第五單元微生物的生活第三章日常生活中的生物技術第二節(jié)食品保存技術知識點1食品腐敗的主要原因1.【情境題】炎熱的夏天，食物很容易變餿，引起食物腐敗

變質的主要原因是(

D

)A.食品本身的營養(yǎng)物質含量過高B.炎熱的夏天，食物的水分蒸發(fā)過快C.夏天空氣潮濕，化學物質的污染嚴重D.溫度較高，食物中的細菌、真菌大量繁殖D234561知識點2

食品保存方法2.[2023廣西中考]酸奶是中國傳統(tǒng)發(fā)酵食品，營養(yǎng)豐富、易

消化吸收。夏天，在家中自制的酸奶，最適宜的保存方式

是(

B

)A.煮沸殺菌B.冰箱冷藏C.脫水干燥D.高鹽防腐B2345613.[2023河北保定期末]食物通過合理保存能延長可食用時

間，下列食品保存方式，不恰當?shù)氖?

B

)A.高溫消毒牛奶B.開封的牛奶敞開放置C.肉類食品可以腌制D.把水果放進冰箱低溫保存B2345614.[2023江蘇南京三模改編]下列食品保存方法中，屬于現(xiàn)代

食品保存方法的是(

D

)A.干燥B.酒泡C.鹽漬D.添加防腐劑D2345615.[2023重慶中考]外出聚餐后將剩余飯菜打包回家放進冰

箱，飯菜不易腐敗變質的主要原因是(

C

)A.溫度低，飯菜中的營養(yǎng)物質不分解B.沒空氣，細菌和真菌因缺氧死亡C.溫度低，細菌和真菌生長繁殖較慢D.沒空氣，細菌和真菌生長繁殖慢C2345616.【學科素養(yǎng)探究實踐】日常生活中的新鮮食物和經過加

工的食品的保存方法的側重點是不同的。某生物小組研究

了家庭中的新鮮水果、蔬菜、干香菇、牛奶的貯存方式：(1)北方冬季居民有貯藏白菜的習慣，對3種家庭常用的貯

藏條件(如表)下白菜的各項指標進行檢測，其中呼吸強

度檢測結果如圖所示，貯藏條件

(填寫序號)3234561可以顯著降低白菜的呼吸強度。保鮮膜說明書上標注了氧氣透過率、二氧化碳透過率以及水蒸氣透過率三項指標，請你任選一項指標分析保鮮膜的這種設計對貯藏白菜的意義是

?

?

?。適中的氧氣透過率利于白菜從外界獲取呼吸作用所需氧

氣(或適中的二氧化碳透過率利于呼吸作用產生的過多的二氧化碳及時排出或適中的水蒸氣透過率利于保留適量水分)234561白菜貯藏條件溫度（℃）包裝方式120不包裝24不包裝34PE保鮮膜包裝234561(2)在水果、蔬菜的貯藏中常采用保鮮膜包裝的方法。保鮮膜

能有效地防止水果、蔬菜中的

?散失，而且還可

以

?，達到使新鮮蔬菜、水

果保鮮、防腐、耐存放的目的。水分有效阻攔微生物與果蔬接觸234561(3)在較低的溫度環(huán)境下貯藏水果、蔬菜，其中一個重要因素

是需要抑制植物細胞的

?作用，減少有機物消耗。

所以在冷庫貯藏水果、蔬菜時，對環(huán)境中氣體成分的調節(jié)

應為：

?。呼吸適當降低氧氣的濃度，提高二氧化碳的濃度234561(4)食品在生產時要殺菌或破壞微生物的生存條件。例如干香

菇利用的是

法貯存；袋裝牛奶主要是利用

?