ICS03.160CCSA12DB2308黑龍江省佳木斯市地方標準DB2308/T199-2024機關事務管理餐飲保障工作崗位要求2024-08-28發(fā)布 2024-09-28實施佳木斯市市場監(jiān)督管理局 發(fā)布DB2308/T199-2024DB2308/T199-2024DB2308/T199-2024DB2308/T199-2024目 次前言 Ⅱ范圍 1規(guī)范性引用文件 1術語和定義 1餐飲保障中心主任崗位要求 1餐飲保障中心副主任崗位要求 2會計崗位要求 2出納員崗位要求 2采購員崗位要求 3保管員崗位要求 3內業(yè)崗位要求 4智慧食堂管理員崗位要求 4服務班長崗位要求 4服務員崗位要求 5后廚班長崗位要求 5廚師崗位要求 6面點師崗位要求 6涼菜廚師崗位要求 7洗消員崗位要求 8I前 言GB/T1.1—20201請注意本文件的某些內容可能涉及專利，本文件的發(fā)布機構不承擔識別專利的責任。本文件由佳木斯市機關事務中心提出并歸口。本文件由佳木斯市機關事務中心組織實施。本文件起草單位：佳木斯市機關事務中心。本文件主要起草人：高博、魏廷軍、趙劍冬、張兆宇。本文件為2024年首次發(fā)布。IIDB2308/T199-2024DB2308/T199-2024DB2308/T199-2024DB2308/T199-2024PAGEPAGE1PAGEPAGE2機關事務管理餐飲保障工作崗位要求范圍本文件規(guī)定了佳木斯市直機關餐飲保障中心主任、副主任、會計、出納、采購員、保管員、內業(yè)、智慧食堂管理員、服務班長、服務員、后廚班長、廚師、面點師、涼菜廚師、洗消員等崗位具體要求。本文件適用于佳木斯市各級機關事務管理餐飲保障相關崗位要求。規(guī)范性引用文件下列文件對本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T41568-2022機關事務管理術語《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》術語和定義GB/T41568-2022界定的以及下列術語和定義適用于本文件。3.1機關事務保障機關正常運行所需經費管理、資產管理、服務管理、公共機構節(jié)約能源資源管理等事項。[來源：GB/T41568-20223.1]3.2餐飲保障為人們提供安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)豐富的餐食，保障飲食安全和健康。餐飲保障中心主任崗位要求負責餐飲保障中心全面工作。負責組織中心的政治理論學習及專業(yè)技術知識培訓，不斷提高餐飲保障能力。負責協(xié)調與機關中心各單位和部門之間的工作聯(lián)系。負責完善各崗位工作職責和工作要求，組織制定各項規(guī)章制度并抓好檢查落實。負責檢查安全衛(wèi)生和服務質量，積極聽取就餐人員的意見建議，并認真落實整改措施。采取有效措施，切實抓好菜品營養(yǎng)搭配，不定期推出新菜品，讓機關干部吃的安全放心滿意。負責餐飲中心的食品安全和消防安全工作，對中心職工進行安全教育，杜絕人身事故和設備事故以及食物中毒事故的發(fā)生。負責厲行節(jié)約制止浪費的宣傳和具體落實，通過組織開展光盤行動等方式，節(jié)約水電燃氣及各種原材料和備品。積極完成領導交給的其他任務。餐飲保障中心副主任崗位要求協(xié)助餐飲中心主任工作，主任外出時，受主任委托主持全面工作。負責完成分管工作任務，監(jiān)督內部各項規(guī)章制度的執(zhí)行情況。經常向主任匯報工作執(zhí)行情況，參加中心內部各類工作會議。負責制定本部門工作計劃和工作總結，創(chuàng)造性地開展好各項工作。認真完成領導交給的其他任務。會計崗位要求熟悉掌握遵守《中華人民共和國會計法》等相關法律法規(guī)。維護財經紀律，執(zhí)行財務制度，實行會計監(jiān)督。按時記賬、算賬、結賬。按時編制月報、季報、年報等各種會計報表，保證報表質量。認真進行年度預算和年終決算的編報工作。嚴格執(zhí)行原始憑證的審核審批制度，及時處理各項收支業(yè)務，做到憑證合法，手續(xù)完備。根據(jù)現(xiàn)行財務制度中規(guī)定的開支范圍標準，對票據(jù)相關內容進行審核，發(fā)現(xiàn)存疑票據(jù)全部返回。負責資產管理和成本核算，對資金運行情況進行分析統(tǒng)計，及時向領導匯報有關情況，為領導當好參謀。負責對出納員在業(yè)務上的指導和監(jiān)督，定期做好供應商結賬工作。負責保管好財務印章和財務會計資料的歸檔、管理工作。出納員崗位要求熟悉掌握遵守《中華人民共和國會計法》等相關法律法規(guī)。維護財經紀律，執(zhí)行財務制度。認真遵守和執(zhí)行有關現(xiàn)金管理和銀行結算制度，不隨意坐支現(xiàn)金，不以白條抵庫，不得公款私借和挪用公款，不得設立賬外賬、小金庫。根據(jù)原始憑證，審核無誤后，按不同資金來源辦理收付款手續(xù)，做好供應商結賬工作，做到準確無誤。認真保管好庫存現(xiàn)金及相關票據(jù)印鑒，嚴格控制庫存現(xiàn)金限額，確保資金安全。負責現(xiàn)金和銀行存款日記賬，做到日清月結，保證賬證相符，賬款相符，賬賬相符，發(fā)現(xiàn)差錯及時更正。及時與銀行核對賬目，并去銀行領取各類結算憑證及銀行對賬單。協(xié)助主任做好應收款催繳工作。采購員崗位要求嚴格按照采購制度做好主副食、調味品、餐廚具、備品的采購工作。做好市場調查，及時了解掌握市場價格信息、貨源渠道，保證所購原材料和物品質優(yōu)價廉，降低采購成本。嚴格遵守財務制度，采購的物品和原材料必須當天驗收入庫，做到發(fā)票與實物相符，手續(xù)完善，結算及時，準確無誤。及時和會計結清賬目，不得拖欠供應商貨款。保管員崗位要求負責按照采購員下達的采購計劃做好采購物品及原材料的驗收入庫，需要記錄重量的要過稱、檢斤，需要記錄數(shù)量的要點清、核對。注意貨品的保質期，不符合的物品應退回，發(fā)現(xiàn)問題及時上報。驗收后的物品必須按類別、物品的數(shù)量和性質固定位置擺放，貼好標識牌，做到擺放整齊，并注意留有通道，便于收發(fā)檢驗盤點清查，填寫貨物卡放在明顯之處。物品及各種原材料領用要按照“勤進勤出，先進先出，隨進隨出”的原則辦理出入庫手續(xù)。肉類水產蛋品等易腐食品分類冷藏儲存，經常檢查冰箱冷庫，定期化霜。仔細審核供應商每天所提供票據(jù)是否簽字蓋章，數(shù)目是否與入庫數(shù)據(jù)吻合，提貨人員必須全部簽字領取，核對供應商提供物品清單全部為機打，不能隨意手寫涂改。內業(yè)崗位要求負責各類制度、表格、文字、通知的起草、發(fā)放及存檔工作。負責會議記錄、培訓記錄和會議紀要的整理上報工作。負責檔案保管和存檔工作。負責餐飲中心值班表、串休表和工資表的制定及報批工作。完成領導臨時交辦的其他各項工作。智慧食堂管理員崗位要求負責智慧食堂系統(tǒng)的日常維護管理。負責為機關工作人員的就餐開戶、充值、銷戶等提供指導幫助。完成領導臨時交辦的其他各項工作。服務班長崗位要求嚴格遵守《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》及各項規(guī)章制度。組織做好餐廳服務管理工作，組織開展崗位培訓，對餐廳服務工作負總責。督導各崗位搞好環(huán)境及個人衛(wèi)生，防止食物中毒事故發(fā)生。完成領導臨時交辦的其他各項工作。服務員崗位要求嚴格遵守各項規(guī)章制度，做好用餐服務工作，保證按時到崗，準時開餐。學習并掌握食品衛(wèi)生、防火安全、事故預防等方面知識。負責清理餐臺，并將餐具分類送至消毒間，及時復臺。加強團隊協(xié)作，認真高效完成任務。后廚班長崗位要求嚴格遵守《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》及各項規(guī)章制度。組織做好后廚加工管理工作，組織開展崗位技能培訓，對用餐保障工作負總責。精心安排食譜，保證按時開餐，注重四季養(yǎng)生以及食品營養(yǎng)搭配，色香味俱全。督導各崗位搞好環(huán)境及個人衛(wèi)生，防止食物中毒事故發(fā)生。認真組織業(yè)務培訓，學習烹飪知識，鉆研烹飪技術，定期更新飯菜品種，不斷提高烹飪技術水平。完成領導臨時交辦的其他各項工作。廚師崗位要求嚴格遵守各項規(guī)章制度，負責對各種菜肴進行加工制作，保證食品質量，確保職工按時就餐。嚴格遵守作息時間，按時開餐，不擅離職守、串崗、脫崗。工作前，處理食品原料后或接觸直接入口食品前，都必須將手洗凈。負責控制好菜品的份量，杜絕餐飲浪費，注意控制成本，節(jié)約食品原料。遵守安全操作規(guī)范。合理使用操作工具，維護好廚房灶具設備。做到節(jié)水、節(jié)電、節(jié)燃氣，并加強防火、防盜、防毒、防腐工作。加強團隊協(xié)作，認真高效完成任務。面點師崗位要求嚴格遵守各項規(guī)章制度，負責各種主食加工。嚴格遵守作息時間，按時開餐，不擅離職守、串崗、脫崗。工作前，處理食品原料后或接觸直接入口食品前，都必須將手洗凈。烘烤蒸煮食品必須按標準操作，保證成品質量。保持面案干凈衛(wèi)生，杜絕不衛(wèi)生事件的發(fā)生。面杖、面板、蒸籠等要求木見本色，刀具、容器、模具等用后洗凈定位存放，保持整潔。遵守安全操作規(guī)范，合理使用操作工具，維護好廚具灶具設備。做到節(jié)水、節(jié)電、節(jié)燃氣，并加強防火、防盜、防毒、防腐工作。加強團隊協(xié)作，認真高效完成任務。涼菜廚師崗位要求嚴格遵守各項規(guī)章制度，負責涼菜的加工和制作。嚴格遵守作息時間，按時開餐，不擅離職守、串崗、脫崗。工作前，處理食品原料后或接觸直接入口食品前，都必須將手洗凈。按質按量按標準加工原料，將各種涼菜切裝成盤。做好所在區(qū)域衛(wèi)生清潔工作。工作結束后，及時將機械設備、水池、案板、器具、用具、地面、墻壁等清洗干凈，材料、物品擺放整齊，保持區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生。嚴格執(zhí)行每天小掃除，每周大掃除，做到溝渠、地面、灶臺、臺面、炊具、用具衛(wèi)生標準一致，無雜物、無污漬、無水跡。綜合利用食材邊角料，減少損耗，降低成本。遵守安全操作規(guī)范，安全使用工具，合理使用原料。做到節(jié)水、節(jié)電、節(jié)燃氣，并加強防火、防盜、防毒、防腐工作。加強團隊協(xié)作，認真高效完成任務。洗消員崗位要求嚴格遵守各項規(guī)章制度，負責餐具用具的清洗、消毒。嚴格遵守作息時間，按時開餐，不擅離職守、串崗、脫崗。做好所在區(qū)域衛(wèi)