6 6 7 7 8 9 13 13 13 14 14 15 16 16 17 17 18 18 18 19 20 20 20 21 21 21 21 28 30 30 31 32 32 34 36 38 39 39 40 40 42讓每個人都能成為行業(yè)專家、管理專家、研究專家、投資專家、成功企業(yè)家……2 42 43 44 45 45 47 48 48 49第七節(jié)2018-2019年我國正餐 50 50 51 52 52 53 53 53 54 54 54 54 54 55 55 55 56 63 63 63 63 64 64 64 65 65 65 65 67 70 70 70 71 72 72讓每個人都能成為行業(yè)專家、管理專家、研究專家、投資專家、成功企業(yè)家……3 72 73 73 73 75 75 75 75 76 77 78 78 79 79 79 80 80 80 80 82 82 82 82 82 83 83 83 84 84 84 86 87 87 87 88 89 89 89 89 89 90 90 90 90讓每個人都能成為行業(yè)專家、管理專家、研究專家、投資專家、成功企業(yè)家……4 91 91 92讓每個人都能成為行業(yè)專家、管理專家、研究專家、投資專家、成功企業(yè)家……5餐飲業(yè)是零售業(yè)中競爭最激烈的行業(yè)之一,其生產經營水平受到國民的影響。從整個行業(yè)來看，由于餐飲類消費品是人們生活的必需品，不總是處于比較重要的地位，周期性特征不顯著。但即便同為餐飲企業(yè)，也存在差異,家常菜的消費彈性較低，周期波動性?。欢邫n菜、海鮮、逐漸進入穩(wěn)定發(fā)展、提質增效階段。就餐飲業(yè)而言，20對此，餐飲業(yè)無論主動還是被動，都必須吹響轉型升級的變革號角。在調市場、回歸大眾的摸索中，餐飲業(yè)逐漸步入理性發(fā)展的軌道場的新變化和新特點倒逼餐飲業(yè)率先探索供給側結構性改革，重視大眾需求也發(fā)展戰(zhàn)略。餐飲行業(yè)在市場結構和商業(yè)模式上都出現(xiàn)了深層次變革，通過多飲業(yè)近五年的發(fā)展歷程恰好是砥礪前行的最好印證。餐飲業(yè)堅持以市場化為導樣化的趨勢，在轉型升級中，業(yè)態(tài)不斷豐富細化，管理模式引入產業(yè)化、規(guī)模收入也由8000億提高到9000億元。我國餐飲業(yè)完成了從轉型升級到質量提升的過渡，從強調普遍滿足進入到根據(jù)市場需要提供精準服務的新階段。在經濟發(fā)展新常態(tài)下，餐飲上具有重要意義的時期，不僅餐飲市場規(guī)模持續(xù)擴大，而且還在質上尋求根本讓每個人都能成為行業(yè)專家、管理專家、研究專家、投資專家、成功企業(yè)家……6伴隨宏觀經濟的不斷增長，擴大內需政策的不斷深化，我國社會消費除價格因素，實際增長9.6%。同期，在社會消費品點?？傮w而言，2006年以來，我國餐飲業(yè)收入連續(xù)多年實經過40年改革開放，中國餐飲市場全面步入穩(wěn)定持續(xù)增長的2012年、2013年增速快速回落。2014年以后，我國餐飲企業(yè)步入了言，餐飲業(yè)的轉型升級就是要轉變餐飲產業(yè)的發(fā)展方式、發(fā)展模式、發(fā)展形放型向集約型發(fā)展轉變，由注重規(guī)模擴張向擴大規(guī)模和提升效益并重轉變，成為市場需求強勁動力，非公務消費超過了九成。近年來，大眾化餐飲消費化餐飲消費為主要目標市場的餐飲企業(yè)經營表現(xiàn)良好，海底撈、佳客來、真隨著國內餐飲行業(yè)的快速發(fā)展，外資連鎖餐飲行市場擴張的企業(yè)有很多，特別是一些標準化程度高的餐飲企業(yè)更是如此連鎖加盟模式獲得了快速的擴張，市場效果顯著。我國連鎖快餐服務業(yè)的讓每個人都能成為行業(yè)專家、管理專家、研究專家、投資專家、成功企業(yè)家……7我國連鎖餐飲企業(yè)發(fā)展與區(qū)域經濟發(fā)展程度、區(qū)域的飲食文化以及大密切相關。根據(jù)《中國零售和餐飲連鎖企業(yè)統(tǒng)計年鑒》的數(shù)據(jù)，2013年江蘇、河南和上海的連鎖餐飲企業(yè)數(shù)分列其后，8省市連鎖餐飲企業(yè)數(shù)合計改革開放以來，隨著國民經濟、社會發(fā)展水平的持續(xù)快段、數(shù)量型發(fā)展階段、規(guī)?；l(fā)展階段和品牌建設階段，初步形成了投資主體樣化、經營模式連鎖化、品牌建設特色化、市場需求大眾化、從傳統(tǒng)產業(yè)向現(xiàn)我國飲食文化博大精深，人口眾多，餐飲市場需求巨大且穩(wěn)定，具有特征，同時進入門檻較低，各種所有制式的餐飲企業(yè)在我國各地區(qū)形成了開民營資本和國際資本不斷涌入，風險投資和股票上市的成功運作，我國餐經過多年發(fā)展，我國餐飲市場日益呈現(xiàn)多元化發(fā)展態(tài)勢，逐步形成了隨著餐飲工業(yè)化、社會化、國際化和產業(yè)化的作坊式經營、人為經驗型管理為主逐步向標準化生產、連鎖化經營、現(xiàn)代時，一批集團餐飲公司和連鎖餐飲企業(yè)都積極尋求向我國規(guī)模以上餐飲企業(yè)基本都選擇了連鎖化經營模式，根據(jù)《2014在改革開放初期，餐飲企業(yè)之間主要是打價格戰(zhàn)，打品種、服務、裝修戰(zhàn)讓每個人都能成為行業(yè)專家、管理專家、研究專家、投資專家、成功企業(yè)家……8起來，而傳統(tǒng)的正餐也開始深入挖掘各菜系的文化精髓，在店面裝修陳設各方面無不精細設計，向消費者呈現(xiàn)獨特的飲食文化?？偠灾惋嫎I(yè)大眾化餐飲作為餐飲業(yè)的重要組成部分，面向廣大消費者，以消費價格經濟實惠等為主要特點。從目前發(fā)展情況看，大眾化餐飲包括各類早吃、社區(qū)餐飲、團體供膳、外賣送餐、食街排檔，以及相配套的中央廚房隨著國民經濟的發(fā)展，我國城鎮(zhèn)居民的人均可清潔衛(wèi)生、食品安全、快捷服務的追求也不斷深化。大眾化餐飲以其經營網(wǎng)費便利、快捷，經濟實惠等特點，充分適應了人們生活節(jié)奏加快、社會經濟伴隨著各地餐飲產業(yè)化基地、原料基地、工業(yè)化加工基地和人才基地理模式逐步推廣，連鎖經營、網(wǎng)絡營銷、統(tǒng)一配送等現(xiàn)代流通方式加快發(fā)展積極地運用現(xiàn)代科學技術手段，引進先進的食品加工、制作和包裝技術，加并不斷完善餐飲數(shù)據(jù)庫、行業(yè)資訊、美食搜索、在線訂餐、電子商務等服務融、大數(shù)據(jù)等眾多因素的加入，餐飲業(yè)的野蠻生長時期逐漸過去，返璞歸真近幾年各種互聯(lián)網(wǎng)降維和跨界紛紛涉足餐飲，給平靜的行業(yè)攪起波瀾。變變革有一定的周期性，營銷、社群、情懷、故事的“一招鮮”時代已不讓每個人都能成為行業(yè)專家、管理專家、研究專家、投資專家、成功企業(yè)家……9是內功，競爭緯度從團隊、產品、營銷各點提升到頂層設計、運營“精英群歐”時代，不具備“綜合能力”上場容易掉隊!餐飲的本質是好吃，煊鬧的餐飲業(yè)開始回歸產品本身，聰明人用“笨現(xiàn)代餐飲，都是用產品主義宣示回歸行業(yè)本質。一切商業(yè)的競爭都是效率經營數(shù)據(jù)，坪效、人效、獲客效率、投資回報率是餐飲業(yè)幾個關鍵指標，3、休閑餐飲發(fā)展空間大大眾化快時尚餐飲近兩年，受宏觀經濟環(huán)境及政策影響，國內餐飲行業(yè)整體告別快速增長時業(yè)的生意更是出現(xiàn)“斷崖式”下跌。與高端餐飲焦頭爛額疲于應付相對照的是速休閑餐飲卻一枝獨秀，行業(yè)發(fā)展十分喜人。同樣是來自咨詢機構的調查顯示對餐廳的環(huán)境氛圍有了更多的要求，一批以營造浪漫情調、突出文化氛圍的休去年走訪很多購物中心發(fā)現(xiàn)，沒有以前的排隊潮，已成為大眾化快時尚餐飲們而同時，一些個性化的快時尚餐飲開始走俏，用極致單品和更有逼格讓每個人都能成為行業(yè)專家、管理專家、研究專家、投資專家、成功企業(yè)家……10聚焦才不會被淹沒，90%的老板都在計劃著，做更多分散，難以形成強勢的專家品牌，效率低下，加劇成本高企下利潤惡化，識別在購物中心追求坪效和餐企運營壓力下，小而美的小餐飲以及單品的餐飲肉蟹煲旗下肉蟹煲，××大盤雞，都是單品店。單品店在精力的透明廚房之前還可以成為餐廳宣傳噱頭與話題，現(xiàn)在透明開放式廚房已成對于食物衛(wèi)生這一痛點，西貝利用進門口的明檔將廚房舞臺化，廚師演員在人力成本高漲的當今，前廳接入手機預定、排隊、點單、移動支付等智餐飲的本質是社交，無粉絲不餐飲，社群是粉絲的聚結區(qū)，非簡單的線下用現(xiàn)場消費體驗留住顧客，線上用社群玩創(chuàng)意內容伴隨顧客。顏值經濟是注意力時代的最簡單最有效的連接，用顏值來打造消費場景和讓每個人都能成為行業(yè)專家、管理專家、研究專家、投資專家、成功企業(yè)家……11餐廳已實現(xiàn)了線下的社交場、聚會場所，未來還能成為什么?食材互聯(lián)網(wǎng)變革下，餐飲金融化工具越來越多樣化。供應鏈金融、股流水貸都在一定程度上為餐飲緩解開店資金壓力，但如何選擇與企業(yè)發(fā)展4月，百勝旗下的著名餐飲品牌必勝客歡樂飲集團決定旗下的肯德基、必勝宅急送、東方既白等知名餐飲品牌陸續(xù)與餓的正式合作。望湘園、金百萬、避風塘、一茶一坐、川人百味，本塘我家酸餐飲企業(yè)展開合作，易觀智庫預測，未來餐飲外賣將是萬億以上規(guī)模市場。產品型外賣冰火兩重天，資金充裕、沉淀內功、人性化的體驗的運營讓每個人都能成為行業(yè)專家、管理專家、研究專家、投資專家、成功企業(yè)家……12線下餐廳作為線上最大的流量入口，很多餐廳把客流反哺給平臺，高端餐飲企業(yè)受挫并不意味著高端消費人群的消失，高檔菜需求。但是這些高端消費者不再追求高大上的土豪式消費，而是希望獲得符合需求的餐飲服務。顧客對個人體驗的渴望不斷上升，攀比的心態(tài)變成些餐廳已經抓住了高端顧客的心理變化，適時推出私人定制”服務，即餐飲行業(yè)已經迎來了多元化時代，業(yè)態(tài)層出不窮、快速迭代，創(chuàng)業(yè)者發(fā)展勢頭不如中小品牌。此外，主打線上消費的外賣餐飲品讓每個人都能成為行業(yè)專家、管理專家、研究專家、投資專家、成功企業(yè)家……13在消費變化上，高檔餐飲的人均消費較上年變化增長長15.75%，顯示出正餐行業(yè)在規(guī)?？焖贁U張的條件下外，在正餐行業(yè)的各類業(yè)務中，電商銷售（讓每個人都能成為行業(yè)專家、管理專家、研究專家、投資專家、成功企業(yè)家……14讓每個人都能成為行業(yè)專家、管理專家、研究專家、投資專家、成功企業(yè)家……15讓每個人都能成為行業(yè)專家、管理專家、研究專家、投資專家、成功企業(yè)家……16讓每個人都能成為行業(yè)專家、管理專家、研究專家、投資專家、成功企業(yè)家……17擴內需、促消費、穩(wěn)增長、惠民生方面作用強勁。201火。高端消費比例下降，百姓消費成為主流。在這一年，在國民經濟結構呈現(xiàn)質量發(fā)展進程中，消費對經濟增長的貢獻率不斷提高，隨著人民群眾收入提高擴大，餐飲的消費結構加快向多樣化、特色化、品質化升級，品質品牌餐飲引在擴內需、促消費、穩(wěn)增長、惠民生方面作用強勁，餐飲市場繼續(xù)呈現(xiàn)穩(wěn)步量、特色化發(fā)展特點明顯；團餐成為增長最快的餐飲業(yè)態(tài)；火鍋品類增長放餐在中央廚房和供應鏈支持下集中度不斷提高；在線外賣市場保持高速增餐飲業(yè)不僅自己經濟體量大發(fā)展迅速，且日益受到資本市場關注和青定位、復制能力強、運營輕、發(fā)展空間大，通過新技術、新工具、新模式增加互聯(lián)網(wǎng)+是餐飲行業(yè)發(fā)展的一個重大利好，自2013年至2017年來，中價也在不斷提升，美團外賣用戶的消費單均價從2015年的24元提升到2017年的42元。 讓每個人都能成為行業(yè)專家、管理專家、研究專家、投資專家、成功企業(yè)家……18讓每個人都能成為行業(yè)專家、管理專家、研究專家、投資專家、成功企業(yè)家……19伴隨著消費升級，餐飲業(yè)整體朝著兩個方面發(fā)展，一種是特色、文化產基地+中央廚房+餐飲門店”以及“生產基地+加工企業(yè)+商超銷售”的模式據(jù)中國飯店協(xié)會團餐專業(yè)委員會發(fā)布的《20讓每個人都能成為行業(yè)專家、管理專家、研究專家、投資專家、成功企業(yè)家……202017年，隨著消費市場的年輕化、新技術的性到個性，由守成到創(chuàng)新，具有互聯(lián)網(wǎng)時代特征的新餐飲已經形成，以智能餐飲業(yè)中，火鍋營業(yè)額占據(jù)很大比重，根據(jù)美團數(shù)據(jù)，是各細分品類中規(guī)2017年全國餐飲業(yè)在宏觀經濟穩(wěn)步發(fā)展、業(yè)。特色餐飲、團餐、休閑餐飲、外賣快速發(fā)展，表現(xiàn)突出了一些變化。廣州酒家成功登陸A股市場，新豐小吃走園、粵珍小廚、望湘園、紅鼎豆撈、華鼎團膳、伊秀股份、新五心、小尾羊包、順風股份、千吉萊、咖啡之翼、優(yōu)鼎優(yōu)、金百萬、狗不理、新豐小吃板、新三板及部分港板上市餐飲企業(yè)的主要經營指標（除了紫羅蘭、望湘讓每個人都能成為行業(yè)專家、管理專家、研究專家、投資專家、成功企業(yè)家……21境的沖擊，加之場地租賃、歷史原因和人員負擔重等問題，公司所屬老字號企及客源結構發(fā)生的新變化，目前經營仍顯艱難。同時，公司通過積極調整產控，探索建立內部與市場化渠道相結合的營銷新路子，進駐商超便利連鎖店，確立了品牌連鎖化、系列化的發(fā)展戰(zhàn)略，提出了“提質、復制、孵化和管理公司各品牌全面升級的進程。公司面對國家致力打造京津冀、長三角世界級分了京津冀和長三角（長江經濟帶）2個重點區(qū)域，提出抓升級復制門店；一手抓孵化品牌。2017年新開全聚讓每個人都能成為行業(yè)專家、管理專家、研究專家、投資專家、成功企業(yè)家……22點推廣核心產品，加強拓展零售終端在華東、華中等區(qū)域的是由于受中國傳統(tǒng)文化的影響，兩頭春，新人辦理婚宴的場次減少的原因行業(yè)競爭激烈，投資創(chuàng)業(yè)者選擇范圍較大，對比較多，會選擇使其預算投讓每個人都能成為行業(yè)專家、管理專家、研究專家、投資專家、成功企業(yè)家……23主要是公司新增經營項目網(wǎng)點和對原來的項目網(wǎng)點業(yè)務增值服務項目的提2017年，公司主要采取以食堂經營管理、商讓每個人都能成為行業(yè)專家、管理專家、研究專家、投資專家、成功企業(yè)家……24展需要，合理的稅收籌劃，將餐飲公司下設的全資子公司內蒙古小尾羊餐飲管用減少所致。銀業(yè)收入增加一方面是由于密云店品牌調整完畢，并且已經了營收，另一方面是由于子公司西藏幸運時間的業(yè)務發(fā)展穩(wěn)步增長，給2.05%。報告稱，營業(yè)收入增長主要原因1）主要對門店改造開辦費一次性攤銷費用影響了凈利潤。報告顯示，截至期末，公 讓每個人都能成為行業(yè)專家、管理專家、研究專家、投資專家、成功企業(yè)家……25同期扭虧為盈。報告稱，公司營業(yè)收入增長，主要因為公司拓展智能咖啡2017年，公司主營業(yè)務為基于門店和互聯(lián)網(wǎng)平臺會員。公司大力開展線上業(yè)務，目前主要以外賣為主，所有門店實現(xiàn)了線上線讓每個人都能成為行業(yè)專家、管理專家、研究專家、投資專家、成功企業(yè)家……26），新增量業(yè)務獲增長以及總部管理職能效能優(yōu)化。截止2017年末，南小館新增4家直營門店，自營讓每個人都能成為行業(yè)專家、管理專家、研究專家、投資專家、成功企業(yè)家……27拓展、增長店的貢獻以及現(xiàn)有分店之同店增長。2017年化、美食扶貧、單品爆品、綠色餐廳、廣州酒家A股或突破性進展，相信在未來的一年中，這些領域將繼續(xù)被深耕，為貫徹新弘揚工匠精神，營造精益求精的敬業(yè)精神，是十九大工匠精神在餐飲業(yè)得到極大推動的一年。第十八屆中國美食節(jié)上中隨著阿爾法狗二度打敗人類，人工智能時代來臨，年，掃碼點餐、線上支付已成餐廳標配，迎賓、烹飪、送餐等各類餐飲機器月底口碑及德克士先后推出無人餐廳，引發(fā)廣泛關注 讓每個人都能成為行業(yè)專家、管理專家、研究專家、投資專家、成功企業(yè)家……28等這種將線上線下結合起來的新零售+餐飲模式的發(fā)展如火如荼。在超級項目；在盒馬鮮生設置顧客自助區(qū)，提供加熱、取水等服務。由新零售切入餐業(yè)，通過對生產、流通與銷售等過程的升級改造，讓餐飲業(yè)在線上線下開始了餐飲業(yè)在經歷幾年的沉淀和轉型升級后，重新迎來了較強勁的增長態(tài)餐企、互聯(lián)網(wǎng)平臺紛紛新入局餐飲供應鏈領域，而且原有的供應鏈企業(yè)也鏈為客戶提供獨有產品，京東企業(yè)購提供金融服務，功夫鮮食匯提供從選址到推出標準餐飲供應鏈解決方案等。5月召開的首屆中國餐飲供應鏈博覽會吸引鏈新理念、新技術、新模式，高效整合各類資源和要素，打造大數(shù)據(jù)支撐、網(wǎng)消費需求的個性化和多樣化，推動著餐飲業(yè)不斷涌現(xiàn)新的品牌而美品牌層出不窮。比如海南龍泉集團推出龍泉椰庭、小康勝，小南國更餐飲業(yè)作為民生產業(yè)，在降低貧窮、擴大就業(yè)、促進地方農副土特貴州黔西南州舉辦的國際山地美食節(jié)、海南特色美食文化節(jié)、新疆和田昆侖動，通過推廣地方美食、推介特色食材、引進餐飲品牌、打造地方美食品牌示94.7%的消費者會為了一道菜而到店!相較而言，讓每個人都能成為行業(yè)專家、管理專家、研究專家、投資專家、成功企業(yè)家……29受消費需求推動，創(chuàng)建綠色餐廳成為時代要求，更是深化餐飲革、效率變革和動力變革的重要抓手。11在經歷了幾年的轉型升級后，中國餐飲進入了平穩(wěn)增長、健康發(fā)展時期，寡頭競爭。9月，食藥監(jiān)總局發(fā)布《網(wǎng)絡餐飲服讓每個人都能成為行業(yè)專家、管理專家、研究專家、投資專家、成功企業(yè)家……30中國烹飪協(xié)會日前出版的《2018年中國餐飲產業(yè)發(fā)展報告白皮書》也顯示，到2017年，我國與此同時，信息技術在餐飲業(yè)的應用逐步深入，外賣外送借助為消費者“自己做飯”和“在外堂食”以外的第三種“得益于線上消費發(fā)力和送餐能力提升，外賣呈現(xiàn)爆發(fā)式增長，越來越成為餐飲企業(yè)一個重要場景趨勢，隨著餐飲消費日趨個性化、體驗化、多層次和多樣化，除了在傳統(tǒng)征程”為主題，以探尋新時代餐飲發(fā)展的新機遇為主旨。會上，行業(yè)專家和企綜合當下餐飲行業(yè)區(qū)域及品類發(fā)展趨勢，城市餐飲發(fā)展與城市經濟綜合魅力發(fā)展息息相關。受新絲綢之路經濟帶等國家政策影響，中西部區(qū)展階段，其投資機會并不小于部分東部和南部城市，部分中小型城市的餐從餐飲行業(yè)各品類來看，中式正餐雖面臨轉型壓力，但其發(fā)展歷史企業(yè)已經成功轉型，仍是綜合魅力最高的餐飲品類。輕正餐越來越成力僅次于中式正餐和中式快餐，部分中式正餐也在向輕餐轉型。隨著讓每個人都能成為行業(yè)專家、管理專家、研究專家、投資專家、成功企業(yè)家……31從美食團購、外賣、外送，再到利用高科技代替人工，包括智能系括迎賓機器人、服務機器人、智能炒菜機、刷臉支付，乃至無人餐廳的出現(xiàn)“作為一種全新的餐飲業(yè)態(tài)，網(wǎng)絡外賣并非是對到店餐飲的替代，而是對餐飲業(yè)的一次巨大變副總裁王莆中認為，餐飲商家要提升獲客能力，必須做好外賣的品牌定位和產還要努力提升單店滲透率，通過多元化服務深度挖掘用戶價值，從而實現(xiàn)自身餐廳可以把每一位顧客變成用戶、每一個用戶變成會員，店長可以通過大數(shù)總的來說，餐飲行業(yè)發(fā)展的方式正由外延擴張型向內涵企業(yè)型轉變“盡管目前無人餐廳或者‘餐飲+超市’等經營模式還不是十分完善，但隨著科技進步，無人經濟延續(xù)穩(wěn)中向好發(fā)展態(tài)勢，餐飲業(yè)繼續(xù)發(fā)揮擴大消費需求、拉動經濟增長讓每個人都能成為行業(yè)專家、管理專家、研究專家、投資專家、成功企業(yè)家……32的十九大精神指導下，餐飲業(yè)繼續(xù)發(fā)揮擴大消費需求、拉動經濟增長重要驅動變，逐步在經營管理、品牌塑造、模式創(chuàng)新、技術應用、現(xiàn)代供應鏈等環(huán)節(jié)斷升級，餐飲消費需求更趨品質化、精細化、體驗化，中高端需求再次細短板領域謀求新發(fā)展。休閑簡餐成為新時期極具發(fā)展?jié)摿Φ臉I(yè)態(tài)。充分發(fā)展領域，社區(qū)餐飲、老年餐飲、團餐、農村餐水，高鐵用餐打破壟斷，聯(lián)合社會餐飲推出互聯(lián)網(wǎng)訂餐服務。雖然團餐不懈探索餐飲智能化?；ヂ?lián)網(wǎng)信息技術為餐飲智能化提供了堅實管理作為切入點，運用新技術、新科技和新理念幫助餐飲企業(yè)擺脫“四高一低持實體經濟持續(xù)健康發(fā)展，增強企業(yè)盈利能力，提倡企業(yè)家精神、勞模精讓每個人都能成為行業(yè)專家、管理專家、研究專家、投資專家、成功企業(yè)家……33魚、挪威冰鮮三文魚、愛爾蘭生蠔——有網(wǎng)友“目前，全國餐飲業(yè)的產業(yè)規(guī)模接近4萬億元，行業(yè)呈現(xiàn)穩(wěn)健北京華天飲食集團總經理賈飛躍說：“隨著市場發(fā)展，餐飲服務性增多，對餐飲消費的要求也越來越高，而消費需求的變化又引發(fā)——消費品牌化。如今，消費者走進各大商場、購物中心，會發(fā)現(xiàn)品牌餐飲莜面村、外婆家、滿記甜品等價格適中的大眾餐飲品牌人氣很旺。與此同時，讓每個人都能成為行業(yè)專家、管理專家、研究專家、投資專家、成功企業(yè)家……34“伴隨消費升級，餐飲消費市場品類化和品牌化消費特征凸顯，到店體驗和到家需求增量井“目前，追求品質、健康、安全的餐飲消費正在崛起，對餐飲行業(yè)的業(yè)態(tài)細分和產品升級提出——新品潮流化。端午假期，北京的三里屯人流如織，網(wǎng)紅飲品“喜茶”門“新餐飲”來了隨著收入和生活水平提高，越來越會享受生活餐飲業(yè)幾乎與以上三大消費升級場景均有明顯關聯(lián)，外出旅行自然要讓每個人都能成為行業(yè)專家、管理專家、研究專家、投資專家、成功企業(yè)家……35染的慶豐包子鋪小海帶、蘆葦筍；“黑六”品牌有機豬肉做成的華天三友居——服務體驗升級。顧客排隊時不僅有免費零食，還可以做美甲，點餐時服眼鏡布、發(fā)圈、手機防護袋，就餐時抻面小哥表演一段猶如舞蹈的“抻面絕特色服務而出名，近年又推出“Hi海底撈外送”服務，讓消費者足不出戶享受上門服務。為：“互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)需要從用戶需求驅動轉向用戶需求和核心技術雙輪驅國人消費水平提高，外賣消費習慣已發(fā)生轉變，品質外賣成為人們追化、精細化、多樣化等多種方式提升用戶體驗，為廣大消費者帶來用互聯(lián)網(wǎng)技術優(yōu)化就餐體驗，解決排隊難等問題，是讓消費體驗迅速餐廳接入手機點單功能只是餐飲經營數(shù)字化的第一步，長遠來看，從業(yè)者還服務的線上化經營，包括接入數(shù)據(jù)管理、智能營銷、以及其他智能硬件和技生活滲透的深入，越來越多消費者習慣通過在線渠道滿足自己對餐飲的各點餐、等位和支付等需求出現(xiàn)持續(xù)增長，同時對餐飲消費便利性、個性化而消費者需求的變化正是行業(yè)發(fā)展的重要導向，當前，不斷有企業(yè)發(fā)業(yè)，如口碑日前宣布已經形成了口碑智慧餐廳這樣成型的行業(yè)解決方案，試圖隨著消費者的構成發(fā)生了變化，其餐飲消費行讓每個人都能成為行業(yè)專家、管理專家、研究專家、投資專家、成功企業(yè)家……36飲市場愈發(fā)年輕化，以80后90后為主的消費群體正在成為餐飲消費的主力軍。其中，64.6%的新而新消費主力軍也帶來了新的需求，相對于整體餐飲消費人群來說，80后90后更要求上菜效從點餐方式的意愿來看，在可以選擇的情況下，通過在線生活服務碼自助點餐是80后90后最希望使用的點餐方式，而其他餐飲消費人群仍對服務員點餐方式有較好長期以來，餐飲企業(yè)大多是依靠口碑來謀得發(fā)展，而消費需求的“目前的餐飲行業(yè)，都在做掃碼點餐這件事情，理論上是把到店用戶都變成了潛在用戶。一是每個點餐的人都已經變成現(xiàn)在可以運營的人。二是不止每一個點餐的人，如點餐，而可以是四個人同時點餐。所以這兩種情況可以把線下每一個進店的零售化的路線。線上有點單和預點單，線下到門店點餐，點單是流量加場經營的數(shù)字化與數(shù)據(jù)化。第二步是線上線下客流、服務與交易的一體化。讓每個人都能成為行業(yè)專家、管理專家、研究專家、投資專家、成功企業(yè)家……37“餐飲行業(yè)人、貨、場重構的前提是數(shù)字化。所以數(shù)字化是線下市場轉型新零售的第一步，也些企業(yè)帶來的技術方案同樣引人注目。在現(xiàn)場，設在會場門廊盡頭的信心后會指令機器人自動制作奶茶并完成封裝，然后送到取貨口。工作人員業(yè)內人士表示，用互聯(lián)網(wǎng)技術優(yōu)化就餐體驗，解決排隊難等問題，是讓消升級的好方法。餐廳接入手機點單功能只是餐飲經營數(shù)字化的第一步，長實現(xiàn)自身功能及服務的線上化經營，包括接入數(shù)據(jù)管理、智能營銷、以及我們不難發(fā)現(xiàn)各大餐飲公司紛紛推出子品牌來進一步鞏固自己的市場單品店顧名思義就是以某類食材制作的菜品或者某一款菜品為主打，讓每個人都能成為行業(yè)專家、管理專家、研究專家、投資專家、成功企業(yè)家……38與高端餐飲焦頭爛額疲于應付相對照的是，主打大眾市場的休隨著很多大型餐飲企業(yè)的發(fā)展，供應鏈整合成購、生產、品保、倉儲、運輸能力，是集銷售、研發(fā)、采購、生產、倉儲、運輸這幾年餐飲行業(yè)一直屬于人員流失率很高的行業(yè)，用工荒困擾著大部餐飲業(yè)屬于完全競爭行業(yè)，市場化程度較高。根據(jù)國家統(tǒng)計局《2016年全國餐飲收入32,310億元，其中，我國餐飲百強企業(yè)營業(yè)％，讓每個人都能成為行業(yè)專家、管理專家、研究專家、投資專家、成功企業(yè)家……39總體保持穩(wěn)中有進發(fā)展，業(yè)態(tài)品類多樣化競爭升級，區(qū)域覆蓋范圍提高，網(wǎng)絡布局穩(wěn)步擴展，盈利能力持續(xù)增強，成本管控效果顯著，多元化飲百強企業(yè)和中國餐飲五百強門店悉數(shù)評出。中國烹飪協(xié)中較快的發(fā)展，品牌餐飲引領作用顯著。作為行業(yè)標桿和典范，中國餐飲百強百強門店的表現(xiàn)更是強硬，轉型發(fā)展進一步向縱深延伸，在質與量上都取得了讓每個人都能成為行業(yè)專家、管理專家、研究專家、投資專家、成功企業(yè)家……40營管理、品牌建設、模式創(chuàng)新、技術應用、現(xiàn)代供應鏈等環(huán)節(jié)全方位改進餐飲百強企業(yè)和五百強門店中得以展現(xiàn)。2017年約20%的百強企業(yè)和五百強門店的營收增速都超過領軍隊伍越來越重視品牌的塑造與深耕、維護與傳承，各業(yè)業(yè)和五百強門店中，快餐仍以占超過四成的收入比重顯示出業(yè)態(tài)方面的絕對優(yōu)均增速比2016年提升了6.5個百分點。火鍋、正餐（包括餐館酒樓和賓館餐飲）亦具有傳統(tǒng)優(yōu)勢，所占比重分列二三位。隨著年輕群體漸成消費新主力，極具隨著供給側結構性改革的深入推進，餐飲行業(yè)眾所周知，中國餐飲業(yè)規(guī)模雖然當前位列世界第二位，但發(fā)展?jié)摿兔孢€存在發(fā)展不平衡、不充分等問題；整個餐飲產業(yè)鏈發(fā)展不完善；產業(yè)集中小覷。另外，餐飲業(yè)在擴內需、促消費、穩(wěn)增長、惠民生等讓每個人都能成為行業(yè)專家、管理專家、研究專家、投資專家、成功企業(yè)家……412017年，餐飲百強企業(yè)和五百強門店覆蓋示，百強企業(yè)主要分布于21個省區(qū)市，其中營業(yè)位于上海的12家百強企業(yè)，其中快餐占了8家，且外資企業(yè)比較多，彰顯國際化大都市地位。北京的百強企業(yè)最多，包含業(yè)態(tài)也最全，充分體現(xiàn)了作報告也提及，2017年，餐飲百強門店擴張的步伐還在繼店，其中快餐、火鍋還通過提高加盟店的比重不斷地擴大連鎖規(guī)模。門店的2016年的4家增加到2017年的11家，規(guī)模不斷做大做強。此外，地域限制也越來越淡化，有94%的百強企業(yè)都跨地區(qū)經營，逐漸地向全國更大的范圍進行輻射。除此之外全國酒家酒店等級評定委員會、中國烹飪協(xié)會、中國飯店協(xié)會聯(lián)合發(fā)布字號便宜坊、松鶴樓、狗不理、陶陶居，也有新銳餐讓每個人都能成為行業(yè)專家、管理專家、研究專家、投資專家、成功企業(yè)家……42從Frost&Sullivan統(tǒng)計數(shù)據(jù)來看，201780%以上的企業(yè)還處于小規(guī)模、作坊式、手工或半機械加工的粗放式外賣起家的物只鹵鵝，也囊括小吃和快餐；王小鹵、鮮鹵家、除此之外，良品鋪子、三只松鼠、百草味、諸如良品鋪子甜辣鴨脖、三只松鼠小賤鴨脖、百草味鴨脖、鹽津鋪子甜辣讓每個人都能成為行業(yè)專家、管理專家、研究專家、投資專家、成功企業(yè)家……43現(xiàn)在是休閑食品主食化，主食產品休閑化，這是一個很關鍵的節(jié)點周黑鴨、絕味、煌上煌這幾個大的品牌，已經占據(jù)新興品牌更多的是從新奇特的角度去切入，鹵味現(xiàn)在產品同質化的程王小鹵、鮮鹵家，產品主打鹵豬蹄；鹵人甲的產品有秘鹵雞翅尖、現(xiàn)從模式上看，乘著新零售東風，鹵味品牌既可以是盒馬鮮生的“餐三只松鼠的“零食+輕食”模式，還可以是“F2C+O2O+體驗店”的模式，打從場景延伸上看，餐飲業(yè)向零售打通，就會成為另一個快消行業(yè)；“相較美國等發(fā)達市場，我國餐飲產業(yè)集中度總體不高，經過行業(yè)的轉型升級、企業(yè)修煉內讓每個人都能成為行業(yè)專家、管理專家、研究專家、投資專家、成功企業(yè)家……44國餐飲業(yè)的集約化程度和組織化程度正在提高。報告認為，當前，餐飲產業(yè)集塔形，位于頂端的營收超過50億元的巨型餐飲企業(yè)增加到8家企業(yè)增加到26家。至此，前30名的百強企業(yè)億～10億元的企業(yè)數(shù)量迅速減少，營業(yè)收入的比重也在在提高發(fā)展質量和效益的改革精神指導下，行業(yè)模范和強門店盈利能力繼續(xù)增強，平均每平勞效、平均銷售利潤率比上年都有提高盈利能力增強的同時，2017年，經過修煉內功強企業(yè)原材料、人工、房租、能源等重要成本均得到了有效管控，在創(chuàng)新化、特色化、品質化升級，品質品牌餐飲引領作用顯著。餐飲業(yè)在擴內需民生方面作用強勁，餐飲市場繼續(xù)呈現(xiàn)穩(wěn)步增長態(tài)勢。從中國餐飲集團百重新洗牌下，大眾餐飲成為市場新的主體。特色餐飲50強營業(yè)額合計超過1食服務集團有限公司以其近60億的營收繼續(xù)蟬聯(lián)百強榜首，上海杏花樓股份有限公司成為領軍企業(yè)，呷哺呷哺餐飲管理有限公司、成都小龍坎餐飲鶴飲食股份有限公司、深圳市德保膳食管理有限公司、北京健力源餐飲管強；西餐及休閑餐飲10強營業(yè)額合計超過讓每個人都能成為行業(yè)專家、管理專家、研究專家、投資專家、成功企業(yè)家……45讓每個人都能成為行業(yè)專家、管理專家、研究專家、投資專家、成功企業(yè)家……46讓每個人都能成為行業(yè)專家、管理專家、研究專家、投資專家、成功企業(yè)家……47讓每個人都能成為行業(yè)專家、管理專家、研究專家、投資專家、成功企業(yè)家……48讓每個人都能成為行業(yè)專家、管理專家、研究專家、投資專家、成功企業(yè)家……49新修訂的《規(guī)范》適用于餐飲服務提供者包括餐飲服務經營者和單位營活動，對餐飲經營單位建筑場所與布局、設施設備、原料記者注意到，新修訂《規(guī)范》新增了包括從業(yè)人員佩戴飾物不得外露等多冷藏溫度從0℃-10℃調為0℃-8℃據(jù)國家市場監(jiān)管總局此前發(fā)布的消息，新修訂《規(guī)范》更加關注從食品原例如在冷藏、冷凍的溫度設定要求方面，將冷藏溫度的范圍從0℃-10℃調整為0℃-8℃,將冷凍溫度的范圍從0℃以下調整為宜低于-12℃。同時為加強原料進貨查驗管理，規(guī)定“查驗期間，盡可能減少食品的溫與標簽標識的溫度要求誤差不得超過3℃,冷凍食品表面溫度不宜高于-9℃”?！兑?guī)范》增加了一些新制度、新要求，例如要求餐飲服務提供者建立期清洗消毒維護校驗制度、食品安全自查制度等。根據(jù)《食品安全法》的讓每個人都能成為行業(yè)專家、管理專家、研究專家、投資專家、成功企業(yè)家……50《規(guī)范》還對餐飲服務場所提高了部分硬件要求此外還調整了從業(yè)人員個人衛(wèi)生要求，例如規(guī)定“手部有傷口的從業(yè)員不得留長指甲、涂指甲油。工作時，應穿清潔的工作服，不得披散頭發(fā)，佩餐飲服務單位“定時清潔衛(wèi)生間的設施、設備，并做好記錄和展示。保持面無積水、無污物、無垃圾，便池內外無污物、無積垢、沖水良好，衛(wèi)生在保障食品安全外，新修訂《規(guī)范》還首次提出消費提示、健康促進等方飲服務提供者降低一次性餐飲具的使用量、提示消費者開展光盤行動減少浪此外，還新增了健康促進、個性化相關內容，鼓勵餐飲服務提供者開動、實行科學營養(yǎng)配餐，宣傳健康營養(yǎng)知識，鼓勵對成品的口味（甜、咸讓每個人都能成為行業(yè)專家、管理專家、研究專家、投資專家、成功企業(yè)家……51餐飲企業(yè)愈加重視品牌塑造和深耕以及品牌的維護與傳承，市場競爭在消費不斷升級、新一代消費群體正逐漸崛起的大形勢下，餐飲市場各業(yè)齊放、百家爭鳴之勢。中式正餐仍居于強勢主導地位，地方菜系的地域限制向全國更廣的范圍拓展；而休閑簡餐則一路高歌猛進，主打年輕時尚的精品隨著消費者越來越關注產品和服務的質量，餐業(yè)最核心的競爭力還是產品和服務。餐飲企業(yè)愈加重視品牌塑造和深耕以及品寡頭競爭。9月，食藥監(jiān)總局發(fā)布《網(wǎng)絡餐飲服餐飲外賣外送正步入穩(wěn)定發(fā)展期。艾媒咨詢用進行服務升級，提升運營效率和營銷轉化率，打造現(xiàn)代供應鏈體系，向體，越發(fā)成為電商巨頭們的重點競爭領域；嘗試共享經濟新模式，共享廚房讓每個人都能成為行業(yè)專家、管理專家、研究專家、投資專家、成功企業(yè)家……52值得注意的是，雖然面對不斷被挖掘的市場潛力，越來越多的人參與到化個性與風格，積極參與市場競爭。餐飲企業(yè)不應過于追求單一和理想模隨著消費者越來越關注產品和服務的質量，餐核心的競爭力還是產品和服務。餐飲企業(yè)愈加重視品牌塑造和深耕，以文化底蘊是傳統(tǒng)餐飲服務業(yè)發(fā)展之魂，現(xiàn)代餐飲服務業(yè)更是要繼承前，工匠精神備受推崇，區(qū)域特色美食、菜系風味向全國各地廣泛蔓合作開店；自主品牌，自我投資；與商業(yè)地產開展戰(zhàn)略合作；投資收購參股海成為新時期極具發(fā)展?jié)摿Φ臉I(yè)態(tài)。而且，中餐也要在短板領域謀求新發(fā)展分發(fā)展領域，社區(qū)餐飲、老年餐飲、團餐、農村餐飲一直都是業(yè)內的短板實體經濟持續(xù)健康發(fā)展，增強企業(yè)盈利能力，提倡企業(yè)家精神、勞模精神讓每個人都能成為行業(yè)專家、管理專家、研究專家、投資專家、成功企業(yè)家……53O2O崛起為不同規(guī)模餐飲機構提供了以流量為新技術運用以及消費群體的需求為行業(yè)帶來了發(fā)展新機遇。菜品從過而美”的飲食特征。此外，差異化服務定位滿足了越來越多食客的個性化消費中，年輕人對大品牌沒有明顯偏好，中小餐飲品牌卻對年輕人有很強等這種將線上線下結合起來的新零售+餐飲模式的發(fā)展如火如荼。在超級物種項目；在盒馬鮮生設置顧客自助區(qū)，提供加熱、取水等服務。由新零售切入餐業(yè)，通過對生產、流通與銷售等過程的升級改造，讓餐飲業(yè)在線上線下開始了隨著阿爾法狗二度打敗人類，人工智能時代來臨，年，掃碼點餐、線上支付已成餐廳標配，迎賓、烹飪、送餐等各類餐飲機器月底口碑及德克士先后推出無人餐廳，引發(fā)廣泛關注餐飲行業(yè)發(fā)展方式正由外延擴張型向內涵集約型轉變，由規(guī)模速度型在經營管理、品牌塑造、模式創(chuàng)新、技術應用、現(xiàn)代供應鏈等環(huán)節(jié)全方位做出雖然中餐已成為海外受訪者眼中最能代表中國文讓每個人都能成為行業(yè)專家、管理專家、研究專家、投資專家、成功企業(yè)家……54化博物館和餐飲文化節(jié)目進一步拉動餐飲消費。同時，中國餐飲更是以中華飲食文化為載體走出國“中餐走出去”的發(fā)展模式主要有：與海外企業(yè)合作開店；自主品牌，自我投資；與商業(yè)地產開展戰(zhàn)略合作；投資收購參股海外企業(yè)；以勞務作為投資；以品牌、技術作為投資；多家企業(yè)聯(lián)合專項在供給側結構性改革戰(zhàn)略部署下，政府部門不斷出臺利好政策、改善行業(yè)延伸。2017年全國餐飲行業(yè)食品安全狀況穩(wěn)中向好近年來，全國餐飲行業(yè)正邁入以大眾消費為主導的新增長時代，呈現(xiàn)大眾力轉換的新特點。餐飲飯店業(yè)在消費升級和工匠精神的推動下積極特色化、小型化、連鎖化、互動體驗化成為餐飲轉型的主要方向。隨著市場餐飲業(yè)也分為進入期、成長期、成熟期、衰退期。目前中國餐飲業(yè)正讓每個人都能成為行業(yè)專家、管理專家、研究專家、投資專家、成功企業(yè)家……55要經濟基礎和前提；其二，中國正處于家務勞動社會化轉型時期，人均外然而事物發(fā)展都是一個循環(huán)往復、螺旋上升的過程。目前中國餐飲業(yè)中的第三個高峰，這個階段的特點是：競爭白熱化，大量新投資隨著我國供給側結構性改革深入推進，餐飲行逐漸由價格導向轉為品牌導向。餐飲企業(yè)愈加重視品牌塑造和深耕，以及品爭從業(yè)態(tài)品類進化為品牌之爭，充分體現(xiàn)出餐飲行業(yè)發(fā)展已上升至一個新階正由外延擴張型向內涵集約型轉變、由規(guī)模速度型向質量效率型轉變，逐造、模式創(chuàng)新、技術應用、現(xiàn)代供應鏈等環(huán)節(jié)全方位改進。餐飲業(yè)供給側結構量為主攻方向，以提高發(fā)展質量和效益為中心。眾多餐飲企業(yè)正在短板領域如何運用新技術完善產品和服務的質量，共同提升全行業(yè)的質量和效應。為家對于行業(yè)現(xiàn)狀與未來發(fā)展的信心，零點餐飲行業(yè)研究中心對中國餐飲行業(yè)餐飲企業(yè)家信心指數(shù)是餐飲行業(yè)企業(yè)家對行業(yè)發(fā)展形勢各方面進行綜和對未來發(fā)展的心理預期，是反映餐飲行業(yè)企業(yè)家總體信心程度及其變動心指數(shù)相類似的行業(yè)指數(shù)報告還有企業(yè)景氣指數(shù)和服務行業(yè)發(fā)展信心指數(shù)心指數(shù)的編制標準，本報告所提出的餐飲企業(yè)家信心指數(shù)總指數(shù)和分指數(shù)期指數(shù)”構成，反映相關行業(yè)從業(yè)者對當前的主觀評價和對未來半年的心讓每個人都能成為行業(yè)專家、管理專家、研究專家、投資專家、成功企業(yè)家……56行業(yè)發(fā)展狀況，預測行業(yè)未來走勢的一個先行指標。具體指標包括宏宏觀經濟環(huán)境、餐飲服務業(yè)融資環(huán)境、服務服務業(yè)政策環(huán)境是影響行業(yè)發(fā)展餐飲企業(yè)經營成本、餐飲盈利狀況、投資意愿是影響行業(yè)發(fā)展的企業(yè)內部信指數(shù)分立三級指標，第一級指標是餐飲行業(yè)整體樂觀情況，第二級指標是外信心，三級指標就是上面提到的宏觀經濟環(huán)境、餐飲服務業(yè)融資環(huán)境、餐飲企業(yè)經營成本、餐飲企業(yè)盈利狀況、投資意愿六大分指數(shù)，具餐飲企業(yè)家信心指數(shù)取值在0至200之間，其中0表示非常悲觀信心指數(shù)計算遵循以下步驟與方法：1.先通過加權平均法計算三級指標細分項來信心指數(shù)2.然后，通過以下公式計算三級指標的合并評價項目總體指數(shù)=0.4×現(xiàn)狀信心指數(shù)+0.6×數(shù)得分和三級指標和一級指標相關系數(shù)所得的權重，推算二級指標的現(xiàn)狀和未評價項目總體指數(shù)公式計算二級指標的總體指數(shù)4.根據(jù)評價體指數(shù)分值5.注意：三級指標和一級指標的細分得本次調查主要以問卷調查方式對餐飲企業(yè)家進行訪問，一是依托零點讓每個人都能成為行業(yè)專家、管理專家、研究專家、投資專家、成功企業(yè)家……57餐飲企業(yè)家身份話語權。調查餐飲企業(yè)覆蓋中式正餐（江浙菜、川菜、北包括國有企業(yè)、外資企業(yè)和民營企業(yè)；涵蓋北京、上海、廣州、成都、重慶餐飲企業(yè)家對行業(yè)發(fā)展抱比較樂觀態(tài)度：從表二調查數(shù)據(jù)顯示，中國的數(shù)據(jù)，餐飲企業(yè)家對餐飲行業(yè)發(fā)展的總體樂觀態(tài)度（無論是現(xiàn)狀還是未來）值得留意的是，從2016年到2017年，餐飲企業(yè)家的信心指數(shù)同比增幅達27.9%，上漲顯著。2016年初，國民經濟下行壓力加大，餐飲業(yè)經歷行業(yè)洗牌和探索調整，初步進入理求、適應市場變化的新常態(tài)，餐飲市場的發(fā)展顯露回暖征兆，在這個行業(yè)調整餐飲企業(yè)家對行業(yè)外部環(huán)境的信心較高于企業(yè)內部：表三調查數(shù)據(jù)顯境和企業(yè)內部信心角度去看，餐飲企業(yè)家對外部環(huán)境的信心較高于企業(yè)內部讓每個人都能成為行業(yè)專家、管理專家、研究專家、投資專家、成功企業(yè)家……58從三級細分指標去看，餐飲行業(yè)保持穩(wěn)中有進：見圖四，對比近三續(xù)保持穩(wěn)中求進態(tài)勢。三級指標中，除了宏觀經濟環(huán)境和餐飲服務業(yè)融資環(huán)境來信心指數(shù)均高于現(xiàn)狀信心指數(shù)，表明餐飲企業(yè)家對行業(yè)未來發(fā)展信心更足。居第一，說明企業(yè)家看好餐飲行業(yè)宏觀經濟環(huán)境發(fā)展前景讓每個人都能成為行業(yè)專家、管理專家、研究專家、投資專家、成功企業(yè)家……59120.0分，年營業(yè)額在億以上的大型餐飲企業(yè)和2000萬-1億的中型餐飲企業(yè)的對的是，大型企業(yè)對未來的企業(yè)經營成本指數(shù)較高于中小型企業(yè)，從長遠來看，六大指標中最低，不足以影響企業(yè)家對餐飲行業(yè)發(fā)展的整體信心。宏觀經濟環(huán)善，不僅加強食品安全謠言防控和治理工作，還出臺相關規(guī)定加強網(wǎng)絡本調查餐飲業(yè)態(tài)覆蓋全面，其中包括單業(yè)態(tài)餐飲企業(yè)和多元化業(yè)態(tài)餐讓每個人都能成為行業(yè)專家、管理專家、研究專家、投資專家、成功企業(yè)家……60多元化業(yè)態(tài)企業(yè)和單業(yè)態(tài)企業(yè)對未來餐飲行業(yè)的六大細分指標角度去看，在外部因素方面，單業(yè)態(tài)企業(yè)的信心均高于多元化業(yè)方面，除了企業(yè)經營成本，其他指數(shù)均是多元化業(yè)態(tài)企業(yè)領先。值得注意的是影響的兩個指標上，不同業(yè)態(tài)的企業(yè)家在宏觀經濟環(huán)境指數(shù)上的差異細微，但比去年，多元化業(yè)態(tài)企業(yè)家和單業(yè)態(tài)企業(yè)家對餐飲行業(yè)的信心都更為充足。不正處在逐步趨近成熟的發(fā)展階段，競爭愈發(fā)激烈，新銳的小型餐飲企業(yè)不斷推不斷擴張并鞏固規(guī)模效應。規(guī)模化的餐飲企業(yè)將在經營特色化、運營精細化以讓每個人都能成為行業(yè)專家、管理專家、研究專家、投資專家、成功企業(yè)家……61大中型企業(yè)信心更穩(wěn)，小型企業(yè)相對謹慎：見圖二，從餐飲行業(yè)的樂觀區(qū)域，可見大中型餐飲企業(yè)家對餐飲行業(yè)未來發(fā)展信心更為充足。從六大型餐飲企業(yè)信心指數(shù)均高于小型企業(yè)，小型企業(yè)的信心整體呈現(xiàn)謹慎樂觀。在企業(yè)長期面臨高運營成本、低利潤的經營困境；在政策方面，小型企業(yè)最關注低企業(yè)稅費負擔和政府推進餐飲業(yè)轉型升級的相關政策。除事件，引起政府和社會輿論對食品安全的高度關注，國內的食品安全監(jiān)管政策讓每個人都能成為行業(yè)專家、管理專家、研究專家、投資專家、成功企業(yè)家……62餐飲業(yè)是一個人人可食的大蛋糕，中國擁有十四億多人口，是世界上我國餐飲業(yè)雖取得了一定的成績，但仍存在許多問題。尤其是經營管理、2021年趕超美國，但是中國餐飲市場在業(yè)態(tài)、質量、等問題；整個餐飲產業(yè)鏈發(fā)展不完善；產業(yè)集中化程度不高；缺少享譽全球我國餐飲業(yè)總體仍處于小、散、弱的狀態(tài)，根據(jù)中餐飲收入的6.8%。與國際知名餐飲公司相比，我國知平和經驗等差距較大。此外，我國餐飲業(yè)上游供貨商不成熟，農業(yè)、牧業(yè)、農產業(yè)結構不合理高檔餐館數(shù)量眾多而符合大眾消費的中低檔餐館卻處于力、物質和技術資源沒有得到充分合理的利用；產業(yè)技術不規(guī)范，生主，缺乏技術的標準化和規(guī)范花；企業(yè)生產經營分散、封閉，沒有形成產業(yè)化規(guī)行業(yè)整體素質參差不齊，餐飲業(yè)發(fā)展緩慢。與國際行業(yè)相比，我術和標準化的運作體系，而且低知識水平，低素質就業(yè)人口多，餐飲業(yè)職業(yè)人員素質不高，缺乏高級管理人才和烹飪技術人才。與此同時，國內餐飲企 讓每個人都能成為行業(yè)專家、管理專家、研究專家、投資專家、成功企業(yè)家……63雄厚的資金實力、寬松的工作環(huán)境吸引餐飲技術、管理、服務、文化等方面食品安全問題是亙古不變的話題，隨著人們經濟水平的提升，消費者日全球發(fā)展的大趨勢。過去消費者主要看重味道，隨著近幾年餐飲業(yè)食品安全也開始關注這方面。只要你的餐廳有一點負面影響，那么馬上生意就會一落恐怕早就把化學元素周期表給吃全了。國家立法易執(zhí)法難、行業(yè)發(fā)，雖然越來越多企業(yè)重視食品安全，有了較高的自律準則。但食品環(huán)節(jié)，還有整個上下游供應鏈的問題。中國食材的標準化程度低，可溯源性安全的風險。而食品安全是懸在每一個餐飲企業(yè)頭上的利劍，往往一次嚴重隨著市場需求不斷增強，發(fā)展領域進一步拓寬企業(yè)發(fā)展中，仍然存在著經營方式千篇一律、無特色，定位與模式、市場與目想與現(xiàn)實之間的磨合，存在著模式雷同和創(chuàng)新不足的現(xiàn)象。如何更好地解決企和成功發(fā)展的有效途徑，需要我們繼續(xù)實踐和深入探索，以更好地滿足社會需我國餐飲業(yè)目前就餐環(huán)境與服務方式差別較大。真正滿足大眾需求的范的大眾便民餐飲較少，而高檔餐飲服務大多規(guī)范化，裝修豪華，但由于有限，而低檔餐飲中臟、亂、差的個體小吃店較多，服務不規(guī)范，難以滿理論方面，目前餐飲的理論研究與專業(yè)指導工作，特別是在如何滿應用性理論指導方面，在指導性和實用性方面不強，更多的企業(yè)主要依靠傳讓每個人都能成為行業(yè)專家、管理專家、研究專家、投資專家、成功企業(yè)家……64手段，與餐飲發(fā)展的規(guī)律與特征存在著差異。同時，企業(yè)的實際經驗缺乏總西餐和洋快餐的連鎖餐廳，各店質量基本一致，食品外觀品準化、統(tǒng)一化。而中餐食品大多具有熱敏性，且大多適合熱食，這決定了和工業(yè)化生產的罐頭等食品那樣集中生產、分散供應。所以目前餐飲行業(yè)工，客人點菜后現(xiàn)烹制現(xiàn)出售，靠廚師掌握火候，控制原料配比。由于肴從原料規(guī)格到色香味都有差異，甚至同一師傅在不同時間制作出的菜肴也就是原材料的采購、產品的生產管理沒有統(tǒng)一的標準，每一位顧客在任何營餐飲經營是一種技術含量高的流通經營方式，也是一種高度專業(yè)化、餐飲業(yè)連鎖更是一種新型的連鎖形式。目前中餐從業(yè)人員素質參差不齊，從小有。年齡跨度大，總體素質較差。科學文化素質低制約了我國烹飪科學的發(fā)展餐飲行業(yè)實行的都是團隊管理模式，前廳后廚必須要齊心協(xié)力才行，不如此，前廳后廚分為不同的管理團隊，前廳經理和后廚廚師長成立兩出菜慢，被顧客投訴，前廳后廚互相抱怨這些都是常有的事情。原本需連鎖經營協(xié)會會長裴亮現(xiàn)場發(fā)布了對協(xié)會餐飲委員會的調查結果，總結出餐飲資源、持續(xù)擴展、成本、供應鏈、科技應用。這既是企業(yè)面臨的共性問題，又代表目前反映最突出的五大問題。對于如何解決這些問題，裴亮表示：“在快我們餐飲業(yè)一定要保持一個不斷挑戰(zhàn)自我、超越自我的創(chuàng)新心態(tài)，才能夠迎接讓每個人都能成為行業(yè)專家、管理專家、研究專家、投資專家、成功企業(yè)家……65調查指出，在五大痛點中，人力資源是最突出的問題，90%的企業(yè)認點；持續(xù)擴展的痛點包含跨區(qū)域發(fā)展、持續(xù)開店、連鎖體系如何有效地管控連鎖化的發(fā)展，大家都在嘗試新的業(yè)態(tài)和產品，但是在拓展新的業(yè)態(tài)當中面如在獲利能力、可復制性等方面；餐飲業(yè)廣泛面臨“三高一低”的問題，成題，也是目前影響餐飲業(yè)可持續(xù)發(fā)展的一個重要因素；供應鏈和科技應用也裴亮認為，五大痛點可以分為兩類，一類是生態(tài)系統(tǒng)的問題，即無法靠所謂生態(tài)系統(tǒng)的痛點，就是餐飲行業(yè)上游產業(yè)和相關產業(yè)之間的博弈問奪。除了餐飲企業(yè)之間的爭奪，其實更大的爭奪來自于其他產業(yè)，例如新品資源的問題。而長期困擾餐飲人的房租問題，實際上是房地產產業(yè)鏈和餐飲是企業(yè)靠自身的創(chuàng)新和努力就能徹底改變的問題，也是幾乎所有餐飲企業(yè)強持續(xù)擴展、供應鏈和科技應用等痛點是企業(yè)在尋求發(fā)展、尋求創(chuàng)題，而且主要是企業(yè)在經營管理不斷轉型升級過程中遇到的。比如加盟擴張和高品質運行之間的平衡；如何推進供應鏈的應用，從前臺的營銷、引流到業(yè)問題。供應鏈需要新技術，離不開優(yōu)秀的人才，針對餐飲行業(yè)的痛點，中國連鎖經營協(xié)會也推出從業(yè)人員的培養(yǎng)和自律，協(xié)會從去年開始推出了餐飲業(yè)的專業(yè)培訓課作，推出企業(yè)大學，提供資源和智力方面的協(xié)助。此外，中國連鎖經營協(xié)讓每個人都能成為行業(yè)專家、管理專家、研究專家、投資專家、成功企業(yè)家……66第四，中國連鎖經營協(xié)會推出了企業(yè)數(shù)字化應用水平的自評系統(tǒng)，目前應用，之后會結合餐飲業(yè)的實際，為餐飲企業(yè)在進行數(shù)字化投資決策的過程餐飲行業(yè)中連鎖店的出現(xiàn)和發(fā)展為我國餐飲業(yè)的發(fā)展起了很大的作用標準化是發(fā)展連鎖經營的一個重要特征。從國外成功的連鎖快餐企業(yè)生產操作工藝，店面裝修人員服裝服務等都有統(tǒng)業(yè)化是國外快餐能在全世界壯大的一個很主要的原因能具備適應連鎖銷售的產品要素連鎖首要的是速度和規(guī)模優(yōu)勢，充分發(fā)揮這一的標準化和生產的現(xiàn)代化。西式快餐中的漢堡、薯條、炸雞都可以用規(guī)范化生現(xiàn)產品復制和批量生產。反觀中式正餐，其制作工藝、流程復雜，菜品花樣多采購和加工都在店鋪內實現(xiàn)。中餐固有的這種特征使得其可復制性大為削弱。連鎖經營要求有規(guī)范程度，其生命力在于科學的管理。與國外相比，獨特的商品，規(guī)范的服務和先進的營業(yè)系統(tǒng)而導致我國餐飲規(guī)范性差，管理水如果沒有特色商品和規(guī)范服務就難以吸引加盟者加盟。同時國內也沒有像肯德快餐的出現(xiàn)，沒有經驗可以借鑒，也沒有這方面的人才，不合格的管理人員和發(fā)展的瓶頸。據(jù)了解，像肯德基、麥當勞里很多管理人員文化素質都比較高，“食品安全”問題是近兩年很受熱議的話題，各大餐飲企業(yè)在受社會責備的同時，我們也應該讓每個人都能成為行業(yè)專家、管理專家、研究專家、投資專家、成功企業(yè)家……67考慮一下我國在餐飲行業(yè)的法律體制健全程度。在一些連鎖事業(yè)發(fā)達的國家范，對行業(yè)實行自律和自治。而我國的行業(yè)自律和誠信還很差，雖然我國也有連鎖經營的行業(yè)組織，但是他們的處理糾紛，而只是經行連鎖經營培訓向社會宣傳連鎖經營等。由于連鎖經營較短，立法工作沒有跟上，導致餐飲連鎖中出現(xiàn)了諸多障礙。以全聚德為例得比較順利，但是它在少數(shù)省市的特許加盟店也出現(xiàn)了關門的現(xiàn)象，原因固盟經營者的一些不規(guī)范經營行為占了很大比例。有些經營者拋棄全聚德的核喪失；更有甚者，個別經營者為了省錢競在鴨坯上動腦筋，用當?shù)氐拿唩淼镍喤?。在法律缺位的情況下，無法對這種違背特許經營規(guī)則的行為進行追先是不明確的產權關系制約了連鎖規(guī)模效益的發(fā)揮。我國許多餐飲連鎖店一開始這極大的削弱了各連鎖店的經濟動力。其次，社會整體設施不配套也限制了連鎖連鎖經營并非是單純的將飲食領域連鎖起來便萬事大吉，而是需要其它各行業(yè)配購需要傳統(tǒng)的交通運輸做后盾，良好的市場調查要求快速的信息交流做支持，一必影響連鎖店的運行。再次，統(tǒng)一、開放、有序的市場是餐飲資金短缺制約餐飲連鎖經營擴展餐飲連鎖店從無到了統(tǒng)一店貌，購置設備以及培訓人才，連鎖店總部需要進行大量定的資金是關系到餐飲連鎖店生存、壯大的關鍵。資金不足，連一些餐飲連鎖企業(yè)陷入了不發(fā)展沒有規(guī)模效益，欲發(fā)展又無資金實力的兩經營”只是一種“品名”上的妙作，實際上并非真正意義上的連鎖經營，資格的企業(yè)借連鎖之風盛行的機會，混雜其中，并以各種好處誘騙加盟者讓每個人都能成為行業(yè)專家、管理專家、研究專家、投資專家、成功企業(yè)家……68連鎖過程中的冒進現(xiàn)象比較突出在連鎖過程中，一些餐飲企業(yè)忽視客擴張的速度，以為連鎖店數(shù)量越多，經營就成功。這種擴張行為往往帶有理，市場研究等工作跟不上發(fā)展速度，短暫的紅火風光后就是失敗的苦連鎖店的廣東“燒鵝仔”就是因為連鎖經營擴張速度過快，導致經營管理讓每個人都能成為行業(yè)專家、管理專家、研究專家、投資專家、成功企業(yè)家……69任，要建立健全食品安全管理制度。同時，他表示，國家市場監(jiān)督管理總局現(xiàn)在成本高是開餐飲面臨的主要困境，高房租、高人工、高原材料、此現(xiàn)在的原材料、人工成本更是加速上升，原材料便宜了就拿不到好貨，在國內房租的高低不是根據(jù)價值來決定，而是由供求關系來決定。越多新越會無序炒高房租。一位好友跟我分享，他曾經想以65元/平/天的租金放血拿下上海某熱門mall的一個位置，這已經是必虧無疑的價格了，結果竟還有比這出價更高者。他說讓每個人都能成為行業(yè)專家、管理專家、研究專家、投資專家、成功企業(yè)家……70街邊店、社區(qū)店經營不善，就炒高轉讓費，最終靠轉讓費來彌補自身損接盤者的經營負擔，于是擊鼓傳花般的游戲一直玩到不能玩為止。但是后入來越高。加上貨幣濫發(fā)造成的實際購買力下降和通貨膨脹，我們在不久的將來食材成本伴隨通脹和物流成本的上升，也必將持續(xù)增長。隨著國家對食規(guī)出臺，消費者安全意識增加，這個成本只會越來越高。但是由于無序競爭，但盡管如此，餐飲創(chuàng)業(yè)者在選擇品類上，依然要對消費者心理和行為做深度讓每個人都能成為行業(yè)專家、管理專家、研究專家、投資專家、成功企業(yè)家……71所以無論是黃太吉的煎餅，還是糧手抓的手抓餅，這類被稱之為國民早互聯(lián)網(wǎng)平臺攜資本優(yōu)勢、技術優(yōu)勢、支付優(yōu)勢、認知優(yōu)勢，在國賣等多個市場。以這些平臺日交易額，日交易單量來計算，他們才是中國最大師，沒有一個廚房，卻經營著百億，乃至千億的餐飲市場，更可怕的是擁有數(shù)加速了交易速度，擴大了交易范圍，原本應該給線下餐飲業(yè)帶來更大的利益。中小餐飲企業(yè)，尤其是初創(chuàng)餐飲品牌的急于求成的心理，誘導低價競爭，從而戲規(guī)則。餐飲并非一個暴利行業(yè)，餐廳本質上各有各特色，陷入價格戰(zhàn)，實質近年異?；鸨耐赓u平臺，在豐富和方便消費者選擇的同時，同樣利用資戶，培養(yǎng)用戶使用外賣的習慣，本質上是對線下餐廳進行了又一次洗劫，更可怕的是由于監(jiān)管不力，黑心快餐、野快餐在平臺上橫行，這些食材成本的企業(yè)，大幅地拉低了整個行業(yè)的質量，更甚者會出現(xiàn)劣幣驅逐良格的市場準入制度和強制性標準，在快速發(fā)展中存在市場準入門檻低、競爭在我國餐飲業(yè)的發(fā)展歷程中，存在企業(yè)規(guī)模小、重復性強、細分市場過多餐飲業(yè)總體進入門檻較低，中小型的餐飲企業(yè)和小作坊眾多，品牌意識缺統(tǒng)一配送、統(tǒng)一制作標準和服務標準、信息系統(tǒng)建設和制度建設等方面讓每個人都能成為行業(yè)專家、管理專家、研究專家、投資專家、成功企業(yè)家……72場，必然會對中國餐飲市場帶來較大沖擊，與國外餐飲行業(yè)相比，我國的餐飲面較我國餐飲企業(yè)更為成熟。此外，外資餐飲企業(yè)積極推動本土化進程，吸收了適合中國消費者口味的產品，如全球最大的餐飲集團百勝在中國推出以中式司的從業(yè)人員則文化素質普遍較高，研究能力雄厚。主要表現(xiàn)為企業(yè)經營模飲相比，傳統(tǒng)餐飲的最大特點是手工隨意性生產、單店作坊式經營和人為經式與餐飲市場需求的不斷擴大和餐飲社會化、國際化、工業(yè)化、產業(yè)化的進大于求。無數(shù)大大小小的餐飲品牌，但能稱得上全國性的優(yōu)秀品牌卻寥大部分的餐飲企業(yè)都面臨著三座大山，房租升高、人力成本升高、如果在品類和單店上取得了成功，要成為一家大型的餐飲公司，讓每個人都能成為行業(yè)專家、管理專家、研究專家、投資專家、成功企業(yè)家……73供應鏈和中央廚房配套成本高，異地管控成本高的巨大挑戰(zhàn)。中國市場太大擴張又面臨成本急劇上升之痛。異地擴展的難點是對異地市場可能并不熟悉而加盟模式在中國由于監(jiān)管缺失，加盟商與加盟者糾紛不斷。有些店為門口有排隊，就開始四處放加盟了。加盟體系不完善，加盟服務跟不讓每個人都能成為行業(yè)專家、管理專家、研究專家、投資專家、成功企業(yè)家……74制、經營理念、經營模式、管理及成本控制、品牌建設、市場推廣、人力終體現(xiàn)則是收益的停緩或下降，但是，針對于具體的每一個企業(yè)卻又現(xiàn)在的傳統(tǒng)餐飲菜品比較齊全，顧客光是看完菜單就要花很長時間館，每樣菜都要準備齊全的話也是很麻煩的，不僅如此，用不完的食材也會造提高了開店成本。而現(xiàn)在已經到了聚焦單品的時代了，人們更喜歡“小而雖然現(xiàn)在的餐飲行業(yè)發(fā)展前景很可觀，但是還仿佛如馬太效應一樣，國內大型餐飲的發(fā)展模式莫不是一個比一個高上市的背后，我們同樣看到來也匆匆去也匆匆的倒旗易幟。這其中,資金民營餐飲企業(yè)都是從小餐飲企業(yè)起步的，其資本的來源主要是自身經加之一些自身思想意識與認識的原因，一些有發(fā)展?jié)摿Φ钠髽I(yè)同樣不知所謂小企業(yè)有小企業(yè)的管理方法，大企業(yè)則有大企業(yè)的管理方法。餐飲讓每個人都能成為行業(yè)專家、管理專家、研究專家、投資專家、成功企業(yè)家……75平還不高。缺乏專門從事研究開發(fā)、企業(yè)管理、市場營銷、品種研究的人員，人之后的略加調整，至于是否符合本企業(yè)的經營理念和決策者的經營哲學、多數(shù)體現(xiàn)在管理的技巧與執(zhí)行水平上，如：如何增加供應鏈的合作效率以降證的前提下有效地增加出品流程效率、如何降低運營成本、如何增加客戶滿此外，對于餐飲的管理經驗也大多數(shù)是來源于以往企業(yè)發(fā)展初期的管盡管大眾媒體對于麥當勞和肯德基等洋快餐稱之為垃圾食品，可是其一個原因就是它滿足了消費者的公平消費心理，即每一次消費的食品一點，在中式餐館中是很難做到的。同一個萊，不同的人的做法是不行，假如消費比上一次只要略感不足，消費者心中就會產生服務不如上述現(xiàn)象說明了中國餐飲業(yè)在知識管理上的欠缺。因為并不是說花樣到如西餐一樣的精細量化，而是企業(yè)沒有在管理思想和管理流程中加入覺”功夫給以量化，因為光憑和大廚的交流溝通是得不到其真正的精髓一個是否注重品牌運營的餐飲企業(yè)不在于他的投入是否是大手筆對于餐飲業(yè)來說，品牌的內涵包括最基本的產品特色及品質、硬件環(huán)境設車環(huán)境、衛(wèi)生狀況等)、服務流程及服務標準等，當讓每個人都能成為行業(yè)專家、管理專家、研究專家、投資專家、成功企業(yè)家……76節(jié)工作，仿佛財務流程、供應采購等環(huán)節(jié)只是自己的事而不關消費者的事一樣往往企業(yè)都有良好的發(fā)展初衷，但是，基于中國非理性的人文環(huán)境的影響理性而堅實的流程化。而對于服務業(yè)的餐飲來說，往往影響顧客的忠節(jié)。通常，對于小的餐飲企業(yè)，我們會不太計較，但是，對于強勢的大的餐蹲點肯德基，目前主是觀察并研究他的服務流程，經幾點的觀察，我發(fā)現(xiàn)，肯可擊。比如服務員同時給你包裝傳遞食品還有拿紙巾等，在這個簡單的流程中能被絕大多數(shù)人忘記，那就是，服務員不僅收銀還用頻繁接觸錢的手拿用以擦餐飲服務業(yè)的人員流動大是一個事實。中國的企業(yè)人力資源的能力總這和發(fā)達國家餐飲業(yè)中的一流人才做一線銷售的理念相反，如國外大學畢業(yè)生正常不過了，但是在中國至少是目前的社會理念還不能完全接受。國內餐飲在深的往往是文化知識及學歷素質等較低的人員，而往往他們則是企業(yè)的規(guī)章制餐飲從業(yè)人質素質偏低，是因為整個社會餐飲教育出現(xiàn)了問題，而我餐飲業(yè)的用人危機嚴重，特別是基層的、前線的人員招聘非常困難。平提高，人們都向往好的、受人尊重的職業(yè)，而餐飲服務業(yè)恰恰在此呈現(xiàn)出弱我之前曾經為一家咨詢公司做餐飲人事專項咨詢時，被咨詢方的店總的時候，我就心里發(fā)慌，為什么呢?因為人員難招，內地的人員都想往外的大餐飲企業(yè)去，對于他這種在當?shù)厮阒械纫?guī)模的餐飲店就是怕員工跳槽的大量失業(yè)、難就業(yè)的狀況是矛盾的，因此，當我對其招工渠道作適當調讓每個人都能成為行業(yè)專家、管理專家、研究專家、投資專家、成功企業(yè)家……77戰(zhàn)略是企業(yè)競爭優(yōu)勢的維護，它決定了企業(yè)的利自己的競爭優(yōu)勢，在(規(guī)模、地理位置、服務等)原地踏步還行，一旦跳出來就立不上如何延續(xù)維護它的競爭優(yōu)勢。很多的企業(yè)發(fā)展到一定程度之后，依舊沒有己的未來發(fā)展的戰(zhàn)略定位。除了現(xiàn)有模式的資本型復制的擴張外，很難再有其它將來能夠發(fā)展到什么地步，以及將來會遇到什么樣的環(huán)境。而沒有考慮外資的滲發(fā)展的趨勢問題，也就不清楚下一步該去做什么，即產生了戰(zhàn)略的迷失，而只能尤其是一些區(qū)域中的中小餐飲企業(yè)更是難以抵抗“流行”之勢，如前“XX醬骨架”門店招牌等等，這也反映了這些餐飲企業(yè)不知如何處理企業(yè)定位和短期流回答至少讓所有的中國人震驚：是從中國的同仁堂藥店開分店受到啟發(fā)的。但餐飲業(yè)的共同愿望就是做大，但是，如何做大呢?現(xiàn)在國內的餐飲業(yè)店的發(fā)展勢頭稍有起色之時，就會立刻發(fā)展連鎖甚至開展加盟。這就反映了種模式做強做大?仿佛發(fā)展連鎖加盟是個必然的好趨勢。目前國內餐飲業(yè)銷、集中采購、統(tǒng)一配送等現(xiàn)代經營方式正不斷地在餐飲行業(yè)得到有效運勢、價格優(yōu)勢、服務優(yōu)勢、品牌優(yōu)勢，有著極強的競爭能力，也應該裁決定不再用現(xiàn)有的分店個體戶式經營，走現(xiàn)代化的公司制管理之路；而司之后就因財務管理工作模式等陷入了巨大的困惑之中。因為公司制的管此外，對于大型的中式酒店來說，在發(fā)展連鎖的經營模式上更上慎重發(fā)展快速的連鎖餐飲莫過于類似于西餐的、產品標準易于復制的中小型大型中式餐飲的產品特點及管理難以形成文化規(guī)模效應的原因。還有就讓每個人都能成為行業(yè)專家、管理專家、研究專家、投資專家、成功企業(yè)家……78質是管理及產品服務流程的研發(fā)基地，只有當總店做強之時，品牌才有企業(yè)的創(chuàng)新力是一個企業(yè)發(fā)展、生存的重要籌碼。沒有創(chuàng)新，經互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展給餐飲行業(yè)帶來機遇，移動互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展更是如此讓每個人都能成為行業(yè)專家、管理專家、研究專家、投資專家、成功企業(yè)家……79“餐飲業(yè)擁有規(guī)模最大的消費群體基數(shù)，同時又是離民生最近的服務產業(yè)，折射出我國經濟結我國已有一些知名連鎖餐飲品牌，但國內餐飲行業(yè)集中度仍較低，尚北京市正在試點連鎖企業(yè)“一區(qū)一照”政策，即擁有多個分支機行政區(qū)內選擇一個分支機構作為本區(qū)的管理機構，新開分支機構辦理工商注冊時，合現(xiàn)行法律法規(guī)，并提交合法有效的經營場所證明文件，可不再辦理分支機構營業(yè)開門店的名稱和經營場所記入“管理機構”名下。北京市對納入試點范圍的連鎖便近年來，餐飲行業(yè)發(fā)展勢頭強勁，但也普遍面臨店面租金、人工成本、食免。比如在杭州、成都、廣州，共計有企業(yè)所得稅、個人所得稅讓每個人都能成為行業(yè)專家、管理專家、研究專家、投資專家、成功企業(yè)家……80“這幾年供給側結構性改革、雙創(chuàng)等，極大推動了服務業(yè)崛起和創(chuàng)業(yè)者激增。餐飲業(yè)也吸引了速但仍剛剛起步，在餐飲門店連鎖化率、供應鏈發(fā)展水平、上市公司數(shù)量和體讓每個人都能成為行業(yè)專家、管理專家、研究專家、投資專家、成功企業(yè)家……81實施品牌戰(zhàn)略、培育品牌競爭力、擴大品牌影響力、充分利標，也是餐飲行業(yè)目前的瓶勁。餐飲業(yè)目前存在較多問題，但最主要的問些經營形象較好的品牌企業(yè)固步自封，單打獨斗，沒有形成以品牌為導向力、核心號召力。因此，實施品牌戰(zhàn)略，進行聯(lián)合經營，實現(xiàn)品牌導向下展的需要和方向，是樹立起餐飲品牌形象的需要，更是餐飲行業(yè)能不能做餐飲行業(yè)存在的一個普遍問題就是法律意識不強，一是不能利用法律用法律手段解決問題，