餐飲行業(yè)環(huán)境衛(wèi)生清掃保潔服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)餲飲行業(yè)環(huán)境衛(wèi)生清掃保潔服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)第一章總則為保障餐飲行業(yè)的環(huán)境衛(wèi)生，提升服務(wù)質(zhì)量，確保食品安全，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本清掃保潔服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。該標(biāo)準(zhǔn)旨在規(guī)范餐飲企業(yè)的衛(wèi)生清掃和保潔工作，提高服務(wù)人員的衛(wèi)生意識(shí)，確保餐飲場(chǎng)所整潔、衛(wèi)生，為顧客提供良好的就餐環(huán)境。第二章適用范圍本標(biāo)準(zhǔn)適用于全國(guó)范圍內(nèi)所有餐飲企業(yè)，包括但不限于餐館、快餐店、咖啡館、酒吧、食堂等。所有從事餐飲服務(wù)的單位均應(yīng)參照本標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行環(huán)境衛(wèi)生清掃和保潔工作。第三章清掃保潔的目標(biāo)清掃保潔工作的主要目標(biāo)包括：1.確保餐飲場(chǎng)所的環(huán)境衛(wèi)生達(dá)到國(guó)家和地方衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2.維護(hù)顧客的就餐舒適度，提高顧客滿意度。3.防止衛(wèi)生問(wèn)題引發(fā)的食品安全事故，保護(hù)顧客健康。4.提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和責(zé)任感，促進(jìn)良好的工作習(xí)慣。第四章清掃保潔的管理規(guī)范1.清掃保潔責(zé)任分工餐飲企業(yè)應(yīng)明確清掃保潔的責(zé)任分工，具體包括：店長(zhǎng)：全面負(fù)責(zé)餐飲場(chǎng)所的衛(wèi)生管理，定期檢查保潔工作落實(shí)情況。保潔員：負(fù)責(zé)日常的清掃保潔工作，確保各個(gè)區(qū)域的衛(wèi)生狀況符合標(biāo)準(zhǔn)。廚師：在烹飪過(guò)程中保持工作區(qū)域的清潔，定期清理廚房設(shè)備和用具。2.清掃保潔的頻次清掃保潔工作應(yīng)按照以下頻次進(jìn)行：日常清掃：每天至少進(jìn)行兩次，包括開(kāi)店前和關(guān)店后的全面清掃。重點(diǎn)區(qū)域清掃：如廚房、衛(wèi)生間、用餐區(qū)域等，應(yīng)增加清掃頻次，確保無(wú)死角。定期深度清潔：每周應(yīng)進(jìn)行一次全面的深度清潔，包括地面、墻壁、設(shè)備等的清洗和消毒。3.清掃保潔的工具和材料餐飲企業(yè)應(yīng)選用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的清掃工具和清潔劑，具體要求如下：清掃工具：應(yīng)包括掃把、拖把、抹布、刷子等，工具應(yīng)定期消毒和更換。清潔劑：應(yīng)選用環(huán)保型清潔劑，避免使用對(duì)人體有害的化學(xué)物質(zhì)，確保清潔效果與安全性。第五章操作流程1.清掃保潔前準(zhǔn)備在進(jìn)行清掃保潔前，保潔員應(yīng)做好以下準(zhǔn)備：檢查清掃工具和清潔劑的完好情況，確保使用合格的工具。根據(jù)清掃區(qū)域的特點(diǎn)，制定清掃方案，明確清掃的重點(diǎn)和難點(diǎn)。2.清掃保潔操作步驟清掃保潔的具體操作步驟應(yīng)包括：區(qū)域劃分：將餐飲場(chǎng)所劃分為若干清掃區(qū)域，逐一進(jìn)行清掃。干掃與濕掃：先進(jìn)行干掃，清除地面上的灰塵和雜物，然后進(jìn)行濕掃，使用清潔劑進(jìn)行地面清洗。重點(diǎn)區(qū)域處理：對(duì)廚房、衛(wèi)生間及用餐區(qū)域等重點(diǎn)區(qū)域進(jìn)行仔細(xì)清潔，確保無(wú)異味、無(wú)污垢。3.清掃保潔后的檢查清掃保潔結(jié)束后，店長(zhǎng)或管理人員應(yīng)對(duì)清掃結(jié)果進(jìn)行檢查，確保達(dá)到以下標(biāo)準(zhǔn)：地面無(wú)塵土、污垢，干凈整潔。餐具、餐桌、椅子及其他設(shè)施均應(yīng)清洗干凈，保持光亮。廚房設(shè)備及用具應(yīng)無(wú)油污、無(wú)殘留，保持良好衛(wèi)生狀態(tài)。第六章監(jiān)督機(jī)制1.定期檢查餐飲企業(yè)應(yīng)建立定期檢查制度，店長(zhǎng)應(yīng)每周對(duì)清掃保潔工作進(jìn)行檢查，并記錄相關(guān)情況，以便于后續(xù)改進(jìn)。2.顧客反饋鼓勵(lì)顧客對(duì)餐飲場(chǎng)所的衛(wèi)生情況進(jìn)行反饋，及時(shí)處理顧客提出的衛(wèi)生問(wèn)題，確保顧客滿意度不斷提升。3.績(jī)效考核將清掃保潔工作納入員工績(jī)效考核范圍，依據(jù)保潔工作表現(xiàn)給予相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)或處罰，促進(jìn)員工積極性。第七章附則本標(biāo)準(zhǔn)由餐飲企業(yè)管理層負(fù)責(zé)解釋?zhuān)灶C布之日起實(shí)施。各餐飲企業(yè)應(yīng)根據(jù)自身實(shí)際情況，結(jié)合本標(biāo)準(zhǔn)制定具體的實(shí)施細(xì)則，并在日常運(yùn)營(yíng)中嚴(yán)格執(zhí)行，確保環(huán)境衛(wèi)生清掃