ICS65.040.20DB14TechnicalSpecificationforProcessingTartaryBuckwh山西省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布IDB14/2113—2020前言 12規(guī)范性引用文件 13基本條件要求 14工藝流程 15加工技術(shù)要求 16記錄 2DB14/2113—2020本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T1.1-2020給出的規(guī)則起草。本標(biāo)準(zhǔn)由山西省糧食和物資儲(chǔ)備局提出并監(jiān)督實(shí)施。本標(biāo)準(zhǔn)由山西省糧油標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)（SXS/TC10）歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：山西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所、山西省糧油科學(xué)研究所有限公司、山西雁門清高食業(yè)有限責(zé)任公司。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：李紅梅、李云龍、胡俊君、何永吉、程哲、郭洪、李琪、王梅芳、朱志昂、雎建偉。1DB14/2113—2020苦蕎麥米加工技術(shù)規(guī)程本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了苦蕎麥米加工的基本條件要求、工藝流程、加工技術(shù)要求、記錄。本標(biāo)準(zhǔn)適用于苦蕎麥米（熟化）加工。2規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T10458蕎麥GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T17109糧食銷售包裝3基本條件要求3.1原輔料要求3.1.1苦蕎麥應(yīng)符合GB/T10458的要求。3.1.2水應(yīng)符合GB5749的要求。3.2生產(chǎn)加工條件要求應(yīng)符合GB14881的要求。4工藝流程清理→清洗、浸泡→蒸制（熟化）→干燥→脫殼→分選→色選→烘干→冷卻→篩分→色選→包裝5加工技術(shù)要求5.1清理采用清糧設(shè)備對(duì)原料進(jìn)行篩選、去雜、去石后，雜質(zhì)總量≤1.0%；采用磁選設(shè)施去除原料中的磁性金屬物。2DB14/2113—20205.2清洗、浸泡使用洗麥機(jī)將苦蕎麥清洗至表面潔凈無雜質(zhì)，常溫浸泡3h～5h。5.3蒸制（熟化）采用蒸制設(shè)備，常壓20min～25min或高壓15min～20min。5.4干燥、脫殼熟化后的苦蕎麥干燥至含水量為22%～26%，根據(jù)粒徑大小調(diào)節(jié)脫殼機(jī)的對(duì)輥（砂盤）間隙進(jìn)行脫殼。5.5分選采用振動(dòng)分級(jí)篩將整粒米與碎米分離。5.6色選采用色選設(shè)備剔除異色粒，選凈率≥99.5%。5.7烘干采用烘干設(shè)備，將苦蕎麥米烘干至含水量≤13.0%。5.8冷卻將苦蕎麥米冷卻至常溫。5.9篩分采用篩孔為2.0mm的篩分設(shè)備去除碎屑物。5.10色選剔除雜色粒。5.11包裝包裝材料、容器應(yīng)符合GB/T17109的規(guī)定。6記錄6.1原料