社區(qū)餐飲服務食品安全制度第一章總則為保障社區(qū)餐飲服務的食品安全，維護居民的身體健康，根據(jù)國家相關法律法規(guī)及行業(yè)標準，制定本制度。本制度旨在規(guī)范社區(qū)餐飲服務的食品采購、儲存、加工、銷售及服務等環(huán)節(jié)，確保食品安全，提升服務質量。第二章適用范圍本制度適用于所有在社區(qū)內提供餐飲服務的單位和個人，包括但不限于餐廳、快餐店、小吃攤及其他類型的餐飲服務場所。所有從業(yè)人員需遵守本制度的相關規(guī)定。第三章管理規(guī)范社區(qū)餐飲服務應遵循以下管理規(guī)范：1.食品采購所有食品原材料必須從合法合規(guī)的供應商處采購，確保供應商具備相關的食品經(jīng)營許可證。采購時應索取并保存采購憑證，確?？勺匪菪?。禁止采購過期、變質及來源不明的食品。2.食品儲存食品應根據(jù)其特性進行分類儲存，生熟食品應分開存放。冷藏食品應保持在規(guī)定的溫度范圍內，冰箱和冷庫應定期檢查，確保設備正常運轉。儲存區(qū)域應定期清潔，避免交叉污染。3.食品加工餐飲服務從業(yè)人員在進行食品加工時，必須嚴格遵循個人衛(wèi)生規(guī)范，穿戴清潔的工作服和防護用品。加工器具及設備應定期清洗消毒，確保無有害物質殘留。生熟食品加工區(qū)域應分開，防止交叉污染。4.食品銷售餐飲服務過程中，應提供顧客所需的食品安全信息，包括食品成分、過敏原等。銷售的食品應保持新鮮，避免長時間暴露于不適宜的環(huán)境中。對顧客的食品安全投訴應及時處理，并進行記錄。第四章操作流程為確保食品安全，制定以下操作流程：1.采購流程供應商選擇應經(jīng)過審核，確保其資質合法，定期評估供應商的食品安全管理能力。采購食品時，需填寫采購登記表，記錄采購時間、品名、數(shù)量、供應商信息，并由負責人簽字確認。2.儲存流程食品入庫時，需進行外觀檢查，確認無損壞、無變質。入庫后應及時進行分類存放，并更新庫存記錄。定期進行庫存盤點，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，確保食品的安全性與新鮮度。3.加工流程加工前需對工作臺及器具進行清潔消毒，確保無污染。加工時應嚴格按照操作規(guī)范進行，記錄食品加工的時間、人員及所用原材料，確?？勺匪菪?。加工完成后，及時進行環(huán)境清潔，維護操作區(qū)域的衛(wèi)生。4.銷售流程餐飲服務過程中，應向顧客提供清晰的菜單和食品信息，確保顧客知情權。銷售后需對顧客的反饋進行記錄，定期匯總分析，發(fā)現(xiàn)問題及時改進。對顧客的食物過敏情況應予以重視，提供相應的安全保障。第五章監(jiān)督機制為確保本制度的有效實施，建立以下監(jiān)督機制：1.內部監(jiān)督社區(qū)餐飲服務單位應設立專職或兼職的食品安全監(jiān)督員，負責日常的食品安全檢查和管理工作。監(jiān)督員需定期對食品采購、儲存、加工及銷售環(huán)節(jié)進行抽查，確保各項規(guī)范得到落實。2.外部監(jiān)督社區(qū)應定期邀請相關部門或專業(yè)機構進行食品安全檢查，確保符合國家標準。對于檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，需及時整改并提出改進方案，確保食品安全管理的持續(xù)有效性。3.投訴與反饋建立居民投訴機制，設立專門的投訴渠道，接受居民對食品安全的舉報和反饋。對投訴內容應進行記錄和分析，定期向社區(qū)管理部門匯報，確保問題得到及時處理。第六章培訓與宣傳為提升從業(yè)人員的食品安全意識和技能，開展定期的培訓和宣傳活動：1.培訓內容針對食品安全法律法規(guī)、個人衛(wèi)生、食品加工流程等進行系統(tǒng)培訓。培訓應包括理論知識與實操演練，確保從業(yè)人員掌握食品安全的基本要求和操作規(guī)范。2.宣傳活動在社區(qū)內開展食品安全宣傳活動，提高居民對食品安全的關注。通過發(fā)放宣傳資料、舉辦講座等形式，普及食品安全知識，增強居民的自我保護意識。附則本制度由社區(qū)管理委員會負責解釋，自發(fā)布之日起實施。