫助學(xué)員掌握營(yíng)養(yǎng)評(píng)估、營(yíng)養(yǎng)咨詢(xún)、營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃制定等關(guān)鍵能力，為成為一名合格的營(yíng)養(yǎng)師打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)02中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)特色“藥食同源”是中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的獨(dú)特理念，強(qiáng)調(diào)食物與藥物之間的密切聯(lián)系，注重通過(guò)飲食調(diào)養(yǎng)達(dá)到預(yù)防疾病的目的。營(yíng)養(yǎng)學(xué)定義營(yíng)養(yǎng)學(xué)是研究機(jī)體代謝與食物營(yíng)養(yǎng)素之間關(guān)系的科學(xué)，旨在通過(guò)合理膳食促進(jìn)健康、預(yù)防疾病。營(yíng)養(yǎng)學(xué)起源營(yíng)養(yǎng)學(xué)起源于古代對(duì)食物與健康關(guān)系的樸素認(rèn)識(shí)，隨著醫(yī)學(xué)、化學(xué)、生物學(xué)等學(xué)科的發(fā)展逐漸形成獨(dú)立學(xué)科。營(yíng)養(yǎng)學(xué)發(fā)展歷程營(yíng)養(yǎng)學(xué)經(jīng)歷了從經(jīng)驗(yàn)積累到科學(xué)研究的轉(zhuǎn)變，現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)以生物化學(xué)、生理學(xué)、病理學(xué)等學(xué)科為基礎(chǔ)，形成了系統(tǒng)的理論體系和實(shí)踐應(yīng)用。營(yíng)養(yǎng)學(xué)概念及發(fā)展歷程營(yíng)養(yǎng)素需求評(píng)估根據(jù)年齡、性別、體重、生理狀態(tài)等因素評(píng)估個(gè)體對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需求量，制定合理膳食計(jì)劃。人體能量代謝人體通過(guò)攝入食物獲取能量，能量在機(jī)體內(nèi)經(jīng)過(guò)消化、吸收、轉(zhuǎn)化等過(guò)程維持生命活動(dòng)和體力活動(dòng)。營(yíng)養(yǎng)素分類(lèi)及功能營(yíng)養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和水等六大類(lèi)，各自在人體內(nèi)發(fā)揮不同的生理功能。人體能量代謝與營(yíng)養(yǎng)素需求谷類(lèi)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：谷類(lèi)食物是膳食中能量的主要來(lái)源，富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維和維生素B族等營(yíng)養(yǎng)素。01豆類(lèi)及其制品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：豆類(lèi)食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素，具有降低膽固醇、預(yù)防心血管疾病等保健功能。02蔬菜水果營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：蔬菜水果富含維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和植物化學(xué)物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)維持人體健康具有重要作用。03動(dòng)物性食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：動(dòng)物性食物包括肉類(lèi)、蛋類(lèi)、奶類(lèi)等，富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素，是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素來(lái)源之一。04純熱能食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：純熱能食物如糖類(lèi)、油脂等，主要提供能量而不含其他營(yíng)養(yǎng)素，應(yīng)適量攝入以避免能量過(guò)剩。05各類(lèi)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分析膳食指南與營(yíng)養(yǎng)配餐技巧03膳食指南概述中國(guó)居民膳食指南(2022)是由中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)修訂編寫(xiě)的健康教育和公共政策的基礎(chǔ)性文件，旨在指導(dǎo)居民科學(xué)合理地選擇食物，促進(jìn)健康飲食。合理搭配與適量攝入指南提出合理搭配食物種類(lèi)和重量，控制總能量攝入，避免營(yíng)養(yǎng)不良和營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩。同時(shí)，強(qiáng)調(diào)適量攝入各類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素，如蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)等。平衡膳食模式指南強(qiáng)調(diào)以谷類(lèi)為主的平衡膳食模式，鼓勵(lì)食物多樣化，確保每天攝入足夠種類(lèi)和數(shù)量的食物，以滿(mǎn)足身體對(duì)各類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素的需求。特殊人群膳食指導(dǎo)針對(duì)不同人群（如兒童、青少年、孕婦、老年人等）提出具體的膳食指導(dǎo)建議，以滿(mǎn)足其特殊的營(yíng)養(yǎng)需求。中國(guó)居民膳食指南解讀營(yíng)養(yǎng)均衡原則營(yíng)養(yǎng)配餐應(yīng)遵循營(yíng)養(yǎng)均衡原則，確保膳食中各類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素的比例合理，滿(mǎn)足身體對(duì)能量和各種營(yíng)養(yǎng)素的需求。通過(guò)選擇多種食物，確保膳食中各類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素的全面攝入。同時(shí)，注意食物之間的搭配，以提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。合理的烹調(diào)方法有助于保留食物中的營(yíng)養(yǎng)成分，減少營(yíng)養(yǎng)損失。推薦采用蒸、煮、燉、燜等低溫烹調(diào)方式，避免油炸、燒烤等高溫烹調(diào)方式。通過(guò)量化配餐技巧，如使用食物交換份法、計(jì)算營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量等，確保膳食中各類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素的精準(zhǔn)控制。食物多樣化原則烹調(diào)方法選擇量化配餐技巧營(yíng)養(yǎng)配餐原則及方法論述01020304孕婦應(yīng)增加富含葉酸、鐵、鈣等營(yíng)養(yǎng)素的食物攝入，如綠葉蔬菜、動(dòng)物肝臟、瘦肉、奶制品等。同時(shí)，避免飲酒和吸煙，保持健康的生活方式。孕婦膳食指導(dǎo)兒童青少年正處于生長(zhǎng)發(fā)育階段，應(yīng)增加富含蛋白質(zhì)、鈣、鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)素的食物攝入，如肉類(lèi)、蛋類(lèi)、奶制品、豆制品等。同時(shí)，注意食物多樣化，避免偏食和挑食。兒童青少年膳食指導(dǎo)老年人應(yīng)增加富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素D、鈣等營(yíng)養(yǎng)素的食物攝入，如瘦肉、蛋類(lèi)、奶制品、豆制品等。同時(shí)，注意飲食清淡，少鹽少油，避免過(guò)度飽食。老年人膳食指導(dǎo)針對(duì)高血壓、糖尿病等慢性病患者，提出低鹽、低脂、低糖、高纖維的膳食指導(dǎo)建議，以控制病情并促進(jìn)康復(fù)。同時(shí)，根據(jù)具體病情制定個(gè)性化的膳食方案。慢性病患者膳食指導(dǎo)特殊人群膳食指導(dǎo)建議01020304營(yíng)養(yǎng)評(píng)估與改善策略04個(gè)體營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)估方法介紹膳食調(diào)查法：通過(guò)詢(xún)問(wèn)、記錄個(gè)體在一定時(shí)間內(nèi)攝入的食物種類(lèi)和量，評(píng)估其能量和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入情況。包括24小時(shí)膳食回顧法、食物頻率問(wèn)卷法、稱(chēng)重法等多種具體方法。體格檢查法：通過(guò)測(cè)量身高、體重、皮褶厚度、上臂圍等生理指標(biāo)，評(píng)估個(gè)體的營(yíng)養(yǎng)狀況。這些指標(biāo)能夠直接反映個(gè)體的體脂比例、肌肉量等關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)參數(shù)。實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)法：通過(guò)血液、尿液等樣本的實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)，評(píng)估個(gè)體體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)素及其代謝產(chǎn)物的水平。包括血清總蛋白、白蛋白、前白蛋白、轉(zhuǎn)鐵蛋白、維生素、礦物質(zhì)等多種指標(biāo)，能夠全面反映個(gè)體的營(yíng)養(yǎng)狀況。綜合評(píng)估法：結(jié)合膳食調(diào)查、體格檢查和實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)等多種方法，對(duì)個(gè)體進(jìn)行全面的營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)估。通過(guò)綜合分析各種評(píng)估結(jié)果，為制定個(gè)體化的營(yíng)養(yǎng)改善策略提供依據(jù)。膳食調(diào)整根據(jù)個(gè)體的營(yíng)養(yǎng)需求，合理搭配食物種類(lèi)和量，確保攝入充足的能量和營(yíng)養(yǎng)素。對(duì)于營(yíng)養(yǎng)不足的人群，應(yīng)特別增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物以及維生素和礦物質(zhì)的攝入。營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充對(duì)于無(wú)法通過(guò)膳食調(diào)整滿(mǎn)足營(yíng)養(yǎng)需求的人群，可以考慮使用營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充。營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑應(yīng)選用質(zhì)量可靠、成分明確的產(chǎn)品，并遵循醫(yī)囑或營(yíng)養(yǎng)師的指導(dǎo)使用。疾病治療營(yíng)養(yǎng)不良可能是由某些疾病引起的繼發(fā)性癥狀，因此需要對(duì)原發(fā)疾病進(jìn)行積極治療。通過(guò)控制疾病的發(fā)展，有助于改善個(gè)體的營(yíng)養(yǎng)狀況。健康教育和宣傳通過(guò)健康教育和宣傳，提高公眾對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良的認(rèn)識(shí)和重視程度。倡導(dǎo)健康的生活方式，鼓勵(lì)人們合理膳食、適量運(yùn)動(dòng)、戒煙限酒等，有助于預(yù)防營(yíng)養(yǎng)不良的發(fā)生。營(yíng)養(yǎng)不良預(yù)防和治療措施01020304營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩風(fēng)險(xiǎn)及干預(yù)手段合理控制膳食中熱量和脂肪的攝入量，避免攝入過(guò)多的高熱量、高脂肪、高糖分的食物。增加蔬菜、水果、全谷類(lèi)食品等健康食品的攝入量，有助于維持健康的體重和體脂比例。01040302膳食控制通過(guò)增加體育鍛煉量，促進(jìn)身體對(duì)多余能量的消耗。每周至少進(jìn)行150分鐘中等強(qiáng)度的有氧運(yùn)動(dòng)，如快走、游泳、騎自行車(chē)等，有助于預(yù)防營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩和肥胖的發(fā)生。運(yùn)動(dòng)干預(yù)對(duì)于存在神經(jīng)性厭食、抑郁障礙等心理問(wèn)題的人群，需要及時(shí)進(jìn)行心理治療和行為糾正。通過(guò)調(diào)整心態(tài)、改善情緒狀態(tài)，有助于恢復(fù)正常的飲食行為和生活習(xí)慣。心理干預(yù)對(duì)于無(wú)法通過(guò)膳食控制和運(yùn)動(dòng)干預(yù)達(dá)到減肥效果的人群，可以考慮使用藥物治療。但藥物治療應(yīng)在醫(yī)生的指導(dǎo)下進(jìn)行，以避免藥物濫用和不良反應(yīng)的發(fā)生。藥物治療慢性疾病與營(yíng)養(yǎng)管理案例分析05心血管疾病患者營(yíng)養(yǎng)管理要點(diǎn)根據(jù)患者的體重、身高、年齡和活動(dòng)量，制定個(gè)性化的每日總熱量攝入計(jì)劃，避免過(guò)度肥胖?？刂瓶偀崃繑z入推薦富含膳食纖維的食物，如全谷物、蔬菜、水果等，以降低膽固醇水平，預(yù)防動(dòng)脈硬化。鼓勵(lì)攝入富含多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸的食物，如魚(yú)類(lèi)、堅(jiān)果等，以降低血脂水平，保護(hù)心臟健康。增加膳食纖維攝入限制每日鹽分?jǐn)z入，建議控制在6克以下，避免高鹽飲食導(dǎo)致的血壓升高?？刂汽}分?jǐn)z入01020403增加不飽和脂肪酸攝入控制總能量攝入根據(jù)患者的體重、身高、年齡和活動(dòng)量，計(jì)算每日所需的總能量，合理分配餐次，避免血糖波動(dòng)。增加膳食纖維攝入膳食纖維有助于降低血糖、減少脂肪吸收，推薦每日攝入30-40克膳食纖維?？刂频鞍踪|(zhì)攝入優(yōu)選優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源，如瘦肉、魚(yú)、豆制品等，控制總攝入量在總能量的15%-20%。穩(wěn)定碳水化合物攝入選擇低血糖指數(shù)(GI)的碳水化合物，如全谷物、蔬菜、水果等，以控制血糖水平。糖尿病患者飲食調(diào)整建議01020304肥胖人群減重膳食方案制定控制總熱量攝入根據(jù)患者的體重、身高、年齡和活動(dòng)量，計(jì)算每日所需的總熱量，并適當(dāng)減少攝入以達(dá)到減重目標(biāo)。合理分配營(yíng)養(yǎng)素保證足夠的蛋白質(zhì)攝入以維持肌肉量，控制脂肪和碳水化合物的攝入量，避免營(yíng)養(yǎng)不良。增加膳食纖維攝入膳食纖維有助于增加飽腹感，減少熱量攝入，推薦多食用富含膳食纖維的食物。定時(shí)定量進(jìn)餐避免暴飲暴食，定時(shí)定量進(jìn)餐有助于控制體重。同時(shí)，注意減少夜間進(jìn)食，特別是高熱量食物。食品安全與衛(wèi)生法規(guī)政策解讀06食品安全法律法規(guī)體系框架《中華人民共和國(guó)食品安全法》01作為食品安全領(lǐng)域的基本法律，明確了食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、貯存、運(yùn)輸?shù)雀鱾€(gè)環(huán)節(jié)的安全要求，以及政府、企業(yè)和消費(fèi)者的權(quán)利與義務(wù)?！妒称钒踩▽?shí)施條例》02對(duì)《食品安全法》中的各項(xiàng)規(guī)定進(jìn)行細(xì)化，增強(qiáng)了法律的可操作性和執(zhí)行力度，確保食品安全法的有效實(shí)施。《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》03針對(duì)食用農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)、加工、市場(chǎng)銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)，規(guī)定了質(zhì)量安全管理的具體要求，確保從源頭保障食品安全。其他相關(guān)法律法規(guī)04如《產(chǎn)品質(zhì)量法》、《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》等，也在一定程度上涉及食品安全的監(jiān)管和保障，共同構(gòu)成了食品安全法律法規(guī)體系。食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及其監(jiān)管措施監(jiān)管措施政府通過(guò)設(shè)立食品安全監(jiān)管部門(mén)，實(shí)施食品生產(chǎn)許可制度、食品召回制度、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和評(píng)估制度等措施，加強(qiáng)對(duì)食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)的監(jiān)督和管理，確保食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行和落實(shí)。第三方檢測(cè)與認(rèn)證鼓勵(lì)和支持第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)食品進(jìn)行安全檢測(cè)和質(zhì)量認(rèn)證，提高食品安全檢測(cè)的準(zhǔn)確性和公信力，為消費(fèi)者提供可靠的食品安全信息。食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)包括食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)、食品污染物限量標(biāo)準(zhǔn)、食品微生物限量標(biāo)準(zhǔn)等，為食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)提供了明確的技術(shù)規(guī)范和要求。030201應(yīng)對(duì)食品安全事件在食品安全事件發(fā)生時(shí)，營(yíng)養(yǎng)師可以參與事件調(diào)查和處理工作，為政府和社會(huì)提供科學(xué)的建議和解決方案，減輕事件對(duì)公眾健康的影響。宣傳普及食品安全知識(shí)營(yíng)養(yǎng)師作為食品安全領(lǐng)域的專(zhuān)業(yè)人士，有責(zé)任向公眾宣傳普及食品安全知識(shí)，提高消費(fèi)者的食品安全意識(shí)和自我保護(hù)能力。參與食品安全監(jiān)管營(yíng)養(yǎng)師可以參與食品安全監(jiān)管工作，為政府部門(mén)提供技術(shù)支持和咨詢(xún)意見(jiàn)，協(xié)助完善食品安全法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)。指導(dǎo)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)營(yíng)養(yǎng)師可以為企業(yè)提供食品安全方面的指導(dǎo)和培訓(xùn)，幫助企業(yè)建立健全食品安全管理制度，提高食品安全管理水平。營(yíng)養(yǎng)師在食品安全中的角色和責(zé)任實(shí)踐操作技能培養(yǎng)與考核要求07營(yíng)養(yǎng)咨詢(xún)流程講解角色扮演與互動(dòng)個(gè)案模擬練習(xí)反饋與評(píng)估詳細(xì)講解營(yíng)養(yǎng)咨詢(xún)的標(biāo)準(zhǔn)流程，包括接待、信息收集、問(wèn)題診斷、制定方案、執(zhí)行與跟蹤等各個(gè)環(huán)節(jié)，使學(xué)員掌握咨詢(xún)的基本步驟和技巧。鼓勵(lì)學(xué)員進(jìn)行角色扮演，模擬營(yíng)養(yǎng)師與客戶(hù)之間的對(duì)話(huà)，增強(qiáng)學(xué)員的溝通能力和應(yīng)變能力。組織學(xué)員進(jìn)行個(gè)案模擬練習(xí)，模擬真實(shí)咨詢(xún)場(chǎng)景，讓學(xué)員在實(shí)踐中運(yùn)用所學(xué)知識(shí)，提升解決實(shí)際問(wèn)題的能力。對(duì)學(xué)員的模擬練習(xí)進(jìn)行實(shí)時(shí)反饋和評(píng)估，指出存在的問(wèn)題和不足，提出改進(jìn)建議，幫助學(xué)員不斷提升咨詢(xún)技能。營(yíng)養(yǎng)咨詢(xún)流程演示及模擬練習(xí)實(shí)操演示與指導(dǎo)通過(guò)實(shí)操演示和指導(dǎo)，讓學(xué)員掌握膳食調(diào)查的具體操作步驟和技巧，包括調(diào)查表的設(shè)計(jì)、食物模型的使用、數(shù)據(jù)記錄與分析等。數(shù)據(jù)處理與分析指導(dǎo)學(xué)員對(duì)收集到的膳食數(shù)據(jù)進(jìn)行處理和分析，包括計(jì)算營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量、評(píng)估膳食結(jié)構(gòu)等，提升學(xué)員的數(shù)據(jù)處理能力。實(shí)地調(diào)查與數(shù)據(jù)收集組織學(xué)員進(jìn)行實(shí)地調(diào)查，收集膳食數(shù)據(jù)，讓學(xué)員在實(shí)踐中加深對(duì)膳食調(diào)查方法的理解和掌握。膳食調(diào)查方法介紹詳細(xì)講解各種膳食調(diào)查方法，包括稱(chēng)重法、記賬法、24小時(shí)回顧法、食物頻數(shù)法等，讓學(xué)員了解各種方法的優(yōu)缺點(diǎn)和適用范圍。膳