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DB41..河南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布I信陽原味餐飲管理有限公司、商城縣錦繡商城迎賓館參加本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：余甫旭、張?zhí)煊?、陳宗富、秦笢翌、洪念志本?biāo)準(zhǔn)參加起草人：馮世華、楊祖寶、劉澤林、彭懷銀、胡宏生、方開成、陳世飲食文化底蘊(yùn)深厚，是信陽燉菜的發(fā)祥地，被中國烹飪協(xié)會授予首家“中國燉菜之鄉(xiāng)”。滿吉祥，加之菜肴色澤、形態(tài)有財富園滿之寓意，故更名為“四喜來財1商城燉菜烹飪技藝四喜來財凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）DB41/T979商城燉菜通用技術(shù)規(guī)范4半成品原料加工4.1.1選料4.1.2制作24.1.2.2鐵鍋放置中火上，下入花生油，燒至七成熱時，將攪拌均勻的原料分散下入油鍋中，炸至金4.2手工魚丸加工4.2.1選料4.2.2制作4.2.2.1選取大塊豬肉皮，皮面朝下平鋪刀墩上，除去鳙（鰱）魚軀干外皮，放置肉皮上（軀干表面4.2.2.3鐵鍋加適量清水，放置到旺火上燒開，調(diào)用小火保溫，將魚茸擠成丸狀，分別下入鍋中，待魚茸全部擠完，再調(diào)用旺火，煮沸底鍋水，將漂浮在沸水表面上的魚丸撈入涼水4.3蛋金魚（蛋荷包）加工4.3.1選料4.3.2制作4.3.2.1將黑豬五花肉去皮切片，斬、剁成肉末，放入生粉、二分之一份食鹽、芝麻油、生抽、白胡4.4.1選料土老母雞500g，麻鴨骨架500g，黑豬骨500g，姜50g4.4.2制作35.1選取數(shù)量5.1.1主料5.1.2配料5.1.3調(diào)料食鹽8g，芝麻油20g，生姜5g，小蔥5g5.2質(zhì)量要求5.2.2黃花菜、頭湯、食鹽、芝麻油、生姜、小蔥、料酒應(yīng)符合NY517.1.1提前將海參水發(fā)，改刀成條，放入沸水中，下入47.2.4鐵鍋放置到旺火上燒熱，先放入花生油，再下入姜粒、四分之三蔥段，煸炒出香味后，下入海9.1基本要求9.2感觀要求9.2.1色澤9.2.2香氣9.2.4形態(tài)9.2

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