43I 4 本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導(dǎo)則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定望資、彭賽、成杰輝、王科、陳堅、李先銀、羅慧芳、李霞、喬娟娟、響應(yīng)。此后，每年12月26日毛澤東同志誕辰日，韶山都會舉行“萬人同吃福壽面”紀念活動,在毛主席12規(guī)范性引用文件GB2707食品安全國家標準鮮（凍）畜GB2719食品安全國家標準食醋GB/T18973旅游廁所質(zhì)量等級的劃分GB31654—2021食品安全國家標準餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T40851食用調(diào)和油3.13.224.1組織4.1.1應(yīng)成立“萬人同吃福壽面”活動組織4.1.2組織機構(gòu)應(yīng)制定活動實施方案及計劃，明確職4.1.3應(yīng)設(shè)立應(yīng)急安全保衛(wèi)組，建立應(yīng)急與安全處置預(yù)案，組織開展相應(yīng)培訓(xùn)及演練。4.1.4應(yīng)配備適量的廚師、服務(wù)員、志愿者、保4.1.5應(yīng)根據(jù)活動服務(wù)需求及崗位要求，對全體服務(wù)人員進行培訓(xùn)。4.2人員4.2.1服務(wù)人員應(yīng)具有良好的道德品行、較強的服務(wù)意識、高度的責任心、嚴謹細致的工作態(tài)度、對4.2.2服務(wù)人員按照崗位不同，應(yīng)統(tǒng)一著裝，佩戴統(tǒng)一胸牌，確保儀表整潔、端莊、大方。4.2.3服務(wù)人員包括廚師、服務(wù)員、志5.1場地5.1.3場地中應(yīng)設(shè)置明顯的安全標志及出入指引牌，安全標志設(shè)置及使用應(yīng)符5.2.1火爐灶臺應(yīng)設(shè)置在就餐區(qū)域下風向，并遠離易受到污染的區(qū)域，周圍1.5m左右應(yīng)設(shè)置分隔圍欄，上部應(yīng)搭建堅固、牢靠的防塵、防風、防雨5.2.3餐桌應(yīng)擺放整齊，并鋪設(shè)統(tǒng)一桌布，桌與桌間隔不少于0.8m，方便人員進出。5.2.5活動區(qū)域宣傳素材及氛圍營造應(yīng)采用統(tǒng)一色調(diào)及元素，主要色調(diào)應(yīng)為紅色。5.2.7氛圍營造方式包括但不限于路牌、道旗、工作牌、背景板、打卡簽到墻、展架及雨棚等。5.3原輔料及調(diào)味品35.4餐用具5.4.2清洗及消毒后的餐用具應(yīng)存放在干凈整潔的區(qū)域或容器中5.4.3面碗宜為直徑20cm，印有“萬人同吃福壽面”字樣的專用碗。5.5環(huán)境衛(wèi)生5.5.1活動場所及周邊環(huán)境應(yīng)保持整潔，無亂堆亂放、亂搭建、亂刻畫情況。5.5.3垃圾存放設(shè)施設(shè)備和場地應(yīng)清潔、無異味；垃圾箱應(yīng)布局合理、數(shù)量充足、分類標志明顯，并5.5.4活動廚余廢水、殘渣等廢棄物應(yīng)單獨收集，統(tǒng)一存放，及時處理。6.1應(yīng)按規(guī)定配置適量消防設(shè)備、器具及防火、防盜報警裝置，使6.2應(yīng)在安全風險地段設(shè)置警示標志與防護設(shè)施。6.3應(yīng)嚴格禁止煙花、爆竹等?；?，香燭紙錢等祭祀品進入。6.4應(yīng)根據(jù)天氣情況，配備可移動式雨棚、防滑地墊等防雨防滑設(shè)施。6.5臨時用電應(yīng)保證穩(wěn)定、安全，電氣線路、設(shè)施安裝應(yīng)符6.6臨時投入的廣告設(shè)施應(yīng)充分考慮天氣、場地、安全等因素，并應(yīng)確保穩(wěn)固。6.8活動舉辦期間，食品安全應(yīng)遵守GB31654—2021及國家市場監(jiān)督管理總局《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的規(guī)定，食品安全監(jiān)督管理部門或組委會有特殊要求時從其6.9活動舉辦期間，應(yīng)根據(jù)現(xiàn)場規(guī)模分批次控制人流進出，防止出現(xiàn)人員擁堵踩踏事件。47.1.1準備前，服務(wù)員應(yīng)將雙手清洗消毒，對所需餐用具的完好性進行檢7.1.3活動開始前30min，服務(wù)員應(yīng)將配菜整齊擺放于餐桌中間，并配置適量餐筷、7.2開場儀式7.3福壽面烹飪7.3.1.3蓋碼制作：炒鍋放適量食用油、油溫熱時，下肉絲快速翻炒，炒至變色時，放入蔥姜蒜及其煮沸后加適量冷水繼續(xù)煮沸，時長約2min～4min，待面條煮熟后撈出。將煮熟撈出的面條瀝干水分，折疊放入面碗內(nèi)，澆入高湯及蓋碼即可。7.4.2用餐應(yīng)分批次進行，翻臺時服務(wù)員應(yīng)及時清理使用過的餐具、餐桌及地面油水等雜物；并按7.5送別游客7.5.2游客離開時，志愿者及服務(wù)員應(yīng)向游客道“歡迎下次再來”等歡送7.6撤場活動場所應(yīng)及時恢復(fù)原樣。可重復(fù)利用設(shè)施用具應(yīng)及時清洗干凈，并8評價與改進8.1組織機構(gòu)應(yīng)建立服務(wù)質(zhì)量評估機制，對每次活動開展情況進行自查8.2組織機